范 寶,周曉翠,王小慶

(江蘇科技大學(xué)南徐學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江 212004)

綠色飯店創(chuàng)建及其影響因素研究
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范 寶,周曉翠,王小慶

(江蘇科技大學(xué)南徐學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江 212004)

隨著全球環(huán)境問題的出現(xiàn),人類逐漸意識到可持續(xù)發(fā)展的重要性。在全球追求“環(huán)保綠色”的大背景下,飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展對整個行業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生重大影響。其中,高星級飯店作為高消耗、高排放的場所,對環(huán)境的影響越來越明顯。因此,創(chuàng)建綠色飯店是旅游可持續(xù)發(fā)展的需要。同時創(chuàng)建綠色飯店也是飯店業(yè)開源節(jié)流的重大舉措之一,有利于節(jié)約自然資源、降低經(jīng)營成本,增強市場競爭力。本文從創(chuàng)建綠色飯店及研究創(chuàng)建綠色飯店的影響因素出發(fā),以上?！痢辆频隇槔?從該酒店創(chuàng)建綠色飯店入手,探討如何在員工、消費者角度上實施綠色管理,促進飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

綠色飯店;創(chuàng)建;影響因素;上海

隨著綠色時代的到來,人們發(fā)動了一系列的追求人與自然和諧共處的“綠色運動”,并向各個方面滲透,逐漸在全球掀起一股“綠色浪潮”?！熬G色飯店”就是在這樣的“綠色浪潮”下產(chǎn)生的。在國際上,對綠色飯店的定義分為兩種:一是定義為“Eeo-efficientHotel”,意為“生態(tài)效益型飯店”,主要強調(diào)充分利用資源,創(chuàng)造經(jīng)濟、社會與環(huán)境效益。二是定義為“Environmental-friendlyHotel”,即“環(huán)境友好型飯店”,強調(diào)將環(huán)境管理與飯店管理結(jié)合進行。前者強調(diào)效益,后者強調(diào)環(huán)境管理。為便于統(tǒng)一,國際上傾向于將兩者結(jié)合,用“Green”作為前綴,將二者的理念統(tǒng)一用綠色作為概括。因此統(tǒng)稱為“GreenHotel”[1]。20世紀90年代中期,國外“綠色飯店”的理念傳入我國,逐漸引起學(xué)者們的普通關(guān)注,但對綠色飯店的定義,卻表述不一。直到2006年,我國《綠色旅游飯店評定標準》對綠色飯店做出了明確界定,即賀麗霞在文中提到的綠色飯店的核心是在為顧客提供符合安全、環(huán)保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎(chǔ)上,在生產(chǎn)運營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用[2]。黃秀微綜合眾多學(xué)者專家的觀點,認為綠色飯店是指以可持續(xù)發(fā)展為理念,堅持清潔生產(chǎn),倡導(dǎo)綠色消費,保護生態(tài)環(huán)境的酒店[3]。因此,綠色飯店就是指運用環(huán)保健康理念,堅持綠色管理,倡導(dǎo)綠色消費,保護生態(tài)和合理使用資源的飯店[4]。

一、研究思路與方法

(一)研究思路

通過對上?！痢辆频甑木G色管理情況調(diào)查可以有效發(fā)現(xiàn)管理現(xiàn)狀、管理缺陷及其原因,并從中尋求正確的方法改進酒店綠色飯店創(chuàng)建的工作。

(二)問卷設(shè)計

本研究采用問卷調(diào)查的方式,調(diào)查地點選在上?！痢辆频辍Ｍㄟ^資料的查閱發(fā)現(xiàn)綠色飯店的創(chuàng)建直接涉及到與飯店有關(guān)聯(lián)的利益群體:飯店經(jīng)營管理者、員工和賓客,前者是其影響的飯店內(nèi)部因素,后者是其影響的飯店外部因素。因此問卷的調(diào)查對象主要針對酒店內(nèi)部員工以及酒店消費者。問卷的設(shè)計主要包括被調(diào)查者的基本信息,對綠色飯店創(chuàng)建現(xiàn)狀及因素的了解,對酒店綠色工作的建議。在此基礎(chǔ)上形成問卷,采用統(tǒng)計學(xué)以及李克特五點量表的知識對問卷的各項影響因素做出分析,計算出該因素的影響程度、重要性等。同時調(diào)查數(shù)據(jù)還采用Excel2003的形式進行統(tǒng)計、分析和處理。

(三)樣本情況

1.問卷回收情況。本次調(diào)查分為兩組進行,一組是針對酒店內(nèi)部員工所做的問卷調(diào)查,實發(fā)放問卷30份,收回并且有效的問卷24份;一組是針對酒店消費者所做的問卷調(diào)查,實發(fā)放問卷45份,收回并且有效的問卷33份。

