《大武漢》評星標準:

一顆星★★★★★:還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★:在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★:值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★:值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。

五顆星★★★★★:值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子!(另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。)

“吃喝行動”搜街版內餐館實行此標準

硚口美食街位于中山大道頂端的硚口路上，連接月湖橋，貫通沿河大道、中山大道、京漢大道和解放大道，美食街全長近2000米，密布著20多家大大小小館子，且近半都是經(jīng)營了10年以上的老店。

地處鬧市中心，早年就得到不少知名餐飲企業(yè)的青睞。最初入駐的有全國連鎖陶然居、謝先生等，后來由于房地產(chǎn)開發(fā)等項目拆遷，這些餐飲企業(yè)相繼離開，但后來入駐的館子仍舊接踵摩肩。笑樂軒酒店2001年開業(yè)時，當時是美食街的尾巴，后來館子變多，它變成了中間的位置。

快樂海鮮城是1997年開業(yè)的一家老店，這里也是它進駐武漢市場的第一站。快樂海鮮城老板看中了這里的地理位置，離武廣、江漢路商圈都不遠，盡管1997年時，酒店門前的路還坑洼不平，路燈也很昏暗，快樂海鮮城還是堅定圈定了這里開店。讓快樂海鮮城這么篤定的，還有另一個原因，就是店面開闊的空間結構。

這條路原來分布著武漢眾多的工廠，如武漢機床廠、3506軍工批發(fā)市場、武漢搪瓷廠……這些工廠留下的開敞空間，讓眾多大型餐飲企業(yè)心儀?？鞓泛ｕr城在1997年開業(yè)時，3500平米的營業(yè)面積和店前開闊的停車場地，在那時的武漢餐飲界中算是非常少見。店內6米開闊的挑高，讓人感覺輕松大氣，和海鮮食材相得益彰。

看中了這種開闊空間的還有小藍鯨。1999年，也正是武漢餐飲界風起云涌的轉折年，眾多武漢本土餐飲品牌開始向連鎖化和大型航母化發(fā)展，順應這種整體趨勢，小藍鯨在這里開了自己的第2家分店，也是其營業(yè)面積最大的一家店，186個包房，可容納4000多食客同時進餐。偌大的宴席大廳很受婚宴的歡迎。

盡管由于拆遷，一些知名餐飲店從這條路上消失，但越來越多的大店又相繼開了起來?，F(xiàn)在這條美食街上，就云集了小藍鯨、艷陽天、快樂海鮮城、葛洲壩富貴酒軒等大型餐飲。

月湖橋的開通以及2006年的修路，都為這條美食街帶來了客流。

除了大型餐飲外，這條路上的特色小店也不少。做甲魚特色的文子酒店和矮子酒店都是老店，各有特色，而新加入的湘滿園，攜著洞庭湖的特色食材和做法，也氣勢奪人。

和硚口美食街垂直連通的京漢大道上也開有一些館子。漢陽頗有口碑的老店老倆口菜館2006年也在這里開了店，京漢大道與它同期的餐廳有兩家:金旺角海鮮城、重慶打漁人家。由于和茶葉市場相鄰，這邊唱KTV、喝茶和打麻將的休閑客流是消費主體。

小藍鯨

張家界天然泉水涮活魚

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:50元(大廳) 80元(包房)100~200元(商務包房)停車:有免費停車場

這是小藍鯨在武漢開的第2家店，也是經(jīng)營面積最大的一家，可容納4000多人同時進餐，大廳、普包和商務包房不同消費需求一應俱全，開店十多年來生意一直很穩(wěn)定。

以湖北菜為主，輔以講究營養(yǎng)健康中西合璧創(chuàng)意菜。

靈芝扒美味牛排，名字很西式，食材做法卻都很中式，是在小藍鯨的老菜干鍋牛肉基礎上改進而來。取材北方牛肋排，用特制調料加入靈芝一起煨制而成，最后醬汁勾芡，冷盤上桌。靈芝有降火的功效，和牛肉是好搭檔，適合腸胃吸收。

泉水魚是一道鮮魚涮鍋，亮點在于底湯和搭配的芋頭莖味碟。做底湯的水取自張家界無污染的天然泉水，配以蹄花、老母雞、火腿等熬制而成。有微辣和不辣兩種口味。涮食的鮮魚也是來自張家界森林公園天子山境內的黃骨魚和野泥鰍，十分鮮美。一起上桌的還有芋頭莖味碟，加工過的紅色的芋頭莖加入湯鍋中吃口感酸脆，還有去魚腥的作用。

本草鴨，選用2斤4兩左右大小的鴨，用八角、辣椒等鹵制4小時，鹵到6成熟后離火，在冷卻的4個小時時間里，鴨肉逐漸全熟，很考驗廚師對火候的把握，稍微過了，就散爛不成形了。鴨肉鹵得完整，一吃卻軟爛脫骨是最佳的，鹵香中帶著微辣。

快樂海鮮城

堂灼野生海魚爽彈鮮甜

《大武漢》評星 ★★■★★

人均消費:150元停車:門口免費停車

這家店開于1997年，是快樂海鮮城在武漢開的第一家店。在原工廠建筑內打造餐廳，6米挑高的空間大氣而開敞，可容納800多人同時進餐。

超市式海鮮自選，常年100多種海鮮，食客可現(xiàn)點現(xiàn)秤，讓人耳目一新。從1997年開店就一直堅持做海鮮宵夜晚茶，每天都營業(yè)到凌晨3點，是美食街上唯一一家做宵夜生意的店家?？鞓泛ｕr城每年都會引進多種武漢市場不多見的海鮮品種，最近新引進的是美國螺。

他家堂灼野生大海魚是特色。傳統(tǒng)的魚片濃湯，廚師在廚房里烹制而出，過程中魚肉的鮮美會流失不少。堂灼魚片則是大廚在食客面前現(xiàn)場烹飪，魚片可選深海龍躉、大青斑、蘇眉等，食客選擇喜好的部位切片上盤，再配以上好翅湯、竹蓀等當堂烹灼，魚片爽彈鮮甜。

南海特大紅花蟹，2斤左右大小，用粵式凍紅花蟹做法，蘸芥末來吃，保留蟹鮮美原味。

生蠔大而肥美，有炭燒、芝士焗等吃法，炭燒生蠔幾乎是每桌必點菜品。主食中新推出的海鮮極品粥和椰子飯都頗受歡迎。海鮮粥鮮香，椰子飯營養(yǎng)清甜。

笑樂軒酒店

醬椒蒸魚頭，噴些啤酒肉更嫩

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30元停車:門口停車

路經(jīng)這間店，總會被招牌上兩個富有喜感的笑臉逗樂，店名也喜氣十足——“笑樂軒”。它是硚口美食街上元老級餐廳，2001年開業(yè)時，恰好占據(jù)美食街尾端，隨著餐館增多，被“擠”到了中間。

老板很年輕，從父親手中接管餐廳數(shù)年，是愿意為一鍋牛雜奔去三陽路的好吃佬。對于店標，他解釋說:因為自己是雙胞胎，父親開店時，不僅從雙胞胎兄弟的名字中各取一個字，還將兩人笑盈盈的樣子卡通成店標。

雖是家常菜館，卻累積起外地擁躉。原來，附近葛洲壩大酒店、艷陽天酒店和君益賓館的住客只要嘗過它家的菜，都變成熟客，每逢出差來漢，一準光顧。

啤酒魚頭和黃豆燜蹄花讓不少食客陷入對它家不可自拔的喜愛。上桌第一眼，醬椒鋪面的啤酒魚頭仿佛剁椒魚頭的孿生姐妹，毫無驚喜。但當平鍋鐵爐放定，服務員拎啤酒現(xiàn)身，噴上啤酒的魚頭便顯露不凡。爐火升溫，香氣散開，魚頭愈發(fā)嫩。而且醬椒是用湖南青白色的辣椒腌制，辣味長，微回甜。有的食客只要聽說啤酒魚頭賣完，就會轉頭離開，第二天趕早也要吃到魚頭。

