張素斌,張繡瑜,梁巧榮

(肇慶學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,廣東肇慶 526061)

貢柑與臍橙營(yíng)養(yǎng)成分的分析與比較

張素斌,張繡瑜,梁巧榮

(肇慶學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,廣東肇慶 526061)

對(duì)市售德慶貢柑的營(yíng)養(yǎng)成分如水分、灰分、總糖、還原糖、總酸、果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素 C和礦質(zhì)元素(Cu、Zn、Mn、Fe)進(jìn)行了分析測(cè)定,并與江西臍橙進(jìn)行了比較。結(jié)果表明,貢柑和臍橙各成分含量相差不太大,但貢柑中的水分含量比臍橙高,而粗纖維約為臍橙的一半,糖酸比則約是臍橙的兩倍,貢柑與臍橙的VC以及 Fe、Cu、Zn等礦質(zhì)元素含量都較豐富。

貢柑,臍橙,營(yíng)養(yǎng)成分,分析

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

德慶貢柑、江西臍橙 均購(gòu)于肇慶新一佳超市,于冰箱中貯存,備用分析。

DGX-9143B-1型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海福瑪實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;SX2-5-12型箱式電阻爐上海賀德實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠(chǎng);SZF-06A型脂肪測(cè)定儀 上海昕瑞儀器儀表有限公司;WFX-1F2B2型原子吸收分光光度計(jì) 北京第二光學(xué)儀器廠(chǎng);TG328B型分析天平 上海天平儀器廠(chǎng)。

1.2 測(cè)定方法

水分：GB/T5009.3-2003《食品中水分的測(cè)定》之直接干燥法?；曳郑篏B/T5009.4-2003《食品中灰分的測(cè)定》。蛋白質(zhì)：《食品分析》[3]之微量凱氏定氮法。脂肪：GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》之索氏抽提法?？偹岫龋骸妒称窢I(yíng)養(yǎng)與安全分析測(cè)試技術(shù)》[4]之電位滴定法?？偺牵骸妒称贩治觥穂3]之直接滴定法。還原糖：GB/T5009.7-2003之直接滴定法。維生素 C：《食品分析》[3]之 2,6-二氯靛酚滴定法。果膠：《食品分析》[3]之重量法。粗纖維：GB/T5009.10-2003《植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定 》。銅：GB/T5009.13-2003《食品中銅的測(cè)定》之原子吸收光譜法。鋅：GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測(cè)定》之原子吸收光譜法。鐵：GB/T5009.90-2003《食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定》。錳：GB/T5009.90-2003《食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定》。

表 1 貢柑與臍橙主要營(yíng)養(yǎng)成分比較(%)

2 結(jié)果與分析

2.1 貢柑中主要營(yíng)養(yǎng)成分的分析

見(jiàn)表1。

從表 1可看出,貢柑和臍橙各成分含量相差不太大,但貢柑中的水分含量比臍橙高。貢柑的灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠和粗纖維的含量均比臍橙低,但二者這些成分的含量都不高,其中貢柑粗纖維的含量只約相當(dāng)于臍橙的一半。和臍橙相比,貢柑的水分含量較高,粗纖維較少,這與貢柑較臍橙的果肉細(xì)嫩多汁、肉脆化渣相符。貢柑的總糖比臍橙高一些,但還原糖卻比臍橙少,可見(jiàn)貢柑的蔗糖比臍橙高。而臍橙的總酸含量約是貢柑的一倍,因此貢柑的糖酸比高達(dá) 23.71,約是臍橙的 2倍,這與貢柑的口感較清甜相符。

2.2 維生素 C含量的分析

見(jiàn)表2。

表 2 貢柑與臍橙的維生素 C含量(mg·100g-1)

從表 2可以看出,貢柑與臍橙的維生素 C含量都比較高,臍橙的維生素 C含量甚至高達(dá) 53.06mg· 100g-1。二者的維生素 C含量都比一般水果要高。

2.3 礦質(zhì)元素的分析

見(jiàn)表3。

從表 3可知,貢柑和臍橙中含有人體必需的微量元素 Fe、Mn、Cu、Zn。其中貢柑中 Fe的含量和 Cu含量分別比臍橙高1.6倍、1.5倍。而臍橙中的Zn、 Mn的含量比貢柑高。

表 3 貢柑與臍橙的礦質(zhì)元素含量比較(mg·100g-1)

