摘要：鮮蕨菜因其采摘后容易迅速老化而不能食用，故多采用鹽漬方法進(jìn)行保存，很多人認(rèn)為蕨菜鹽漬后營養(yǎng)成分會被嚴(yán)重破壞，為此，筆者以氨基酸、微量元素、常量元素含量等為重點(diǎn)，對鹽漬蕨菜和新鮮蕨菜的營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過鹽漬的蕨菜，其氨基酸種類與鮮蕨菜相同，除個(gè)別種類氨基酸以外，絕大多數(shù)種類氨基酸的含量相差無幾，且部分微量元素含量超過了鮮蕨菜。