穆月英 趙 霞 段碧華 馬 驥 喬 娟

北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)的地位及面臨的問題分析

穆月英 趙 霞 段碧華 馬 驥 喬 娟

穆月英，教授，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京市海淀區(qū)清華東路17號，100083，電 話:010－62738557，E －mail:yueyingmu@cau.edu.cn

趙霞，馬驥，喬娟，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院

段碧華，北京農(nóng)學(xué)院

說明:參與數(shù)據(jù)和資料整理的有沈辰、郭衛(wèi)東、趙雙雙、潘鳳杰、趙亮、孫倩

隨著科技的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，社會分工得到不斷深化。對應(yīng)人類的社會實踐，對最初的產(chǎn)業(yè)往往是一、二、三產(chǎn)業(yè)的劃分，后來有了對三次產(chǎn)業(yè)的進一步細分;到了現(xiàn)時代，IT產(chǎn)業(yè)、大豆產(chǎn)業(yè)等新的產(chǎn)業(yè)描述在涌現(xiàn)，而在一定歷史階段這些分別被作為產(chǎn)業(yè)中的產(chǎn)品。在其“產(chǎn)品”時代，被更多關(guān)注的是其如何生產(chǎn)、生產(chǎn)的投入和產(chǎn)出;而到了“產(chǎn)業(yè)”時代，則是生產(chǎn)、流通、加工乃至消費的整合才構(gòu)成了產(chǎn)業(yè)，并且作為產(chǎn)業(yè)既要關(guān)注其產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)值規(guī)模，又要關(guān)注其技術(shù)創(chuàng)新、經(jīng)濟效益、就業(yè)結(jié)構(gòu)、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)內(nèi)結(jié)構(gòu)等。

基于上述考慮，本研究在對北京市果類蔬菜產(chǎn)業(yè)的地位進行分析的基礎(chǔ)上，基于實地調(diào)研數(shù)據(jù)及統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從產(chǎn)業(yè)的市場競爭力、生產(chǎn)的組織化程度、產(chǎn)品的流通體系等角度對果類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題進行分析。

1 北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)的地位分析

眾所周知，蔬菜是城郊農(nóng)村經(jīng)濟中的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在國際國內(nèi)新的環(huán)境和背景下，蔬菜在北京市農(nóng)村中的地位如何，以下從4個角度分別進行考察。

1.1 蔬菜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要地位

2008年，北京市農(nóng)作物總播種面積為32.2萬hm2，其中蔬菜播種面積為6.8萬hm2(圖1)，僅次于糧食作物 (22.6萬hm2)，而遠高于其他經(jīng)濟作物。2008年全市設(shè)施蔬菜播種面積為2.65萬hm2，蔬菜產(chǎn)量為321.3萬 t?？紤]到蔬菜的種植偏重于設(shè)施種植類型、有著較高的土地生產(chǎn)率，因此蔬菜生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要性更為突出。

從圖1可以看出，1996年以來，蔬菜生產(chǎn)出現(xiàn)了一定的波動，面積和產(chǎn)量總體上都呈現(xiàn)出拋物線狀的變化。大致可以分為兩個階段:第一階段，1996～2002年，面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢;第二階段，從2002年開始，面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)下降的勢頭。而同期，全國蔬菜播種面積和總產(chǎn)量卻逐年上升。北京市的下降趨勢雖然與外埠蔬菜進入北京市場有關(guān)，但另一方面，北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)也經(jīng)過逐步調(diào)整，從追求播種面積和產(chǎn)量擴大為主向提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從以露地栽培為主的粗放型種植向以設(shè)施種植為主的精細型方向轉(zhuǎn)變。圖2顯示的多年來北京市蔬菜 (含瓜類)總產(chǎn)值保持相對穩(wěn)定也說明了這一點。

圖1 1996～2008年北京市蔬菜播種面積和蔬菜產(chǎn)量

從圖2可以看出，2008年北京市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為303.9億元，其中種植業(yè)產(chǎn)值為128.1億元，蔬菜 (含瓜類)產(chǎn)值為50億元，占前兩者的比重分別為16.5%和39.0%。由此可見，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對北京市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展具有重要意義。

