王德志 （山東省青島市城陽區(qū)夏莊動物防疫監(jiān)督站 266107）

劉典同 劉樞清 劉 剛 （青島市畜牧獸醫(yī)工作站）

隨著人們生活水平的不斷提高，對動物性食品的需求也逐漸多樣化、精品化。驢肉制品高蛋白，低脂肪，味道鮮美，可烹調(diào)出各樣的菜肴。自古就有“天上龍肉地下的驢肉”之說。

1 肉驢的一般習(xí)性

驢性格溫馴，膽小而執(zhí)拗，鳴聲長而洪亮，缺乏捍衛(wèi)和自衛(wèi)能力。喜歡生活在干燥溫暖的地區(qū)，不耐寒冷，能耐熱、耐饑渴，飲水量小，抗脫水能力強。驢抗病力強，食量小、不挑食、不戀槽，吃飽就下槽。驢天性怕水、拒涉水，不適應(yīng)長期的潮濕環(huán)境。驢腰短而強固，利于馱用，使役靈活，善走對側(cè)步，騎乘時人感舒適。

2 肉驢常用飼料

（1）蛋白質(zhì)飼料有糟渣類飼料、豆餅、菜子餅和棉子餅等。（2）能量飼料可分為三大類：禾本科子實是驢精飼料的重要組成部分，常用作飼料的有玉米、大麥、高粱等；塊根塊莖類飼料有馬鈴薯、甜菜、胡蘿卜等；糠麩類飼料有米糠、糠皮等。（3）粗飼料主要有干草類、農(nóng)作物秸稈類和秕殼類等。（4）青貯飼料的原料主要有全株青玉米、收穗后玉米秸、青刈大麥、各種野草類等。（5）維生素飼料主要有維生素A、維生素D、維生素E等。（6）礦物質(zhì)飼料有食鹽、骨粉、磷酸鈣、磷酸氫鈣、貝殼粉、石粉和微量元素添加劑等。

3 哺乳驢駒的培育

3.1 首先應(yīng)讓驢駒盡早吃上初乳 產(chǎn)后3d內(nèi)的初乳營養(yǎng)豐富，含有抗體和較多無機鹽類，可增強驢駒的免疫力，有利于胎糞的排出。驢駒生后0.5h即可站立，接產(chǎn)人員應(yīng)盡早引導(dǎo)幼駒吃上初乳。產(chǎn)后2h仍不能站立的驢駒，可人工擠初乳喂養(yǎng)，2h喂1次。

3.2 注意觀察驢駒 驢駒剛出生時，行動不很靈活，易發(fā)生意外，要細心照料。出生當天，應(yīng)注意胎糞是否排出。胎糞不下時，可用溫水或生理鹽水1000ml，加甘油10～20ml或軟肥皂進行灌腸。如果腹瀉，應(yīng)暫停哺乳，予以治療。同時檢查母驢乳房和驢駒飼料是否衛(wèi)生，褥草是否干燥、溫暖。

3.3 缺乳或無乳驢駒的飼養(yǎng) 無乳驢駒多為母驢死亡造成，最好找產(chǎn)期相近、泌乳多的母驢代養(yǎng)。缺乳或無乳的驢駒還可喂牛奶。由于牛奶較驢奶乳蛋白和乳脂高，而乳糖低，在飼喂時要按1:1的比例加水稀釋，并加少許食糖，溫度保持35～37℃，每2h喂1次。

3.4 早補飼 驢駒在生后1周，可給予柔軟優(yōu)質(zhì)干草，同時誘其采食精料。15日齡訓(xùn)練吃由玉米、小麥、小米各等份混勻熬成的稀粥，加少許糖，誘其采食，喂10～ 20g/d。22日齡后喂混合精料80～100g/d·頭；1月齡后喂100～200g/d·頭；2月齡后喂500～1000g/d·頭。其配方為：大豆粕加棉仁餅50%、玉米面29%，麥麩20%，食鹽1%。

