引導(dǎo)果農(nóng)因地制宜。合理栽培，實(shí)現(xiàn)鮮食果、工業(yè)用果生產(chǎn)相互促進(jìn)、良性發(fā)展。

3.3 加大政府扶持，搞好示范推廣

市政府應(yīng)加大對(duì)果樹科技的扶持力度，在人員編制、科技立項(xiàng)、工資經(jīng)費(fèi)等方面予以傾斜。在科技推廣上，要充分發(fā)揮蘋果示范園等的示范帶動(dòng)作用，在每個(gè)鎮(zhèn)抓1～2處0.66公頃左右的示范園或示范方，召開現(xiàn)場會(huì)，使果農(nóng)看得見、學(xué)得實(shí)。

3.4 規(guī)范農(nóng)資市場，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度，加大無公害果品生產(chǎn)推廣力度

大力推廣無公害蘋果生產(chǎn)，為此，要大力宣傳推廣使用有機(jī)肥料、果園植草。提高土壤有機(jī)質(zhì)含量：宣傳推廣合理應(yīng)用國家允許使用的生物農(nóng)藥、低殘毒農(nóng)藥。應(yīng)用生物防治、物理防治等技術(shù)；嚴(yán)禁使用國家禁止使用的高劇毒、高殘留農(nóng)藥。建議由市政府組織各執(zhí)法部門聯(lián)合辦公。成立專門隊(duì)伍，實(shí)行嚴(yán)格的農(nóng)資市場準(zhǔn)入制度。進(jìn)行定期的檢查和抽查，對(duì)制假、販假、以次充好的農(nóng)資產(chǎn)品加大打擊力度，對(duì)執(zhí)法不嚴(yán)的工作人員要嚴(yán)肅處理。確保果農(nóng)用上放心農(nóng)資。

3.5 加大綠色食品、無公害食品及GAP的認(rèn)證力度

雖然蘋果的綠色食品、無公害食品及CAP的認(rèn)證工作取得了良好的進(jìn)展，有10家企業(yè)通過了認(rèn)證，取得了證書，為企業(yè)進(jìn)入國內(nèi)外市場頒發(fā)了準(zhǔn)入證，但是取得認(rèn)證的企業(yè)和果園面積還很少，今后政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，引導(dǎo)有能力和具備一定經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)建立無公害、綠色食品基地，積極爭取各種認(rèn)證，以獲得進(jìn)入高檔超市、滿足高層次消費(fèi)、進(jìn)入發(fā)達(dá)國家的準(zhǔn)人證。

3.6 大力發(fā)展特種蘋果、藝術(shù)蘋果和品牌蘋果的生產(chǎn)

隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)者保健意識(shí)的增強(qiáng)。特種蘋果如富硒蘋果、SOD蘋果、富鈣蘋果等天然保健品的市場會(huì)越來越大，藝術(shù)蘋果的市場潛力巨大。特種蘋果、藝術(shù)蘋果和品牌蘋果的生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)果品生產(chǎn)增值十分有效的手段，是做大做強(qiáng)棲霞蘋果特色產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要措施，因此要鼓勵(lì)、引導(dǎo)果農(nóng)多生產(chǎn)特種、藝術(shù)和品牌蘋果，大力發(fā)展專業(yè)村、專業(yè)鎮(zhèn)，以提高規(guī)模效益。

3.7 繼續(xù)提倡蘋果適期采收，確保蘋果的內(nèi)在質(zhì)量，提高棲霞蘋果的知名度

蘋果的內(nèi)在質(zhì)量，如口感、硬度、可溶性固形物是決定果品品質(zhì)的硬指標(biāo)。因此，要必須加大宣傳力度。引導(dǎo)果農(nóng)適期采收蘋果，確保蘋果的高品質(zhì)，維護(hù)棲霞蘋果的良好聲譽(yù)。