圖2 1998～2008年北京市農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值變化趨勢

1.2 蔬菜產(chǎn)業(yè)是都市型農(nóng)業(yè)發(fā)展的類型，觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)受自然條件的影響較大，基本上是靠天吃飯。發(fā)展都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，一方面要進行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促使農(nóng)業(yè)的多功能性 (生產(chǎn)功能、生態(tài)功能、文化功能)得到發(fā)揮;另一方面要優(yōu)化配置農(nóng)業(yè)資源，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益和現(xiàn)代化水平。通過發(fā)展設(shè)施蔬菜，既提高了蔬菜的綜合生產(chǎn)能力，又提高了農(nóng)民的收入水平，提高了都市型農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化水平。

蔬菜作物的特性決定了蔬菜產(chǎn)業(yè)有助于促進大城市郊區(qū)觀光農(nóng)業(yè)的發(fā)展。到2008年底，北京市實際經(jīng)營的農(nóng)業(yè)觀光園為1332個，觀光園總收入13.58億元，比上年增長3.3%，民俗旅游接待戶9151戶，與上年相比有所下降，但民俗旅游總收入為5.29億元，比上年增長6.8% (表1)?？梢?，北京市農(nóng)村觀光休閑、采摘體驗、旅游農(nóng)業(yè)得到了發(fā)展。觀光農(nóng)業(yè)的發(fā)展又為蔬菜產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展提供了契機。

1.3 蔬菜產(chǎn)業(yè)對穩(wěn)定北京市場的作用

近年來包括蔬菜在內(nèi)的食品市場價格波動頻繁，而蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，不耐貯藏運輸。因此北京市蔬菜產(chǎn)量的穩(wěn)定乃至增長，對保障北京市蔬菜供應(yīng)意義重大。當前，北京市農(nóng)村生產(chǎn)蔬菜的流向大體可分為本市市場、外埠市場和國際市場。2006年北京自產(chǎn)蔬菜在本地市場銷售379.3萬t，銷往外埠市場58.6萬 t，銷往外埠的主要是北京的名優(yōu)特菜品種和錯季節(jié)蔬菜 (吳先忠和劉瑞涵，2009)。

表1 2005～2008年北京市觀光休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展情況

1.4 在滿足消費者質(zhì)量安全性蔬菜的要求上發(fā)揮作用

近年來市場上北京產(chǎn)有機蔬菜、無公害蔬菜的上市量不斷增加。北京市不斷強化食品安全性的制度建設(shè)，到2007年底，全市參加蔬菜質(zhì)量安全追溯試點工作的企業(yè)有70家，擁有蔬菜質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)觸摸查詢屏的超市達40家。無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品的“三品”產(chǎn)量已占全市農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)總量的30%以上 (數(shù)據(jù)來源于《北京統(tǒng)計年鑒》2009)。優(yōu)質(zhì)、安全、多樣的蔬菜供應(yīng)，滿足了城鄉(xiāng)居民多層次的消費需求。

總之，作為傳統(tǒng)的具有城郊優(yōu)勢的蔬菜產(chǎn)業(yè)，在北京市農(nóng)村仍居優(yōu)勢地位。蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對提高農(nóng)民收入、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、保障市民的蔬菜安全供應(yīng)以及農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，發(fā)揮著重要作用。

2 北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

2.1 蔬菜產(chǎn)業(yè)的競爭力問題

市場經(jīng)濟條件下，產(chǎn)業(yè)競爭力是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和前提。以下從蔬菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)比較優(yōu)勢、果類蔬菜的生產(chǎn)成本及成本收益率進行分析。2.1.1 蔬菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)比較優(yōu)勢 為了對北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)比較優(yōu)勢進行系統(tǒng)的、綜合的、定量的分析，本研究采用灰色系統(tǒng)評估法進行模型構(gòu)建、指標構(gòu)建和運算評估?；疑到y(tǒng)評估法是對研究對象進行綜合性比較并作出高、中、低等評判的一種數(shù)量經(jīng)濟分析方法。這一分析也是把比較優(yōu)勢理論、資源稟賦理論加以量化表現(xiàn)。

