事實證明，人吃過分清淡的食物會降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不可強(qiáng)求飲食清淡。

有調(diào)查表明，吃素食者并不都健康。某山上一寺廟的90名僧尼，常年吃素食，他們大多數(shù)患有不同程度的營養(yǎng)不良，究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴(yán)重不足，不能滿足機(jī)體代謝的需要。

葷食，并不是疾病的禍?zhǔn)祝鴳?yīng)該是人體攝取營養(yǎng)的重要來源。葷者，指雞、鴨、魚、肉等。人體在生長發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營養(yǎng)價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。

魚和肉中，尤其是魚類當(dāng)中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。由此可見，人身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營養(yǎng)成分是不是全，是不是適量?！笆杖搿焙汀爸С觥毕嗟?，是營養(yǎng)攝取最基本的原則之一。

真正符合老年人的飲食應(yīng)是什么7綜合國外多方面資料表明：這類食物內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)、糖、微量元素等成分必須互補(bǔ)存在，有復(fù)合營養(yǎng)的特征。葷素相問的飲食可增加老年人的新陳代謝，延緩衰老，促使組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完全，以提高抗病能力。

老年人可以大米、面粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉(每1～2日50克左右)以及各種蔬菜為主；每日喝豆?jié){或牛奶，吃鮮魚、蝦、海帶等。

小貼士：老年人早餐

宜遲不宜早：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，人體經(jīng)過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分的休息，但是消化系統(tǒng)在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化。一天中存留在胃腸道中的食物，到早晨才處于休息狀態(tài)，至少需要2～3小時后，消化系統(tǒng)才能恢復(fù)正常功能。

老年人各組織器官的功能都已逐漸衰老，如果過早進(jìn)食，機(jī)體的能量被轉(zhuǎn)移用來消化食物，自然循環(huán)必然受到干擾，代謝物不能及時排除，積存于體內(nèi)則會成為各種老年疾病的誘發(fā)因子。所以，老年人的早餐一般應(yīng)在8點半到9點之間較為合適。

宜軟不宜硬：在早晨，老年人不宜進(jìn)食油膩、煎炸。干硬以及刺激性大的食物，否則會勞脾傷胃，導(dǎo)致食滯于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的溫?zé)帷⑷彳浭澄?，如加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓和苡仁等保健食品，則效果更佳。

宜少不宜多飲食過量超過腸冒的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發(fā)生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細(xì)菌分解，其中蛋白質(zhì)的分解物苯酚等，經(jīng)腸壁進(jìn)入人體血液中，對人體十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。

(編輯 劉 旖)