王翠清,陳 敏,張巍巍,丁新軍,張 芹

(唐山學(xué)院?？平逃?河北唐山 063020)

涉外旅游專業(yè)實踐教學(xué)模式探討

王翠清,陳 敏,張巍巍,丁新軍,張 芹

(唐山學(xué)院?？平逃?河北唐山 063020)

根據(jù)高校涉外旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,采用實踐教學(xué)模式,通過培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識、強化專業(yè)能力,使其具備良好的職業(yè)素養(yǎng)與崗位技能。

高校;涉外旅游專業(yè);實踐教學(xué)

涉外旅游專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是為社會培養(yǎng)合格的涉外導(dǎo)游人才,該專業(yè)具有實踐性、操作性強的特點。如何改革傳統(tǒng)教學(xué)方法,探索人才培養(yǎng)新模式,為社會培養(yǎng)出能夠勝任職業(yè)特點要求的合格導(dǎo)游人才,提高涉外旅游專業(yè)學(xué)生的市場競爭力,適應(yīng)未來社會發(fā)展需求是高校當(dāng)前迫切需要解決的現(xiàn)實課題。筆者立足于高校涉外旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,初步對實踐教學(xué)模式進行了研究,即通過培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識、強化專業(yè)能力等一系列環(huán)節(jié),使學(xué)生熟悉涉外旅游專業(yè)基本知識,提高學(xué)生的專業(yè)技能,達(dá)到專業(yè)知識與職業(yè)能力的結(jié)合,使他們成為具備良好職業(yè)素養(yǎng)與崗位技能的人才[1]。

1 實踐教學(xué)目標(biāo)定位

1.1 培養(yǎng)專業(yè)意識

專業(yè)意識培養(yǎng)是理論教學(xué)與實踐教學(xué)的最初結(jié)合,是涉外旅游專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。專業(yè)意識培養(yǎng)需要注意以下兩個問題。

(1)專業(yè)意識培養(yǎng)要盡早。在大學(xué)一年級時就要對學(xué)生開展專業(yè)意識教育,可通過國內(nèi)外旅游業(yè)狀況、旅游業(yè)市場發(fā)展趨向、旅游業(yè)競爭態(tài)勢、從業(yè)人員素質(zhì)要求等方面的講座或報告,讓學(xué)生對旅游業(yè)有一個初步的認(rèn)識,明確自己學(xué)習(xí)和努力的方向。特別要讓學(xué)生了解實踐教學(xué)環(huán)節(jié)對旅游專業(yè)學(xué)生的重要性,向他們講清楚本專業(yè)各階段專業(yè)技能的側(cè)重點,要求每一個學(xué)生都要提早進行職業(yè)規(guī)劃。

(2)專業(yè)意識培養(yǎng)要全面。涉外旅游專業(yè)意識培養(yǎng)是多方面多層次的。大學(xué)一年級時組織學(xué)生進行各旅游相關(guān)行業(yè)的認(rèn)識實習(xí),會使學(xué)生對旅游景區(qū)、旅行社、旅游飯店等相關(guān)行業(yè)有最直觀的了解,這一過程重在塑造他們的專業(yè)理念。與此同時,教師要通過課堂教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和法制觀念,重視培養(yǎng)他們的誠信品質(zhì)、遵紀(jì)守法意識、敬業(yè)精神和責(zé)任意識,強化團隊協(xié)作精神,鍛煉與他人交流溝通的技巧。要求學(xué)生不斷提高自然科學(xué)和社會科學(xué)的學(xué)識水平,要讓他們認(rèn)識到知識素養(yǎng)與從業(yè)水平是息息相關(guān)的。

1.2 強化專業(yè)能力

涉外旅游專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)應(yīng)在必要的理論教學(xué)之后展開。首先要通過理論教學(xué)使學(xué)生掌握較扎實的基礎(chǔ)學(xué)科的基本理論知識,如餐飲服務(wù)與管理、飯店管理、旅行社經(jīng)營與管理、旅游景區(qū)管理等基本知識,了解旅游業(yè)發(fā)展的前景,掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范、旅游政策法規(guī)、旅游美學(xué)、主要客源國概況等專業(yè)知識。此外,旅游地理、旅游歷史、文學(xué)藝術(shù)、英語等方面的知識也是理論學(xué)習(xí)的重要組成部分。然后學(xué)習(xí)涉外導(dǎo)游的基本技能,接下來進行景區(qū)認(rèn)識實習(xí)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)、模擬客房實訓(xùn)、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)四個實踐教學(xué)環(huán)節(jié),在這一過程中教師可采用雙語指導(dǎo),以強化學(xué)生的專業(yè)能力和外語表達(dá)能力。