根據(jù)灰色系統(tǒng)評估的原理以及數(shù)據(jù)資料的可得性，構(gòu)建了評價指標體系。評價指標:蔬菜播種面積占某一省份作物總播種面積的比重;某一省份蔬菜播種面積占全國蔬菜播種面積比重;某一省份蔬菜產(chǎn)量占全國蔬菜總產(chǎn)量比重;各省蔬菜的單產(chǎn);各省蔬菜產(chǎn)量年增長率;各省鄉(xiāng)村人口平均的蔬菜生產(chǎn)量。數(shù)據(jù)來源于《中國統(tǒng)計年鑒》和《中國農(nóng)業(yè)年鑒》。分別評估了2001～2003年和2006～2008年的兩個時段的全國31省(區(qū)、市)蔬菜的地區(qū)比較優(yōu)勢 (受篇幅所限，本文未列入具體方法)。依據(jù)評估結(jié)果繪制了的兩個時期、31個省份的蔬菜地區(qū)比較優(yōu)勢 (圖3)。

圖3 各省份兩個時期蔬菜產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢灰色評估結(jié)果

按每個時期分別來看，31個省份位于3類區(qū)域，即高、中、低3個類型:圖上邊的四邊形為高，左下四邊形為中，右下四邊形為低。與全國其他地區(qū)相比，兩個時期北京的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平均屬于高的類型。但是兩個時期相比較，第2時期比第1時期呈現(xiàn)向右下方的走勢 (圖3)?；疑u估結(jié)果顯示，北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)在全國的比較優(yōu)勢從2001～2003年的第3位，下降到2006～2008年的第7位。若不及時采取應(yīng)對措施，這種下降態(tài)勢仍會持續(xù)。

2.1.2 四種果類蔬菜的生產(chǎn)成本和成本收益率

農(nóng)戶既是蔬菜的生產(chǎn)者又是蔬菜的經(jīng)營者，作為經(jīng)營者，首要目標是通過蔬菜生產(chǎn)獲得盈利、提高收入水平，因此有必要分析蔬菜成本和成本收益率。成本和成本收益率又能夠反映產(chǎn)業(yè)競爭力。以下通過北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的比較，以及北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)與周邊地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)的比較進行分析。

① 北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的比較

通過對圖4北京市蔬菜與糧食的成本收益率的對比可以看出，除2007年外，2001年以來，蔬菜的成本收益率在波動中有所下降，而玉米和小麥的成本收益率則沒有太大變動。表明與其他產(chǎn)業(yè)相比較，北京市的蔬菜比較利益出現(xiàn)下降趨勢。

圖4 2001～2007年北京市蔬菜與糧食成本收益率的比較

此外，從表2果類蔬菜的總成本和成本結(jié)構(gòu)可以看出，4種果類蔬菜的總成本、人工成本和土地成本均不同程度地高于小麥和玉米，其中人工成本明顯高于小麥和玉米?？梢姡卟松a(chǎn)相對于糧食作物生產(chǎn)而言，屬于高投入農(nóng)業(yè)。② 北京市與周邊地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)的比較

表2 露地蔬菜與糧食的成本比較

北京市與周邊地區(qū)果類蔬菜成本收益率匯總于圖5，從中可以看出，北京市黃瓜的成本收益率除與鄭州接近之外，遠低于天津、石家莊、濟南和沈陽的水平，其他3種果類蔬菜的成本收益率方面北京也沒有表現(xiàn)岀優(yōu)勢。這表明與周邊地區(qū)相比，北京果類蔬菜產(chǎn)業(yè)在收益方面不具有優(yōu)勢。

③ 北京市設(shè)施蔬菜與露地蔬菜的比較

發(fā)展設(shè)施蔬菜對于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展目標、不斷提高蔬菜產(chǎn)量，具有極為重要的作用。為此，近年來各級政府出臺并實施了相應(yīng)的支持政策發(fā)展設(shè)施蔬菜。但是對于生產(chǎn)者來說，根本目標是通過種植蔬菜獲得收益。表3是大棚蔬菜和露地蔬菜在成本、利潤及成本利潤率方面的比較?？梢钥闯?，大棚番茄，每667 m2成本高于露地，而凈利潤及成本利潤率均低于露地番茄，也就是從獲利角度看，大棚與露地相比沒有優(yōu)勢;大棚黃瓜總成本遠遠高于露地，但凈利潤僅略高于露地黃瓜。大棚番茄和大棚黃瓜比較，番茄的成本低，但凈利潤也低。綜上所述，大棚番茄、大棚黃瓜需要增加利潤、減少成本，才能夠發(fā)揮設(shè)施蔬菜的優(yōu)勢。