菜單上有十多樣預制菜肴。這些菜準備起來費功夫，且不能隔夜，每天都是限量供應。黃豆燜蹄花便是其一。蹄花壓透后，再與黃豆燜，軟爛無比。

紅色大瓷盤盛出紅潤透亮的大豬肘，看著就有食欲。3斤重豬肘燒毛，以溫水洗凈，恢復白嫩，再放入鹵鍋，浸透了微辣帶甜的底味，用糖燒，直到皮軟肉化，連老人都喜歡。

魚餃，光聽名字還以為是魚肉餡的餃子。其實，是面粉和魚茸混合制成的餃子皮，它比一般的面皮有韌性，不容易煮破，外表白得發(fā)亮。有豬肉、牛肉兩種餡。用它燒牛腩，辣中透鮮。

矮子甲魚

紅燒土雞先鹵后燒味香濃

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:50元停車:門口免費停車

這也是一家老店，矮子是老板的綽號，1987年就在機場河幾張桌子開了店，后來合伙的朋友繼續(xù)經(jīng)營，店里主理的師傅都是開店“元老”矮子帶出的徒弟。以前的老店拆遷，1998年，矮子甲魚搬來了這里。現(xiàn)在這家店共3層樓，有30多張臺位和包房。

甲魚、紅燒土雞、蛋白燒肉、霉千張筒是最初做紅的幾道招牌菜肴，一直延續(xù)至今。這家也主打甲魚，野生和養(yǎng)殖的都做，滿足不同消費需要。紅燒和清湯兩種做法。

紅燒土雞是被不少人更為稱贊的。選用2斤左右大小母雞，先鹵制再家常做法紅燒，香嫩微辣，做的就是湖北人喜歡的口味。

霉千張筒，腌制后過油烹制而成，味道濃郁。香蛋白燒肉也是最家常的做法，做得很入味。

館子以甲魚為特色，做湖北家常菜和湘菜，湘菜請的是湖南廚師主理的。

葛洲壩富貴酒軒

襄樊牛雜火鍋供不應求

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:80元停車:門口免費停車

葛洲壩富貴酒軒是四星涉外酒店——葛洲壩大酒店的配套餐廳，也是完全對外的社會餐廳?？扇菁{1000多人就餐，開店已4年，生意很火。商務宴請和婚宴較多。

酒店以湖北菜為主，也有一些湘菜、川菜和燕鮑翅等。

特色招牌菜牛雜火鍋，幾乎老食客必點。酒軒的老板是襄樊人，牛雜火鍋的食材也都是來自襄樊，包括牛腸、牛心和牛肺。清洗是非常講究的，用白酒和鹽反復多次清洗，保證食材的干凈和口感。清洗后的食材要經(jīng)過兩次鹵制過程，第一次用大料鹵制花費4個多小時，第2次再用自制鹵水鹵制1個多小時。這樣加工好的牛雜，柔韌不爛，濃郁入味。現(xiàn)在這道菜品改用煲來盛裝，更加保溫的同時，也更保證最佳口感。

“熱血沸騰”是一道在毛血旺基礎上改良的川菜。用四川辣醬、豆瓣、牛油等熬制的湯料來烹制鴨血、土豆粉、牛百葉、鱔片、黃喉等，麻辣味濃。

黃金蛙腿，將牛蛙腿腌制24小時候瀝干調味，煎制出來。金黃色蛙腿配上青紅椒丁，看著很誘人，干香味混合著孜然味。每天賣出40多份。

用菠菜汁、番茄汁和精面粉手工揉制的紅綠雙色面條是酒軒開業(yè)以來的特色主食，也很受歡迎。

水貨

雞鴨、魚蝦、排骨都能做火鍋

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:28元左右停車:門前停車

1996年，老板下崗，在前進四路支小攤賣粥。不久，火鍋熱席卷武漢。他專門到四川考察，聘回四川師傅坐鎮(zhèn)改賣火鍋，并在川味火鍋基礎上改良，減淡麻辣，開發(fā)香辣味型。同時，發(fā)揮武漢人敢“搞”的精神，魚蝦、雞鴨、牛蛙都被試驗做火鍋。

結果，生意異?；鸨?。有眼紅的店家四處放話，說它家賣的是“水貨”。盡管“水貨”謠傳滿天飛，但生意依舊好。老板一“賭氣”，專門做了招牌，就叫“水貨”。

10年前，許多硚口的食客光顧前進四路老店，經(jīng)常等不到位置，于是建議老板開分店。碰巧當時的硚口商場向外招租，老板順勢接了下來。

進門處，一口水池養(yǎng)著各種魚鮮，客人可看著活物現(xiàn)選。偌大的店堂分為涼菜區(qū)和涮菜區(qū)，保持一貫風格——“客人愛吃什么，自己拿。”

與在鍋底種類花心思的川味火鍋不同，它家以主材多樣取勝。排骨蝦火鍋、香辣蝦火鍋、酸菜魚火鍋、冷鍋魚火鍋、香辣鰱魚火鍋、燒雞公火鍋……前進四路還有牛蛙火鍋。火鍋都是現(xiàn)點現(xiàn)做，吃完內容再加湯涮菜?？谖吨氐目腿丝梢砸蠹拥琢?。

財魚煲火鍋是招牌。3斤左右財魚肉質細嫩，打成薄片。一片剔透的魚片能照見盤底的綠色生菜。魚頭和魚架熬湯，越煮越奶白。等湯滾開，涮魚片，變色即吃，滑嫩。魚湯添入枸杞、黨參、百合和山藥，配合財魚溫補的特性。

燒雞公雖尋常，卻是它家開業(yè)以來的經(jīng)典系列。首先選雞就有講究，公雞模樣雄壯，不可太肥，雞冠要大。其次燒的時候，添了獨家醬料，既入味，又掛著湯汁，突出雞肉本味，微辣。

推薦菜品:

財魚煲 20元/斤

香辣鰱魚 20元/斤

香辣蝦 (小鍋)38元、(大鍋)58元

燒雞公 16元/斤

文子酒樓

家常味紅燒甲魚賣得俏

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:65元停車:門口免費停車

這家老板做餐飲很早，上個世紀80年代就在利濟路寶善堂做排檔生意，2000年在硚口開了這家館子，主廚都是他一手帶出的徒弟。

這家館子之前，名字其實是文子甲魚酒樓，從中即可見它家的主打特色了。對食材，這家十分堅持，只做野生甲魚。到處收購來的野生甲魚每只約3斤大小，有荊沙、紅燒、煨湯等多種做法，紅燒甲魚是最受歡迎的一款。

不同于很多家過油烹制甲魚以達快速烹熟的做法，這家只用高湯慢慢來燒制。熟客都知道來了現(xiàn)點現(xiàn)殺，一份至少要等上半個小時。家常紅燒做法原汁原味，膠質厚重，肉質鮮嫩。

瀘州臭桂魚，腌制方式很獨特，是和臭豆腐、黑豆豉配以花雕酒一起腌制出來的，一次的量都是70條左右，歷時5天左右。烹制的時候不用油燒，而是加豬的肥肉，最后鋪上西芹和火腿丁。整盤份量很大，香氣撲鼻，四川家常麻辣味。

臘肉炒豆絲也是一道從寶善堂就做起的老菜。不同于大多數(shù)炒豆絲軟爛的口感，這家豆絲炒得比較焦脆，很特別，搭配的臘肉也是店里自己腌制的，很香。很多熟客在等甲魚的時候，都會先點上一份來先吃。