(1)景區(qū)認(rèn)識實習(xí)。向?qū)W生明確實習(xí)基本要求,通過景區(qū)認(rèn)識實習(xí),讓學(xué)生更好地理解所學(xué)專業(yè)的性質(zhì)、特點,鞏固課堂上所學(xué)的專業(yè)知識,力求理論聯(lián)系實際。教師要講清楚景點導(dǎo)游工作的具體操作程序和方法,讓學(xué)生掌握正確的處理具體業(yè)務(wù)的能力和技巧,要求通過景區(qū)認(rèn)識實習(xí)提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。景區(qū)認(rèn)識實習(xí)由學(xué)校統(tǒng)一安排,委托旅行社提供全程陪同導(dǎo)游服務(wù)。實習(xí)內(nèi)容涉及人文景觀、紅色旅游景點、工業(yè)旅游基地、愛國主義基地、自然景觀與人文景觀等項目。通過景區(qū)認(rèn)識實習(xí),可以使學(xué)生了解當(dāng)?shù)芈糜问袌龅幕靖艣r,掌握市場對人才需求的方向,熟悉各景區(qū)、景點的現(xiàn)場狀況,學(xué)習(xí)地陪導(dǎo)游人員接待旅游團隊的常規(guī)服務(wù)程序及帶團技巧。通過這樣的實習(xí),也可以為學(xué)生導(dǎo)游資格證考試的導(dǎo)游詞創(chuàng)作部分打下堅實基礎(chǔ),為考試面試部分提供現(xiàn)場導(dǎo)游經(jīng)驗。

(2)餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)。針對涉外旅游專業(yè)特點,大二時要組織學(xué)生參加餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)項目,側(cè)重培養(yǎng)他們的專業(yè)服務(wù)能力。餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)能夠滿足“餐飲服務(wù)與管理”“飯店賓館英語”“禮貌禮儀”“飯店前廳與客房服務(wù)與管理”“飯店管理”等多門課程的綜合技能實訓(xùn)的教學(xué)需要,是實踐教學(xué)的重要內(nèi)容。餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)項目包括中餐與西餐的服務(wù)與管理。中餐服務(wù)與管理實訓(xùn)涉及中餐擺臺(鋪臺布、托盤練習(xí)、餐巾折花、臺面效果)、中餐服務(wù)技能、中餐情景布置設(shè)計、中餐禮儀、茶藝等實訓(xùn)項目;西餐服務(wù)與管理實訓(xùn)涉及西餐服務(wù)技能、西餐情境布置與設(shè)計、調(diào)酒技術(shù)、咖啡制作、西餐服務(wù)組織與管理、英語交流等實訓(xùn)項目。在教師指導(dǎo)下,由學(xué)生開展餐廳服務(wù)、管理、采購、倉儲、收銀、調(diào)酒、項目策劃等,使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的基本技能,力爭達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作要求,培養(yǎng)勝任涉外酒店服務(wù)與基層管理工作崗位的人才。

(3)模擬客房實訓(xùn)?！帮埖昵皬d與客房服務(wù)與管理”“飯店賓館英語”“飯店管理”是涉外旅游專業(yè)的重要課程,而模擬客房實訓(xùn)實踐教學(xué)則是對上述課程的實踐教學(xué)環(huán)節(jié),重在培養(yǎng)學(xué)生的客房服務(wù)技能。教師要根據(jù)客房技能規(guī)范考核要求設(shè)計實訓(xùn)操作項目,選擇標(biāo)準(zhǔn)客房,對學(xué)生進行臥室、衛(wèi)生間物品布置和擺設(shè)的規(guī)范訓(xùn)練。在模擬客房還可以進行客房服務(wù)禮貌禮儀技能實訓(xùn)和客房環(huán)境認(rèn)知實訓(xùn),以提高學(xué)生對職業(yè)形象重要性的認(rèn)識和理解。通過實訓(xùn)學(xué)生不僅能了解客房服務(wù)的全過程,而且能夠全面、系統(tǒng)、規(guī)范地掌握實際客房業(yè)務(wù)的主要操作技能,更深刻理解“顧客至上”的深層涵義,在實踐中提高學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)。模擬客房也可對外開放,鼓勵學(xué)生參與管理和服務(wù),讓學(xué)生熟悉客房的日常管理、客房財務(wù)核算,進而全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和實際業(yè)務(wù)能力。

