大豆異黃酮，調(diào)節(jié)作用強(qiáng)
　　王小健
　　
　　異黃酮與雌激素有相似的結(jié)構(gòu)，因此又稱植物雌激素，主要存在于豆科植物中。大豆異黃酮是從植物中提取的，具有神奇的雙向調(diào)節(jié)作用。
　　當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平偏低時(shí)，異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮雌激素效應(yīng)，表現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，異黃酮以“競爭”方式占據(jù)受體，同時(shí)發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。因此，它既能起到補(bǔ)充雌激素的作用，改善女性衰老、更年期、骨質(zhì)疏松的癥狀，又因?yàn)槠浠钚灾挥写萍に氐?／10000～1／100000，而對(duì)于子宮、卵巢、乳腺等的親和力弱，避免了補(bǔ)充雌激素可能誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。大豆異黃酮的雌激素樣作用對(duì)老年婦女許多和激素水平降低相關(guān)的疾病，如血脂升高、動(dòng)脈粥樣硬化和骨質(zhì)疏松等有一定的預(yù)防和治療作用。大豆異黃酮能通過不同的途徑改善心肌缺血癥狀擴(kuò)張血管、抑制血小板凝聚，降低血中膽固醇和甘油三酯含量，并有抗心律失常的作用。異黃酮還能影響鈣的再吸收，因而對(duì)骨關(guān)節(jié)疼痛的治療有益。
　　為了安全起見，建議有明顯乳腺增生和子宮肌瘤的婦女不宜服用大豆異黃酮。
　　
　　孝心“蘋果餐”
　　夏愛華
　　
　　母親身體不好，有高血壓老毛病。她年紀(jì)大了，記性也不行了，降壓藥經(jīng)常忘了吃。藥療不如食療，我遍查醫(yī)書，找到了一種可以經(jīng)常吃的“藥”——蘋果。蘋果富含鉀，常吃可以幫助排出體內(nèi)多余的鈉，起到軟化血管、降低血壓的作用。但問題又出現(xiàn)了，蘋果削了皮吃，母親不愛吃。于是我便在烹調(diào)上下功夫。
　　蘋果燉雞。雞肉、蘋果切塊，放入沙鍋中，加入銀耳、陳皮，放適量的水和一點(diǎn)鹽，小火慢燉，臨出鍋時(shí)放入百合。此道菜味道鮮美，果香濃郁，鮮嫩香滑，母親邊吃邊贊嘆：味道真不錯(cuò)。
　　蘋果炒肉片。蘋果與肉片切均勻，一樣薄厚，先將蔥絲、姜末入油鍋爆香，隨后放入蘋果片和肉片，放鹽、糖、醬油、味精大火翻炒5分鐘，起鍋前淋少量小磨香油。此道菜香味撲鼻，誘人食欲，母親也非常愛吃。
　　蘋果燉魚。草魚最好，鯉魚也可。蘋果與魚皆切成塊，先將魚塊煎至兩面微黃，倒入紹酒，加紅棗，注入清湯，放入蘋果塊，放適量的鹽、味精、胡椒粉，燉20分鐘即成。此菜色香味俱全，營養(yǎng)豐富，母親不僅愛吃，還喜歡喝湯，她說，湯的味道更鮮美。
　　蘋果餅。將去皮的蘋果擦成絲，加入面粉和水拌勻，做成面餅。將面餅放入油鍋中煎熟，就可以吃了。熱騰騰、香噴噴的草果餅，鮮香味美，入口即化，母親一次可以吃4個(gè)。
　　蘋果汁。閑暇時(shí)，我還會(huì)為母親榨一杯鮮蘋果汁。將蘋果洗凈，去皮去核后切丁，放入榨汁機(jī)中榨汁，隨后連同果肉一起倒入杯中，加蜂蜜拌勻即成。母親喝著蘋果汁，連聲說：爽口，好喝。
　　蘋果性平味甘，有助于降低膽固醇，對(duì)消化不良、脂肪積累過多等有輔助療效。蘋果還可抑制黑色素形成，具有美容養(yǎng)顏的功效。
　　自從吃了我的“蘋果餐”之后，母親的健康狀況有了明顯的改善。血壓平穩(wěn)，臉色紅潤，精神、狀況比以往好了許多。
　　為母親巧做“蘋果餐”，心里只有一個(gè)樸實(shí)的愿望：母親能健康長壽和快