1 牛奶與糖同煮有毒

(1)不良習(xí)慣:有人煮牛奶時(shí)，習(xí)慣把奶和糖摻合在一起同煮后飲用。

(2)有害物質(zhì):牛奶中含有較多的賴氨酸。賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，它對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力等有積極作用。但是如果煮法失當(dāng)，將白糖(冰糖)與牛奶同煮，在高溫條件下，容易形成果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體吸收利用，而且有毒，對(duì)人體產(chǎn)生危害?？茖W(xué)家們把這種蛋白質(zhì)與糖在高溫下生成有毒害產(chǎn)物的變化，稱之為梅拉德反應(yīng)。

(3)注意事項(xiàng)

①要想吃甜牛奶，可待牛奶稍涼后再加入糖。但是牛奶加的糖量不可超過(guò)10%，即100克牛奶加糖應(yīng)低于10克，否則會(huì)形成高滲奶，不但不易消化吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)滯留在消化道中，影響腸胃功能。

②奶粉在常溫下放置時(shí)間過(guò)久，會(huì)逐漸產(chǎn)生乳糖基賴氫酸，使奶粉失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 牛奶與果子露同飲降低營(yíng)養(yǎng)

(1)不良習(xí)慣:有人喜歡將牛奶與果子露同飲。

(2)有害物質(zhì):牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，果子露屬酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝固成塊。

(3)對(duì)人體健康的影響:直接影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(4)臨床表現(xiàn):易出現(xiàn)腹瀉、腹痛和腹脹等癥狀。

(5)注意事項(xiàng):如果要吃酸性水果或喝橘子汁等，應(yīng)在飲用牛奶1小時(shí)后進(jìn)行。

3 牛奶與藥物同服降低療效

(1)不良習(xí)慣:有人服藥時(shí)不用開水送服，而是用牛奶送服。

(2)與牛奶相克的藥物

①抗生素類。如四環(huán)素、土霉素、強(qiáng)力霉素等。因這一類藥物與牛奶中的鈣離子在腸道形成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性物質(zhì)，大大減少藥物的吸收，降低了藥物的療效。甚至完全失效。

②降壓藥。嚴(yán)重高血壓患者在使用帕吉林(優(yōu)降寧)等降壓藥時(shí)，同時(shí)喝牛奶或進(jìn)食奶制品，可能引起血壓驟升，重者會(huì)使血壓持續(xù)升高，甚至發(fā)生高血壓危象。

③強(qiáng)心藥。心力衰竭患者服用洋地黃、地高辛等藥物時(shí)、喝大量牛奶容易產(chǎn)生中毒反應(yīng)，甚至發(fā)生意外，因?yàn)榕Ｄ讨兴拟}能增加強(qiáng)心苷(洋地黃、地高辛)的毒性。

④含鐵藥物。缺鐵性貧血是婦女、兒童的常見(jiàn)病。牛奶中的鈣離子可與鐵劑在十二指腸吸收部位發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，使鐵劑吸收減少，降低其療效，故有些患者長(zhǎng)期服用鐵劑不奏效，可能是同喝牛奶所致。

⑤鈣鹽和堿性藥物。長(zhǎng)期服用過(guò)量鈣鹽和堿性藥物，再過(guò)量飲用牛奶，易引起高血鈣、堿中毒綜合征，即乳一堿綜合征?；颊叱霈F(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、乏力、厭食、口渴、多尿、腎絞痛等。嚴(yán)重者可發(fā)生精神抑郁或錯(cuò)亂等。

(3)注意事項(xiàng):服用藥物時(shí)不宜用牛奶送服，可以在服藥1～2小時(shí)后再飲用牛奶。

4 牛奶中加入酸性飲料易凝結(jié)成塊

(1)牛奶具有兩性電解質(zhì)性質(zhì):牛奶是一種膠體混合溶液，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)。即在酸性介質(zhì)中以復(fù)雜的陽(yáng)離子態(tài)存在，在堿性介質(zhì)中以復(fù)雜的陰離子態(tài)存在，在等電離子時(shí)(pH值4.6)以兩性離子態(tài)存在。

(2)有害物質(zhì):蛋白質(zhì)在等電離子時(shí)溶解度最小(鮮牛奶的pH值一般為6.7～6.9)，如果pH值下降到4.6時(shí)，牛奶中的酪蛋白就會(huì)沉淀。牛奶進(jìn)入胃腸后，先由胃液中的胃蛋白酶與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，然后進(jìn)入小腸，此時(shí)吃進(jìn)的酸性水果或酸性飲料都會(huì)使牛奶pH值下降，使牛奶中合的蛋白質(zhì)與果酸及維生素C凝結(jié)成塊。

(3)對(duì)人體健康的危害:所凝結(jié)的塊狀物，不易被消化吸收。

(4)臨床表現(xiàn):易出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

(5)注意事項(xiàng)

①牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等。

②在沖食奶粉時(shí)也不宣加酸梅晶、山楂晶等以調(diào)味。

③醋中含醋酸及多種有機(jī)酸，在飲用牛奶或奶粉時(shí)，不宜立即食用合醋食物。

④脾胃虛寒的人，飲用牛奶或沖食奶粉時(shí)，如果立即食用含醋食物，更易引起消化不良或腹瀉。

5 牛奶與酒同飲易誘發(fā)脂肪肝

(1)牛奶和酒的功效

①牛奶。性平，味甘。補(bǔ)虛損，助生長(zhǎng)，壯筋骨，益肺，抗癌，增強(qiáng)免疫力。

②白酒。性大熱，味甘、苦、辛，有毒。通血脈，御寒氣，行藥勢(shì)。

(2)牛奶與酒相克

①誘發(fā)脂肪肝。酒中的乙醇有抑制脂肪氧化分解和促進(jìn)脂肪合成的作用。它可以使脂肪在肝臟中蓄積，從而誘發(fā)脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪。如果與酒同飲，更加促使肝中脂肪量的增加。

②慢性中毒。酒中還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛(由蒸餾污染)等，其中醛類是有毒物質(zhì)，如甲醛含細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固。而奶類蛋白質(zhì)含量高，如果奶類與酒類同飲，將有害健康。

(3)注意事項(xiàng):牛奶與酒不要同時(shí)飲用

6 牛奶與巧克力同吃易缺鈣

(1)不良習(xí)慣:同時(shí)食用巧克力和乳類食品

(2)有害物質(zhì):牛奶中富含蛋白質(zhì)和鈣。巧克力中含有草酸。如果牛奶與巧克力同食，則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸就會(huì)結(jié)合生成草酸鈣。

(3)對(duì)人體健康的危害:影響鈣的吸收。

(4)臨床表現(xiàn):易造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣癥狀和生長(zhǎng)緩慢等。

(5)注意事項(xiàng):巧克力與乳類食品不宜混吃或同時(shí)食用。

7 雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)

(1)不良習(xí)慣:有人習(xí)慣在豆?jié){里煮雞蛋。

(2)蛋白質(zhì)的代謝:每100克豆?jié){含蛋白質(zhì)0.9克。每88克雞蛋(紅皮)中含蛋白質(zhì)12.8克。蛋白質(zhì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。

(3)有害物質(zhì):生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能破壞蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。雞蛋的蛋清中含有黏性蛋白，它可以與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去活性。

(4)對(duì)人體健康的危害:阻礙蛋白質(zhì)的分解，降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。

(5)注意事項(xiàng):雞蛋和豆?jié){不能同時(shí)食用。