圖5 北京市與周邊地區(qū)蔬菜成本收益率比較

表3 北京市設(shè)施蔬菜與露地蔬菜的比較

總之，北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)在地區(qū)比較優(yōu)勢、成本和成本收益率方面表現(xiàn)岀的產(chǎn)業(yè)弱質(zhì)性，是蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸，蔬菜競爭力不足的原因分析也是創(chuàng)新團隊產(chǎn)業(yè)研究中需要深入開展的內(nèi)容。

2.2 蔬菜的流通和市場化中面臨的問題

理論上講，產(chǎn)品的性質(zhì)以及生產(chǎn)者、需求者的類型不同，產(chǎn)品的流通渠道也不同。對于非農(nóng)產(chǎn)品而言，往往是較少的大規(guī)模的生產(chǎn)者、眾多的小規(guī)模的需求者，其流通渠道一般不需要“集散”中的“集”，需要的是 “散”，也就是零售市場的重要性;對于原料型農(nóng)產(chǎn)品 (如棉花)而言，往往是眾多的小規(guī)模生產(chǎn)者，較少的大規(guī)模需求者，其流通渠道一般不需要“集散”中的“散”，需要的是“集”，也就是收購環(huán)節(jié)的重要性;對于蔬菜來說，往往是眾多的小規(guī)模生產(chǎn)者和眾多的小規(guī)模需求者，其流通渠道需要的一般是“集散地”，先把蔬菜集中起來，再發(fā)散出去。也就是批發(fā)市場的重要性。東亞農(nóng)業(yè)經(jīng)營方面具有共同性，中國、日本和韓國等國家農(nóng)產(chǎn)品的理論的流通渠道也具有相似之處。

筆者對日本的蔬菜水果流通及市場進行了調(diào)查研究 (穆月英和笠原浩三，2006)。農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品相比一個較大的特征是，農(nóng)產(chǎn)品較難進行規(guī)格化，因此需要為農(nóng)產(chǎn)品的買方與賣方提供一個場所，以便于根據(jù)產(chǎn)品的實際大小、質(zhì)量進行定價和交易。基于農(nóng)產(chǎn)品的這一基本特點，日本農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建立和發(fā)展起來，日本的蔬菜80%以上是經(jīng)由批發(fā)市場進入流通領(lǐng)域的，批發(fā)市場在蔬菜市場價格的形成上發(fā)揮著舉足輕重的作用。農(nóng)戶的蔬菜進入批發(fā)市場是由農(nóng)業(yè)合作組織集中進行的，而從農(nóng)業(yè)合作組織到批發(fā)市場是以委托銷售的形式進行的，不是直接出售給批發(fā)商，也不允許批發(fā)商直接從生產(chǎn)者那里收購。批發(fā)商受農(nóng)業(yè)合作組織的委托為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售蔬菜，批發(fā)商掙的是手續(xù)費，手續(xù)費是按照批發(fā)市場上蔬菜銷售額的一定比例收取的，這樣，批發(fā)商與農(nóng)戶在蔬菜價格的取向上是一致的，即蔬菜出售價格越高，批發(fā)商得到的手續(xù)費越高，當然以高價出售也是農(nóng)戶的利益取向。這種價格形成的場所和價格形成機制決定了批發(fā)市場既為農(nóng)戶提供了蔬菜銷路，也保證了農(nóng)戶的蔬菜有一個比較合理的價格。而這一切，又都是在《批發(fā)市場法》的規(guī)范之下形成的，因此可以說日本形成了規(guī)范的蔬菜市場流通渠道和規(guī)范的市場。

關(guān)于北京市的蔬菜流通渠道及價格形成，“果類蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位于2009年實施的需求調(diào)研” (下文統(tǒng)一簡稱為“需求調(diào)研”)中進行了相關(guān)的研究 (喬娟 等，2010)。北京市的蔬菜市場流通存在較大的隨機性和偶然性，未形成較規(guī)范的流通體系。目前，蔬菜的主要銷售渠道是通過中間商的銷售，也就是蔬菜流通中還是商販和經(jīng)紀人為主。在被調(diào)查農(nóng)戶中，有52.7%的農(nóng)戶證實了中間收購商這一銷售渠道 (圖6)。

