自古中國都是用開水沏茶，但臺灣省南投一帶的茶農(nóng)，卻發(fā)明出不需要熱水的“冷泡茶”，一小包茶投入封口瓶中輕搖一二十分鐘，就可喝到色、香、味都不差的茶湯。

以冷開水(礦泉水、純凈水)沖泡茶葉，稱作冷泡茶，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。其做法是將茶葉投入到常溫的冷水中，在常溫或冰箱低溫中，浸泡4～8個小時，使茶葉內(nèi)物質(zhì)以十分緩慢的速度釋放到水中，喝茶只覺茶之清淡甘醇，無厚重之苦澀。曾有國家一級評茶師認(rèn)為，這樣的泡茶方式可以使茶葉更耐泡，滋味更清淡甘甜。

研究顯示，熱泡茶會比冷泡茶釋放出更多的咖啡因與單寧，會影響腎臟對鈣的吸收。冷泡茶的單寧和咖啡因則不易溶解出來，更有利健康。用冷水沖泡茶，還能使茶葉釋放更多的兒茶素。較之市面上出售的冰紅茶、綠茶等茶飲料，冷泡茶不含糖，不含任何添加劑，口味清新自然，是更好的健康飲品。

英國一份調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜歡喝熱茶的人患食道癌的幾率，比喝冷茶的人高出8倍。因此，“冷泡茶”已經(jīng)成為臺灣養(yǎng)生飲食的一大熱門。

冷泡茶益處多

降血糖茶多酚為茶葉中富含的多酚類物質(zhì)的總稱，已被證實有降糖、調(diào)脂，預(yù)防高血壓、腦血栓、動脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。

營養(yǎng)健康近年來，茶學(xué)專家紛紛嘗試用各種辦法來解決既保留茶葉的口味、又保留茶葉營養(yǎng)成分的雙重問題。冷泡茶便是其中成功的一個方法。兒茶素抗氧化的效果早已證實，冷泡時，游離兒茶素比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡2小時之內(nèi)變化最大，但一定時間后，溶出量變化不大。浸泡8小時以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于熱泡茶茶湯。

實用方便冷泡茶制作起來輕松方便，隨時需要，隨時飲用，外出旅游或無法煮熱水的場合，只要有純凈礦泉水，一樣可以享受茶之韻味。冷泡茶不僅清涼可口，解渴消暑，口味較一般茶飲料更純正、更清爽，而且還可節(jié)約大量的電能或煤氣等能源，讓我們的生活更低碳。

哪些茶適合用冷水泡

不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發(fā)酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，而冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、普洱茶。

茶葉的用量，一次5～10克都可以，一般1克茶葉用50毫升的水沖泡，若茶葉量較少所需要沖泡的時間較長，反之，則需時較短。沖泡好可以先喝一些，加水再浸，再喝一些，再加水浸。

入秋之后，氣候干燥，補水是必不可少的。不妨每天晚間以冷水泡茶，放入冰箱冷藏，第二天早上喝下，會讓你頓覺神清氣爽。出門前再泡上一壺放到冰箱里，下班回家喝上一杯，生津解渴，消除一天的疲勞。

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冷泡茶沖泡原則

原則一:選新茶，不選老茶。

新茶是指當(dāng)年的春茶，因為是當(dāng)年當(dāng)季才能喝出茶葉的香醇滋味。老茶則味陳氣舊，一遇冷水就失味，冷泡茶就不好喝了。

原則二:選生茶，不選熟茶。

茶的生熟是以烘焙來判斷的，生是青，熟是紅。青茶是以鮮嫩的茶芽經(jīng)高溫殺青，龍井、碧螺春是炒青。信陽毛尖、黃山毛峰是烘青。云南、貴州、廣西等地的茶是曬青，這些都是用于冷泡茶的好材料。發(fā)酵過的紅茶味道苦澀，無香氣，不適合做冷泡茶。

原則三:選好茶，不選劣茶。龍井茶、鐵觀音、碧螺春等各種名茶，可做冷泡茶。

原則四:以礦泉水浸泡為好，不用自來水泡。