入選理由:“天下三分明月夜，二分無(wú)賴在揚(yáng)州?！边@個(gè)規(guī)模中等，有著濃厚文化底蘊(yùn)，又充滿市民文化氛圍、生活閑散而從容的宜居城市，也適合成為大城市過(guò)客們的一個(gè)落腳點(diǎn)

“十年一覺(jué)揚(yáng)州夢(mèng)”。6點(diǎn)鐘起來(lái)，王麟書(shū)老先生清兩下嗓子，拎個(gè)畫眉鳥(niǎo)籠子，穿東關(guān)城門，七彎八拐繞過(guò)幽幽古巷，沿楊柳依依的護(hù)城河邊直走，逛入冶春園。

揚(yáng)州人最喜結(jié)伴游園、同喝早茶。此處是乾隆下江南的御用碼頭故址:茅屋水榭、香影長(zhǎng)廊，茶肆沿河而筑，朝南一面吊腳懸于河上，絕勝煙柳夾岸。王老坐定，老友聚齊，紫砂壺內(nèi)撒上“綠楊春”，沸水泡好，點(diǎn)上一碟干絲、一盤肴肉;端來(lái)的蒸籠內(nèi)，幾只玲瓏的五丁包子、蟹黃湯包、翡翠燒賣、千層油糕，楚楚動(dòng)人。窗外，恰評(píng)彈聲聲，清曲綿綿。

揚(yáng)州人的一天，就這樣開(kāi)始了。

這座已經(jīng)悠閑地度過(guò)了2500年的古城，地處富庶的長(zhǎng)江下游，京杭運(yùn)河穿城而過(guò)，“江流宛轉(zhuǎn)，月照花林”，自古多繁華。有騷客詩(shī)為證:“腰纏十萬(wàn)貫，騎鶴下?lián)P州”。而近現(xiàn)代揚(yáng)州人的精致生活，則要溯源到其獨(dú)有的鹽商文化。

揚(yáng)州本土作家丁家桐告訴本刊記者，元明清三代，高品質(zhì)的淮鹽經(jīng)揚(yáng)州中轉(zhuǎn)，由運(yùn)河送抵京師，史稱“漕運(yùn)”。富甲一方的鹽商遂終日里逡巡于廣陵城，他們多金多閑，極為考究生活品質(zhì)，故廣修園林，精治肴饌，詩(shī)酒年華。這種綿軟細(xì)巧的靡靡之風(fēng)，數(shù)百年的耳聞目睹，滲透發(fā)酵，成為揚(yáng)州的市井民風(fēng)。相傳，幾下江南的帝王無(wú)不艷羨鹽商之樂(lè)活，不少菜點(diǎn)被欽列為貢品。如今但凡造訪揚(yáng)州的游客總會(huì)嘆其宜居，也是理所當(dāng)然的。

精致吃喝風(fēng)

“早上皮包水，晚上水包皮”，是揚(yáng)州人對(duì)自己愜意日子的概括。皮包水，說(shuō)的就是飲早茶。當(dāng)?shù)厝讼埠鹊漠a(chǎn)于揚(yáng)州北郊蜀岡的平山茶，有1000多年歷史，曾被隋煬帝列為貢茶。

喝早茶必要食干絲、肴肉，這是揚(yáng)州人饕餮的前奏。

干絲，是將厚達(dá)寸許的白豆腐干，手工開(kāi)片再切絲，細(xì)若秀發(fā);浸入清水，漂去黃漿味，裝入細(xì)瓷盤中，廚子提壺以滾開(kāi)水燙之，加入姜絲、蝦米，淋上黃豆醬油、小磨麻油。肴肉則為江淮特有，色透肉嫩，肥而不膩，佐以鎮(zhèn)江香醋，食后齒頰留香。

