張巖巖

（無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214000）

對(duì)高職學(xué)生飯店實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的思考

張巖巖

（無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214000）

目前，我國(guó)高職高專院校將人才培養(yǎng)模式定位為“2+1”，即兩年的理論學(xué)習(xí)和一年的專業(yè)實(shí)習(xí)，因而高職學(xué)生參加實(shí)習(xí)已是其完成學(xué)業(yè)的必要環(huán)節(jié)；高職旅游管理是一種實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生以飯店為依托進(jìn)行實(shí)習(xí)雖然具有可操作性，但實(shí)踐中往往也存在一定的問(wèn)題；從學(xué)生、飯店和學(xué)校三個(gè)方面對(duì)所存在問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析，并探討有效的解決途徑，對(duì)指導(dǎo)實(shí)習(xí)有著重要的意義。

高職學(xué)生；實(shí)習(xí)；問(wèn)題

DO I：10.3969/j.issn.1671-4733.2010.01.29

高職旅游管理專業(yè)主要是面向旅游業(yè)培養(yǎng)服務(wù)型人才，與起旅行社相比，飯店是固定的資產(chǎn)投資，其經(jīng)營(yíng)需要一定的物質(zhì)實(shí)體，因而送學(xué)生進(jìn)飯店實(shí)習(xí)，更有利于學(xué)校的管理。此外，學(xué)生在飯店實(shí)習(xí)，易于上手操作，不僅可以鍛煉個(gè)人的專業(yè)技能，而且為實(shí)習(xí)單位吸納和培養(yǎng)人才，以低成本創(chuàng)造利潤(rùn)提供了良機(jī)。因而分析學(xué)生在飯店實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，對(duì)促成學(xué)生個(gè)人、飯店和學(xué)校三方共贏有很大的價(jià)值。

1 學(xué)生在飯店實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

1.1 學(xué)生自身存在的主要問(wèn)題

學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)不僅是一次實(shí)踐的機(jī)會(huì)，也是學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的開(kāi)始。實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題源于多方面，作為實(shí)習(xí)主體，學(xué)生自身則構(gòu)成了問(wèn)題產(chǎn)生的主要因素。學(xué)生自身的問(wèn)題主要包括心理問(wèn)題和人際交往問(wèn)題。

1.1.1 心理問(wèn)題

心理問(wèn)題首先表現(xiàn)為實(shí)習(xí)態(tài)度的偏頗。實(shí)習(xí)態(tài)度反應(yīng)了學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)知度。事實(shí)證明，態(tài)度端正的學(xué)生實(shí)習(xí)目的明確，能積極樂(lè)觀的面對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合，使他們自身的能力有很大的提高。態(tài)度消極的學(xué)生，或是自以為是，或是玩世不恭，對(duì)實(shí)習(xí)缺乏主觀能動(dòng)性，敷衍應(yīng)對(duì)，得過(guò)且過(guò)。更有甚者，對(duì)學(xué)校安排的實(shí)習(xí)不屑一顧，置之不理，這類學(xué)生沒(méi)有充分意識(shí)到實(shí)習(xí)的作用與意義。心理問(wèn)題其次表現(xiàn)為自尊心受到打擊時(shí)的心理不滿。在飯店工作對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的自尊心是一種考驗(yàn)。飯店里一些老員工推卸工作責(zé)任，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生言語(yǔ)輕謾。某些主管或者部門(mén)經(jīng)理，強(qiáng)調(diào)工作結(jié)果，硬性用人事賞罰制度處理問(wèn)題，使實(shí)習(xí)學(xué)生的自尊心受到打擊，久而久之就會(huì)表現(xiàn)出工作不積極，消極怠工。

