劉瑞鑫 廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所

廣西是全國(guó)水牛存欄量最大、最早進(jìn)行本地水牛品種改良和開(kāi)發(fā)奶業(yè)的地區(qū)，奶水牛產(chǎn)業(yè)是廣西農(nóng)業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年第3季度，廣西奶牛存欄5.7萬(wàn)頭，奶產(chǎn)量4.6萬(wàn)噸。其中，奶水牛存欄4.1萬(wàn)頭，水牛奶產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸。進(jìn)入21世紀(jì)后，特別是近幾年來(lái)，廣西的奶水牛業(yè)發(fā)展獲得了巨大的機(jī)遇，國(guó)家奶業(yè)規(guī)劃、自治區(qū)政策規(guī)劃、奶水牛專項(xiàng)發(fā)展資金、農(nóng)民養(yǎng)殖奶水牛的積極性空前高漲等無(wú)不有力地推動(dòng)著廣西奶水牛業(yè)的發(fā)展。但我們也應(yīng)看到，在這些大好機(jī)遇后面仍存在著不少制約廣西奶水牛業(yè)發(fā)展的因素。

1 廣西發(fā)展奶水牛業(yè)的機(jī)遇

從國(guó)內(nèi)到國(guó)際環(huán)境，都呈現(xiàn)了有利于廣西奶水牛業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。2005年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部制定出臺(tái)了《全國(guó)奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》，將我國(guó)奶源生產(chǎn)基地分成5大區(qū)域，分別是大城市郊區(qū)奶業(yè)產(chǎn)區(qū)、東北內(nèi)蒙古奶業(yè)產(chǎn)區(qū)、中原奶業(yè)產(chǎn)區(qū)、西部奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和南方奶水牛奶業(yè)產(chǎn)區(qū)。這是我國(guó)首次將水牛作為奶畜納入全國(guó)奶業(yè)發(fā)展計(jì)劃中。根據(jù)規(guī)劃，我國(guó)爭(zhēng)取用10年時(shí)間打造初具規(guī)模的南方奶水牛產(chǎn)業(yè)帶。在構(gòu)建南方奶水牛產(chǎn)業(yè)帶規(guī)劃中，廣西、廣東和云南3省區(qū)由于在水牛存欄、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等方面具有優(yōu)勢(shì)，因而被列為優(yōu)先扶持的3個(gè)重點(diǎn)省區(qū)。這對(duì)于廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是個(gè)巨大的契機(jī)。

2006年4月，第五屆亞洲水牛大會(huì)在廣西南寧召開(kāi)。從會(huì)議透露的消息看：國(guó)家將在未來(lái)5～10年加大對(duì)南方奶水牛產(chǎn)業(yè)的扶持力度，讓水牛在社會(huì)發(fā)展的新時(shí)期為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。會(huì)議期間，農(nóng)業(yè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)5～10年，國(guó)家將加大養(yǎng)殖基地的投入，建立科學(xué)的奶牛養(yǎng)殖管理體系，擴(kuò)大廣西奶水牛種公牛站的規(guī)模；在養(yǎng)殖密集的地方扶持建立乳制品加工廠，以企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)，多生產(chǎn)高附加值的水牛乳制品；爭(zhēng)取在水牛養(yǎng)殖領(lǐng)域推進(jìn)良種補(bǔ)貼，鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的水牛凍精，推進(jìn)品種改良速度與質(zhì)量。采取國(guó)內(nèi)、國(guó)際高新技術(shù)提升奶水牛產(chǎn)業(yè)的科技水平，支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，爭(zhēng)取用10年時(shí)間使水牛奶業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

