“蔬菜一代”正受到媒體的大力追捧，美國青年作家喬納森·薩福蘭·弗爾的暢銷書《吃動(dòng)物》引發(fā)了人們對人類肉食習(xí)慣的爭論。世界各地開始出現(xiàn)一類新群體——“彈性素食者”(允許自己偶爾享用肉食)。素食成為時(shí)尚——這是目前的趨勢，而問題在于:人們對“拒絕肉食”運(yùn)動(dòng)的實(shí)質(zhì)究竟了解多少?未來，人類餐桌上到底該放些什么?

廉價(jià)劣質(zhì)的現(xiàn)代化肉制品

以德國為例，根據(jù)國家飲食研究所統(tǒng)計(jì)，只有1.6%的德國人是素食主義者，剩下的人在2009年平均每人吃掉了39公斤豬肉、11公斤雞肉以及近9公斤牛肉。如果除去骨頭的重量，平均每人(包括老人和嬰兒)每天攝入肉類的重量為162克。德國人之所以會(huì)吃掉如此之多的肉類，主要是因?yàn)樗鼈冞^于廉價(jià)。

“而現(xiàn)代化的養(yǎng)殖方式和食品加工方式帶來的不僅是廉價(jià)，還有劣質(zhì)!在德國這個(gè)以香腸和汽車著稱的國家，如果以汽車來形容現(xiàn)在肉類的質(zhì)量，那么德國肉排頂多只能算是沒有尾氣處理器的二手克萊斯勒?！备缤⒏髮W(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿希姆·施彼勒戲謔地說。

赫爾穆特·阿莫斯退休之前在畜牧行業(yè)工作了40多年，經(jīng)歷了畜牧業(yè)衰落的整個(gè)過程。直到20世紀(jì)60年代，農(nóng)民們?nèi)匀徊捎煤侠淼娘曫B(yǎng)方法，保證肉的質(zhì)量。那時(shí)候，德國香腸就像是汽車界的戴姆勒一樣。當(dāng)時(shí)阿莫斯是一名驕傲的肉類專家。然而，這一切都已經(jīng)成為過去。阿莫斯曾應(yīng)邀去朋友家品嘗火雞肉，他只吃了一口，“一股藥味，真惡心!”

對現(xiàn)代肉類產(chǎn)品，阿莫斯表示出強(qiáng)烈的反對態(tài)度:“40年來商人們用不道德的骯臟的大規(guī)模畜養(yǎng)方式來喂養(yǎng)牲畜，并把這些劣質(zhì)肉當(dāng)成有價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品強(qiáng)塞到消費(fèi)者手中?！币话銇碚f，生產(chǎn)者都會(huì)努力不斷提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量，但是在牲畜養(yǎng)殖業(yè)，情況卻恰恰相反?！稗r(nóng)業(yè)工業(yè)化和市場力量的集中開始于美國，后來逐漸影響到歐洲，飼料生產(chǎn)企業(yè)與牲畜飼養(yǎng)者聯(lián)合成巨型的肉類食品康采恩?！?/p>

現(xiàn)在，在德國出售的肉制品中，99%來自于渦輪養(yǎng)殖法。對此，人們可以這樣理解:在每100只將要被人們吃掉的動(dòng)物中，有99只并沒有真正地生存過。它們被生出來，然后被圈養(yǎng)起來，以求盡可能快地生長出盡可能多的份量，最后等待被宰殺的命運(yùn)。

一頭90公斤重的生豬生活空間為75×100厘米;一平方米的地方可以養(yǎng)殖39公斤禽類——這意味著留給每只雞的空間只有半張A4紙大小。一只雛雞的孵化時(shí)間為3周，在隨后的4周內(nèi)它們的體重將增加30倍——從四五十克增長到1500克。它們不停地吃、不停地排泄，心臟及骨骼會(huì)無法承受體重的快速增長，它們將成為自己效率的犧牲品。在這種重負(fù)之下，生豬會(huì)患上關(guān)節(jié)炎。而500公斤的肉牛甚至?xí)⒆约旱奶阕訅核橹了嗟刂小？臻g的狹小將導(dǎo)致疾病叢生和抗生素的大規(guī)模使用。在德國，每年獸用藥品的總重量達(dá)780噸。與之相比，全體德國人每年從醫(yī)生那里開得處方藥的重量尚不及其一半。而且，盡管飼料中被摻入了大量藥品，但仍有76%的歐洲家禽攜帶腸道桿菌，而這種病菌會(huì)引起腹瀉。

這種情況幾乎發(fā)生在每一家畜牧場中?！皩ι蟮墓I(yè)化傳送帶式畜養(yǎng)無疑是人類文化中最黑暗、最可恥的篇章。”諾貝爾獎(jiǎng)得主、動(dòng)物行為學(xué)家康哈德·洛倫茨這樣寫道。