紫湘園

粵菜湘做

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:68元停車:門口免費停車

這家店開業(yè)才1年多時間，食材和特色都非常鮮明，吸引了不少饕客前來品嘗，包房都需要提前預定。店內紫色柔軟座椅和透亮水晶燈相輝映，時尚現(xiàn)代。

老板是湖南人，這家店專營精致的新派湘菜。經(jīng)營理念也很有特色，是將粵菜的食材如遼參、鮮鮑、魚翅等融入湘菜菜肴制作中，有粵菜湘做的特點。

這家酒店的主打特色為湖鮮，讓人對湘菜的印象耳目一新。老板一直從事水產(chǎn)的生意，具有對特色水產(chǎn)辨別的豐富經(jīng)驗，和獨特的進貨渠道優(yōu)勢，所以這家店的水鮮池里養(yǎng)著品種大多來自湖南洞庭湖的湖鮮。其中最有特色的是他們的野生年份烏龜，選材是派專人下鄉(xiāng)收集生長年份在8到15年的純野生烏龜，此龜在市面上極為少見。另外還有野生大湖甲魚、箭黃魚、江黃魚、瓦子魚等。這些湖鮮每天早上從洞庭湖運來。

年份龜和野生大湖甲魚需要提前預定，它們有黃燜、紅燒、清燉等多種做法。清燉口感清爽，紅燒濃烈，年份龜?shù)淖罴阎谱鞣绞绞屈S燜，用獨特材料等熬制的濃湯與湖南農(nóng)家榨制的純菜籽油一起燜制，湯汁色澤金黃，龜肉鮮嫩。剩余的湯汁不少食客自創(chuàng)用堿面和米飯再撈著吃。

鮮鮑燜土雞，用澳洲8頭鮑和湖南農(nóng)家黑爪雞一起烹制。其中用到了一種民間秘制豆醬，提鮮增味。

香酥小蝎子，選用山東藥用的小蝎子，用湖南傳統(tǒng)的香酥做法，烹制得椒鹽味濃郁，香芋片打底，有祛風通絡解毒等多種功效。

主食里的大肉包是湖南特色小吃，包子個頭很大，肉餡里加有土豬肉、筍干等油湯四溢。湘味很純正喲。

粥公菜婆養(yǎng)生館

菜蕊香和高湯鮮都融進粥里

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元左右停車:有免費停車場

踏青石進門，側身處是矮矮的假山和池水，迷你版小金魚游來游去。站在二樓回廊俯瞰，才發(fā)現(xiàn)剛才腳下的青石，竟拼出燕子的身姿，收緊的鳥爪清晰可見。聽說，這些都有風水的講究。

粥是店內不二招牌。開店前，老板曾用半年時間了解粥文化，三樓包房內還掛著古人詠嘆“粥”的詩句。

粥品以北方粥為基礎，輔以廣東等地海鮮粥。北方粥制作簡單，講求原味，不同米熬不同粥——小米粥、白米粥、玉米粥，而廣東粥以一道白粥底，通過加入不同食材，演繹不同味道。它家吸收兩者特點，在米料選擇、前期浸泡粥米、熬煮火候、攪拌分寸上都有講究。冬季有粥火鍋，夏季推粗糧粥。

菜蕊養(yǎng)生粥適合這個季節(jié)。菜蕊是野菜，只有春季供應鮮貨，其他時節(jié)都是干燥的，需要發(fā)泡。鮮嫩菜蕊加入粥里，吊上高湯，鮮美、清新。高峰賣出六七十份。若喜歡鮮味，還可試試干貝青菜粥。品粥其實口味淡些更好，這樣能品出米香。

菜婆鹵鯽魚也是看家本領。新鮮鯽魚腌制風干，拉油定型，再放入鹵料鹵制。陳鹵里除了香辛料的底味，還浸透著鹵過河鮮、肉食的鮮香，復合味。鯽魚鹵好起鍋，熱的食軟，味甘;涼的結實，微辣開胃。魚在土爐上文火鹵出。

推薦菜品:

菜蕊養(yǎng)生粥 16元/小份、28元/大份

什錦水果粥 6元/小份

菜婆鹵鯽魚 (小)8元/條、(大)10元/條

銅鍋龍骨 38元/份

老倆口菜館

酒鬼花生煉香的鵪鶉好下酒

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:40元左右停車:有免費停車位

與攔江路總店車輛打圍的壯觀相比，這間分店略顯冷清。其實，只要天氣晴好的晚餐時段，那些到一品天下喝茶、唱K的人流到來，它火爆的情形不輸總店。

家?？谖懂?shù)?，炸三元、泡蘿卜皮和土爐煨湯是新客人普及知識的老三樣。而酒鬼鵪鶉、老倆口小炒黃則是老食客換口味的新選擇。

酒鬼鵪鶉端上桌，酒鬼花生濃香撲鼻。鵪鶉先鹵成醬紅色，浸入香辣底味，過油炸酥，再與酒鬼花生炒香?；ㄉ闵w過尖椒，且依舊脆。這是佐酒菜，許多食客喜歡啜口酒，夾塊鵪鶉，啄粒花生米。

香椿野菜丸用香椿、野菜、馬蹄和豬肉打成肉丸。野菜根據(jù)時令有所不同，此時地菜上市，口感清香。野菜通常有股微微的苦澀，馬蹄脆爽甜香恰好遮蓋澀感。它與招牌炸三元口感不同。炸三元偏干，重在油香，而香椿野菜丸用高湯汆熟，還加入番茄和金針菇。

老倆口小炒黃是熱賣菜肴。鮮嫩財魚片和牛里脊分別漿制，爽口又有彈性，炒時擱少許孜然。

清江鮰魚用水輕燙，去掉表面一層皮，如此去除土腥味。醬料燒魚，入味起鍋。再將老干媽和蠔油炒出汁水，淋在魚身。吃時，蘸上汁水才香。經(jīng)理說，收拾碗碟時，魚總吃到只剩一根刺。

推薦菜品:

酒鬼鵪鶉 42元

老干媽燒清江魚 42元

香椿野菜丸 22元

老倆口小炒黃 32元

順天食府

蔬菜汁腌牛排，肉帶蔬菜香

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:50元停車:有免費停車場

門前兩尊石獅子，仿古飛檐，旁邊立著翠竹?？此普〉拈T臉，走進才發(fā)現(xiàn)別有洞天。一樓整墻的醉八仙浮雕，魚箱內都是熱帶魚，其中還有一條龍魚。順梯而上，視野頓時開闊，中式庭院般的小橋、流水、孔門，假樹掛著鳥籠，胖嘟嘟的相思鳥啾啾啼鳴、上躥下跳。

過年期間，這里天天爆滿。很多客人被帶來吃過一次團年飯，就成了回頭客。因為回頭客占到大半，所以推新速度很快。聽說，下周又將推出十多道新菜。

它家以家常菜為主。砂鍋牛排選直排，腌的時候分兩步:先讓牛排浸潤在胡蘿卜和芹菜等榨出的蔬菜汁中，再加入醬料。咸鮮底味的牛排與爆香的花椒、辣椒、醬料一起燒，帶著湯汁加熱。鍋中墊千張、大蔥，既避免糊鍋，又增香。

金蒜霸王魚頭的湯汁十分講究。高湯作底，加入火腿、干貝和醬料，其中僅醬油就有四五種，需熬四個小時。魚頭不腌，直接炸，然后泡入湯汁煮。炸過的魚頭更易吸湯。

酸湯金銀絲借鑒了貴州酸湯做法，用黃色燈籠椒、野山椒、京瓜汁、米醋加高湯熬出酸湯，突出米醋的酸香。財魚切成絲、上漿，汆出來色澤白嫩，再與金針菇煮出來，酸中帶辣。

推薦菜品:

砂鍋牛排 68元

金蒜霸王魚頭 68元

鐵板鮮香菇 28元

酸湯金銀絲 38元

澳門珍寶豆撈

豆撈配臘味煲仔飯，美味又管飽

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:(散臺)50元、(包房)80~120元停車:有免費停車場