心理問(wèn)題再次表現(xiàn)為待遇不公時(shí)的心理失衡。高職學(xué)生往往以實(shí)習(xí)生的身份在飯店實(shí)習(xí)，即便在實(shí)習(xí)后期個(gè)別酒店會(huì)提高實(shí)習(xí)學(xué)生的工資待遇，但是在飯店工作至少半年的時(shí)間里，實(shí)習(xí)學(xué)生的薪酬只是普通員工的一半。在開(kāi)始培訓(xùn)和剛剛上崗階段，由于業(yè)務(wù)不熟悉，這樣的待遇能夠得到大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可。隨著服務(wù)技能的提高，實(shí)習(xí)學(xué)生的工作能力與普通員工沒(méi)有什么差別，工作量也相同，卻拿著半數(shù)工資，有些學(xué)生不免會(huì)產(chǎn)生待遇不公的想法。這種想法往往是隱性的，當(dāng)飯店在人員管理或者福利分配方面產(chǎn)生異化時(shí)，這種想法就會(huì)強(qiáng)烈的顯現(xiàn)。譬如，飯店加班時(shí)，首先想到是安排實(shí)習(xí)生，放休補(bǔ)時(shí)，優(yōu)先考慮的總是老員工。再比如，同樣在夏天的高溫下工作，實(shí)習(xí)生拿不到同額高溫費(fèi)，有些飯店的實(shí)習(xí)生甚至就無(wú)法享受此項(xiàng)待遇。諸如此類不公平的作法，同工不同酬，日積月累勢(shì)必導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生的心理失衡。

心理問(wèn)題還表現(xiàn)為外界影響產(chǎn)生的心理抵觸。實(shí)習(xí)是學(xué)生接觸社會(huì)的開(kāi)始，飯店是學(xué)生了解社會(huì)的窗口。面對(duì)形形色色的客人，一部分學(xué)生在實(shí)習(xí)中歷練了自己，形成了自己的是非觀念。還有一部分學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了排斥感。一些客人素質(zhì)不高，行為不雅，言行過(guò)激，有些實(shí)習(xí)學(xué)生無(wú)法正視這些社會(huì)現(xiàn)象，對(duì)飯店工作產(chǎn)生心理抵觸。這種心理抵制對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的價(jià)值取向產(chǎn)生一定影響，使他們無(wú)法客觀的認(rèn)識(shí)飯店這類服務(wù)性行業(yè)的企業(yè)性質(zhì)。

1.1.2 人際交往問(wèn)題

飯店是人力資源高度集中的地方，管理者、員工、客人都是人，因而飯店的人際關(guān)系無(wú)疑是復(fù)雜的。在這些錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系中，實(shí)習(xí)學(xué)生與飯店員工的人際關(guān)系是其人際交往的主要問(wèn)題。二者的交往主要表現(xiàn)在工作協(xié)作上，因?yàn)槭艿嚼娴臓砍叮舜碎g就會(huì)產(chǎn)生人際沖突。除了工作外，實(shí)習(xí)學(xué)生還和部分員工生活在一起，私下的人際關(guān)系也會(huì)帶到工作中，因個(gè)人想法不同，文化層次不同，生活習(xí)慣不同而表現(xiàn)的人際沖突時(shí)常出現(xiàn)。與同事、上司的關(guān)系好壞小到影響心情，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)成為中斷實(shí)習(xí)的導(dǎo)火線。

1.2 飯店管理存在的主要問(wèn)題

飯店是接納學(xué)生實(shí)習(xí)的單位，是學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生矛盾的另一個(gè)主體。實(shí)習(xí)學(xué)生較高的素質(zhì)和相對(duì)較低的勞動(dòng)力成本是飯店接納實(shí)習(xí)生的根本原因。然而實(shí)踐中，飯店很難將實(shí)習(xí)學(xué)生作為人力資源進(jìn)行管理，對(duì)其缺少有效的開(kāi)發(fā)、利用和激勵(lì)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.2.1 培訓(xùn)缺乏持續(xù)性和針對(duì)性

培訓(xùn)是幫助飯店更好運(yùn)營(yíng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)既能讓員工提高文化、技術(shù)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，又可以降低耗損和勞動(dòng)力成本，使飯店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，同時(shí)也能為員工發(fā)展的提供機(jī)會(huì)。培訓(xùn)不僅要有崗前培訓(xùn)，而且要有持續(xù)培訓(xùn)。具體到崗位上，培訓(xùn)內(nèi)容還要有針對(duì)性。實(shí)習(xí)飯店通常會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行諸如飯店工作制度、服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)流程等方面的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)的持續(xù)性和針對(duì)性卻因飯店而異。因?qū)W生在飯店實(shí)習(xí)最終去留無(wú)法預(yù)見(jiàn)，考慮到人力資源成本的浪費(fèi)，多數(shù)飯店缺乏對(duì)學(xué)生進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)和針對(duì)性強(qiáng)的崗位培訓(xùn)。這樣導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生無(wú)法正確的應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，工作中一些細(xì)小的服務(wù)問(wèn)題也得不到很好的處理。工作能力的提高幅度不大，實(shí)習(xí)工作成了一種簡(jiǎn)單的重復(fù)性操作，易于使學(xué)生喪失實(shí)習(xí)興趣。