圖6 北京市蔬菜銷售渠道調(diào)查結(jié)果

依據(jù)2009年果類蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究需求調(diào)研結(jié)果，筆者也嘗試像國外那樣繪制北京市蔬菜流通渠道網(wǎng)絡(luò)圖。但是這種描繪是非常困難的，問題在于目前還沒有形成規(guī)范的流通渠道。即使是中間批發(fā)商，其身份也是多種多樣，有本地農(nóng)民也有外地商人，外地商人占多數(shù)。中間收購商的產(chǎn)品的銷售路徑也是多種多樣，有的銷售給北京市的批發(fā)市場，有的出售到外地，在北京市內(nèi)的蔬菜銷售渠道的描繪見圖7。

圖7 北京市蔬菜流通渠道

這種不規(guī)范的蔬菜流通渠道，導(dǎo)致蔬菜的價格形成中很難讓生產(chǎn)者的利益得到保證。若按照平均水平進行考察，每千克蔬菜從生產(chǎn)者手里的收購價為2.04元，扣除成本后菜農(nóng)的獲利是0.32元;而中間收購商的出售價是3.40元，扣除其中間成本0.78元之后的獲利是0.58元，可見，經(jīng)銷商的獲利達到農(nóng)戶的近兩倍?？傊?，北京市農(nóng)戶種植的蔬菜缺乏規(guī)范的流通渠道，造成蔬菜種植戶經(jīng)濟利益的流失，也影響到蔬菜產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。

2.3 蔬菜生產(chǎn)者的組織化程度不高

在筆者2009年對北京市6區(qū)縣果類蔬菜產(chǎn)業(yè)實施的“需求調(diào)研”中可以看出，農(nóng)戶的蔬菜種植規(guī)模一般偏小。設(shè)施蔬菜生產(chǎn)也是以單家獨戶的生產(chǎn)經(jīng)營為主，小而散的一家一戶的蔬菜產(chǎn)品很難進入市場，有必要通過建立農(nóng)業(yè)合作組織將農(nóng)戶組織起來，也就是通過提高農(nóng)民的組織化程度，使蔬菜順利進入市場。同時，農(nóng)民組織化程度的提高也有利于提高蔬菜的產(chǎn)業(yè)化水平。無論是英、法等歐美國家，還是韓、日等亞洲國家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的組織化程度都比較高，主要表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)合作組織的發(fā)展。農(nóng)業(yè)合作組織在農(nóng)產(chǎn)品銷售、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料購買、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)乃至農(nóng)業(yè)保險以及農(nóng)業(yè)融資等方面發(fā)揮著重要作用 (穆月英和陳家驥，2005)。目前，北京市農(nóng)村各種專業(yè)合作組織的數(shù)量不斷增加，到2008年底，全市已登記注冊的農(nóng)民專業(yè)合作組織達2266個，帶動農(nóng)戶數(shù)達37萬戶。但是從事農(nóng)業(yè)的加入合作組織的農(nóng)戶只占總農(nóng)戶的34.9% (數(shù)據(jù)來源于《北京農(nóng)村年鑒》2009)，蔬菜生產(chǎn)者的組織化程度就更低。

在“需求調(diào)研”的資料中，從調(diào)查農(nóng)戶的組織化程度與蔬菜流通渠道看，北京市農(nóng)村除個別地區(qū)外，多數(shù)調(diào)查區(qū)縣蔬菜種植農(nóng)戶的組織化程度不高，表現(xiàn)在加入合作社的農(nóng)戶較少。在被調(diào)查的農(nóng)戶中，加入合作社的比例為58.6%，也就是僅一半左右的蔬菜生產(chǎn)者加入了合作社。值得一提的是，有的即使加入了合作社，也沒有從合作社得到相應(yīng)的服務(wù)。雖然有一半農(nóng)戶是合作社的成員，但通過合作社收購的蔬菜所占比例僅為10%，由此可見，合作社的作用沒有得到完全的發(fā)揮。

2.4 蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度有待提高

蔬菜生產(chǎn)是蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，但不是全部。一種產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度高，意味著形成了由多環(huán)節(jié)構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)鏈條;蔬菜產(chǎn)區(qū)的相對集中，有利于產(chǎn)業(yè)化程度的提高。實現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，也是提高蔬菜附加價值、提高農(nóng)戶收益水平的途徑。