它算得上將豆撈引入武漢的先驅。湯底以清湯為主，用豬骨、龍骨、老母雞等文火燉8個小時，無油。每天廚房得準備四五桶湯底。由清湯衍生出滋補湯、咖喱湯、沙爹湯和?；蕼?。比如滋補湯是清湯內加入枸杞、蓮子、人參和百合的中藥包，咖喱湯則是清湯加咖喱粉調出。

二三十種佐料自選，可以調配出自己喜歡的味道。經(jīng)理推薦一款配合海鮮的大眾口味的蘸料:東字醬油添少許泰椒，加入馬拉盞和泰汁。馬拉盞是一種提升鮮味的醬料，里面有瑤柱和魷魚絲。

蝦滑和蟹類是招牌。這個季節(jié)能吃到珍寶蟹、皇帝蟹、面包蟹、雪蟹、香港大花蟹和香檳蟹。面包蟹產(chǎn)自臺灣，蟹黃豐富。現(xiàn)在是吃花蟹的好時候，肉質飽滿，絲絲回甜。八九兩重的螃蟹切開煮，不用蘸料，一樣鮮甜。

廚房沒有大佬，所有制作都有嚴格步驟和給料要求，全部量化。比如制作蝦滑，蝦仁、面粉和鹽的比例是多少，機器向左打幾下、向右打幾下都有明確規(guī)定。且時令不同，打制順序和次數(shù)都有不同。

鮑魚仔論斤賣，先過秤再上桌。涮吃時把握火候，3分鐘即可，新鮮Q彈的口感剛好。

吃豆撈多的人有經(jīng)驗:吃時很快感覺飽，但吃過，又容易餓。經(jīng)理介紹:吃海鮮還是必須搭配主食，否則不到2小時就會餓。在這里，與豆撈經(jīng)典搭配是臘味煲仔飯。

晶晶屯鳥湯酒店

陽新特色湯每天限賣30份

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:30元停車:門口免費停車

這家不起眼的小店竟然已經(jīng)開了12年了，主打特色菜也就是這道屯鳥湯。屯鳥，音為tun，二聲，字典里查不到的一個字，是一種外表似鴨又似鵝的動物名字。這種少見的動物來自湖北陽新，是當?shù)氐囊坏捞厣L味。

這家現(xiàn)在的老板接過陽新朋友的店，時間也已經(jīng)8年多了，將這道武漢市少見的屯鳥湯，繼續(xù)推薦給更多食客。

屯鳥是店主托陽新朋友從當?shù)剞r(nóng)戶手中收購來的，在當?shù)兀欠硼B(yǎng)的半野生的。老板介紹現(xiàn)在孝感等地也有集中飼養(yǎng)的屯鳥，那肉質和鮮美度都要略遜色一些。放養(yǎng)的屯鳥數(shù)量有限，店里每天也只賣30份左右。

燉煮屯鳥的方式也是很地道的陽新當?shù)氐呐胫品绞?燉湯。燉的時候，不放油，只放鹽和味精。燉需要花較長的時間，火候也很重要，久了就燉散了。燉出的屯鳥湯，看著很像雞湯，湯醇鮮香。很多人來店里就是沖著這道湯來的，屯鳥有著清肺排毒、提神滋補的功效，附近醫(yī)院的不少老教授、老中醫(yī)，都來這家喝這道湯。

金旺角海鮮城

有臺州特色豆腐、蠶豆和海鮮

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:40~45元停車:有免費停車場

一樓既有明檔涼菜間，也有冰柜和海鮮檔，“沒有菜單，看菜點菜”是它家特色。進門瞬間，鼻腔便充盈著水產(chǎn)味道。

臺州海鮮和菜肴是它家的特色。平時有二三十種海鮮，膏蚧、肉蚧、泥螺、白蝦、沙蒜、旺潮……有專門的師傅負責養(yǎng)海里的小東西，它們對水溫和咸度要求都不同。

臺州與溫州毗鄰，海鮮口味類似，主咸鮮，不帶甜味。

油煮豆菜是家常口味。所謂“豆菜”就是蠶豆，拇指大小，比本地蠶豆大很多。豆菜事先給味加工，再放入色拉油煮，三四分鐘熟透，口感粉糯、蔥油香，十分受歡迎。

目魚就是“墨魚”。師傅說:目魚全身是寶，墨魚膏、墨魚雙、墨魚壺都能入菜。存墨汁的墨魚壺清蒸，無需調味就很鮮。墨魚雙取出腌制，直接加雞蛋蒸，食的也是鮮。

白水洋豆腐純手工制作，清香重、微苦。豆腐上孔狀機理像千葉豆腐，和蛤蜊、火腿、開洋煮出又白又鮮的湯汁。開洋是曬干的蝦米。

這里還有醬鴨舌賣。

L劉記野生大魚坊

人均消費:100元

停車:門口停車

記者點評:各類東北野生魚十分搶眼，柴火鐵鍋烹制回味長。

D李氏羊肉湯鍋

人均消費:20~30元

停車:門口停車

記者點評:砂鍋涮羊肉，不同的是羊肉鹵制過，更入味。

A湘天下

人均消費:40元

停車:院內免費停車

記者點評:去年6月開的湘菜館，主打魚頭王。

E福都酒家

人均消費:25元

停車:門口停車

記者點評:一家剛轉手新開的做川菜的小店。

燉煮專家

精華，是燉出來的

首先要搬出這個店的前輩——花橋的小康酒家，在武漢食客圈中很有名氣，而燉煮專家跟它師出同門。

這家小店的生意紅火，隔著落地玻璃窗，能看見一大堆紫砂鍋，再瞧瞧小櫥窗里的花盆兒、角落里或者屏風上的小綠葉，與店里竄來竄去的腦袋交相輝映，場面熱鬧得很。

燉的蘿卜牛瓦溝湯、冬瓜老鴨湯按位賣，深受小白領的喜歡，雖然都是普通的材質，但勝在夠新鮮，原汁原料配上恰到好處的火候，就是原汁原味兒。

日本人吃東西有講究，而燉煮是他們最常見的飲食方式。在制作的時候，不需要加入過多的油，也不需要煎、炒、炸，自然就營養(yǎng)健康了。店里的很多菜就是如此，傳聞中有一道“怎么吃也不會長胖的菜”，名字叫減肥瘦身煮。

這是很多年輕女孩兒的必點，粉皮、魔芋、海帶、千張、蘑菇煮成一鍋，味道好，吃起來也沒有負擔。

雖然叫燉煮專家，但并不是所有的菜都跟燉煮有關系，三吃小龍蝦就是店里又一特色。待到吃蝦的季節(jié)，每桌幾乎都有一盤蝦，只是種類不一樣，冰蝦、火蝦、蒸蝦，三種口味任其挑選。

冰蝦用特制的鹵料鹵過，這種鹵不是普通的五香味兒，也不會讓人覺得太咸，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，鹵汁兒還在蝦殼中，而蝦子的鮮甜味依舊存在，吃起來感覺新鮮無比。

認真生活 享受比薩

認真的女人是美麗的，認真的男人是有魅力的。在這繽紛的四月里，邀上三、五個知己好友，到棒!約翰吧，干什么?去做比薩!——最美麗的您也能做出最美味的比薩。

大師精心拍制好的面餅，省去了您“灰頭灰臉”的尷尬，您要做的是洗干凈手，跟隨大師的指引盡情的享受DIY的樂趣。想想為心儀的她或者他送上一個完全DIY的“心意”，又或是兩人一起攜手共筑的“愛巢”，經(jīng)過烘焙之后一起品嘗愛的味道，是件多么浪漫而美好的事情，建議最好帶上相機，全程記錄下愛的旅程，留下一段美好的記憶。

棒!約翰為您準備好了精心挑選的意式香腸、蘑菇，火腿，臘肉腸、綠綠的青椒，白白的洋蔥，黑黑的黑橄欖，再配上紅紅的比薩醬，這樣才能成就精致且美味的比薩。撒餡料的過程絕對是讓您盡情揮灑創(chuàng)意的時刻:笑臉、丘比特之箭、祝福那是信手拈來，借機表白也是個不錯的主意。不要忘記將所有的食材全部都用上，我們反對浪費，但鼓勵物盡其才!切記:在撒上芝士前請務必跟您的作品合影留念，因為等撒上芝士后，可就什么也看不到咯!減肥的MM們大可放心，棒約翰的芝士可是選用新西蘭莫札里拉低脂芝士，吃多少都不會長胖。

最后，欣賞下照片，交流下感情，時間到了，可以吃上新鮮出爐的創(chuàng)意比薩了。

享受勞動，享受美麗，享受創(chuàng)意，享受棒!約翰更好的餡料更好的比薩!