揚(yáng)州包子馳名天下，素有“妙手纖纖和面勻，搓酥參拌擅奇珍”之譽(yù)。其中，尤以五丁包子為盛。其以豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、蝦仁丁和豆腐干丁為餡料制成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。而名點(diǎn)“蟹黃湯包”選用蟹膏蟹肉，摻入上等精豬肉，湯為原汁雞湯，色清不膩，稠而不油。揚(yáng)州人還有“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”的吃法口訣。翡翠燒賣為揚(yáng)州獨(dú)創(chuàng)，以地產(chǎn)小青菜為主料，輔以白糖、火腿末和熟豬油，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。千層油糕則須將糖油制成的糕坯切成64層的菱形薄片，以紅瓜絲復(fù)蒸，成品現(xiàn)半透明狀，“其白如雪，揭之千層”。

早茶的細(xì)點(diǎn)，僅僅是揚(yáng)州吃食的冰山一角。揚(yáng)州人極其講究吃喝之道，鹽商更是將其演繹到極致。名列四大菜系之一的淮揚(yáng)菜，正是揚(yáng)州千年飲食和百年鹽商風(fēng)物的集結(jié)。

14歲就拜淮揚(yáng)菜泰斗丁萬(wàn)古為師、深諳鹽商府邸菜技法的薛泉生談及揚(yáng)州人的吃，眉飛色舞:揚(yáng)州菜清鮮平和，追求本味，以江鮮湖鮮和地產(chǎn)時(shí)蔬野菜為主料，制作精細(xì)，尤其是刀工了得。烹飪中善用火候，以燉、燜、煨、焐、蒸為特色，略帶甜味。揚(yáng)州人好吃時(shí)鮮，季節(jié)時(shí)令分明，主菜“春有刀鮰(刀魚(yú)鮰魚(yú))，夏有鰣荷(鰣魚(yú)蓮藕)，秋有蟹鴨，冬有野蔬(薺菜)”，配料“春佐新筍，夏配毛豆茭白，秋有湯菜香芹，冬食霜后小青”。

不要以為如此佳肴僅能在價(jià)格不菲的星級(jí)飯店才能得以享用。到幾戶揚(yáng)州普通人家做客，個(gè)把小時(shí)，一桌好菜就能上桌，而且甚為地道。薛泉生笑言，自祖上傳襲下來(lái)的刀法火功，選材放料，已進(jìn)入尋常巷陌。王麟書(shū)老人的3個(gè)女兒:黃郁蓓、王郁秋、王郁卉，皆是烹飪高手。她們告訴記者，平時(shí)買菜以江鮮、時(shí)蔬為主，素菜要占到一半以上。獅子頭、三套鴨、松鼠鱖魚(yú)、芙蓉雞片、鯽魚(yú)鮮湯是幾代揚(yáng)州人的“最愛(ài)”。而晚飯時(shí)，將雞蛋、蔥花、火腿、香菇等十幾種食材用隔夜米飯下油鍋一炒，即是“揚(yáng)州炒飯”——最大眾的家庭美味，再泡上一碗“醬油湯”，就可以出門散步、泡澡堂子去了。

詩(shī)意臨水居

2006年，揚(yáng)州成為第7個(gè)獲得“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”的中國(guó)城市，聯(lián)合國(guó)副秘書(shū)長(zhǎng)、人居署執(zhí)行主任安娜#8226;卡朱莫洛#8226;蒂貝瓊卡在頒獎(jiǎng)時(shí)稱:“揚(yáng)州是我發(fā)現(xiàn)的最契合聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)的城市?！?/p>

住在揚(yáng)州，滿眼是綠。全城共有6處天然氧吧，比如城市綠肺、位于市中心的瘦西湖國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，更是“兩岸花柳全依水，一路樓臺(tái)直到山”。揚(yáng)州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)教授何小弟研究發(fā)現(xiàn)，“高山、海邊的負(fù)離子數(shù)量為每立方厘米5000—10000個(gè)，森林、瀑布區(qū)為每立方厘米10000—30000個(gè);而在揚(yáng)州，許多景點(diǎn)、綠化帶和住宅區(qū)的負(fù)離子含量都已經(jīng)達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。”

