一、 投資條件:在農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)、大企業(yè)廠礦、商場、學(xué)校等鬧市區(qū)，租一間8-10平方米左右的活動房或門面房。也可設(shè)立攤位玻璃柜銷售。門面房租金為300-1000元，辦理營業(yè)、衛(wèi)生、健康等證件，大約200元左右。購買食品夾、盆、桶需200元左右，做個簡單招牌約50-70元左右，買干品菜和新鮮時令蔬菜需300元左右，視銷量多少適當(dāng)購買。

二、 干品、時令涼拌香脆素菜類:蕨菜、薺菜、海蜇絲、腐竹、面筋、海白菜、海菜絲、海石花、海帶、涼皮凍、空心菜梗、白菜梗、芋梗、蘿卜、豇豆、扁豆、黃瓜、蓮藕、萵筍、干筍、小竹筍、木薯等等。其中有些菜為干品，用涼開水浸泡，一斤可得2.5-5斤濕品，其成本在1元左右，有的不足1元，成本極低，而每斤賣4元，盡管是小本生意可利潤豐厚，一天毛利潤在90-300元左右，扣除稅費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、原料費(fèi)等，每月純收入約800-1200元左右，如夏季旺銷在1200-1500元左右。

三、 技術(shù)參考:把干品腐竹、海白菜、海菜絲、涼皮凍、干筍、小竹筍、海石花等用冷開水或冷水浸泡，一般8-10小時即可。撈起切洗備用。時令鮮蔬菜用100℃-120℃沸開水燙浸至熟，不能燙太熟，否則不脆、不爽口。撈起切洗備用，將切洗好的涼拌素菜倒入不銹鋼盆中，加入麻油、鹽、味精、辣椒末、姜、蒜籽(須切細(xì)末)、香粉、香辣醬、香脆調(diào)料一起拌勻裝盤即可出售，有的香脆素菜用牙簽食用，可作休閑食品。在經(jīng)營初期，要薄利多銷，或保本經(jīng)營，因賣的是回頭客，只要味道好，很容易形成口碑，市場很容易打開，并力求創(chuàng)品牌。