從廣西區(qū)內(nèi)的政策規(guī)劃來(lái)看，2002年，廣西區(qū)人民政府把“廣西水牛奶業(yè)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目”列為全區(qū)的7個(gè)重大項(xiàng)目之一，明確把水牛奶業(yè)當(dāng)作一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)抓。2004年以來(lái)，自治區(qū)人民政府相繼制定出臺(tái)了《關(guān)于印發(fā)廣西奶水牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)項(xiàng)目（繁育體系建設(shè)）2004～2005年實(shí)施方案的通知》、《關(guān)于加快發(fā)展草食動(dòng)物規(guī)模養(yǎng)殖的意見(jiàn)》和《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，把水牛品種改良和水牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)列為主要內(nèi)容，黨委組織部、發(fā)改委、財(cái)政廳、科技廳、國(guó)土資源廳、扶貧辦等有關(guān)部門(mén)也給予了大力支持。2004年，自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局初步制定了《廣西水牛奶業(yè)跨越式發(fā)展行動(dòng)規(guī)劃》，力爭(zhēng)到2014年，將廣西建成中國(guó)最大的水牛種源基地、水牛產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)示范基地和奶水牛業(yè)開(kāi)發(fā)技術(shù)服務(wù)基地。從2006年開(kāi)始，自治區(qū)科技廳和水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局聯(lián)合推進(jìn)覆蓋26個(gè)縣（市、區(qū)）的“百萬(wàn)改良牛養(yǎng)殖技術(shù)集成示范”項(xiàng)目，大力推進(jìn)水牛的品種改良。2007年，廣西奶水牛被納入良種補(bǔ)貼范圍。2008年1月，國(guó)家批準(zhǔn)實(shí)施的《廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃》，將奶水牛業(yè)列入了廣西的特色產(chǎn)業(yè)。2009年原自治區(qū)政協(xié)副主席龍川同志等就當(dāng)前奶水牛發(fā)展情況進(jìn)行了專題調(diào)研，并向自治區(qū)領(lǐng)導(dǎo)形成了專題調(diào)研報(bào)告，隨后郭聲琨書(shū)記、陳際瓦副書(shū)記、陳章良副主席等先后就加快廣西奶水牛發(fā)展作了重要批示；年內(nèi)自治區(qū)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局也先后組織有關(guān)專家、教授召開(kāi)了水牛文化產(chǎn)業(yè)研討會(huì)、奶水牛發(fā)展研討會(huì)等，針對(duì)廣西當(dāng)前及今后發(fā)展奶水牛業(yè)存在的問(wèn)題、取得的成果及今后亟待解決的問(wèn)題等進(jìn)行了深入的探討。專家們一致提議，在規(guī)劃中的中國(guó)—東盟現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作園區(qū)內(nèi)建立一個(gè)以“水牛文化”為特色的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，集中展示有關(guān)水牛的文化、產(chǎn)業(yè)、科研成果等。

2007年以來(lái)，全區(qū)實(shí)施新增奶水牛項(xiàng)目，每年均從財(cái)政中劃出專項(xiàng)作為奶水牛發(fā)展專項(xiàng)資金，主要發(fā)展奶水牛規(guī)模化養(yǎng)殖。除已經(jīng)加工生產(chǎn)水牛奶的廣西水牛研究所乳品廠（廣西壯牛乳業(yè)的前身）外，2004年廣西百?gòu)?qiáng)乳業(yè)股份有限公司在靈山縣成立，接著晨光乳業(yè)、皇氏乳業(yè)公司相繼進(jìn)入廣西，近年童樂(lè)、石埠等老乳品企業(yè)也涉足水牛奶加工。加工企業(yè)從一家發(fā)展到多家，目前已經(jīng)形成年加工50萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓也取得重大進(jìn)展。廣西皇氏乳業(yè)公司的奶酪產(chǎn)品和純水牛液態(tài)奶已經(jīng)成功進(jìn)入香港市場(chǎng)，奶酪售價(jià)19美元/kg，236g裝的甲天下純水牛液態(tài)奶在市場(chǎng)上售價(jià)10元/盒。甲天下牛奶的7大系列共50多個(gè)品種遠(yuǎn)銷上海、廣東、云南等8個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）的100多個(gè)市縣。2009年，廣西皇氏乳業(yè)成功運(yùn)作上市，靈山百?gòu)?qiáng)奶水牛乳業(yè)公司奶酪生產(chǎn)線建成投產(chǎn)，這些都將給在全國(guó)還不起眼的廣西乳業(yè)注入新的活力，進(jìn)一步激活廣西奶業(yè)市場(chǎng)超常的開(kāi)發(fā)潛力，為廣西實(shí)現(xiàn)奶業(yè)快速發(fā)展提供更廣闊的空間。同年，廣西水牛研究所水牛胚胎產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)孵化大樓建成并投入使用，良種水牛胚胎實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，這將極大地推動(dòng)廣西奶水牛業(yè)的快速發(fā)展，更多更優(yōu)良的奶水牛將投入到廣西的奶業(yè)生產(chǎn)中。