2.被調(diào)查人情況。此次調(diào)查主要目標是上?！痢辆频甑谝痪€服務(wù)員工,也有領(lǐng)班及經(jīng)理,其中有不少的大專、本科實習(xí)生;主要顧客群是具有高學(xué)歷或是高收入的企事業(yè)單位的中青年。

三、調(diào)查結(jié)果分析

(一)上?！痢辆频昃G色飯店創(chuàng)建的現(xiàn)狀分析

1.員工、消費者對本酒店的“創(chuàng)綠”有一定認識,但意識尚需提高

(1)員工對“創(chuàng)綠”活動的認識比較好。有83.3%的員工認為“創(chuàng)綠”活動是飯店管理不可分割的一部分,16.7%的員工態(tài)度不肯定。說明酒店對員工的培訓(xùn)還不夠到位,需要定期召開培訓(xùn)會議。

(2)員工“創(chuàng)綠”積極性有待提高,消費者“創(chuàng)綠”意識很低。有41.7%的員工認識到“創(chuàng)綠”是需要員工親自推動的一項工作,其余的員工都持否定或不確定的態(tài)度。

2.員工、消費者較少參與到酒店“創(chuàng)綠”工作中

(1)員工能給綠色飯店創(chuàng)建工作提出意見的不是很多。在該酒店創(chuàng)建綠色飯店工作中,30%以上的員工會提出改進建議,但是高達67%的員工表示不會提出,甚至不關(guān)心這類問題。員工提出綠色飯店改進建議,酒店努力予以實踐,就能讓酒店的“創(chuàng)綠”工作做得更出色;但是如果沒人關(guān)心這類問題,“創(chuàng)綠”工作則不可能做好。

(2)消費者對酒店節(jié)能工作很不了解。有一半以上的顧客對酒店的綠色管理工作不是很清楚,對酒店所采取的具體措施很多人持中立態(tài)度,說明酒店方面沒有做好綠色消費的宣傳工作,消費者也沒有很好地參與環(huán)保工作,這勢必影響“創(chuàng)綠”工作的進行。

3.消費者僅在一定范圍內(nèi)支持酒店“創(chuàng)綠”

消費者對酒店綠色管理工作已有一定程度的了解,做得最好的是節(jié)水節(jié)電,其次是有無煙區(qū)和無煙標志及提醒顧客按量取食。但做得最差的是使用一次性用具和提供打包服務(wù)這一塊。從這里我們可以看出上?！痢辆频暌哉嬲\的服務(wù)為優(yōu)先,盡量滿足客人的一切要求,同時通過友情提示告訴顧客節(jié)約用水用電,按量取食等,并且在這方面取得了一定的成績;但同時為了滿足顧客要求,會使用一次性紙巾等用品,這類工作需繼續(xù)改善;在提供剩余食品打包服務(wù)問題上,酒店需要加強宣傳工作。

(二)影響上?！痢辆频昃G色飯店創(chuàng)建的因素分析

1.員工個人因素分析

(1)員工對“綠色飯店”的內(nèi)涵了解有待提高。有62.5%的員工只是聽說過“綠色飯店”,但不是很了解,只有37.5%員工很了解。而作為飯店的員工必須熟知“綠色飯店”、“綠色管理”這些基本“綠色理念”,是綠色飯店創(chuàng)建的基礎(chǔ)。

(2)員工對“綠色飯店”的特征認識不清晰。有41.7%的員工認為綠色飯店的最重要特征是環(huán)保,33.3%的人認為是節(jié)能減排,20.8%的人認為是產(chǎn)品安全衛(wèi)生,甚至還有一位認為是價格。了解了“綠色飯店”的最重要的特征是環(huán)保,才能更好地有針對性地采取措施。

2.酒店自身因素分析

(1)影響上?！痢辆频昃G色飯店創(chuàng)建的因素調(diào)查所得到的相關(guān)因素的影響度如表1所示。(2)影響上?！痢辆频昃G色飯店創(chuàng)建的因素調(diào)查結(jié)果表明:①建立環(huán)境管理體系和綠色設(shè)施設(shè)備以及消費者配合程度的影響度都大于1,說明這幾個因素起了最重要的作用;政府有關(guān)政策和員工間關(guān)系的影響度都小于1,但是都大于0.7,說明這兩個因素也起了比較重要的作用。②飯店與周圍居民的關(guān)系的影響度為-0.25,說明這個因素在綠色飯店創(chuàng)建過程中影響不大。③綜合以上調(diào)查分析,說明酒店的整體“創(chuàng)綠”工作還不夠完善,有待進一步改善。