手工粗面，清香味道

店名:琴嫂家園手工面·北方餃子

營業(yè)時間:11:00到21:00

看家本領:手工面5元/碗

舊舊的小店，總有面香飄出。

左邊是客人坐的廳，右邊是這家制作手工面的地方，有時候客人太多，也會被擠過來。

店是從一個北方老板手上接過來的，北方人手把手教的手藝。說也奇怪，生意轉了手就變得特別好，一做就是四五年，如今有時一天能賣五六百碗。

純手工制作，從和面、壓面到切面都是老板親自來，“我們都是用的好粉咧，一袋面粉比別家用的貴十幾塊?！毕氤杂薪绖诺?，就要老板搖個粗面，想吃糯一點，就搖個細面。

他家做面條不加雞蛋也不加堿，老板說這才是原汁原味。

粗粗的面條，下鍋煮煮撈起，澆上用炭爐子、筒子骨熬的高湯，鋪上香菇木耳瘦肉碼的臊子，大棵的青菜，清香撲面，一碗清湯面大功告成。沒有太多味精和油鹽，卻香噴噴，面粗有嚼勁，湯鮮卻不油膩，很有家里媽媽煮的味道，吃過的人就忘不了那股清香味兒。

不少北方人很愛這個味道，剛到門口，就迫不及待喊一聲，“老板二兩餃子，一碗面”。

老板以前是吃過苦的人，所以特別體諒工人和學生?？傁胫鯓幼屗麄兂缘煤靡渤缘蔑?，一碗面開始只賣3塊，中午學生們總排隊，老板四個爐子也忙不過來，后來房租面粉油鹽什么都漲價了，老板慎了又慎才漲到5塊錢。

夏天為了保證做面的品質，溫度到了25℃以上，老板就會開空調。

海鮮丸子吃個夠，再來盤鵝腸面

店名:美極骨湯麻辣燙

營業(yè)時間:11:00到19:00

看家本領:麻辣燙 0.5元到1元/份不等，最低消費3元。

在二中附近閑逛，明明走過了店面，卻被這家的香味吸引了回去。

有些像重慶火鍋的意思，一個大大的方鍋被隔成十幾個小格子，里面放滿了五花八門的小丸子，干干凈凈，讓人想不到它是一家麻辣燙店。

它的第一家店，在糧道街，生意極好，所以在漢口再開分店。牌子是老板自創(chuàng)的，“現(xiàn)在年輕人，生活節(jié)奏快，總是在路邊隨便吃，又不干凈。我就是想讓他們吃得豐富又干凈”。

既然叫“美極骨湯麻辣燙”，骨湯是招牌。白湯用四五種骨頭熬上近十個小時，濃而鮮;辣湯是從四川學來的手藝，用十幾種辛香料熬成，鮮而辣。繼續(xù)追問下去，老板抵死也不肯再透漏半分關于招牌湯的秘密。

愛吃海鮮丸子的人，在這家可以大快朵頤，丸子種類真多啊:紫菜卷，口感清新;鯊魚卷，濃濃海鮮味;魚皮脆，外脆里糯有勁道，還有墨魚花、龍鳳片 、雪花腸、蝦餃……“他屋里的包心貢丸，你嘗一個，絕對比別家的好吃?！边@家的丸子有特別挑選的供應商，在燙前還經(jīng)過特別的“秘密處理”，像是鹵過的味道。

青菜也很誘人，泡在鮮鮮的湯里，特別爽口，酸甜的小番茄是不錯的選擇。

最后，再來上一盤他家特有的鵝腸面，有點像寬粉，卻異常爽滑有彈性，濃濃的湯味也滲透了進來，三下五除二吸溜進肚子，最后再喝上兩口湯，異常滿足。

所謂麻辣燙，只有辣有燙當然不夠，他家特制的辣油麻得很地道，越吃味越濃，還沒有滿嘴油膩，很是舒服。

烤喜頭魚，魚肉細滑鮮甜

店名:百姓特色燒烤

營業(yè)時間:早上7點-凌晨2點

看家本領:牛肉面 7元 桂花糊 2元 烤喜頭魚 8元/條

近來漢口南京路的一段拆建，路邊的一排門面被新砌高聳的灰暗水泥墻給擋了個嚴實。繞到墻后，有幾家店仍舊在營業(yè)，其中有一家的生意依舊紅火，似乎沒有受到影響，很晚了店里消夜的食客坐得滿滿當當?shù)摹?/p>

這是一家經(jīng)營了近12年的老店，多年的老食客輕車熟路、“修樓無阻”地來到這里。這家招牌上還有個名字是“百姓牛肉面”，最初開店時做的正是牛肉面，逐漸加入電爐燒烤后，吸引了越來越多食客。

小店不大，食客眾多，來店的客人找到空位落座后，需自己在菜單上勾選想吃的。

武漢老板諳熟本地人口味，招牌牛肉面鹵料湯水香味濃郁，為這家店聚集了最早的人氣。桂花糊每年秋冬天氣冷的時候才有，用藕粉和桂花等做出的桂花糊上撒有葡萄干，濃郁香稠，寒冷天里喝上一碗，溫暖到爆。

燒烤中，喜頭魚是個大亮點?？鞠差^魚的店不少，但烤得魚肉細嫩，入口就要化掉般感覺的店不多。這家的喜頭魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)烤，魚肉的口感嫩得出水，而且還可在香濃的調料味中吃出魚肉本身的鮮甜味，很贊。但喜頭魚小刺很多，吃的時候一定多加小心。4月初，這家已經(jīng)搬到南京路幼兒園對面的新店里了。

中草藥烹煮的鴨血粉絲

店名:鴨血粉絲

營業(yè)時間:8:00——22:00

看家本領:鴨血粉絲 3元 鴨血、鴨肝、鴨腸粉絲 6元

武漢的小吃店多如繁星，其中不乏風味獨特之所。俗話說“酒香不怕巷子深”，在新屋熊車站邊就有這樣一家“鴨血粉絲”店，以其鮮香的口感招攬往來的行人。

面積10平米的小店掛著大大的招牌——四味坊鴨血粉絲。店主說這是老字號店，原屬江蘇。該店從去年11月開業(yè)，現(xiàn)在已漸漸打響了名聲，擁有不少回頭客。該店的特色就是鴨血粉絲，每天要熬五六鍋香濃的鴨架湯，包含了鴨腸，鴨肝，鴨血，豆腐等主料，并加入了20多味滋補的中草藥，湯香四溢鮮美營養(yǎng)。為了保證湯的香濃，該店24小時熬湯且每天只熬特定數(shù)量的湯，抱著寧可少賺錢也要保證質量的理念，因而贏得不少顧客的青睞。值得一提的是，其價格非常公道，一碗滿滿的正常分量的鴨血粉絲只要3元(包含了豆腐，鴨湯，鴨血，粉絲)，多加1.5元可以再加鴨腸或者鴨肝，而加3元則可兩樣都加入。粉絲的種類也可自行選擇，寬粉，細粉，土豆粉等等，都各具特色。此外，該店還贈送黃豆、小菜等配料，顧客可以根據(jù)自己的口味來選搭調配。