揚(yáng)州人喜臨水而居。歷史上，揚(yáng)州便以“州界多水，水揚(yáng)波”而得名，境內(nèi)河湖灘蕩密布，水系縱橫，“襟江枕淮”，市域面積中水域占到四分之一。

水做的揚(yáng)州城，河流綽約纏綿，百轉(zhuǎn)千回，穿街走巷、曲意承歡，浸潤(rùn)了一方水土，交融了一方風(fēng)雅文化，以及與之相生相伴的市井文化。

瘦西湖、古邗溝、古運(yùn)河、京杭大運(yùn)河、護(hù)城河、小秦淮河、二道河邊，高中低檔住宅林立。管它是洋房別墅，還是青磚舊屋:窗戶一開(kāi)，就是清新的水氣撲面;大門一出，便是綠如藍(lán)的江南水鄉(xiāng)。

緣水而興的揚(yáng)州人安適風(fēng)雅，曾富甲東南，在歷史上有“揚(yáng)一益二”的說(shuō)法(揚(yáng)州第一，天府四川第二)。不過(guò)，正是這小橋流水的閑淡生活，也讓揚(yáng)州人在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里固步自封，裹足不前，慵懶綿軟。如今的揚(yáng)州，在江蘇全省的經(jīng)濟(jì)水平僅算中等，與蘇錫常等市無(wú)法相比，已經(jīng)沒(méi)有“城西高屋如鱗起，依舊淮南第一州”的昔日風(fēng)貌。

不過(guò)，揚(yáng)州人似乎偏愛(ài)這種慵懶，他們不艷羨京滬街頭的高樓林立，不欽慕廣深富賈的一擲千金，愿意過(guò)自己精致的小日子，守著一亭一臺(tái)、一巷一弄、一斟一飲、一唱一和，流連煙花三月濕漉漉的桃花雨。

住在古巷中的揚(yáng)州人，如今還開(kāi)始了造園復(fù)興運(yùn)動(dòng)?！皳P(yáng)州自古園林盛”。在東關(guān)街居住的“土著”們，于家中小院復(fù)古。比如“祥廬”，幾個(gè)平米的空間里，營(yíng)造出小橋流水、亭臺(tái)假山、鳥(niǎo)語(yǔ)花香，藤椅楹聯(lián)，爬山虎和凌霄枝蔓纏繞之境，園主杜祥開(kāi)正在院中清茶一杯，包著端午粽子，好不安逸。

80歲的丁家桐，一輩子不愿離開(kāi)他家門口的二道河;王麟書(shū)膝下的三姊妹，閑暇光陰最經(jīng)常做的還是泛舟瘦西湖——“揚(yáng)州好，高跨五亭橋。面面清波涵月鏡，頭頭空洞過(guò)云橈。夜聽(tīng)玉人蕭?！?0歲的中學(xué)老師葉琳，每天騎車上班，步行下班，“早上是無(wú)碳健身，晚上是悠閑逛街”，“從來(lái)不堵車，街上風(fēng)景好，逛到哪里就買點(diǎn)吃的，沒(méi)有壓力，很是滿足”。越來(lái)越多的外地人，尤其是上海人、浙江人來(lái)到揚(yáng)州購(gòu)下宅第，作為自己的度假之地、養(yǎng)老之所。

“晚上皮包水”，是揚(yáng)州人一天的終結(jié)。泡個(gè)澡堂子，修腳師傅施展他的“揚(yáng)州三把刀”，刮捏按壓一番;轉(zhuǎn)個(gè)身，為你捶背，要捶出響聲，若音律起伏。修腳師陸琴告訴本刊記者，如今流行全國(guó)的洗浴文化還是由揚(yáng)州肇始，“揚(yáng)州人能把修腳奉為肉上雕花”，民間仍存“一把澡，弄到骨頭都酥了”的說(shuō)辭。

入夜，月明，揚(yáng)州人習(xí)慣早早睡去。夢(mèng)醒，又是一個(gè)遛鳥(niǎo)喝早茶的清晨。

(感謝謝德峰、趙亞光對(duì)本文采寫提供幫助)