秋季的氣候干燥，人們很容易口干舌燥。這個季節(jié)飲食上主張潤燥，提倡用一些溫性食物來舒肝理氣，調(diào)和五臟六腑的平衡。秋季萬物收斂，又主張吃辛以發(fā)散。另外，人體經(jīng)過一個夏季的磨礪，秋季進補也非常重要。為此特推薦出一些適宜秋季食用的菜肴，簡單可口。

蟹黃豆腐羹

蟹黃富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素，金秋時節(jié)更是吃蟹好季節(jié)，再加入玉谷葉等綠色植物足可養(yǎng)生。但切記蟹肉性寒不可多食。

不喜蟹黃者可用咸鴨蛋黃代替，味道一樣鮮美可口

用料:內(nèi)脂豆腐半盒、蟹黃(咸鴨蛋黃3個)、火腿腸一根、高湯、姜汁、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉適量。

做法:

1. 將內(nèi)脂豆腐切成小塊備用。

2. 將蟹黃煮熟，如用咸鴨蛋就盡量煮老一點，撥出蛋黃用勺子壓成泥沙狀。

3. 鍋內(nèi)放油，油熱后將蟹黃(咸蛋黃泥)放進去翻炒，炒成糊狀。

4. 倒入事先準備好的高湯或雞湯燒開。

5. 放入豆腐，倒入幾滴姜汁小火燒熟。

6. 將火腿腸切絲放入湯中。最后調(diào)入少許淀粉，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、撒上香蔥末即可起鍋。

百合燉蘆筍

百合富含蛋白質(zhì)、糖類、淀粉和礦物質(zhì)。味甘性平，香味特殊，有祛痰、健胃、促進血液循環(huán)作用，清心安神，解秋燥，而蘆筍纖維柔軟可見，可增進食欲，幫助消化，更宜秋季食用。

蘆筍含有多種維生素和微量元素，含量優(yōu)于普通蔬菜，其蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、疲勞癥、水腫等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病和肥胖均有益。

用料:百合100克、鮮蘆筍50克。

做法:

1.百合掰成瓣，撕去內(nèi)膜，用鹽水浸泡后用清水洗干凈備用，蘆筍洗干凈切成段備用;

2.炒鍋洗干凈加入適量的水和百合，煮到七成熟的時候，加入切成段的蘆筍，煮熟后即可食用。

養(yǎng)顏湯

強烈推薦給愛美的女人們:百合銀耳都是養(yǎng)顏上品，加入山楂糕味道酸甜可口。常常飲用，可起到嫩膚、祛斑、美白、養(yǎng)陰清肺的功效。其中山楂糕還可改善消化不良、食欲不振、軟骨缺鈣等癥。

原料: 銀耳、百合、冰糖、山楂糕。

做法:

1. 銀耳放入冷水中泡軟，取出撕成小塊，百合洗凈。

2. 將山楂糕切成小丁備用。

3. 鍋中倒入3杯水煮開，改小火，放入銀耳、百合煮約10～15分鐘。

4. 放入冰糖溶化后關火。

5 . 放入切成小丁的山楂糕即可。

板栗燒雞

板栗具有健脾、強筋、補腎、活血、消腫功效，含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和多種維生素以及磷、鈣、鐵、鉀等，它所含的不飽和脂肪酸和多種維生素及無機鹽可防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等癥。

原料:雞大腿2個，切塊，栗子。

做法:

1. 鍋中倒水，水開倒入板栗，可以買已經(jīng)去殼的板栗，省去動手去殼的麻煩。板栗大概煮個五六分鐘，就比較好去內(nèi)皮了。

2. 倒點油，燒熱八成熱，下蔥段、姜片爆香一下，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒、醬油，炒至水分漸干溢出香味。

3. 加入適量水沒過雞塊，加少量鹽、白糖和八角，再加入板栗大火燒開，然后小火燒個20到25分鐘左右即可。

5. 起鍋時加點雞精，有少量湯汁為宜。

五香田螺

俗話說:“三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人們喜食炒田螺，這是由來已久的習俗。田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，具有清熱、明目的作用。

原料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末。

做法:

1. 蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。

2. 炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15—20分鐘，起鍋。

3. 上碟以后，撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。