3.8 探索發(fā)展觀光、旅游果園，打造精品蘋果觀光旅游產(chǎn)品

結(jié)合全市生態(tài)旅游業(yè)總體規(guī)劃，借鑒國內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn)(如日本的蘋果公園)，沿旅游景區(qū)規(guī)劃建設(shè)蘋果公園或蘋果品種博物園，供游客觀賞、品嘗、購買，拓寬宣傳棲霞蘋果的途徑，同時(shí)，要積極開發(fā)外觀精美、貼有“棲霞蘋果”字樣的小包裝旅游觀光紀(jì)念品蘋果，在旅游景點(diǎn)出售，以求擴(kuò)大棲霞蘋果的影響，提高“蘋果之都”的知名度。

3.9 創(chuàng)建品牌

①由政府牽頭，繼續(xù)舉辦類似蘋果藝術(shù)節(jié)的各種棲霞蘋果品牌推廣、創(chuàng)建工作，申請(qǐng)涉及棲霞蘋果各種原產(chǎn)地名稱、注冊(cè)商標(biāo)、互聯(lián)網(wǎng)域名保護(hù)措施。

②規(guī)范“棲霞蘋果”、“蘋果之都”等地域商標(biāo)的使用范圍。實(shí)施準(zhǔn)用許可制。對(duì)使用“棲霞蘋果”、“蘋果之都”地域商標(biāo)的企業(yè)。規(guī)范統(tǒng)一包裝標(biāo)識(shí)，申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，進(jìn)行馳名商標(biāo)認(rèn)證，由政府統(tǒng)一管理和使用注冊(cè)商標(biāo)，把“棲霞蘋果”作為一個(gè)完整的、相對(duì)獨(dú)立的品牌推向市場，以便于合理開發(fā)、共同使用、保護(hù)“棲霞蘋果”這塊金牌。

③從政策上支持、鼓勵(lì)本地骨干企業(yè)依托“棲霞蘋果”創(chuàng)建企業(yè)名牌。要選擇一批有一定規(guī)模、信譽(yù)和知名度、老總開拓能力強(qiáng)、有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，從政策上給予支持，加強(qiáng)技術(shù)引進(jìn)、設(shè)備改造和產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)，生產(chǎn)出內(nèi)外在質(zhì)量好的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化蘋果。在國內(nèi)外開品牌連鎖專賣店，在大型果品批發(fā)市場設(shè)批發(fā)點(diǎn)，進(jìn)入大型超市、高級(jí)賓館、航空公司以及奧運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)場所，為他們提供標(biāo)注“棲霞蘋果”商標(biāo)的專供蘋果。

④加大網(wǎng)絡(luò)宣傳力度，利用網(wǎng)絡(luò)這個(gè)現(xiàn)代化的媒體平臺(tái)。花小錢，辦大事，提高“棲霞蘋果”品牌海內(nèi)外的知名度。

3.10 引導(dǎo)、支持、組建各種形式的蘋果協(xié)會(huì)、合作組織

借鑒發(fā)達(dá)國家農(nóng)民協(xié)會(huì)經(jīng)驗(yàn)和已有協(xié)會(huì)、組織的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，制定可行的政策和辦法，鼓勵(lì)建立果農(nóng)協(xié)會(huì)、合作社等果農(nóng)專業(yè)合作組織，降低農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)資料的流通成本，增強(qiáng)農(nóng)民聯(lián)合起來闖市場的能力。建立和發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)的社會(huì)化服務(wù)體系，引導(dǎo)和鼓勵(lì)公司或企業(yè)一體化組織的發(fā)展，促進(jìn)龍頭企業(yè)組織與果農(nóng)形成利益共同體，推廣與完善“公司+農(nóng)戶、專業(yè)市場+基地+農(nóng)戶、專業(yè)協(xié)會(huì)+企業(yè)+農(nóng)戶”等多種一體化組織模式，推廣應(yīng)用契約制、合作制、會(huì)員制、股份制等多種一體化經(jīng)營的利益分配機(jī)制，實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)銷一體化。