3.消費者個人因素分析

(1)消費者對“綠色飯店”的內(nèi)涵了解很欠缺。對“綠色飯店”概念,有63.6%的顧客只是聽說過,18.2%的顧客沒有聽說過,熟悉它的人很少。

(2)消費者的配合度很低,影響酒店“創(chuàng)綠”工作的進行。調(diào)查結(jié)果如表2所示。

①經(jīng)過計算,消費者的綜合配合度為-0.03,說明在酒店實施綠色管理的措施中,消費者的配合度相當(dāng)?shù)?成負值。

②消費者對無煙區(qū)域配合度為0.55,換洗布草配合度為0.18,打包服務(wù)配合度為0.33,消費者給予了很大的配合。

③消費者對節(jié)水節(jié)電的配合度為-0.18,對垃圾分類的配合度為-0.42,對換新不撤舊的配合度為-0.64,是配合度最低的,說明酒店在這幾方面,尤其是客房方面要下功夫。

從以上數(shù)據(jù)可看出,消費者總的配合度很低,成負值。消費者的配合程度在很大程度上影響了酒店“創(chuàng)綠”的實施。

表1 影響××綠色飯店創(chuàng)建的相關(guān)因素的影響度

表2 消費者對××綠色飯店創(chuàng)建的配合度調(diào)查表

四、上?！痢辆频昃G色飯店創(chuàng)建的對策

(一)加強員工培訓(xùn),提升員工“綠色服務(wù)”的意識

1.定期召開員工會議。定期開展員工培訓(xùn)課程,進行全員綠色意識教育,發(fā)揮員工對綠色飯店建設(shè)的積極性和創(chuàng)造性。該酒店可以在宣傳手冊、內(nèi)部雜志、酒店多媒體電視或官網(wǎng)上宣傳“創(chuàng)綠”工作的信息,營造整個酒店的綠色文化。

2.加強各部門之間的交流?？梢远ㄆ趯⒏鞑块T員工集合在一起,交流各部門之間的“創(chuàng)綠”工作情況,取其精華,去其糟粕,從思想上提高員工對“創(chuàng)綠”工作的重要性的認識,從而提升員工的“綠色服務(wù)”意識。

(二)落實環(huán)境管理體制,完善綠色設(shè)施設(shè)備

1.落實環(huán)境管理體制。制定硬性管理措施,建立環(huán)境管理體系,定期對員工進行相關(guān)內(nèi)容的考核。酒店還應(yīng)設(shè)專門環(huán)保管理人員,時刻與員工保持必要的溝通,解決他們的問題和麻煩。同時酒店還應(yīng)隨時更新“綠色體系”,與時俱進。

2.完善綠色設(shè)施設(shè)備。酒店是高消耗的場所,每天資源消耗非常大,所以節(jié)能減排,加強能源管理是綠色管理工作的一個基礎(chǔ)。根據(jù)社會需求、環(huán)境條件、顧客需要提供適量的消費量,在不降低飯店服務(wù)質(zhì)量標準的前提下對可回收利用的物品實行再利用。同時購進一些節(jié)能減排的設(shè)施設(shè)備,達到降能減排的作用。

(三)倡導(dǎo)顧客“綠色消費”,提高消費者配合度

倡導(dǎo)綠色消費,酒店就應(yīng)該把客人作為環(huán)保的合作伙伴。通過發(fā)布綠色廣告,開展綠色促銷等,強化產(chǎn)品的綠色特征,開拓綠色產(chǎn)品市場,讓客人認識酒店的綠色產(chǎn)品和服務(wù),了解它,并購買它。同時酒店也可以通過一系列措施提高顧客的配合度。如對積極綠色消費的顧客實施優(yōu)惠政策以此來吸引顧客心甘情愿地配合酒店的“創(chuàng)綠”工作,而且這種方法可以很好地宣傳和倡導(dǎo)“綠色消費”;另外酒店也可以通過多媒體宣傳、擺放宣傳手冊、樹立綠色告示牌、網(wǎng)絡(luò)宣傳、進行友情提醒等方法加大綠色消費的宣傳力度等。

[1]阮丹.國際語本土飯店品牌“創(chuàng)綠”比較研究[J].中共樂山市黨校學(xué)報,2009(2):42-44.

[2]賀麗霞.綠色飯店的創(chuàng)建與管理[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報,2008(5):121-122.

[3]黃秀微.創(chuàng)建“綠色飯店”存在的不足及解決方法探析[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品,2009(4):194.

[4]牟紅.中國旅游開發(fā)素質(zhì)的衡量與提升[J].重慶工學(xué)院學(xué)報:社會科學(xué),2009(7).

(責(zé)任編輯張佑法)

F719.2

A

1007-7111(2010)12-0018-03

2010-11-10

江蘇科技大學(xué)南徐學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新計劃:鎮(zhèn)江居民低碳行為及其影響因素的調(diào)查。

范寶(1987—),男,研究方向:旅游管理。