蛋糕里的渴望

小時候，爸爸媽媽在外地做生意，裴紫在上海跟隨外婆生活。外婆家旁有一個小小的面包坊。每天，外婆牽著她的手送她去幼兒園時，總要經(jīng)過那個面包坊，她會不由自主地停下腳步，久久地看著里面的烤面包。一次，她看到面包坊的店主在做一個蛋糕。白白的奶油，均勻地涂抹在剛剛烤制出來的蛋糕胚上，如同一個可愛的人兒穿上了一件純白的禮服。一放學(xué)，她就急急地奔去面包坊，想要看看蛋糕完成后的樣子。可是蛋糕已經(jīng)沒有了?；氐郊遥馄判Σ[瞇地看著她。當(dāng)她走入客廳時，呆住了，她看到了一個小小的蛋糕，雖然是硬硬的奶油做的，但是和早上的蛋糕一樣漂亮。那是她第一次吃到生日蛋糕，是她吃過的最溫暖的蛋糕。

外婆，裴紫一生中最愛的人。在她童年時，用一個個小蛋糕給了她無限的溫暖和幸福。從那時開始，她有著一個小小的夢想，將來要開一家蛋糕坊，做蛋糕送給最愛的人兒，尤其是外婆。

然而，父母堅決要她考外貿(mào)學(xué)院的熱門專業(yè)對外經(jīng)濟貿(mào)易，蛋糕夢漸漸褪色。

2001年，大學(xué)畢業(yè)后她成了一家大公司的白領(lǐng)。公司派她到香港參加展銷會，閑暇時她在一家“蛋糕吧”，了解到香港很多白領(lǐng)女性熱衷于在父母朋友過生日時，或在特殊的節(jié)日送上親手制作的蛋糕，既表達愛心又展示廚藝。住在酒店的那晚她做了個奇特的夢，夢見自己在教很多人做蛋糕。

回到上海后，不喜歡貿(mào)易的她痛下決心，于2003年辭職開了一家定位于高端市場的“蛋糕吧”，她相信偌大的上海，每天都有那么多人過生日，這個市場必定潛力無窮。

她將“紫香蛋糕吧”開在一條東西走向的小街上，這條街不算繁華，但租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。她最關(guān)注的是附近小區(qū)的居民構(gòu)成，多數(shù)都是家庭月收入1萬元以上的居民，這對開高級蛋糕吧極為有利。

買蛋糕先講故事

開張初期，裴紫采用最古老和最有效的促銷手段:打折，同時印了很多宣傳冊。但效果并不理想，很多顧客不會因為一點折扣就改變口味。唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。因此，她提供了很多不同品種、口味的蛋糕制作方案來滿足顧客的需求。在材料的選擇上煞費苦心，選用了世界各地最好的制作材料，來保證“蛋糕吧”的品質(zhì)。她準備的材料包括:澳大利亞的奶酪、瑞士的谷咕粉、印度的玉桂粉、日本的包裝袋。

她還設(shè)立了一個“自殺式”規(guī)定:顧客購買蛋糕后，如非故意損壞，由售出店免費修補。蛋糕吧的營業(yè)員很心疼:蛋糕摔壞，基本上等于重做，談什么修補?在上海，因為擠公交車，坐地鐵，蛋糕本就不易攜帶，摔壞蛋糕是常有的事。可她堅持自己的看法，“在生日的時候弄壞蛋糕是件掃興的事，我們修復(fù)一塊蛋糕，實際上修復(fù)了顧客在這特殊的一天的心情?！?/p>

但開業(yè)一個多月，生意并非她當(dāng)初想的那么好。

2003年年底的一天，一對中年夫婦來到裴紫的蛋糕吧，說他們的孩子在卡丁車比賽中得了第一名，想給孩子做一個卡丁車蛋糕。她立刻答應(yīng)了。第二天，她特地去禮品店買了卡丁車的模型，因為對方出價低，一些昂貴的原料用不上，但用便宜的材料做出來后，總覺得差強人意。最后她不管了，用了上好的原料，如果對方不滿意，就當(dāng)作是一次試驗吧。這對夫婦來拿蛋糕時非常滿意，雖然只付了100元還不夠成本，但后來又帶給她幾筆回頭生意。