3.11 加大氣調(diào)庫的建設(shè)比重，解決蘋果的產(chǎn)后處理問題

目前，棲霞市的果品采后處理比較落后，果品采后不能及時(shí)入庫的現(xiàn)象十分普遍，沒有一條“果品預(yù)冷一清洗一打蠟一烘干一分級(jí)一包裝”的自動(dòng)化流水線。氣調(diào)貯藏蘋果只占貯藏量的15％。而冷風(fēng)庫貯藏的果品只適于在翌年5月份以前出庫，在6—8月份早熟果下樹前的時(shí)間段內(nèi)，市場上基本看不到果品。因此蘋果采收后自動(dòng)化預(yù)處理和氣調(diào)庫的建設(shè)有待增加，以拉長蘋果的銷售期。

3.12 引進(jìn)和培育果品加工龍頭企業(yè)

棲霞市的蘋果深加工企業(yè)數(shù)量少。產(chǎn)量低、附加值小。應(yīng)采取得力措施，實(shí)施優(yōu)惠政策，廣招果品深加工企業(yè)，積極開展蘋果酒、醋、香精、保健品等新產(chǎn)品開發(fā)，使棲霞的果品加工企業(yè)同果品生產(chǎn)與冷闖業(yè)一起健康發(fā)展。

1 棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

棲霞市蘋果面積3.87萬公頃，占全國蘋果面積的2％，占山東蘋果面積的12.6％。年產(chǎn)量145萬噸左右，約占全國蘋果總產(chǎn)量的6％。占山東省蘋果總產(chǎn)量的20％，年收入近50億元，其中以優(yōu)質(zhì)紅富士為主。占總產(chǎn)量的85％以上：蘋果低溫冷庫貯量在37萬噸左右，占蘋果總產(chǎn)量的30.8％。

棲霞蘋果以個(gè)大形正、色澤鮮艷、光潔度好、酸甜適度而著稱，蘋果整體栽培管理技術(shù)在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。先后被國家有關(guān)部委授予“全國優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地”、“果品產(chǎn)加銷一體化示范市”、“蘋果標(biāo)準(zhǔn)化示范市”、“中國蘋果之鄉(xiāng)”、“無公害蘋果生產(chǎn)示范市”和“園藝產(chǎn)品出口基地”、“無農(nóng)藥殘留放心果示范市”，2002年獲得了中國果品流通協(xié)會(huì)命名的“中國蘋果之都”這一最高榮譽(yù)稱號(hào)。近幾年來，棲霞蘋果這一品牌正逐步成為名牌。

2 影響棲霞蘋果特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素

2.1 品種結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)、技術(shù)、管理方面

①種植結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，老品種保護(hù)和新品種推廣不力。蘋果品種主要以鮮食品種為主，品種比例嚴(yán)重失調(diào)。早、中熟品種偏少。晚熟紅富士占了蘋果栽培總面積的80％多；果汁加工專用果的發(fā)展不如陜西，全市只有幾公頃。而陜西已發(fā)展了1333公頃高酸度蘋果，他們規(guī)劃叫。一五”期間發(fā)展6.67萬公頃：“蘋果之都”沒有保護(hù)蘋果品種的品種博物園和新品種實(shí)驗(yàn)推廣園。有的品種已經(jīng)消失，有些新品種推廣較陜西滯后，比如優(yōu)質(zhì)中熟品種“粉紅女士”在陜西已開始大力推廣，而我們還沒有起步。

②生產(chǎn)管理技術(shù)雖然整體水平較高，但發(fā)展不平衡。農(nóng)民分戶經(jīng)營生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，造成果品質(zhì)量參差不齊。小生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化大生產(chǎn)的矛盾沒有很好解決。農(nóng)戶間667平方米產(chǎn)量、收入差距大(667平方米產(chǎn)量1000～6500千克，收入（1000～10000元)，情況較好的戶一級(jí)果優(yōu)質(zhì)果達(dá)80％。較差的戶一級(jí)果優(yōu)質(zhì)果只有20％，甚至更低。