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)貢柑與臍橙營(yíng)養(yǎng)成分的分析與比較,發(fā)現(xiàn)：

3.1 貢柑和臍橙各成分含量相差不太大。貢柑中的水分含量比臍橙高。貢柑的灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠和粗纖維的含量均比臍橙低,但二者這些成分的含量都不高,貢柑粗纖維的含量只約相當(dāng)于臍橙的一半。貢柑的總糖比臍橙高一些,但還原糖卻比臍橙少,可見(jiàn)貢柑的蔗糖比臍橙高。而臍橙的總酸含量約是貢柑的一倍,因此貢柑的糖酸比高達(dá)23.71,約是臍橙的 2倍。

3.2 臍橙和貢柑的維生素C含量都比較高,臍橙的維生素 C的含量比貢柑的還要要高出 13mg·100g-1。

3.3 貢柑和臍橙中的微量元素 Fe、Cu、Zn含量都較高。其中貢柑中 Fe的含量是臍橙的 1.6倍,Cu含量是臍橙的 1.5倍,而臍橙中的 Zn、Mn的含量比貢柑高。

綜上所述,從貢柑的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看,可以認(rèn)為貢柑不但細(xì)嫩多汁、肉脆化渣、口感清甜,而且是一種營(yíng)養(yǎng)較好的水果,值得進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。

[1]柳建良,張晚風(fēng),姚金明,等 .德慶貢柑的植物學(xué)性狀與品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2007(2)：35-36.

[2]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T5009.1～5009.100-2003,食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分 (一)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版,2004：25-108,645-649.

[3]華南理工大學(xué),大連輕工業(yè)學(xué)院,鄭州輕工業(yè)學(xué)院,等 .食品分析[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,1994：177-288.

[4]宋治軍,趙鎖勞 .食品營(yíng)養(yǎng)與安全分析測(cè)試技術(shù)[M].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社,2005：123-124.

Analysis and comparison of nutrient component on Gonggan and navel orange

ZHANG Su-bin,ZHANG Xiu-yu,L IANG Qiao-rong
(School of Chemistry and Chemical Engineering,ZhaoqingUniversity,Zhaoqing 526061,China)

The m a in nutrient comp onent such as wa te r,ash,tota l suga r,reduc ing suga r,tota l ac id,p ec tin,p rote in, fa t,c rude fibe r,VCand m ine ra l e lem ents such as Cu,Zn,M n and Fe in Gonggan we re ana lyzed and comp a red w ith those in nave l orange.The result showed tha t the nutrient ing red ients we re s im ila r in these two c itrus fruit,but the wa te r in Gonggan was highe r than tha t in nave l orange,the c rude fibe r in Gonggan was about ha lf of tha t in nave l orange,and the suga r ac id ra tio of Gonggan was about two t im es of tha t in nave lorange.Gonggan and nave l orange we re both rich in VCand m ine ra l e lem ents such as Cu,Zn and Fe.

Gonggan;nave l orange;nutrient comp onent;ana lys is

TS255.1

A

1002-0306(2010)02-0317-02

貢柑原是廣東肇慶地區(qū)的優(yōu)稀農(nóng)家種,因其品質(zhì)特優(yōu),被列為進(jìn)貢之物而得名[1]。德慶縣是廣東貢柑的主要生產(chǎn)基地。德慶貢柑果形靚麗、果色金黃、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜,它集中了橙類(lèi)外形美和柑桔肉質(zhì)細(xì)嫩、易剝皮的雙重優(yōu)點(diǎn),為其他柑桔品種難以比擬,被譽(yù)為柑桔之皇。臍橙外觀齊整圓潤(rùn),味道酸甜誘人,水分充沛可口,是我國(guó)男女老幼喜愛(ài)的水果之一。本論文對(duì)貢柑的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析測(cè)定并與臍橙比較,測(cè)定項(xiàng)目包括水分、灰分、總糖、還原糖、總酸、果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素 C以及銅、鋅、鐵、錳等礦質(zhì)元素,測(cè)定方法多按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法[2],同時(shí)參照其他食品分析書(shū)籍[3-4]。對(duì)貢柑果實(shí)中比較全面的營(yíng)養(yǎng)成分的分析研究尚未見(jiàn)報(bào)道,本文首次對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析,為其進(jìn)一步加工利用積累資料。

2009-04-03

張素斌(1972-),女,碩士,講師,從事食品分析的教學(xué)與科研工作。