李淑恒

（衛(wèi)輝市農(nóng)業(yè)局，河南 衛(wèi)輝 453100）

大蒜又名胡蒜，原產(chǎn)于亞洲西部高原。由于其適應(yīng)性強，分布極為廣泛，南北各地均有栽培。大蒜的幼苗、花莖和鱗莖均可食用，營養(yǎng)價值較高。

1 生育特點

大蒜生育期的長短，因播期不同而有很大差異，春播僅90～110 d，秋播要經(jīng)過漫長的冬季，長達220～280 d。其生長過程可分為：（1）萌芽期：從播種到初生葉展開止，一般約需10～15 d。（2）幼苗期：從初生葉展開到鱗莖及花芽開始分化，春播需25 d，而秋播包括越冬期長達5～6月之久。這時種瓣營養(yǎng)消耗殆盡，逐漸干縮呈膜狀，稱為“退母”，之后植株轉(zhuǎn)入自養(yǎng)生長。由于退母期營養(yǎng)青黃不接，致使各級葉片出現(xiàn)黃尖現(xiàn)象。（3）鱗芽和花芽分化期：幼苗在2～5 ℃低溫下30～40 d通過春化作用后，隨氣溫升高，日照加長，進入花芽和鱗莖分化期。河南省秋播大蒜一般在4月上旬開始分化，需10～15 d。（4）蒜薹伸長期：從花芽分化結(jié)束到采收蒜薹為止，也是鱗莖膨大前期，時間約需30 d。此期營養(yǎng)生長與生殖生長并進，全株葉片已全部長出。蒜薹生長前期緩慢，而后期加快。同時，鱗莖也在緩慢生長。（5）鱗莖膨大期：從鱗莖開始膨大到蒜頭收獲為止，經(jīng)歷20 d左右。蒜薹采收前鱗莖生長緩慢，蒜薹收獲后頂端優(yōu)勢解除，蒜頭則迅速肥大。

大蒜的生長適溫為12～25 ℃，蒜瓣萌芽最低溫度3～5 ℃，20 ℃左右為發(fā)芽適溫，幼苗生長適溫14～20 ℃，具4～5片葉的幼苗能耐零下16 ℃低溫。蒜薹伸長適溫為15～20 ℃，鱗莖膨大適溫為20～25 ℃。

大蒜為長日照植物，在12小時以上光照和15～20 ℃溫度下，莖盤上的頂芽形成花芽，并迅速抽薹。蒜頭的形成要求長日照，一般品種在短日照下只分化形成新葉而不形成鱗莖。大蒜葉片屬耐旱生態(tài)型，但根系入土淺，吸收能力弱，所以大蒜喜保水保肥的土壤，適宜的pH值為6～7，對土壤水分的要求較高，特別在鱗莖膨大期需水最多，到鱗莖發(fā)育后期應(yīng)適當控水。施肥以氮肥為主，增施磷、鉀肥可以使鱗莖充實，色澤良好；適當增施硫、鎂等肥料，可使鱗莖中蒜薹素含量增多，辣味增強。

2 優(yōu)良品種

我國主要大蒜產(chǎn)區(qū)種植的品種有中牟白蒜（又名宋城大白蒜，是河南省出口蒜區(qū)主栽品種）、蒼山大蒜、嘉定大蒜、狗牙蒜（適于蒜苗、蒜薹栽培）、蔡家坡大蒜、成都二水早（薹瓣兼用品種）等。

3 栽培技術(shù)

3.1 茬口安排與播期選擇

大蒜除忌重茬外，對前茬要求不嚴格，由于其施肥量比較大，根的分泌物有殺菌作用，又是其他蔬菜的良好前茬。秋播以日平均氣溫20～22 ℃時為宜，越冬前形成4～5片葉。過早不易出苗，過晚不易越冬。春播應(yīng)盡量提早，以日平均溫度3.0～6.2 ℃為宜。

3.2 整地施肥

大蒜宜選富含有機質(zhì)、保水保肥的地塊栽培。每667m2施腐熟廄肥4000～5000 kg，餅肥100～150 kg，過磷酸鈣50 kg，經(jīng)深耕細耙后，做成1～1.5 m的平畦，在地下水位高或春播地區(qū)，或地膜覆蓋栽培時，應(yīng)采用起壟種植，壟高10～25 cm、寬70 cm，留30 cm寬的溝，畦面龜背形。

3.3 選種播種

應(yīng)選瓣大、色鮮，無傷爛、無病蟲害、不脫皮的蒜瓣做種蒜，每667m2用種100～150 kg。播種又叫“點蒜”、“栽蒜”，可分干播和濕播。濕播多用于春播，干播春秋季均可采用。播種時按行距開溝，溝深10 cm，播種深度為6～7 cm，種蒜高約3 cm，耬平畦面，覆土3～4 cm。每667m2種植密度3.5萬株左右，增大密度可提高蒜頭與蒜薹產(chǎn)量，但單株蒜頭重量減小，影響蒜頭等級。為提高商品蒜等級，每667m2種植密度可降低到2.6萬～3萬株。

3.4 田間管理

3.4.1 發(fā)芽期和幼苗期管理 大蒜在播種以后到出土以前，一定要保持土壤疏松透氣，并含有充足的水分。長出第一片葉子后，開始中耕松土，蹲苗，促進根系生長。

秋播大蒜，幼苗期長達5～6個月，而生長季節(jié)主要在秋末和翌年初春，管理重點是培育壯苗，防止幼苗徒長和提前退母。其主要措施是適當控水，加強中耕松土，促進發(fā)根，適時追肥。當?shù)谝黄~長出后，植株生長加快，對肥料的吸收量增加，可追施一次稀糞尿或氮素肥料，并及時中耕除草。土壤夜凍日消的季節(jié)，澆足封凍水。次春幼苗返青后，澆足返青水，并追施一次氮肥，每667m2可追尿素10 kg或餅肥50～100 kg。

清明節(jié)前后，進行一次追肥澆水，促進鱗芽花芽的分化。一般每667m2施尿素5～5.7 kg，并隨時澆水。春播大蒜苗期一般不澆水，只在遇到干旱、出苗困難時澆水。一般在播種后35～40 d，植株開始退母時，開始追肥澆水，以減輕或避免黃尖現(xiàn)象。

3.4.2 抽薹期管理 花芽鱗芽開始分化后，植株生長旺盛，對肥水需求明顯增加，要經(jīng)常保持土壤濕潤。當蒜薹“甩纓”時，每667m2追15 kg尿素、20～40 kg草木灰、30 kg過磷酸鈣，并噴葉肥2～3次。之后每5～6 d澆一次水，采薹前3～4 d停止?jié)菜?/p>

3.4.3 鱗莖膨大期管理 采薹后，及時追肥，每667m2施入尿素20 kg和磷酸二氫鉀3～5 kg，并隨時澆水。蒜頭膨大期氣溫較高，要小水勤澆，保持土壤有較高的含水量，加速鱗莖膨大。收獲前一周停止灌水，以促進鱗莖成熟和提高耐儲性。

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