潰瘍病可以通過飲食使癥狀減輕，減少胃酸的分泌，保護(hù)潰瘍面，使之盡快愈合，防止?jié)冊(cè)俅伟l(fā)生。

1 飲食防治的原則

(1)潰瘍病飲食，要求營養(yǎng)充足，以改善全身癥狀，促進(jìn)潰瘍愈合。給予充足的蛋白質(zhì)是潰瘍愈合的重要因素之一。應(yīng)選用易消化的蛋白質(zhì)食物，如牛奶、雞蛋、豆?jié){、豆腐、雞肉、魚肉等。脂肪有抑制胃酸分泌的作用，可適當(dāng)用些易消化的脂肪食物，但不宜長期過多地食用，以防高脂血癥的發(fā)生。糖類既不能抑制胃酸的分泌，也不能刺激胃酸分泌，不必限制，以供充分的熱能。

(2)潰瘍病的基本飲食原烈是去除對(duì)胃腸的刺激物，包括刺激性的藥物，如吲哚美辛消炎痛)、阿司匹林、保泰松、布洛芬、消痛靈等。同時(shí)，應(yīng)忌煙、酒。應(yīng)選用刺激性小而易消化的食物，特別是在潰瘍活動(dòng)期，要食用刺激性小、中和胃酸能力強(qiáng)的而且對(duì)胃沒有機(jī)械性刺激的食物。應(yīng)限制辛辣的調(diào)味品，因?yàn)檫@些調(diào)味品是胃酸分泌的刺激物。粗糙的食物，如干豆類、小米、高粱米、玉米、榛子等，含纖維索較高的蔬菜，如芹菜、韭菜、生蘿卜、卷心菜、洋蔥等也應(yīng)該加以限制。理想的食物有面片、面條、粥、豆?jié){、乳類、蛋類、肉類、菜葉等，這些食物刺激性小而易消化，具有較高的緩沖酸的能力。

(3)食物以不損傷潰瘍面為宜。在潰瘍病急性活動(dòng)期飲食溫度要適宜，勿過燙過冷，以防刺激潰瘍面。調(diào)料中不宜用于辣椒、芥末、咖喱粉等，也不宜食用大量的糖。禁忌易產(chǎn)酸、產(chǎn)氣食物，如土豆、地瓜、甜點(diǎn)心、糖醋食品、生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、臘肉、火腿、蚌肉。

(4)潰瘍病患者在膳食中減少膳食纖維時(shí)，易產(chǎn)生便秘，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉凍等，以起潤腸作用。

(5)潰瘍病病人食物的烹調(diào)方法可選用蒸、煮、氽、軟燒、燴、燜、燉等方法，不宜用油炸、油煎、爆炒、酷熘、涼拌等方法。

(6)通常的飲食治療根據(jù)病情的輕重分為4個(gè)階段。潰瘍I期飲食治療:適用于潰瘍病急性發(fā)作或出血?jiǎng)偼Ｖ购?。進(jìn)流質(zhì)飲食，每日6～7餐，其中2餐為牛奶，牛奶不適應(yīng)者或腹部脹氣者，可甩豆?jié){代替，或加米湯稀釋。其他餐次給予豆?jié){、米湯、蛋羹、稀藕粉、豆腐腦等。

潰瘍Ⅱ期飲食治療:適用于無消化道出血，疼痛較輕，自覺癥狀緩解，食欲基本正常者?？墒秤眉?xì)軟易消化的少渣半流食，如雞蛋粥、肉泥爛面條等，每日6餐，每餐主食50克，加餐時(shí)可用牛奶、蛋花湯等，禁食碎菜及含渣較多的食物。

潰瘍Ⅲ期飲食治療:適用于病情穩(wěn)定，自覺癥狀明顯減輕或大致消失者。飲食應(yīng)以細(xì)軟易消化半流質(zhì)為主，每日6餐，每餐主食不超過100克，可食用面條、面片、粥、小餛飩、小籠包、清蒸魚、汆丸子等。防止過飽引起腹脹，禁止食用粗纖維多的蔬菜和咸菜等。

潰瘍Ⅳ期飲食治療:適用于病情穩(wěn)定，潰瘍基本愈合并漸康復(fù)的患者。以軟而易消化食物為主，主食不限量，除三餐主食外，另加2次點(diǎn)心，不宜進(jìn)油煎炸及粗纖維多的食物。

