南京嫩豆腐具有質(zhì)地細嫩、保水性好、彈性強、刀剖面光亮、成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色。這些特色是由一整套加工制作的方法決定的。
　　一、制作方法
　　1.大豆選擇:因為大豆的種皮里含有可溶