1.2.2 忽視人文關(guān)懷

人文關(guān)懷是指對(duì)人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)與尊重，具體到人力資源管理中就是著眼于人性，注重人的存在與價(jià)值、人的心靈、精神和情感。人文關(guān)懷是建立在良好完善的制度管理基礎(chǔ)上的柔性管理，它能充分發(fā)揮激勵(lì)功能，激發(fā)員工為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。實(shí)習(xí)學(xué)生是飯店服務(wù)人員隊(duì)伍中一類特殊的群體，他們既不像普通員工那樣將工作視為謀生的手段，也不同于臨時(shí)雇員來(lái)去自由，他們是潛在的資源，因而恰當(dāng)?shù)娜宋年P(guān)懷可以更好的促成他們對(duì)飯店的認(rèn)同感和歸屬感。某種程度上，飯店人文關(guān)懷要帶有管理者和學(xué)校教育者的雙重身份，然而多數(shù)飯店無(wú)法擔(dān)當(dāng)起教育者的角色。工作中硬性強(qiáng)調(diào)工作制度，出現(xiàn)問(wèn)題處罰第一位，與學(xué)生缺少溝通。生活中大都停留在安排食宿等基本問(wèn)題上，住處偏遠(yuǎn)，房間人員太多，缺空調(diào)，被子發(fā)霉，房間背陰潮濕、漏水等生活小問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，卻不能及時(shí)的解決。飯店人文關(guān)懷的缺失使實(shí)習(xí)學(xué)生游離于企業(yè)文化之外，價(jià)值主體地位得不到確立，從而產(chǎn)生被忽視的感覺(jué)。

1.2.3 輕視賞識(shí)激勵(lì)

激勵(lì)員工的方法有很多種，賞識(shí)管理就是一種有效的可選方案。學(xué)生初次上崗工作本質(zhì)上希望通過(guò)自己的努力得到大家的認(rèn)可甚至領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)及賞識(shí)，以實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而對(duì)充滿熱情的學(xué)生來(lái)說(shuō)，賞識(shí)管理能更加激發(fā)他們的進(jìn)取心。然而很多飯店管理人員并沒(méi)有做好這一點(diǎn)，甚至沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。他們對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生細(xì)小的變化和進(jìn)步不能給予及時(shí)鼓勵(lì)，即便因?qū)嵙?xí)工作成績(jī)顯著給予嘉獎(jiǎng)，實(shí)習(xí)生所得獎(jiǎng)勵(lì)也只是正式員工的一半。不給予一定的鼓勵(lì)，同樣的努力得不到相同的獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)習(xí)學(xué)生很容易產(chǎn)生心理落差，從而影響工作的積極性。

1.3 學(xué)校存在的主要問(wèn)題

學(xué)校派遣學(xué)生實(shí)習(xí)并不意味著學(xué)生脫離了學(xué)校的管理。由于飯店管理的介入，學(xué)校對(duì)學(xué)生由原來(lái)的教育管理變成了實(shí)習(xí)監(jiān)管。如前所述，飯店并不能充當(dāng)教育者，因而學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的一些問(wèn)題，還需要校方幫助解決。有些問(wèn)題需要實(shí)習(xí)老師給予心理疏導(dǎo)，有些問(wèn)題需要校方同飯店協(xié)商。學(xué)校解決問(wèn)題的時(shí)效和力度常引起學(xué)生的質(zhì)疑，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并有效解決，是學(xué)校在實(shí)習(xí)監(jiān)管中存在的主要問(wèn)題。