她由此想到，為顧客想出一個主題來，然后量身定做有個性的蛋糕，或許會是生財之道。

此后，每當(dāng)顧客上門時，她都會讓顧客先坐下，喝一杯水，問他們?yōu)槭裁磥碣I蛋糕，送給什么人?對方有什么愛好?顧客起先很奇怪，弄明白后，都很感動。等到特制的“故事蛋糕”做出來后，無不驚喜異常。

一次一個男孩來訂蛋糕，他講了一個動人的故事，他在大學(xué)校園網(wǎng)上邂逅了一個貧窮的女孩。兩人相愛了，女孩過生日時，他送了她精致的卡通蛋糕，女孩激動不已?，F(xiàn)在男孩要出國了，在女孩的又一次生日，男孩想送給女孩一個特別的蛋糕。

她為他們做了電腦蛋糕，因為他們在網(wǎng)上認識，經(jīng)常用電腦交流。她用巧克力做了兩個電腦，在電腦的屏幕上畫上了調(diào)皮的表情，背后是幾個粉紅的心形圖案。

教師節(jié)那天，有幾個學(xué)生前來訂購蛋糕，他們一直對班主任保密，想給班主任一個驚喜，他們要她幫他們出主意買什么蛋糕，她問他們老師是什么星座，學(xué)生們說是摩羯座，這個星座不講求外形，是實力派品味者，有地道的行家級味覺感受。她向?qū)W生們推薦意大利可(乳)酪蛋糕。沒有四射的艷光，但乳酪地道，吃起來實在，是一種踏實的成功回味。學(xué)生們后來打電話告訴她，老師收到后非常感動，他們向她表示謝意。

開業(yè)半年后，“蛋糕吧”因為做故事蛋糕，生意漸有起色，從當(dāng)初的兩名店員發(fā)展到了4名，當(dāng)初5萬元的投資，只用了半年的時間就收回了。

用愛心自制蛋糕

生意好起來后，裴紫并未沾沾自喜，她知道開好“蛋糕吧”的關(guān)鍵是提供人性化服務(wù)，她除了提供各式各樣的原料、精美包裝和快遞蛋糕的服務(wù)外，還設(shè)了留言墻，請顧客留下簽名和照片，有時還配上他們定做的蛋糕照片。留言墻上貼著標(biāo)語:做蛋糕需要8分愛心+2分耐心的。

由故事蛋糕產(chǎn)生的靈感，裴紫增設(shè)了DIY蛋糕，讓那些想為父母為戀人獻愛心的年輕人提供學(xué)習(xí)場所。因此，她聘請的西點師傅除了有一定的專業(yè)水準，還有教學(xué)天賦，有耐心，溝通能力強，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛，使前來的學(xué)員很快樂地度過3個小時的學(xué)習(xí)時間。

母親節(jié)時，有一個女孩來店里，要親手為母親做一個蛋糕，那天只有她一個人學(xué)習(xí)，蛋糕房的營業(yè)員將她用消毒后的帽子、圍裙、口罩、手套和鞋套“全副武裝”起來。

在操作間，想把軟如泡沫的奶油順利地涂在蛋糕坯上還真要費一番心思。抹刀稍稍一歪，蛋糕的表面就變成了“梯田”?！奥齺怼?，在裴紫手把手的幫助下，女孩才將蛋糕的表面差不多抹平。隨后的裱花和裝點也頗費了一番功夫，水果放到蛋糕上時直往下滑，雖然她碼的水果參差不齊，女孩還是興奮得滿臉通紅，經(jīng)歷了半個多小時的“奮斗”，一個歪七扭八、圖案凌亂的水果奶油蛋糕終于出爐了。那些做蛋糕時的滑稽和狼狽鏡頭被一一拍攝下來，隨同蛋糕一起送給她的母親。

DIY蛋糕從開業(yè)每一個月的七八單生意到現(xiàn)在的平均每天一單生意，周末時生意會有四五單，通常是一對情侶、一家大小或同學(xué)幫一起參加。DIY蛋糕由于占用機器，加上向蛋糕師學(xué)習(xí)的時間，每個蛋糕售價高于成品，定價一般在300元左右，利潤較高，顧客以年輕情侶居多?，F(xiàn)在裴紫的月盈利在兩萬元左右，不久她想開一家分店，她的終極夢想是做全市到全國的連鎖DIY蛋糕吧。

責(zé)編/梅子