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工業(yè)酶——結構、功能與應用

(應用生物技術大系)

[西]J.波萊納 A.P.麥凱布 主編 王小寧 李爽 王永華 譯

978-7-03-025769 -7 ￥98.00 2010年1月 出版

內容簡介

本書第一篇介紹了以碳水化合物為底物的酶類，著重介紹淀粉酶和纖維素酶的類型、結構和催化特性及在諸多工業(yè)領域中的應用。此外對木聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和轉糖苷酶等也有討論。第二篇介紹了蛋白水解酶家族的 MEROPS數(shù)據(jù)庫，之后是與工業(yè)關系密切的枯草桿菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金屬蛋白酶等。第三篇對脂肪酶的結構和功能，在酯工業(yè)、有機合成、生物柴油、結構脂合成中的應用等分章進行了評述。第四篇對重要性日益提高的核酸酶給予了特別關注。最后對多種重要而無法分類的酶進行了討論，包括氧化還原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素?；傅取?/p>

本書可作為相關專業(yè)研究生和高年級本科生的教材或參考書，也可供從事生物化工、醫(yī)藥、食品等行業(yè)及其他相關技術領域的科技工作者參考閱讀。

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