4 幼駒育肥

（1）幼駒育肥時應(yīng)群養(yǎng)，無運動場，自由采食，自由飲水，圈舍清理糞便1～2次/d，及時驅(qū)除內(nèi)外寄生蟲、防疫注射，采用有頂棚、大敞口的圈舍或采用塑料薄膜暖棚圈養(yǎng)。及時分群飼養(yǎng)，保證驢均勻生長發(fā)育，及時變換日糧，對個別貪食的驢限制采食，防止脂肪沉積過度，降低驢肉品質(zhì)。（2）育肥前期，日糧以優(yōu)質(zhì)精料、干粗料、青貯飼料、糟渣類飼料為主。育肥后期，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品和產(chǎn)量高的驢肉為主要目標，提高胴體重量，增加瘦肉產(chǎn)量。粗飼料自由采食、選用谷草、大豆秸、花生秧、紅薯藤、帶穗青貯玉米、優(yōu)質(zhì)牧草，要鍘短。（3）飼喂時講究少喂勤添，四角拌到，早中晚夜4次喂料，飲足清水，適量補鹽。（4）每20～25頭驢為一群，自由活動，自由采食粗飼料。每天刷拭驢體，清除糞尿，清掃食槽。

5 青年架子驢肥育

青年架子驢的年齡為1.5～2.5歲，其育肥期一般為5～7個月，2.5歲以前肥育結(jié)束。對新引進的青年架子驢、因長途運輸和應(yīng)激強烈，體內(nèi)嚴重缺水，所以要注意水的補充，投以優(yōu)質(zhì)干草，2周后恢復(fù)正常。同時要根據(jù)強弱大小分群，注意驅(qū)蟲和日常管理。除適應(yīng)期外，青年架子驢肥育期一般分成生長育肥期和成熟育肥期2個階段，這樣既節(jié)省精料，又能獲得理想的育肥效果。

5.1 生長肥育期 重點是促進架子驢的骨骼、內(nèi)臟、肌肉的生產(chǎn)。要飼喂富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)質(zhì)飼料，使青年驢在保持良好生長發(fā)育的同時，消化器官得到鍛煉，此階段能量飼料要限制飼喂。肥育時間為2～3個月。

5.2 成熟肥育期 這一階段的飼養(yǎng)任務(wù)主要是改善驢肉品質(zhì)，增加肌肉纖維間脂肪的沉積量。因此，日糧中粗飼料比例不宜超過30～40%；飼料要充分供給，以自由采食效果較好。肥育時間為3～4個月。

6 成年架子驢肥育

成年架子驢指的是年齡超過3～4歲、淘汰的公母驢和役用老殘驢。這種驢育肥后肉質(zhì)不如青年驢育肥后的肉質(zhì)，脂肪含量高，飼料報酬和經(jīng)濟效益也較青年驢差，但經(jīng)過育肥后，經(jīng)濟價值和食用價值還是有很大的提高。成年架子驢的快速育肥分為2個階段，時間為80d左右。

6.1 成熟育肥期 此期為60d。這一時期是驢育肥的關(guān)鍵時期，要限制運動，增喂精料并且粗蛋白質(zhì)含量要高，增加飼喂次數(shù)，促進增膘。

6.2 強度催肥期 為20d左右。目的是通過增加肌肉纖維間脂肪沉積的量來改善驢肉的品質(zhì)，使之形成大理石狀瘦肉。此期能量飼料可適當再提高，盡量增加驢的采食量。

6.3 成年架子驢的肥育管理 公驢要去勢，待肥育的驢要驅(qū)蟲，飼喂優(yōu)質(zhì)的飼草飼料，減少運動，注意廄舍和驢體衛(wèi)生。新購回的驢，為減少應(yīng)激，要有15d左右的適應(yīng)期。應(yīng)多飲水，多給草，少給料，3d后再開始飼喂少量精料。

7 成驢育肥

（1）新購入的驢，第1d只飲水；第2天飲水加喂青草或干草；第3天飲水，自由采食青干草，加喂麥麩0.5kg；第4～6天飲水，自由采食青干草，加喂0.5kg麥麩和1kg玉米。（2）經(jīng)6d過渡期后，即可進入育肥期，粗飼料谷草、棉籽皮、大豆秸、玉米秸等自由采食；混合精料每頭日喂3.5～4kg，其組成為：大豆粕、花生餅50%，玉米面29%，麥麩20%，食鹽1%，另每頭每天加喂碳酸氫鈉20g。（3）育肥期間要限制運動，供給清潔飲水，每天刷拭驢體，保持圈舍和周邊環(huán)境干燥衛(wèi)生。育肥60～70d即可屠宰。