2 實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的原因分析

2.1 傳統(tǒng)理念的影響

飯店的人員配比成金字塔型，高層管理需要基層工作經(jīng)驗(yàn)，所以在實(shí)習(xí)階段，學(xué)生大都被安排在一線作服務(wù)生。這些服務(wù)工作不存在操作壁壘，也不需要更多的教育背景，受過(guò)高等教育的學(xué)生十幾年的學(xué)習(xí)換來(lái)了一份服務(wù)工作，這和中國(guó)傳統(tǒng)教育里儒家文化“學(xué)而優(yōu)則仕”的理念背道而馳，部分學(xué)生“好高騖遠(yuǎn)”難以接受。這是實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度產(chǎn)生偏頗的原因之一。此外，飯店人員復(fù)雜，社會(huì)本身對(duì)飯店服務(wù)工作評(píng)價(jià)不高。學(xué)生家長(zhǎng)受到傳統(tǒng)觀念的影響，對(duì)自己的孩子在飯店服務(wù)難免充滿憂慮，有父母的抵觸，學(xué)生對(duì)去飯店實(shí)習(xí)自然也就不積極。這是學(xué)生產(chǎn)生消極實(shí)習(xí)態(tài)度的另一個(gè)原因。

2.2 現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值觀的作用

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的社會(huì)里，人們需要的是付出勞動(dòng)就能得到相應(yīng)的報(bào)酬，甚至是更大的回報(bào)。然而有些飯店沒(méi)有遵循市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生付出的勞動(dòng)沒(méi)有給予同等回報(bào)。在這種價(jià)值不平等交換的情況下，實(shí)習(xí)學(xué)生也不會(huì)有強(qiáng)大的工作動(dòng)力。

2.3 自我價(jià)值觀取向不明

自我價(jià)值觀是人們對(duì)待事物的價(jià)值取向、信仰、理念、立場(chǎng)等。它因人們自身的生活習(xí)慣、受教育程度以及文化差異而有所不同。實(shí)習(xí)學(xué)生閱歷有限，在飯店這樣人員復(fù)雜的環(huán)境中，遇到價(jià)值觀的取向問(wèn)題，大多學(xué)生一時(shí)無(wú)從作出選擇。一旦遇到有違社會(huì)傳統(tǒng)價(jià)值觀的不和諧事件發(fā)生，實(shí)習(xí)學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，這種情緒既是潛意識(shí)中避免與社會(huì)直接對(duì)抗，又是對(duì)自身潛在價(jià)值觀的自衛(wèi)。

2.4 飯店不正視實(shí)習(xí)生身份

飯店是以營(yíng)利為目的的企業(yè)，利潤(rùn)最大化是其追尋的目標(biāo)。這一目標(biāo)促使管理人員將實(shí)習(xí)學(xué)生同普通員工一樣看待，片面的視其為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的工具，不能正視其在飯店實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)的身份。這是飯店對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏人文關(guān)懷的主要原因。

2.5 缺乏專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)

學(xué)校安排學(xué)生實(shí)習(xí)，其目的不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，而且要鍛煉學(xué)生走向社會(huì)獨(dú)立處事的能力，但是讓學(xué)生獨(dú)立，不是放任自由。學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理不同于教學(xué)管理，更多的應(yīng)是思想上的溝通和指導(dǎo)，這種指導(dǎo)不能依賴于飯店，畢竟飯店不是教學(xué)單位。實(shí)習(xí)不是教學(xué)，由于地緣問(wèn)題專業(yè)任課教師也沒(méi)有過(guò)多的精力關(guān)心學(xué)生實(shí)習(xí)。缺乏專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思想情況并幫助學(xué)生解決困難，是學(xué)校監(jiān)管不力的主要原因。

3 解決問(wèn)題的途徑

高職學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)涉及到學(xué)生、學(xué)校和實(shí)習(xí)飯店三方主體，因而有效的解決實(shí)際問(wèn)題，需要三方的共同努力。學(xué)生自身的調(diào)節(jié)、飯店有針對(duì)性的管理、學(xué)校實(shí)習(xí)機(jī)制的建立等都是解決問(wèn)題的途徑。

3.1 學(xué)生自身的調(diào)節(jié)

3.1.1 正確認(rèn)識(shí)自己，擺正實(shí)習(xí)心態(tài)

實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)自己，了解自己的長(zhǎng)處和不足之處，將自己定位在一個(gè)合適的位置上。實(shí)習(xí)期間不可妄自尊大，好高騖遠(yuǎn)，勤懇工作方能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)待事物的成與敗時(shí)，要擺正好心態(tài)。本著學(xué)習(xí)的心態(tài)工作，對(duì)得失不要過(guò)分計(jì)較。實(shí)習(xí)學(xué)生要意識(shí)到實(shí)習(xí)就是對(duì)自己方方面面的鍛煉，心理意志的磨練也包含在其中，實(shí)習(xí)就是抱著一顆快樂(lè)的心去學(xué)習(xí)，以這樣的心態(tài)去工作，最終提高的是自己的素養(yǎng)，增加的是自己的見(jiàn)識(shí)和學(xué)問(wèn)，這也正是實(shí)習(xí)的真正目的。