當滿滿的一碗香氣四溢的粉絲擺在你的面前，即使不餓，也忍不住大快朵頤一番。

正是河豚欲上時

“會生氣”的魚

河豚魚古稱“鯸鮐( hóutái )”，又名氣泡魚。它的身體短肥，生有毛發(fā)狀小刺，堅韌厚實的河豚皮曾被人用來制作頭盔。河豚遭受威脅時，會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，令天敵無法下口。采訪時，記者在武昌一家餐廳魚池發(fā)現(xiàn)，因換水時橡皮管碰到河豚，幾只河豚都氣鼓鼓。魚工介紹:最鼓的那只得花上半天時間才能消氣。

河豚是暖水性海洋底棲魚類，一般在每年清明前后從大?；赜沃灵L江中下游。在我國，河豚魚有30余種，其中以暗紋東方豚產(chǎn)量最大。

不過目前，野生河豚魚幾乎絕跡。漢口一家酒店有著20年河豚料理經(jīng)驗的揚州大廚說，他最后一次見到野生河豚，還是在2002年。揚中一帶漁民鮮有捕獲野生河豚，如果捕到河豚，無論大小，一條的售價都在萬元以上。

拼死吃河豚

日本人將河豚魚片與日本繪畫相提并論——柔和細膩、回味無窮?？墒?，河豚像玫瑰，美麗卻帶刺。古語言:“拼死吃河豚”，針對的正是野生河豚的毒性。

許多種類的野生河豚內部器官都含有一種致命的神經(jīng)性毒素。它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。1斤重的河豚能毒死一頭大象。

其實，河豚肉并不含毒素。按長江河豚和人工養(yǎng)殖河豚的實例證明，其器官毒性比較如下:卵巢>脾臟>肝臟>血筋>眼睛>鰓耙>皮>精巢>肌肉。野生河豚毒性大小還與生殖周期有關。

漢口一家餐廳的揚州大廚介紹:“拼死吃河豚”更準確的說法是“拼洗吃河豚”，表示宰殺清洗處理的重要性。河豚的血液、魚籽和眼睛是要重點處理好的三個部分。內臟除肝部外全部清除后，用流水沖洗4到6個小時。沖洗過程中，廚師需要不斷將魚筋里的殘留血液擠出，清理干凈。魚籽最好深埋處理，隨意丟棄，讓不知情的人撿拾到會很危險。江陰“河豚王”仰振華大師將其歸納為“開膛、去腮、抽筋、剝皮、挖眼、擠血、剪鰭”。

吃河豚在我國有上千年的歷史。河豚生長在長江中下游，現(xiàn)在的江陰大橋到鎮(zhèn)江大港段，江岸線全長12公里左右。河豚生長最佳區(qū)域為長江支流的揚州頭橋段，江岸線4公里左右。江蘇揚中、江陰、揚州一帶人尤其喜食、擅食河豚。早年漁民捕捉到河豚后，宰殺了就放在魚簍里掛在江水邊忙別的事了，等想起來時，江水已經(jīng)沖刷了幾個小時了?；丶艺议_闊的地方煮制，一家煮魚，香氣引來左鄰右舍。主人好客與眾人分享。來客還會給主人1元錢示意，表示是買來吃的。

文人尤為喜食河豚。蘇軾是文豪也是老饕，吃過河豚魚后感嘆“也值得一死”。只見過標本，從未吃過河豚的文人不少，像高陽及汪曾祺均是，汪氏甚至說，他在以擅燒河豚著名的江蘇江陰待過兩年，“竟未吃過河豚，至今引為憾事”。

1000多年前，中國吃河豚的方法已經(jīng)傳到了日本。河豚魚成為了日本最受歡迎食品并進入了普通消費階層，年消費量在20000噸左右，其中紅鰭東方鲀10000噸左右。在日本，吃河豚魚是非常安全、科學的，“拼死”一說已不存在。

無毒河豚

河豚本身并不產(chǎn)生毒素，但在它的食物中有種藻類能合成毒素，一旦河豚吃掉這種藻類，毒素就會附積。而這也為人工養(yǎng)殖低毒(控毒)河豚提供了可能。2006年，我國的人工控毒養(yǎng)殖東方暗紋河豚，已通過國家衛(wèi)生部門無毒級檢測。人工養(yǎng)殖的河豚每公斤含毒素在0.02微克以下，達到安全食用范圍。

在江蘇揚中等地，人們用深井水養(yǎng)殖河豚，投放美國海鮮魚粉，切斷了食物源引發(fā)的毒素累積。盡管政府相關法規(guī)、政策還沒有放開河豚的售賣，但民間食用人工養(yǎng)殖河豚的熱度已漸漸升溫。以南京為例，2000年人工養(yǎng)殖的河豚進入水產(chǎn)市場后，消費高峰一直延續(xù)。有計算表明，南京人一年吃掉河豚至少300噸。與之相比，在武漢吃河豚，還局限于小群體。

烹制河豚的師傅必須有專門的證書。江蘇省烹飪協(xié)會專門舉辦“養(yǎng)殖(控毒)河豚魚烹飪培訓班”，而參與培訓的廚師要求具有8至10年從業(yè)經(jīng)驗，擁有中級以上廚師資格。考核合格者才能獲得《烹制養(yǎng)殖(控毒)河豚魚廚師證》。即使烹制人工養(yǎng)殖的河豚，餐廳在廚房也設有專門水池，用來漂洗河豚，保證安全。

據(jù)了解，在南京，人工養(yǎng)殖的河豚批發(fā)價格在每公斤60到180元不等。進入飯店后，河豚每公斤銷售價格在120元到上千元不等。

日本的河豚盛宴

與國內“半地下”食用人工養(yǎng)殖河豚相比，鄰國日本卻是世界上最盛行吃河豚的國家。日本各大城市都有河豚飯店。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。有些技術不過硬的人，不敢參加考試逃跑了?？荚嚭细?，廚師才能領取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚加工去毒需要經(jīng)過30道工序，熟練的廚師也需花20分鐘才能完成。

河豚一般是養(yǎng)在池里的。吃之前，用網(wǎng)兜將河豚撈出。小刀割去魚鰭，切魚嘴，挖魚眼，剝魚皮。然后，剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含毒素的內臟，再把河豚肉一小塊一小塊放入清水，漂洗干凈。洗凈的魚塊潔白如玉、晶瑩剔透。魚塊切成薄如紙的片，擺成菊花或仙鶴一樣的圖案，日本的河豚魚生魚片也被公認為世界五大名菜之首 。吃時，夾起魚片蘸著醬油和芥末，入口慢慢咀嚼。吃完魚片，再喝河豚魚湯，爽心可口。

在日本，為防中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“ 蘆根湯 ”，解毒之用。

在亞洲，除了中國和日本，韓國也喜歡吃河豚。東南亞國家則吃的較少。據(jù)以往媒體報道，現(xiàn)在歐美許多國家已經(jīng)從日本引進河豚魚生魚片及河豚魚肉制品。河豚魚飲食文化已走向世界。

武漢吃河豚的掌故

武漢曾有一家百年老店武鳴園，是品嘗河豚的最佳食肆。早在1919年，名伶梅蘭芳在武漢演出時就在此“拼死一吃”。后來，國民政府財長宋子文到漢視察，突然提出想品嘗河豚。陪同官員無人敢接茬。宋子文心知:河豚有毒，只能吃自己的，不能請客。于是，掏出一元錢，提出:“我不要人家請客，你們這些識途老馬，總應當陪我一嘗異味吧?！北娙酥坏糜仓^皮陪吃。