以自然和人類健康為代價(jià)

我們?yōu)槭裁匆匀?從營養(yǎng)學(xué)角度看，主要是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我們體內(nèi)肌肉的生長和維護(hù)需要蛋白質(zhì);身體各個(gè)組織、器官的維護(hù)也少不了蛋白質(zhì);體內(nèi)的各種酶要發(fā)揮正常的生理功能，維護(hù)其代謝更新，更加離不開蛋白質(zhì)?？匆谎廴祟惏l(fā)展史，即便素食主義者也無法否認(rèn):沒有肉食就沒有現(xiàn)代人。如果當(dāng)初不吃肉，我們現(xiàn)在還是猴子，還像我們的祖先那樣在草原上踟躕爬行，過著采摘果實(shí)、吞咽野草的日子。正是由于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，人類大腦的容積才能在100萬年內(nèi)增長了兩倍。

然而今天，人類大腦的增長已經(jīng)達(dá)到了它的極致，但它仍向身體傳遞著這樣的信號(hào):“更多!”就像在史前時(shí)代一樣，它想要更多的能量，更多的蛋白質(zhì)，更多的肉。于是，我們史無前例地瘋狂喂養(yǎng)、填食、宰殺動(dòng)物。肉制品的價(jià)格從沒有像現(xiàn)在這樣便宜。馬廄變成了工廠，田地里遍布糞坑，地下水遭受污染，家畜則成為裝滿蛋白質(zhì)和抗生素的容器。情況變得越來越糟。

世界上每年有超過500億只動(dòng)物遭到宰殺。研究表明，這些動(dòng)物所產(chǎn)生的溫室氣體占全球總量的18%至51%——甚至超過了汽車尾氣的排放量。每1千克肉的生產(chǎn)最多要消耗1.5萬升水，而這些水可以裝滿80個(gè)浴盆。此外，動(dòng)物糞坑正通過水循環(huán)污染土地、湖泊與河流。在我們的日常食品供應(yīng)中，過量的肉制品導(dǎo)致了肥胖問題的產(chǎn)生。據(jù)美國的一項(xiàng)研究顯示，現(xiàn)在全球肥胖人口為10億人，已經(jīng)超越全球營養(yǎng)不良人群的總數(shù)(8億)。在這種不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢下，全球肉類產(chǎn)品的總產(chǎn)量還將在40年內(nèi)翻一番，達(dá)到4.65億噸。

解決之道——回歸傳統(tǒng)飲食

也有一些人沒有對未來喪失信念，阿諾德·科爾胥特就是其中之一。阿諾德今年49歲，每天穿梭于田野和草地之間。他在德國下薩克森州的唐澤爾地區(qū)有一家農(nóng)場和20頭奶牛。他始終強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量和傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

“從前，人們只吃每個(gè)季節(jié)應(yīng)該吃的東西:冬天的生菜、5月的蘆筍、6月的草莓以及周日和假日的肉類食物。我們應(yīng)該回歸那個(gè)重視飲食而不是‘養(yǎng)料攝取’的時(shí)代?！笨茽栺闾卣f。

兩年前，他成立了一個(gè)微型“經(jīng)濟(jì)共同體”:90名成員，每人每月付給科爾胥特100歐元，他則負(fù)責(zé)向成員們供應(yīng)農(nóng)場的產(chǎn)品:鮮奶、奶酪、牛肉、豬肉、蔬菜以及土豆。這種經(jīng)營模式起源于美國，被稱為“社區(qū)供應(yīng)農(nóng)業(yè)”(CSA)，它是對農(nóng)業(yè)工業(yè)化的一種反應(yīng)。目前大約有12名農(nóng)戶開始在德國發(fā)展這種農(nóng)業(yè)模式。而在法國和英國，“社區(qū)供應(yīng)農(nóng)業(yè)”早就得到了蓬勃發(fā)展?！氨容^少，但是更加好!”科爾胥特扶了扶自己的毛線帽，陶醉于各種美食之中?！翱纯催@些豬!”在他的農(nóng)場中，豬兒們還可以慶祝自己的生日，小牛們吃的也是母乳而非代乳。

一切其實(shí)應(yīng)該就是這樣簡單。給大腦“剎車”，因?yàn)榻?jīng)過數(shù)百萬年的進(jìn)化及肉類補(bǔ)充它已經(jīng)足夠大了。另外，如果真如廣告中所說，顧客是國王，那么他就應(yīng)當(dāng)受到國王般的對待。

國王是不吃垃圾的。

[編譯自德國《明星》]