3.1.2 勤于思考，勇于溝通，善于交流

實(shí)習(xí)就是接觸社會(huì)，各種各樣的問(wèn)題會(huì)接踵而來(lái)。實(shí)習(xí)學(xué)生面對(duì)問(wèn)題時(shí)，不能情緒用事，要學(xué)會(huì)思考，養(yǎng)成帶著思考去工作的習(xí)慣。遇到挫折切不可退縮，應(yīng)該認(rèn)真反思，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。工作中要勇于溝通，溝通是一種能力，它不是與生俱來(lái)的，需要在工作學(xué)習(xí)的實(shí)踐中不斷地培養(yǎng)和訓(xùn)練，溝通的目的是找到共同點(diǎn)，取得一致的意見(jiàn)和看法，要學(xué)會(huì)換位思考，用心溝通，用真誠(chéng)去溝通。除此而外，實(shí)習(xí)學(xué)生還要學(xué)會(huì)交流，就遇到一些有違價(jià)值觀的人和事時(shí)，多和家長(zhǎng)、老師交流。聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，吸取收他們的經(jīng)驗(yàn)，從而拓寬思路，全面的看待問(wèn)題。

3.1.3 學(xué)會(huì)正確處理好人際關(guān)系

飯店是一個(gè)有機(jī)的整體，個(gè)人分工不同卻有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，因而要正確的處理好人際關(guān)系，為自己營(yíng)造和諧的工作氛圍。實(shí)習(xí)學(xué)生首先應(yīng)該意識(shí)到，飯店成員間既有共同的目標(biāo)、共同的利益訴求，也有很多的矛盾和利益的沖突，所以處事要樹(shù)立全局觀，冷靜處理問(wèn)題，不要因小失大患得患失，要學(xué)會(huì)忍耐與寬容，學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)處補(bǔ)自己之不足。

3.2 飯店開(kāi)展針對(duì)性的實(shí)習(xí)管理

飯店應(yīng)正視學(xué)生的實(shí)習(xí)身份，解決實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)飯店管理的反感情緒，開(kāi)展針對(duì)性的實(shí)習(xí)管理。一是根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)避免千篇一律，要注重后續(xù)性，可實(shí)行輪崗制，豐富學(xué)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)；二是兼顧實(shí)習(xí)學(xué)生的受教育水平和年齡特點(diǎn)進(jìn)行工作管理，發(fā)現(xiàn)進(jìn)步及時(shí)給與肯定，充分認(rèn)可其工作價(jià)值；三是建立“以人為本”的員工關(guān)懷原則，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生不僅是工作，生活上也要給予一定的關(guān)心，促使實(shí)習(xí)學(xué)生認(rèn)同企業(yè)文化，從而更加努力的工作。四是配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理，與其進(jìn)行心靈溝通，幫助其調(diào)節(jié)情緒。綜上所述，開(kāi)展針對(duì)性的管理，對(duì)飯店管理者提出了“額外”的要求。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，一方面企業(yè)的認(rèn)可與關(guān)注能使實(shí)習(xí)學(xué)生迅速的成長(zhǎng)，成為飯店的后續(xù)儲(chǔ)備力量；另一方面，飯店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的有效管理，為飯店與學(xué)校長(zhǎng)期合作打下了良好的基礎(chǔ)。穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生隊(duì)伍，為飯店減少了經(jīng)營(yíng)成本和人員流失的交易成本，實(shí)現(xiàn)了接納高校實(shí)習(xí)生的真正目的。

3.3 學(xué)校建立實(shí)習(xí)機(jī)制

實(shí)習(xí)是高職教學(xué)的有機(jī)組成，是體現(xiàn)高職教學(xué)特色的一部分，作為實(shí)習(xí)的主要推動(dòng)者，學(xué)校既要做好學(xué)生工作，又要選擇好實(shí)習(xí)基地，還要協(xié)調(diào)好二者之間的關(guān)系。學(xué)校的職責(zé)在于構(gòu)建完備的實(shí)習(xí)機(jī)制。