(4)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)。這是專業(yè)應(yīng)用能力的強化階段,要求學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R與專業(yè)知識很好地結(jié)合起來?！皩?dǎo)游基礎(chǔ)”“導(dǎo)游實務(wù)”“旅游政策法規(guī)”是導(dǎo)游資格證考試的必考課程,是理論教學(xué)的重點,它可以更好地指導(dǎo)實踐教學(xué),有利于導(dǎo)游模擬實訓(xùn)的開展。導(dǎo)游模擬實訓(xùn)是實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié),在這一環(huán)節(jié)要組織學(xué)生進行現(xiàn)場導(dǎo)游模擬訓(xùn)練,包括旅游禮儀、中英文導(dǎo)游詞、導(dǎo)游業(yè)務(wù)知識、即興演講等內(nèi)容,目的是規(guī)范學(xué)生的儀態(tài)儀表,提高學(xué)生的語言表達(dá)能力和現(xiàn)場應(yīng)變能力。通過導(dǎo)游模擬實訓(xùn)教學(xué),可以使學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上,進一步理解導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、特點、原則,以及對導(dǎo)游人員的素質(zhì)、修養(yǎng)要求,熟悉與導(dǎo)游相關(guān)的知識,掌握接團帶團過程中導(dǎo)游服務(wù)的工作程序、帶團技巧,提高旅游行程中事故的預(yù)防和處理能力。

(5)畢業(yè)實習(xí)。這個階段應(yīng)該成為涉外旅游專業(yè)學(xué)生崗位技能熟練化的過程。在此階段學(xué)生真正走進各旅游相關(guān)行業(yè)進行實習(xí),通過專業(yè)知識和專業(yè)能力的積累不斷提高崗位技能。涉外旅游專業(yè)實習(xí)單位主要包括旅行社、旅游飯店、旅游景區(qū)、涉外企業(yè)等。旅行社實習(xí)內(nèi)容包括外聯(lián)、計調(diào)、前臺、促銷、全陪、地陪等的工作,應(yīng)了解旅行社工作的全部流程,培養(yǎng)實際能力,為今后的工作打下了良好的基礎(chǔ);旅游飯店實習(xí)內(nèi)容包括前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理,應(yīng)了解飯店工作程序、崗位要求、各部門具體工作,結(jié)合在學(xué)校的實訓(xùn)真正提高工作能力;旅游景區(qū)實習(xí)內(nèi)容包括景點講解、景區(qū)服務(wù)與管理等,將導(dǎo)游詞創(chuàng)作、旅游服務(wù)規(guī)范與崗位需求緊密聯(lián)系起來,提升崗位競爭力。

2 完善實踐教學(xué)體系需重點解決的幾個問題

(1)加強師資隊伍的建設(shè),保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。在實踐教學(xué)中教師要重視自身素質(zhì)的提升,不斷提高綜合工作能力,這是實踐教學(xué)成功的關(guān)鍵。對教師的培訓(xùn)是長期的工作,有利于教師的知識更新,能更好地促進教學(xué)工作[2]。教師可以到國內(nèi)外著名旅游院校進修,學(xué)習(xí)其他院校先進的教學(xué)思想,這會對本校的教學(xué)改革有一定的啟發(fā)。另外,教師可以定期到旅行社、酒店、景區(qū)企業(yè)參觀考察以增長新的實踐技能,在以后的教學(xué)過程中補充生動的實踐教學(xué)案例,促進理論與實踐的結(jié)合,不斷提高教學(xué)水平。