③應(yīng)對(duì)“綠色壁壘”挑戰(zhàn)的能力較弱。我國加入WTO后。蘋果生產(chǎn)迎來了新的機(jī)遇，但同時(shí)也面對(duì)著很大沖擊，進(jìn)口國對(duì)我國出口的蘋果設(shè)置了更多的“綠色壁壘”。目前面臨的一個(gè)嚴(yán)峻問題是，在農(nóng)藥和有害重金屬殘留以及生產(chǎn)加工貯藏等環(huán)節(jié)的污染等方面，尚未建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和質(zhì)量檢測體系，難以實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全程無公害化。全市雖有近10家果品經(jīng)營企業(yè)通過了國家“綠色食品認(rèn)證”或歐盟良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(GAP)認(rèn)證，并已拿到證書，建立了自己的基地，但大多流于紙面形式，并未按要求進(jìn)行實(shí)際操作。

④技術(shù)服務(wù)功能萎縮。盡管在機(jī)構(gòu)改革中鎮(zhèn)級(jí)仍保留果樹站，但缺編混崗嚴(yán)重，工資經(jīng)費(fèi)緊張，致使在崗人員的主要精力由技術(shù)服務(wù)轉(zhuǎn)到了抓經(jīng)營收入上。據(jù)統(tǒng)計(jì)。全市各站現(xiàn)有在崗果樹技術(shù)干部21名，比1990年前后減少了30多人，各村果樹技術(shù)人員大多有名無實(shí)，有的根本沒有，會(huì)議不召開，宣傳欄不舉辦。新的技術(shù)、信息得不到及時(shí)傳遞。與此相反，一些農(nóng)藥、肥料經(jīng)營商雇傭部分技術(shù)人員片面夸大產(chǎn)品性能。傳播一些虛假的技術(shù)、信息，誤導(dǎo)果農(nóng)。

⑤蘋果生產(chǎn)后續(xù)乏力。20世紀(jì)80年代末、90年代初推行的是密植矮化，當(dāng)時(shí)栽植的蘋果樹大多進(jìn)入衰老期，加上苗木質(zhì)量差，連年的環(huán)剝高產(chǎn)，地下投入又不足(大多667平方米投入在500元左右，而管理好效益高的果園667平方米投入在1000元以上)。長期大量使用高濃度的化學(xué)肥料，土壤有機(jī)質(zhì)含量低，大部分維持在0.7％～0.95％。只有極少部分達(dá)到1％(發(fā)達(dá)國家蘋果園在3％-5％)，營養(yǎng)元素不平衡，造成土壤板結(jié)、硬化、鹽漬化，土壤生態(tài)環(huán)境遭到破壞，影響蘋果的質(zhì)量。

2.2 產(chǎn)后處理、配套和經(jīng)營方面

①產(chǎn)后處理技術(shù)滯后。全市蘋果低溫冷庫貯量在37萬噸左右，占蘋果總產(chǎn)量的30.8％，但采后商品化處理、貯藏、加工能力和技術(shù)水平較低，冷鏈流通尚在起步階段。國外蘋果先進(jìn)生產(chǎn)國從蘋果“采收—分級(jí)滅菌—清洗—烘干—涂蠟—貯藏”各環(huán)節(jié)上基本實(shí)現(xiàn)了冷鏈化，自采收到入庫的時(shí)間不超過12小時(shí)。而我國的蘋果生產(chǎn)由于分散經(jīng)營，自采收到入庫的時(shí)間難以估計(jì)和加以限制，大多超過24小時(shí)，因爛耗造成的損失為蘋果產(chǎn)量的10％～15％。

