秦風酒店

膩了白水煮餃子，還有酸湯和香煎做法

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

招牌水餃皇32元/斤

香辣沸騰魚32元

湯鍋兩樣48元

上世紀末，餃子館風靡一時，其前身也是餃子館。當年援建武鋼的多是東北人，餃子格外受歡迎。冬至和過年，打包餃子的熟客絡繹不絕。幾經(jīng)變遷，湘川、家常味間，仍有餃子的一席之地。

精面粉、手搟皮，肉餡和著豬骨、雞架和豬肚熬的高湯。飽滿餡料，咬開一角，暖湯溢出，像湯包。廚房有8位阿姨負責包餃子，客人現(xiàn)點現(xiàn)包，20分鐘以內(nèi)就能熱騰騰端上桌。每年11月下旬到次年2月，有地菜餃子。吃膩了白水煮餃子，還有酸湯和香煎做法。

老板常往湖南、成都學菜。隨著2002年和2004年兩次擴大，家常菜為主的格局悄然變化。

辣子魚演變?yōu)榉序v魚，從做法、器皿到打底菜都有改動。鯇魚過高湯汆熟，再淋上沸騰的熱油。撇清浮油，高湯能喝。過去。瓷碗盛魚片，魚肉易涼、變硬?，F(xiàn)在，以鍋裝、點小火，魚肉持續(xù)軟嫩。打底菜也用熱干面替代豆芽、千張。熱干面浸在高湯，又吸足魚鮮。

湯鍋兩樣原是湘菜。鍋內(nèi)的湯很特別，它脫胎于鹵湯和辣酒，因加入草藥荊芥，多了清香。辣酒煮開，涮萵苣條和肥牛。萵苣條與荊芥是絕配，味道融合。

30-40元

有免費停車場

11：00-15：00，17：00-21：00

大容和

石鍋三角峰，青椒入魂

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

石鍋三角峰68元

蓉和蔥椒雞32元

美味香菌22元

老劇院改造成餐廳，7000多平米，寬敞氣派。

川菜門派中，大蓉和和紅杏無疑是少林、武當式的標桿。它家“容”字沒帶草頭，卻是大蓉和在漢的分鋪，廚房班底也來自成都。

石鍋三角峰是大蓉和當家菜，開創(chuàng)了川味新的味覺層次——青椒系列。二荊條辣度高，辣口不辣心。香料熬味水，石鍋高溫烤得發(fā)燙。2兩一條的黃顙魚滑嫩，進魚湯汆燙，放入石鍋。借助石鍋高溫二次入味，令湯汁和二荊條的辣勁滲入魚肉。上桌時，石鍋內(nèi)熱氣翻滾，夾一條魚入口，脫刺而出。

川味涼菜是老板的自信推薦。蓉和蔥椒雞相比成都，略減油膩。清水加蔥姜蒜煮老土雞，原味。藤椒調(diào)出味汁，麻辣鮮明。雞塊淋味汁，皮滑肉嫩。同樣以藤椒點睛，藤椒鴨掌口感卻不同。去骨鴨掌沖水七八個小時，生泡在藤椒、芥菜、洋蔥和醋和成的汁水里，比泡椒雞爪有味。

美味香菌體現(xiàn)新派川菜融合的風格。醬椒切得細碎，與豬肚菌涼拌。豬肚菌肥厚口感，外露醬椒咸辣。

60-70元

院內(nèi)停車

11：00-14：30，17：00-21：00