(2)引入職業(yè)、崗位資格鑒定制度[3]。學(xué)生的導(dǎo)游資格證考試、餐飲資格鑒定的通過率和就業(yè)單位的反饋信息等,均可檢驗實踐教學(xué)的效果。要鼓勵學(xué)生參加導(dǎo)游大賽、崗位技能大賽,通過展示他們的才華,樹立良好的形象,增強學(xué)生的就業(yè)競爭力,檢驗人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(3)恰當(dāng)處理理論教學(xué)與實踐教學(xué)的關(guān)系。景區(qū)認(rèn)識實習(xí)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)、模擬客房實訓(xùn)、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)工作的開展,需要有基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識的支撐。景區(qū)認(rèn)識實習(xí)可以作為“導(dǎo)游實務(wù)”“導(dǎo)游基礎(chǔ)”“旅游心理學(xué)”“旅游英語”“旅行社經(jīng)營與管理”等相關(guān)課程的補充,使得實踐與理論相結(jié)合;餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)、模擬客房實訓(xùn)應(yīng)該在“餐飲服務(wù)與管理”“前廳客房服務(wù)與管理”“飯店管理學(xué)”“飯店賓館英語”等課程的基礎(chǔ)上加強實訓(xùn),以培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力;導(dǎo)游模擬實訓(xùn)應(yīng)在“導(dǎo)游基礎(chǔ)”“導(dǎo)游實務(wù)”“旅游政策法規(guī)”“旅游英語”等課程的基礎(chǔ)上強化實踐。針對導(dǎo)游考試的筆試部分,對學(xué)生加強專題培訓(xùn),尤其是考前培訓(xùn),側(cè)重理論與實踐相結(jié)合;針對導(dǎo)游考試面試及就業(yè)需要,組織中英文導(dǎo)游模擬實訓(xùn),可涉及旅游禮儀、講解技巧、導(dǎo)游業(yè)務(wù)等內(nèi)容,真正提高學(xué)生的專業(yè)能力。教師要了解學(xué)生在實踐中的優(yōu)勢和不足,不斷改進教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容,增強實踐教學(xué)的針對性。畢業(yè)實習(xí)要求學(xué)生將大學(xué)期間學(xué)習(xí)的理論知識與專業(yè)技能很好地結(jié)合起來,提升自己的職業(yè)技能。

(4)學(xué)校、教師、學(xué)生三方要形成合力。涉外旅游專業(yè)實踐教學(xué)要取得實效需要學(xué)校、教師、學(xué)生的共同努力,三者缺一不可。學(xué)校通過新建或改善餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實驗室,配備新型的教學(xué)設(shè)備,購置教學(xué)材料,為涉外旅游專業(yè)實踐教學(xué)提供現(xiàn)代化的實訓(xùn)基地,鼓勵師生努力開展專業(yè)實踐教學(xué);教師要隨時觀察和了解國內(nèi)外旅游業(yè)的發(fā)展動態(tài),建議學(xué)校調(diào)整課程設(shè)置與教學(xué)安排,在指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)過程中,不斷總結(jié)經(jīng)驗與教訓(xùn),把握人才培養(yǎng)與社會需求之間的關(guān)系,提升學(xué)生的就業(yè)能力;涉外旅游專業(yè)實踐教學(xué)的主體是學(xué)生,要把學(xué)生職業(yè)能力的提高、專業(yè)素養(yǎng)的提升作為評判實踐教學(xué)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)。

[1] 烏瓊芳,王景慧.高校教學(xué)中學(xué)生實踐能力四級培養(yǎng)模式研究[J].語文學(xué)刊:高教版,2007(3):85-87.

[2] 伍延基.國內(nèi)旅游高等教育發(fā)展面臨的問題[J].旅游學(xué)刊,2004,19(3):7.

[3] 曾令奇.高職院校人才培養(yǎng)特色建設(shè)[J].職業(yè)技術(shù)教育,2005,12(3):88-90.

(責(zé)任編校:夏玉玲)

A Study of the Practice Teaching Model of International Tourism Management Majors

WANGCui-qing,CHENMin,ZHANGWei-wei,DING Xin-jun,ZHANGQin

(Division of Junior Education Tangshan College,Tangshan 063020,China)

According to the requirement of the cultivating goal of international tourism majors, practicing teaching model should be adopted and carried out so as to make students get good professional quality and job skills by means of cultivating their professional awareness and strengthening professional capacity.

colleges and universities;international tourism;practice teaching

640.0

A

1672-349X(2010)06-0097-02

2010-11-01

唐山學(xué)院2009年教育科學(xué)研究基金項目(090118)

王翠清(1967-),女,教授,主要研究方向為旅游經(jīng)濟與管理。