2010年8月，甘肅舟曲縣發(fā)生特大泥石流后，抗洪搶險(xiǎn)指揮部緊急調(diào)運(yùn)大蒜40.5噸，花椒200公斤，用于防止災(zāi)區(qū)發(fā)生疫情。除此之外，一種在抗洪救災(zāi)中較少出現(xiàn)的食物——黃花菜，也被大量運(yùn)往災(zāi)區(qū)。

那么多種蔬果中，被救災(zāi)指揮部選中的既非土豆，也不是包菜這類容易搬運(yùn)存放的蔬菜，而是黃花菜——這當(dāng)然和黃花菜的功效有關(guān)。

黃花菜是我們經(jīng)常食用的一種食物，百合科萱草屬植物，是萱草的小花蕾。古人有“萱草忘憂”之說(shuō)，因此，黃花菜古時(shí)又被稱為“忘憂草”。黃花菜這次之所以能擔(dān)當(dāng)起救災(zāi)的重任，和它能夠防治失眠、在一定程度上緩解抑郁情緒有關(guān)。

中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜性涼味甘，能清虛熱、除濕利尿、消滯。從藥理上來(lái)講，它不具有疏肝解郁等功效，不屬于傳統(tǒng)意義上的治療抑郁癥的藥物。它之所以能“排憂解難”，是通過(guò)其清熱去火的功效來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

災(zāi)區(qū)群眾在遭受妻離子散、家破人亡的突然變故后，自然有滿腔的委屈和悲痛，發(fā)泄無(wú)門時(shí)就會(huì)出現(xiàn)心急氣躁等肝郁化火、肝火上炎的表現(xiàn)，這種情況就特別適合進(jìn)食黃花菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，黃花菜舍有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其胡蘿卜素含量甚至超過(guò)西紅柿的丸倍，因此很適合災(zāi)區(qū)群眾身體快速恢復(fù)的需要。

不過(guò)，由于黃花菜基本上屬于食品范疇，其藥用價(jià)值有限，而且它也不是中醫(yī)傳統(tǒng)意義上的疏肝解郁藥物。因此，對(duì)于廣大受災(zāi)群眾來(lái)講黃花菜只能用于預(yù)防，或是緩解輕微的抑郁情緒，而不能肩負(fù)治療的重任。

雖然在搶險(xiǎn)救災(zāi)的重任面前，黃花菜只能算是輔助用藥，但其“忘憂草”的特性在平時(shí)卻能夠給我們帶來(lái)很大的幫助。比如患更年期綜合征的女性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口干咽燥、面紅眼赤、無(wú)名火頻發(fā)、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時(shí)經(jīng)常食用黃花菜能夠起到穩(wěn)定情緒的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小孩肝常有余，表現(xiàn)為愛發(fā)脾氣、不聽話、容易上火等，這種情況也可定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。

總的來(lái)說(shuō)，體質(zhì)屬于肝火旺的人，平時(shí)都可以多吃黃花菜。不過(guò)，黃花菜性偏涼，因此，容易拉肚子、經(jīng)常食欲不振等脾胃虛弱的人群是不適宜長(zhǎng)期食用的。

另外，由于鮮黃花菜中舍有秋水仙堿，在胃腸道中會(huì)被氧化成有毒性的“二秋水仙堿”，因此在食用前，需要用沸水焯過(guò)，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上才能食用。至于干品，也應(yīng)該用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再烹調(diào)。

(摘自《家庭醫(yī)生》)

望聞問(wèn)切橄欖油

李 妮

現(xiàn)代生產(chǎn)橄欖油已非常便利，工人將采摘下的橄欖果實(shí)送到機(jī)器上，就會(huì)有源源不斷的橄欖油吐出，并且自動(dòng)將橄欖油送進(jìn)密封的儲(chǔ)藏罐儲(chǔ)存。其間巨大的鼓風(fēng)機(jī)會(huì)自動(dòng)吹走連著橄欖果實(shí)的樹枝和葉子，傳送帶抖動(dòng)調(diào)整橄欖的位置，自動(dòng)清洗，自動(dòng)研磨，然后橄欖被打成糊狀在一個(gè)巨大的容器內(nèi)不停攪拌，橄欖變成了橄欖糊，于是撕裂的細(xì)胞釋放出大部分的油，最后經(jīng)過(guò)離心機(jī)分離出橄欖油來(lái)。不論是傳統(tǒng)的壓榨，還是現(xiàn)代的大機(jī)器冷榨技術(shù)，第一遍的壓榨，都不需要使用太多的力量也不會(huì)發(fā)熱，就可以得到最上等的橄欖油。而第二次和第三次壓榨，力量需要不斷增加，榨出的橄欖油等級(jí)卻越來(lái)越低。

橄欖最先榨出來(lái)的油被稱為“初榨”，“特級(jí)”是用來(lái)與那些僅僅只是上等的初榨橄欖油區(qū)分開，“特級(jí)”橄欖油含有不到0.8％的油酸(最好的橄欖油只含有0.5％)，“上等”橄欖油含有1.5％的油酸。經(jīng)過(guò)二次和三次壓榨，橄欖油通常含有的油酸在1.5％～3％，如果超過(guò)4％，就是不能食用的燈油了。

然而這種分類來(lái)自過(guò)去的傳統(tǒng)，在現(xiàn)代化學(xué)方法與機(jī)械方法提純面前沒有意義，橄欖油經(jīng)過(guò)化學(xué)方法可以輕而易舉地被提純到油酸不足1％的程度，這種提純后的橄欖油，達(dá)不到真正的特級(jí)初榨橄欖油的味道，必須勾兌一定比例的特級(jí)初榨橄欖油才能令其美味，世界上銷售的大多數(shù)橄欖油都是這樣制成的。一瓶特級(jí)初榨橄欖油值得在沙拉中使用或者當(dāng)成一種調(diào)味品。而在煎、炸之類溫度超過(guò)60℃的情況下，可以考慮使用級(jí)別較低的橄欖油。

地中海人吃什么都要加點(diǎn)橄欖油：蔬菜用它烹飪。沙拉里加一些，甚至米飯也加橄欖油。我最愛橄欖油的時(shí)刻，其實(shí)是在享用一頓西餐之前，撕點(diǎn)現(xiàn)烤面包蘸著吃，這種簡(jiǎn)單的吃法最容易品味出橄欖油清新的味道。

(摘自《南都周刊》)