陳愛昌，張 杰，駱得功

（甘肅省定西市植保植檢站，甘肅 定西 743000）

馬鈴薯作為一種重要的糧、菜、飼和輕化工原料，在我國(guó)栽培面積較廣。甘肅省馬鈴薯年種植面積達(dá)60萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)1 000多萬(wàn)t，約占全國(guó)種植面積的1/9，分居第3和第2位；定西市年種植馬鈴薯近23.3萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)63萬(wàn)t，隨著面積和產(chǎn)量的進(jìn)一步增加，馬鈴薯窖藏?cái)?shù)量也明顯增多。根據(jù)近幾年的調(diào)查，定西市馬鈴薯腐爛率達(dá)15%～30%，年損失馬鈴薯10～30萬(wàn)元，有的甚至更加嚴(yán)重[1-2]。因此，馬鈴薯收后貯藏已成為農(nóng)民增收的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)重制約著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升級(jí)。

1 馬鈴薯貯藏特點(diǎn)

1.1 易感染病害

馬鈴薯塊莖皮薄、肉嫩、水分高（約75%左右）、淀粉含量高（15%～25%）、易轉(zhuǎn)化為可溶性糖、易碰傷，因而不利于長(zhǎng)期貯藏，且易受病原菌侵染而腐爛。常見的病害是真菌性的干腐病、晚疫病，細(xì)菌性的軟腐病和環(huán)腐病。

1.2 怕熱怕冷

馬鈴薯塊莖，對(duì)溫度十分敏感，既怕熱又怕冷，如果長(zhǎng)時(shí)間處于6℃以上，塊莖呼吸增強(qiáng)，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖的速度加快，渡過休眠期的塊莖開始發(fā)芽，病害迅速蔓延，腐爛加重。如果低于0℃以下，塊莖受凍，塊莖內(nèi)皮層部分的薄壁細(xì)胞受到破壞，塊莖脫水萎縮，失去加工或種用的實(shí)用價(jià)值。受凍塊莖，正常的新陳代謝受到強(qiáng)烈干擾，呼吸增強(qiáng)，為健薯的2～3倍，抗病力減弱，低溫性病菌乘虛而入，在溫度上升時(shí)，迅速腐爛。

1.3 怕干怕濕

馬鈴薯塊莖在窖內(nèi)濕度過低時(shí)，塊莖水分損失嚴(yán)重，重量損失過大，塊莖變軟甚至皺縮，同時(shí)有利于干腐病的發(fā)生。窖內(nèi)濕度過飽和，又會(huì)引起窖頂?shù)嗡?，滴在薯塊上，導(dǎo)致病菌繁殖，發(fā)生腐爛。因此，窖內(nèi)溫度應(yīng)控制在3～5℃、相對(duì)濕度85%為宜，并保持穩(wěn)定，避免驟升驟降。驟然降溫，不但容易結(jié)露，而且使薯塊代謝受到干擾，易于腐爛。

1.4 怕悶

馬鈴薯入窖后，長(zhǎng)時(shí)間不通氣，CO2逐漸累積，易使薯塊受悶。受悶的馬鈴薯塊莖，細(xì)胞組織麻醉中毒，抗病力減弱，日久也會(huì)引起腐爛，特別容易引起薯塊的黑心，貯藏中應(yīng)注意CO2的濃度。

2 馬鈴薯貯藏過程中的變化

馬鈴薯貯藏過程中，大體可分為三個(gè)時(shí)期。從收獲入窖到封閉窖為前期；寒冬季節(jié)為中期；立春之后，氣溫上升為后期。各個(gè)時(shí)期有不同的主要變化，大體上說，前期為高呼吸期，易發(fā)熱，淀粉易轉(zhuǎn)化為糖；中期生理活動(dòng)減弱，易受凍害；后期易于發(fā)芽腐爛[3]。

2.1 貯藏前期變化

此時(shí)期是馬鈴薯塊莖的一個(gè)自然高呼吸階段。在收獲后半個(gè)月左右，呼吸十分旺盛，淀粉向糖的方向轉(zhuǎn)化顯著，當(dāng)窖溫升高快時(shí)，水汽也多。這個(gè)階段中，病害發(fā)展較快，因此要以通風(fēng)散熱為主，控制好窖溫。入窖前期的高溫條件，雖對(duì)病菌生長(zhǎng)有利，但亦是馬鈴薯塊莖傷口愈合抗病的有利條件。