目前全區(qū)共有22個(gè)縣（區(qū)）飼養(yǎng)奶水牛，飼養(yǎng)奶水牛的農(nóng)戶有1.04萬(wàn)戶，存欄奶水牛4.1萬(wàn)頭，擠奶水牛有2.1萬(wàn)頭，農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性非常高。在“中國(guó)奶水牛之鄉(xiāng)——靈山縣”有這樣一句民諺：“奶水牛養(yǎng)1頭，油鹽零花不用愁；奶水牛養(yǎng)5頭，3年拔地蓋新樓；奶水牛養(yǎng)10頭，年年富得直冒油”。農(nóng)民用這樣的民諺來(lái)形容奶水牛養(yǎng)殖，可見(jiàn)養(yǎng)殖奶水牛給他們帶來(lái)的實(shí)惠，也從側(cè)面反映了農(nóng)民養(yǎng)殖奶水牛的積極性。

2 廣西發(fā)展奶水牛業(yè)的制約因素及解決對(duì)策

廣西發(fā)展奶水牛業(yè)雖然面臨著諸多巨大的機(jī)遇，但客觀上也存在著不少制約因素。

2.1 水牛種源老化退化，近親繁殖嚴(yán)重

廣西的摩拉水牛、尼里/拉菲水牛分別是1957年、1974年從印度和巴基斯坦引進(jìn)的，當(dāng)時(shí)引進(jìn)的群體規(guī)模較小，經(jīng)過(guò)50多年的繁育，群體近交系數(shù)大，生產(chǎn)性能已有所下降。在這種情況下，要加快廣西的奶水牛業(yè)發(fā)展，引進(jìn)新的外血是必然的選擇，因此下一步急需從國(guó)外或國(guó)內(nèi)（云南）引進(jìn)新的良種水牛。

2.2 奶水牛奶產(chǎn)量低

目前，廣西雜交水牛平均年產(chǎn)奶量為1500～1800kg，產(chǎn)奶量最高的群體在廣西水牛研究所，平均單產(chǎn)也僅為2200kg，而意大利的水牛平均單產(chǎn)為2240kg，較好的農(nóng)場(chǎng)達(dá)到2600kg，越過(guò)3000kg的種牛約占15%；印度全國(guó)平均為2050kg，較好的達(dá)到3000kg。要確實(shí)加快廣西奶水牛業(yè)的發(fā)展，提高產(chǎn)奶量是關(guān)鍵。因此，為了提高奶水牛單產(chǎn)，今后應(yīng)加強(qiáng)選種選育，擴(kuò)大核心群的規(guī)模，爭(zhēng)取通過(guò)胚胎移植、克隆等現(xiàn)代繁殖生物技術(shù)快速擴(kuò)繁，提供更多更好的種源。

2.3 奶水牛數(shù)量少，規(guī)?；B(yǎng)殖水平低

根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)顯示，2009年廣西存欄水牛共225萬(wàn)頭，其中能繁母牛93萬(wàn)頭，但存欄奶水牛僅4.1萬(wàn)頭，擠奶水牛只有2.1萬(wàn)頭，且絕大多數(shù)為農(nóng)戶散養(yǎng)。規(guī)模養(yǎng)殖的僅有廣西皇氏、廣西水牛研究所、靈山百?gòu)?qiáng)、合浦東園家酒、廣西金光乳業(yè)等少數(shù)幾家，且規(guī)?；B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈不完善，一體化程度低。養(yǎng)、加、銷各環(huán)節(jié)聯(lián)接不緊密，大多數(shù)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)不緊密，利潤(rùn)分配不合理，帶動(dòng)性不強(qiáng)，相互之間尚未形成“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的產(chǎn)業(yè)化機(jī)制。今后要通過(guò)大力推進(jìn)散養(yǎng)奶水牛進(jìn)小區(qū)的模式來(lái)加強(qiáng)規(guī)?；?，同時(shí)在廣大農(nóng)村地區(qū)繼續(xù)推廣雜交改良，提倡雜交水牛擠奶，建立更加完善的養(yǎng)、加、銷體系，合理分配利潤(rùn)，使養(yǎng)殖戶切實(shí)獲益。

2.4 水牛現(xiàn)代繁殖生物技術(shù)應(yīng)用不足

我國(guó)的水?，F(xiàn)代繁殖生物技術(shù)，如活體采卵、體外授精、胚胎克隆、胚胎移植等，雖已達(dá)到世界領(lǐng)先水平，但尚未能大規(guī)模應(yīng)用。主要原因是高產(chǎn)奶水牛少，且種源老化，水牛人工授精受胎率低，胚胎移植受胎率更低?？寺》敝车壬锛夹g(shù)雖取得多項(xiàng)成果，但仍處于試驗(yàn)研究階段，還未能大規(guī)模推廣應(yīng)用。今后應(yīng)采取各種有效手段和措施，加強(qiáng)現(xiàn)代繁殖生物技術(shù)和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，加快推廣進(jìn)度，提升奶水牛的良種化水平。