肉如霜湯似乳

12種烹法品河豚

□ 記者 李斐 談笑

農(nóng)歷三月，草長鶯飛，水漲魚肥。因蘇軾先生一句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，跨越時空，撩動古往今來無數(shù)饕客的心，回蕩對一樣“天物”的垂涎思念——河豚。

古時，河豚劇毒，品嘗至味時，多了一份豁出性命的戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。故有“拼死吃河豚”一說。但如今，帶毒的野生河豚幾乎絕跡，餐廳供應的都是人工養(yǎng)殖的低毒(控毒)河豚，其毒素含量在每公斤0.02微克以下，通過國家衛(wèi)生部門的無毒級檢測。河豚無毒，食用時少了舌尖微麻的刺感，但無礙唇齒蕩漾的鮮美。

本刊記者探訪武昌、青山和漢口各家餐廳，向大廚請教河豚烹法，最終收集到12種河豚做法，奉獻給大家。

[提示:河豚無論燒、燉，其制作時間都在1小時左右。]

濃湯河豚魚

美味指數(shù) ★★★☆

爐火未開，奶白湯汁上浮著一層油脂凝結的薄膜。清水煮河豚，煉成似乳濃湯。河豚煮得愈久，肉質愈綿軟。湯沸，盛一碗，邊吹邊飲，河豚的鮮香繞鼻不散。魚肉隨湯入口，那股鮮美停留更久。

秧草河豚魚

美味指數(shù) ★★★★

揚中一帶，漁民燒河豚，喜用春筍、蛤蜊、五花肉和母雞。這道菜借鑒此法，不過將春筍等食材融入湯里，以湯燒魚，鮮味依然。此外，秧草與河豚可是絕配。河豚油脂豐厚，大火煮燒入味，沁出濃稠汁水。秧草煸炒后放入河豚四周，同煮。脆嫩秧草恰能吸收河豚汁，以微苦解膩。尤其不要錯過入味的河豚肝，滑香勝鵝肝。

頂級濃湯河豚魚

美味指數(shù) ★★★★

受頂級海參鍋啟發(fā)，創(chuàng)出此菜。不過，海參鍋的濃湯改為魚湯，由河豚魚頭和骨架熬出，越煮越白，其中少鹽、無胡椒，體現(xiàn)河豚本味鮮美。

湯鍋上桌，先下魚皮，再涮魚肉。魚皮膠質濃，使湯更濃稠。涮河豚肉的時間長短不同，口感也不一樣，短則彈，長則嫩。當薄透河豚魚片涮得微卷，色澤轉白，即可撈出，Q彈無比。搭配的豆腐也很贊，是從揚州來的鹽鹵豆腐，煮熟后，表面會有孔洞，豆香濃又細膩。

春節(jié)期間，這道菜賣瘋了，食客幾乎人手一鍋。涮完料，叫兩碗米飯，倒入鍋里，煮開后，燜三分鐘，米飯都浸透河豚的香。

八珍河豚煲粥

美味指數(shù) ★★★☆

河豚宰殺處理后，將河豚肉剔出，切成肉片，用調料腌制使其口感更加滑嫩。河豚骨則用來煲湯，煲出的湯水下入泰國香米和河豚肉片煮粥。粥里還加有瑤柱、鮮蝦仁、香菇丁等多種輔料。河豚煲粥的吃法，非常適合女性，高蛋白的營養(yǎng)成分利于女食客養(yǎng)身養(yǎng)顏。

清燉河豚

美味指數(shù) ★★★★

又稱奶湯河豚，3兩以下大小河豚尤為適合這種烹制方式。用蔥姜蒜和豬油豆油加河豚肝先下鍋烹制，肝的營養(yǎng)成分和香味都慢慢釋放出來。用清水下河豚，加調料出鍋，配以小菜心、木耳、筍片，小碗位上。湯水香氣撲鼻，鮮醇濃郁。喝湯后再嘗肝，肝的口感極為嫩滑，入口即化般。吃魚肉前先品魚皮，用筷子將表面帶小刺的卷在內，讓滑溜的內里朝外，一口吞下，體驗的就是河豚皮滑過喉嚨的暢快感，有很好的健胃功效。湯水里的河豚肉十分鮮嫩，彈性也足。

紅燒河豚

美味指數(shù) ★★★★

傳統(tǒng)主流的烹飪方式。用蔥姜蒜等加精豬肉下鍋煸制后，將豬肉撈起，留鍋香再下油加溫，將河豚肝切片下入其中。加高湯、老雞湯、黃酒等調料燒好收汁出鍋，加入春筍、河蚌和煸炒好的秧草。高湯是用筒子骨、骨肉等食材熬煮10個多小時而成，雞湯則是單獨熬煮的，分別添加，這些細節(jié)的堅持體現(xiàn)了淮揚菜的精細考究。秧草是紅燒河豚的最佳伴侶，這種產(chǎn)于江蘇的青菜有著獨特的香氣，與河豚鮮美相得益彰。

河豚燉湯

美味指數(shù) ★★★★

河豚宰殺工序繁瑣，將河豚帶毒的部分清除干凈。

烹制時，在清水中加入小料，將河豚放置其中煮至6成熟后撈起，沖水10分鐘，進一步去除毒性。

在秘制湯水中下入河豚，小火煲制20分鐘。

肝和皮則是單獨做成荊沙口味上桌。肝的處理也非常講究，在蔥姜蒜煮制的沸水中加入料酒等小料后，將河豚肝放入其中煮2分鐘后撈起，沖水，再入鍋加大豆油和荊沙醬烹制，河豚皮膠質濃郁。

沖浪河豚魚

美味指數(shù) ★★★★

非常有創(chuàng)意的一道菜。河豚薄片，配木耳、番茄放入盅內。以河豚魚頭和骨架吊湯，盛入陶壺。客人點餐后，服務員提壺上桌，當面用滾湯沖熟河豚肉和河豚皮。注意，河豚皮事先處理，已經(jīng)熟透，軟和不澀口。

頂湯河豚

美味指數(shù) ★★★☆

河豚宰殺處理后，打上花刀。用上等食材煨制的濃湯來煲河豚，濃湯的濃郁和河豚的鮮美相得益彰。這是一道位上的菜肴，每份一條，約4至5兩大小。

肝和皮則是單獨做成荊沙口味上桌。

滑炒河豚魚

美味指數(shù) ★★★☆

品河豚的滑，盡在這道菜。河豚去頭去尾去骨，打片上漿，以四五成熱油溫滑熟，瀝干油。任選芥藍、蘆筍、菠蘿中的一種，與河豚片滑炒即可。菠蘿有水果香，配嫩滑河豚片剛好。

古法蒸

美味指數(shù) ★★★★

河豚宰殺處理后，在河豚身上打上花刀方便入味和烹制。同河豚燉湯，將河豚在小料沸水中煮制撈出沖水，再加上小料上爐蒸，約一刻鐘即好。吃的時候，可蘸店家調制的味碟食用。蒸的做法，河豚口感味道非常原汁原味。

肝和皮則是單獨做成荊沙口味上桌。

尷尬河豚

□口述:FM927好吃佬陳哥記錄:記者 李斐

眼下正是河豚肥美登場的季節(jié)。若想嘗彈牙的河豚肉、泯一口鮮濃的河豚湯，不是不可能，只是您家得“悄悄行動”。

目前，盡管野生河豚幾乎絕跡，餐館經(jīng)營的都是人工養(yǎng)殖的低毒(控毒)河豚，但國家衛(wèi)生部1990年頒布的《水產(chǎn)品食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。所以，關于河豚吃與不吃、禁與不禁的爭論，從沒停止。河豚的尷尬地位依然。

爭論暫放一邊。說起“吃河豚”，江蘇省揚中、江陰、南京等地人的風頭甚至蓋過以“敢吃”著稱的廣東人。當?shù)睾与囡嬍澄幕凭?，養(yǎng)殖和烹飪低毒(控毒)河豚蔚然成風。揚中每年舉辦一次的江鮮節(jié)，特色就是河豚，能吸引10萬名食客捧場。