2.2 貯藏中期變化

貯藏中期是馬鈴薯入窖后溫度過高階段，生理活動(dòng)減弱，呼吸作用由旺盛趨于平緩，窖內(nèi)溫濕度變化也減少，氣溫易下降，天氣轉(zhuǎn)冷，薯塊易凍。如不及時(shí)保溫，使窖溫低于0℃，將會(huì)造成馬鈴薯塊莖受凍，品質(zhì)下降，抗病力減弱，引起腐爛。

2.3 貯藏后期變化

貯藏后期是在寒冬將過，氣溫回升，馬鈴薯塊莖的生理作用又開始加強(qiáng)，如不通風(fēng)降溫排濕，就可能發(fā)芽或腐爛。

3 馬鈴薯貯藏的主要措施

3.1 入窖前的措施

（1）薯窖（庫(kù)）消毒：無論是大型的庫(kù)，磚窖或土窖（井窖、窯窖、半地下窖），為防止病原菌感染，在馬鈴薯入窖前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，特別是舊窖更應(yīng)該做好消毒工作。消毒辦法是，將舊土窖的窖壁鏟土一層，再用化學(xué)藥劑噴霧（40%福爾馬林50倍液、1%高錳酸鉀均勻噴灑窖壁四周）或熏蒸（用百菌清煙霧劑每立方米用15 g硫磺粉發(fā)煙熏蒸24 h或每立方米用高錳酸鉀7 g、40%福爾馬林10 mL熏蒸）。應(yīng)該注意的是藥劑噴灑要均勻、徹底、不留死角，然后密閉48 h，通風(fēng)2 d后貯藏薯塊。

（2）適時(shí)收獲：大部分莖葉由綠變黃，直到枯萎，塊莖停止膨大，易于植株脫離時(shí)收獲。收早影響產(chǎn)量，收遲受凍。收獲時(shí)應(yīng)選擇晴天為宜，晾曬幾小時(shí)后再裝袋，注意剔除損傷薯。

3.2 入窖堆放

（1）預(yù)貯藏：塊莖收獲出土在田間短暫晾曬后，運(yùn)回窖旁預(yù)貯藏。場(chǎng)地應(yīng)寬闊、干燥、避光、通風(fēng)良好。在溫度10～15℃的條件下，約經(jīng)1周，馬鈴薯薯塊受到的機(jī)械損傷就能愈合，并形成木栓組織。預(yù)貯藏時(shí)，薯堆高度不易超過2 m，堆寬不能超過4 m，堆與堆之間應(yīng)留有通風(fēng)道，使薯堆有足夠的散熱空間，以免堆內(nèi)發(fā)熱，造成塊莖腐爛。

（2）貯藏：馬鈴薯入窖時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不能亂丟。大型庫(kù)窖應(yīng)擺放整齊，堆與堆之間要留約0.5 m的通道，便于通風(fēng)、檢查、倒堆。貯藏不能太滿，一般利用馬鈴薯貯藏窖容積的65%為宜[4]。

貯藏時(shí)不能混存，不同品種不同級(jí)別、種薯與商品薯都應(yīng)分開貯藏。對(duì)貯藏馬鈴薯種薯的庫(kù)窖可以選擇對(duì)種薯出芽率沒有負(fù)作用、能有效控制腐爛的化學(xué)藥劑處理種薯；商品馬鈴薯為防止發(fā)芽可用抑芽劑處理薯塊，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

3.3 入窖后管理

馬鈴薯塊莖入窖后應(yīng)嚴(yán)格按照“兩頭防熱、中間防凍”原則來管理，使窖庫(kù)溫控制在3～5℃，相對(duì)濕度85%。對(duì)貯藏馬鈴薯種薯的庫(kù)窖可以適當(dāng)增加光照，降低水分，降低腐爛率。

除以上所述之外，選擇耐貯藏馬鈴薯品種、田間病蟲害控制、貯藏窖的選址及建設(shè)、人為等原因也非常重要，在實(shí)際生產(chǎn)貯藏中要引起足夠的重視。

[1]王一航.甘肅省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及必須重視解決的幾個(gè)問題[J].甘肅農(nóng)業(yè)科技,2002(4)：3-6.

[2] 高占彪.農(nóng)業(yè)發(fā)展研究與探析[M].蘭州:甘肅科學(xué)技術(shù)出版社, 2006:12.

[3] 趙慕銘.糧食貯藏[M].北京:中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,1980：411-418.

[4] 康勇.農(nóng)戶馬鈴薯窖藏技術(shù)及抑芽劑使用綜合配套技術(shù)示范,中國(guó),5HS066-A91-011-17[P].2007.