目前北京市蔬菜的龍頭企業(yè)數(shù)量偏少、規(guī)模偏小，很難帶動蔬菜加工業(yè)后向產(chǎn)業(yè)即蔬菜種植業(yè)的發(fā)展。北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營處于初始階段，不利于蔬菜生產(chǎn)、流通、加工、消費各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化和一體化。蔬菜的商品質(zhì)量、包裝及營銷手段處于初級階段，新鮮蔬菜大部分尚無商品標準，無包裝或包裝簡易，運輸車輛不具備保鮮和遠途運輸條件。通過對北京市郊區(qū)蔬菜種植戶的調(diào)研可以看出，目前生產(chǎn)的蔬菜基本上都是以初級產(chǎn)品的形式直接進入市場的，以加工產(chǎn)品進入市場的很少。

筆者于2009年10月完成的《北京市果類蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟需求調(diào)研報告》中可以看出，大興區(qū)的蔬菜年產(chǎn)量接近100萬 t，順義區(qū)和通州區(qū)都超過60萬t。但是在這些蔬菜的大區(qū)縣，其內(nèi)部的蔬菜生產(chǎn)基本分布在各個村落中，沒有形成具有規(guī)模的主產(chǎn)區(qū)。目前一些比較大的蔬菜生產(chǎn)配送企業(yè)如天安公司等，雖然有外聯(lián)蔬菜生產(chǎn)基地，但基地較分散，未能形成拳頭產(chǎn)品和集約化生產(chǎn)，直接影響到蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

2.5 蔬菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營水平有待提高

北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營水平有待提高。在本創(chuàng)新團隊2009年實施的對北京市6區(qū)縣的“需求調(diào)研”中可以看出，農(nóng)戶的蔬菜種植規(guī)模一般偏小。從種植蔬菜的品種來看，以村為單位農(nóng)戶的蔬菜種植類型較為相近。設(shè)施蔬菜生產(chǎn)仍以單家獨戶生產(chǎn)經(jīng)營為主，缺乏必要的技術(shù)標準和產(chǎn)品質(zhì)量檢查，各家各戶的蔬菜產(chǎn)品進入市場，難以保證蔬菜商品的一致性，也難以創(chuàng)品牌。品牌的形成有利于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者所獲得的附加價值，也有利于產(chǎn)品順利實現(xiàn)其價值。日本的京都市蔬菜生產(chǎn)和經(jīng)營實現(xiàn)了品牌化，“京菜”在日本盡人皆知，指的是京都市農(nóng)村生產(chǎn)的蔬菜，在全國市場上屬于上等品。去京都旅游吃“京菜”也成了旅游者的必選項目。

蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營水平的提高，還有待促使形成蔬菜產(chǎn)業(yè)的合理布局，形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。在“需求調(diào)研”中可以看出，所有調(diào)查區(qū)縣都認為需要或者很需要對“果類蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶 (或者優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū))形成的影響因素與集聚效應(yīng)”進行研究。然而到目前為止，北京市蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)布局及其優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)還沒有形成。

3 小結(jié)

本文對北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策進行了分析，主要研究結(jié)論可以概括如下:首先，對北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)的地位分析結(jié)果表明，蔬菜在北京市農(nóng)業(yè)、農(nóng)民收入、市場供應(yīng)、居民消費等方面均具有重要作用。其次，對北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題的研究結(jié)果表明，蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有待提升產(chǎn)業(yè)的市場競爭力、發(fā)揮農(nóng)業(yè)合作組織的作用、完善蔬菜流通體系、提高蔬菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。根據(jù)果類蔬菜產(chǎn)業(yè)的地位以及發(fā)展中所面臨的問題，有必要探尋北京市果類蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展對策。

穆月英，陳家驥.2005.日本農(nóng)協(xié)發(fā)展及農(nóng)協(xié)事業(yè)的新動向.經(jīng)濟問題，(1):51－54.

穆月英，笠原浩三.2006.日本的蔬菜水果流通及其贏利率的調(diào)查研究.世界農(nóng)業(yè)，(2):31－34.

喬娟，穆月英，王可山，馬驥，宮富強，張海平，徐茂，符建平.2010.北京市果類蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟需求調(diào)研報告.北京農(nóng)業(yè)，(增刊):49－68.

吳先忠，劉瑞涵.2009.北京都市型蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路的現(xiàn)實選擇.北京新農(nóng)村建設(shè)研究報告2008.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社.

2010-08-24;接受日期: 2010-09-20

果類蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團隊項目