②蘋果包裝方面不能適應(yīng)市場的需求。在蘋果包裝裝潢方面，國外一般以蘋果個(gè)數(shù)為主，參考重量按個(gè)數(shù)或標(biāo)準(zhǔn)箱計(jì)價(jià)，且包裝精美標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。棲霞市乃至全國的蘋果包裝外觀千奇百怪，箱里標(biāo)準(zhǔn)不一，沒有一個(gè)像美國蛇果、新西蘭嘎拉、日本富士、陸奧那樣叫得響的國際品牌，外地來旅游觀光的客人在各旅游景區(qū)甚至買不到“棲霞蘋果”，更沒有設(shè)計(jì)開發(fā)出專門的蘋果旅游產(chǎn)品。

③缺乏大型龍頭企業(yè)和協(xié)會(huì)開拓市場、創(chuàng)建名牌?！肮?基地+農(nóng)戶等代表蘋果生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展方向的緊密合作組織還沒有形成規(guī)模。雖然出現(xiàn)了像富硒蘋果協(xié)會(huì)、藝術(shù)蘋果協(xié)會(huì)等合作組織，但規(guī)模小、經(jīng)營能力差、開拓市場能力弱。

④棲霞蘋果的“優(yōu)質(zhì)”概念仍停留在“個(gè)大、表光好、色澤美、果形正”，而最重要的內(nèi)在指標(biāo)口感、糖度、農(nóng)殘卻并不是果農(nóng)關(guān)心的問題，這3項(xiàng)指標(biāo)正是影響將來蘋果出口、提高附加值的關(guān)鍵因素。

⑤品牌經(jīng)營意識(shí)差。棲霞市雖然是“蘋果之都”。但在市場上很難看到標(biāo)有“棲霞蘋果”商標(biāo)的蘋果，往往只有山東、陜西之分，這說明蘋果經(jīng)營者們沒有意識(shí)到“棲霞蘋果”的含金量，只滿足于給客戶代收蘋果，坐門等客。沒有充分利用好“蘋果之都”的金字招牌，經(jīng)營好“棲霞蘋果”。

2.3 蘋果深加工方面

全市雖有像源通果汁、“味之緣”蘋果脆片這樣有一定規(guī)模的果品加工企業(yè)，果脯、罐頭加工的生產(chǎn)企業(yè)也有幾家，但大都產(chǎn)量低、名氣小、加工能力有限，加工的蘋果占總產(chǎn)量比例偏低。附加值小，缺少像“山村果園”、“匯源果汁”那樣響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放破髽I(yè)。

3 做大做強(qiáng)棲霞市蘋果特色產(chǎn)業(yè)，的對(duì)策與建議

3.1 樹立憂患意識(shí)，破除盲目樂觀、驕傲自滿思想

棲霞蘋果，有一定的優(yōu)勢，但不能驕傲自滿，要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢。如在新品種培育和果品質(zhì)量上還有很大的發(fā)展空間，在蘋果深加工上差距較大，要進(jìn)一步努力。

3.2 搞好品種規(guī)劃，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)蘋果品系

要結(jié)合密植園改造改接紅富士優(yōu)系和其它新優(yōu)品種，重點(diǎn)發(fā)展煙嘎1-2號(hào)、紅將軍和加工品種澳洲青蘋，力爭使早、中、晚熟品種比例達(dá)到5：25：70；晚熟品種重點(diǎn)發(fā)展煙富1～3號(hào)、中熟品種重點(diǎn)發(fā)展粉紅女士等，規(guī)模發(fā)展果型、色相、色調(diào)和風(fēng)味相一致的品系：建立品種博物園和新品種推廣示范園。為建立獨(dú)具特色的棲霞蘋果打下良好基礎(chǔ)。有關(guān)職能部門要科學(xué)規(guī)劃鮮食和工業(yè)加工用果的栽培區(qū)域。