3.3.1 做好學(xué)生工作

做好學(xué)生工作，讓學(xué)生有充分的實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)工作最早可從學(xué)生入學(xué)第二年開(kāi)始，開(kāi)實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)，用實(shí)習(xí)學(xué)生的親身故事教育在校生，使他們?cè)谒枷肷险J(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)是其求學(xué)過(guò)程的必經(jīng)階段。實(shí)習(xí)開(kāi)始前，做好學(xué)生動(dòng)員工作，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)并解答疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解。有條件的情況下，允許學(xué)生根據(jù)自身情況對(duì)實(shí)習(xí)飯店進(jìn)行選擇，給學(xué)生更大的自主權(quán)，也利于以后的實(shí)習(xí)管理；另一方面，要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的價(jià)值所在，幫助學(xué)生理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位，同時(shí)教育實(shí)習(xí)學(xué)生盡快做好角色轉(zhuǎn)換，以盡快的適應(yīng)酒店工作。

3.3.2 正確的選擇實(shí)習(xí)基地

學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)基地選擇意義重大。實(shí)習(xí)飯店難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，都會(huì)加大實(shí)習(xí)管理的難度。學(xué)校在選擇飯店時(shí)，不能僅僅依靠星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，還需要考慮到飯店愿意支付的合理報(bào)酬、相應(yīng)的福利政策、條件檔次以及管理規(guī)范程度等一些內(nèi)容。學(xué)校必須慎重的選擇實(shí)習(xí)飯店，避免與那些將學(xué)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用的飯店合作，因?yàn)檫@與學(xué)校制定學(xué)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義背道而馳，選擇這種實(shí)習(xí)基地不利于實(shí)習(xí)管理，也會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果。

此外，學(xué)校也應(yīng)轉(zhuǎn)變尋找實(shí)習(xí)基地的理念，尋求雙方新的合作途徑。由飯店和學(xué)校共同制訂教學(xué)計(jì)劃對(duì)新入學(xué)的學(xué)生進(jìn)行專門(mén)培養(yǎng)，并由飯店安排實(shí)習(xí)就業(yè)。這種訂單式的人才培養(yǎng)模式即是“冠名班”。冠名班符合教育部提出的"校企合作、工學(xué)結(jié)合"的職業(yè)教育辦學(xué)精神，而且飯店為學(xué)生的教學(xué)、實(shí)習(xí)甚至就業(yè)給予全方位的支持，學(xué)生與用人企業(yè)更緊密地結(jié)合在一起，為將來(lái)能更快地適應(yīng)崗位環(huán)境打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.3.3 配備專業(yè)指導(dǎo)老師

除了安排學(xué)生到合適的飯店實(shí)習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化，學(xué)校還需要指定專門(mén)的教師予以指導(dǎo)。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)學(xué)生的思想情況，詢問(wèn)學(xué)生的生活狀況和工作狀況，代表學(xué)校給予學(xué)生更多的關(guān)懷。比如進(jìn)行心理溝通，安撫學(xué)生浮躁、不安的情緒；盡量幫助實(shí)習(xí)學(xué)生解決生活困難，指導(dǎo)他們解決業(yè)務(wù)上的問(wèn)題，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施等。專業(yè)指導(dǎo)教師可以通過(guò)電話問(wèn)候?qū)W生，也可以通過(guò)實(shí)習(xí)小組成員了解情況。條件允許的情況下，最好能親臨飯店看望指導(dǎo)學(xué)生，這對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生將是最大的安慰。教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，有助于學(xué)生安心實(shí)習(xí)順利度過(guò)實(shí)習(xí)疲勞期。

總之，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生在飯店實(shí)習(xí)，無(wú)論對(duì)學(xué)生本人、學(xué)校還是飯店企業(yè)來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，要予以重視。學(xué)生要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)。飯店要從人力資源角度培養(yǎng)關(guān)懷實(shí)習(xí)學(xué)生。學(xué)校要加強(qiáng)實(shí)習(xí)教育和實(shí)習(xí)期間的管理以及同飯店的密切聯(lián)系。實(shí)習(xí)主體要處理好實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，達(dá)到三方共贏。

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2010-02-25

張巖巖（1980-），女，內(nèi)蒙古赤峰人，助理講師，研究方向：會(huì)展策劃與管理，電話：13861830423。