湖北雖然沒有開禁售賣河豚，但很多人無法抵擋河豚的美味誘惑，有的遠涉揚中，有的在武漢四處打探。其實，武漢人愛吃魚，尤其是江鮮，本能上不排斥河豚，反而帶有一絲好奇。不過，老百姓對河豚認識不多，只是偶爾從媒體了解一些信息。

其實，河豚是從大?；赜蔚介L江中下游產(chǎn)卵的魚，種類繁多。它肉質鮮美，野生的有劇毒?？涩F(xiàn)在，野生河豚幾乎絕跡，以人工養(yǎng)殖的二代為主，有餐館稱二代河豚作“巴魚”。

2006年，我第一次了解河豚、被它的鮮美征服，是在建設大道與青年路交匯路口的金輪酒店。它家聘請揚中師傅，主打河豚。玻璃器皿盛裝晶亮河豚，湯汁不多。動筷前，大廚過來先試。5分鐘后，大廚安然無事，眾人才大快朵頤。

河豚濃得化不開的鮮味，停在口中。河豚皮表面糙口，能清理腸胃垃圾。老板囑咐:吃的時候要翻轉過來，一口吞下。否則，可能劃傷上顎。這是整頓河豚吃下來，眾人唯一小心翼翼的地方。其他時間，我沒有感覺到“拼死吃河豚”的緊張。

除了河豚，老板還配上文思豆腐、大煮干絲等幾樣淮揚小菜，到位。從此，我成了這家的?？?。隔段時間，必來解饞。吃河豚，也上癮?？梢荒旰?，金輪飯店倒閉，令我可惜之余，發(fā)愁到哪里吃河豚。以后，又找到幾處，但總感覺河豚入口少了一味。于是，惦記著一定要到揚中吃河豚。

去年，揚中舉辦“首屆江鮮美食節(jié)”。借采訪機會，我終于一償夙愿。第一頓試吃秧草河豚，入口瞬間就顛覆了我對河豚的印象，口感實在驚艷，難以形容的鮮美。我們品河豚，餐廳老板還會在一旁講吃河豚的掌故，邊吃邊笑。接下來4天，頓頓河豚，不僅毫不膩味，反而更加抗拒不了河豚的味道。在當?shù)?，我還第一次吃到糯軟滑爽的西施乳(河豚腹中肥白的膏狀物)，名不虛傳。

回到武漢，依然想念河豚的味道。最近剛找到兩處解饞:一是南京路二醫(yī)院附近，揚中師傅，味道有細微變化;二是黃陂漢口北市場附近，一樓賣農(nóng)家特色菜，二樓主打河豚，口味不錯。

最后，提醒“饞”河豚的好吃佬，人工養(yǎng)殖的低毒(控毒)河豚食用雖然較為安全，但還是要注意，可以請廚師先試吃。

葡萄家族品鑒特輯之六:雷司令Riesling

把秋冬的清冽裝瓶中，今春享用

葡萄酒專家吳書仙女士曾說，每當寫作累的時候，她會喝一杯清冽的德國雷司令，它如同山中甘泉，能使頭腦格外清醒。

全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的。法國阿爾薩斯地區(qū)因曾經(jīng)被德國占領，同時與德國的自然條件類似，雷司令也就成了這里最重要的品種之一。

目前最為名貴的雷司令酒，產(chǎn)自德國莫舍爾及萊茵河流域和法國的阿爾薩斯。

雷司令非常耐寒，是晚熟的品種，她喜愛在有著漫長寒涼的秋冬季地方生長，使它獲得了長時間緩慢成熟的豐富果味，芳香細膩，又保持了極高的自然酸度。太熱的地方會使酒索然無味。

它是最能體現(xiàn)土壤和氣候特征的白葡萄品種，種植它的葡萄園土壤基本上是黑色坂巖，在酒中能明顯地聞出這種坂巖的氣息。

沒有任何一種白葡萄，能像雷司令葡萄那么富有多樣性:依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等一系列品種。

來自德國北部產(chǎn)區(qū)的雷司令，清爽而新鮮;來自南部則氣候熱一點，口味更豐富和復雜。法國阿爾薩斯地區(qū)靠近德國的南部，氣候也很類似，但還是很容易區(qū)分，很干，不甜，花香很濃。

評判一款雷司令的品質的優(yōu)劣在于它的年輕，色澤明亮燦爛，又略帶淺綠色，氣味清新，花香濃郁。

在所有的白葡萄酒中，只有雷司令葡萄酒可以藏釀到幾十年。陳年后，它的顏色會從淡綠蘋果色變成深金色。

法國阿爾薩斯的味道

雨果雷司令

產(chǎn)地:法國

葡萄年份:2004年

類型:干白

酒精度:12%

品牌背景:雨果成立于1639年，是阿爾薩斯最為著名的葡萄酒品牌之一。

口味分析:明亮、迷人的淡黃綠色略帶檸檬黃，果味芬芳活潑，酸爽，有礦物氣息，無甜味且清新爽口，口感醇厚、優(yōu)雅，是一款典型的雷司令葡萄酒。

飲用建議:可配以貝類牡蠣等一起食用，和白斬雞的搭配也很和諧，建議存儲于8℃。

搜寶地點:生活劇場鐘家村店

參考價格:289元/750ml

修道院釀造

埃伯巴赫修道院雷司令

產(chǎn)地:德國

葡萄年份:2007年

類型:半干型

酒精度:12%

品牌背景:這瓶酒出身名門。該修道院位于萊茵河流經(jīng)黑森州西南部的崇山峻嶺之間，大約在1136年，來自勃艮第的12名修士來到這里修行，開始種葡萄釀酒。據(jù)說，世界上關于雷司令最早的文字記錄就是來源于埃伯巴赫修道院的酒窖清單上。這家釀造的一款冰酒曾被贊譽為“全球最佳雷司令”。

飲用建議:略冰鎮(zhèn)一下，6到8℃飲用。

搜寶地點:徐東麥德龍

參考價格:169.9元/750ml

像在花間小徑散步

新境山雷司令

產(chǎn)區(qū):德國萊茵黑森地區(qū)

葡萄年份:2007年

類型:半甜白

酒精度:9.5%

口味分析:雷司令葡萄的酸度結實卻又讓人愉悅，德國葡萄酒特有的充足甜感，使入口舒適愜意。在夏日飲用冰鎮(zhèn)品，仿佛在一條布滿鮮花的林陰小路上散步時，拂面而來的混著花香的涼風。

飲用建議:冰鎮(zhèn)后飲用

搜寶地點:生活劇場鐘家村店

參考價格:228元/750ml

性價比高

巴斯雷司令

產(chǎn)地:德國

葡萄年份:2006年

類型:半干型

酒精度:11.5%

口味分析:金黃色酒體，蘋果檸檬香氣，甜度與酸度構建起完美的平衡，回味中等。它曾在上海一個葡萄酒俱樂部舉辦的“雷司令之夜”小型評選活動，在12款酒中躋身前三。

搜寶地點:徐東麥德龍

參考價格:149.9元/750ml

清麗脫俗的冰酒

普瑞麗雷司令冰酒

產(chǎn)地:加拿大尼亞加拉

葡萄年份:2005年

類型:甜白

酒精度:10.5%

品牌背景:該酒園位于尼亞加拉瀑布產(chǎn)區(qū)，是世界上最大的家族式冰酒廠，在國際大賽上贏得了超過一百個獎項，近似苛刻的VQA標準也標志著它的高品質。

口味分析:蜂蜜的香甜，蘋果、蜜桃及甜檸檬的混合果香，濃郁且層次分明，入口清新自然，尾韻簡潔優(yōu)雅。

飲用建議:冰鎮(zhèn)到5度左右飲用。

搜寶地點:生活劇場鐘家村店

參考價格:666元/375ml