2 一日食譜舉例

潰瘍I期飲食

早餐:面粥(富強(qiáng)粉15克，雞蛋1個(gè)，豆油3毫升)。

加餐:鹵汁豆腐(嫩豆腐200克，豆油6毫升)。

午餐:蛋黃米糊(米粉15克，雞蛋1個(gè))。

加餐:牛奶250毫升。

晚餐:蛋花湯(雞蛋1個(gè))。

加餐:牛奶250毫升。

潰瘍Ⅱ期飲食

早餐:肉泥薄面片(富強(qiáng)粉50克，豬瘦肉泥35克，雞蛋半個(gè)，豆油3毫升)。

加餐:牛奶250毫升。

午餐:肉泥面條(龍須掛面50克，豬瘦肉泥35克，雞蛋半個(gè)，豆油3毫升)。

加餐:雞肉湯沖藕粉(雞肉泥30克，藕粉15克)，蘇打餅干15克。

晚餐:粥(大米50克)，燒帶魚(帶魚50克，豆油10毫升)。

加餐:牛奶250毫升，蘇打餅干15克。

潰瘍Ⅲ期飲食

早餐:粥(大米50克)，饅頭(面粉50克)，豬肉松20克。

加餐:鹵汁豆腐腦(豆腐腦150克，豆油5毫升)，咸餅干20克。

午餐:米粥(大米50克)，饅頭(面粉50克)，拌菠菜(菠菜50克)，紅燒魚(鯉魚100克，豆油10毫升)。

加餐:牛奶250毫升。

晚餐:肉末湯面(掛面75克，豬瘦肉35克，白菜心100克)。

加餐:牛奶250毫升，蛋糕50克。

潰瘍Ⅳ期飲食

早餐:米粥(大米50克)，饅頭(面粉50克)，炒雞蛋(雞蛋1個(gè)，豆油5毫升)。

加餐:牛奶250毫升，蘇打餅干15克。

午餐:米粥(大米50克)，炒豬肝菜花胡蘿卜(豬肝、胡蘿卜各50克，菜花100克，豆油10毫升)，清蒸魚(鯉魚50克)。

加餐:豆?jié){250毫升，蛋糕50克。

晚餐:米粥(大米50克)，肉末豆腐(豬瘦肉50克，豆腐100克，豆油10毫升)，蒸蛋羹(雞蛋1個(gè))。

3 食療方

羊乳飲

【原料】羊奶250毫升，竹瀝水15毫升，蜂蜜20毫升，韭菜汁10毫升。

【制作】將羊奶放人奶鍋中，燒沸后，加竹瀝水、蜂蜜、韭菜汁，再繼續(xù)用火燒沸即成。

【用法】代茶飲。

【功效】養(yǎng)胃，清熱，益營，生肌。

佛手茶

【原料】鮮佛手15克(干品6克)，核桃仁20克。

【制作】佛手、核桃仁用沸水沖泡。

【用法】代茶飲。

【功效】理氣，止嘔，鎮(zhèn)痛。

柚皮粥

【原料】鮮柚皮1個(gè)，大米60克，蔥、食鹽、香油各適量。

【制作】柚皮放炭火上燒去棕黃色的表層并刮凈后放清水中浸泡1天，切塊加水煮開后放人大米煮粥，加蔥末、食鹽、香油調(diào)味后食用。

【用法】每2日吃1個(gè)柚皮，連食4～5個(gè)。

【功效】寬中理氣，健胃消食，化痰解毒。

黑棗玫瑰湯

【原料】黑棗、玫瑰各適量。

【制作】黑棗去核，裝入玫瑰花，放碗中蓋好，隔水蒸爛即成。

【用法】每日3次，每次吃棗5個(gè)，經(jīng)常食用。

【功效】補(bǔ)脾和胃，益氣生津，解毒，止痛。

雞蛋蓮藕汁

【原料】雞蛋1個(gè)，蓮藕汁30毫升，冰糖適量。

【制作】雞蛋液攪勻，加蓮藕汁，酌情加冰糖調(diào)味拌勻，隔水蒸熟即成。