陳 明 江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院 225300

隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的高度集約化發(fā)展，畜禽應激綜合癥發(fā)生率不斷上升，應激已成為目前現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖業(yè)不可回避的問題。各種異常環(huán)境如高溫、噪聲、過度疲勞、長途運輸、心理緊張等均會嚴重影響動物生產(chǎn)性能及產(chǎn)品質(zhì)量，畜禽應激的危害正日益突出并已成為阻礙畜牧業(yè)發(fā)展的最活躍的因素之一，因而已引起人們的廣泛關注。

1 應激產(chǎn)生的原因

當前集約化養(yǎng)殖場畜禽應激多發(fā)的原因大致有五個方面。一是品種類型單一化導致抗逆性能降低。以豬為例，近代瘦肉型豬由于普遍獲得市場認可，逐漸取代脂肪型和兼用型品種而遍布世界各國。單一品種類型廣布于世界各地，勢必導致抗逆性能降低。二是近代育種對畜禽生產(chǎn)性能進行了高強度選育，忽略了抗逆性能的選育，導致畜禽對環(huán)境條件和飼料營養(yǎng)的要求越來越高，而對不適因素的刺激則越來越敏感，容易發(fā)生應激。三是集約化養(yǎng)殖場高度追求生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。采用高密度飼養(yǎng)等新技術、設備，由于配套設施不完善，使畜禽環(huán)境條件越來越遠離畜禽的行為習性要求，畜禽被迫處于制約、新驚慌和對抗的環(huán)境里。四是追求高生長速度和高營養(yǎng)水平，忽略了畜禽的不同生長階段的消化生理特點，導致某些環(huán)節(jié)發(fā)生營養(yǎng)性應激。五是在工序安排上未能合理錯開容易引起應激的飼養(yǎng)工藝。在集約化養(yǎng)殖生產(chǎn)中，有些飼養(yǎng)工藝，如剪牙、斷尾、免疫、閹割、驅(qū)蟲、斷奶、轉(zhuǎn)群、分欄、

2 應激及其分類

換料、裝運等都會引起畜禽不適、痛苦和驚慌，若不錯開合理安排，則可能發(fā)生應激。

Se1ye(1936)最早提出了應激學說，認為應激是機體對外界或內(nèi)部的各種刺激所產(chǎn)生的非特異性的發(fā)病機制，它通過對自由基與應激性疾病的關系的探討證明，接種疫苗及轉(zhuǎn)群所致的應激反應可使幼小動物血液、谷胱甘肽過氧化酶活力(GSH-PX)活性和血液VE含量明顯下降。畜禽生產(chǎn)中常見的應激有斷奶應激、熱應激、運輸應激和轉(zhuǎn)群應激等。

3 應激的后果

適當?shù)淖匀粦た墒箼C體逐步適應環(huán)境，提高生產(chǎn)性能。如果應激過度，即動物體受到長時間或高強度的應激源刺激時，就會產(chǎn)生嚴重的不利影響，從而危害機體。應激會使畜禽生長發(fā)育性能下降，應激時機體蛋白質(zhì)合成減少，分解增強，脂肪合成減少，出現(xiàn)負氮平衡，導致生長發(fā)育減緩或停滯，產(chǎn)肉性能下降或嚴重下降，飼料轉(zhuǎn)化率降低。其次會使畜禽繁殖性能下降，在應激情況下促腎上腺皮質(zhì)激素分泌增強，導致垂體前葉激素分泌增加，促卵泡素、促黃體素和促乳激素分泌減少。未成年家畜出現(xiàn)性腺發(fā)育不全，第二性征表現(xiàn)缺陷；成年家畜則出現(xiàn)性腺萎縮，性欲減退，卵泡生成、發(fā)育和成熟受阻。另外，應激對肉品品質(zhì)有不利影響，主要導致豬產(chǎn)生劣質(zhì)肉，如PSE肉和DFD肉，以至降低肉的食用價值。

4 飼料營養(yǎng)調(diào)節(jié)

4.1 維生素

（1）維生素 E

維生素E是一種細胞內(nèi)抗氧化劑，能刺激免疫器官，增強機體免疫力，提高機體抗熱應激的能力。Vtomom等(1994)給遭受慢性熱應激的母雞日糧添加500mg/kg的維生素E持續(xù)1周，可明顯抑制應激期間產(chǎn)蛋量的下降，并使應激后產(chǎn)蛋量盡快恢復正常。據(jù)報道，用500 mg/kg水平維生素E代替400mg/kg維生素E水平飼喂，可使熱應激死亡率降低55%-74%。

（2）維生素 C

維生素C被認為是抗應激因子，正常情況下畜禽自身合成的能滿足生理需要，但在應激情況下，畜禽對VC的需要量增加，因而需補充一定量的VC。研究表明，在日糧中補充VC后，可明顯抑制雞體溫上升，提高采食量，降低血液中皮質(zhì)酮濃度，增加骨中鈣的活性，從而減輕熱應激。盛清凱等（2007）報道，蛋雞日糧中VC添加濃度為 0、200、400和1200 mg/kg,環(huán)境溫度為32℃，接種新城疫疫苗(NDV)或水(NNDV)。試驗結果表明，添加VC可降低熱應激和免疫應激蛋雞的肌酸磷酸激酶活性和血糖濃度，并且400 mg/kg VC抗應激效果最好。

（3）煙酸

飼料中添加煙酸能夠促進動物機體的血管擴張，在熱應激條件下有助于帶走體內(nèi)熱量，從而利于奶牛泌乳。李新建等（2009）在三月齡斷奶荷斯坦犢?；A日糧中分別添加400 mg/kg的煙酸和6.4 mg/kg的煙酸鉻，煙酸組和煙酸鉻組煙酸鉻對犢牛增重有一定的促進作用，并能減緩犢牛對日糧及飼養(yǎng)等變化的應激。煙酸鉻可以提高斷奶應激條件下的犢牛體內(nèi)三碘甲腺原氨酸(T3)、甲狀腺素（T4）、生長激素和胰高血糖素水平，這些激素可以調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡，促進營養(yǎng)的消化和吸收，提高機體的免疫能力。

4.2 礦物質(zhì)

（1）鉻

鉻是一種微量元素，協(xié)助胰島素作用，影響糖類、脂類和核酸的代謝。應激導致動物體內(nèi)糖和礦物質(zhì)代謝改變，使糖原降解和糖異生作用加強，而葡萄糖利用的加強會導致機體組織鉻動員的增加，并最終通過尿排出體外。給動物補鉻不僅可彌補因應激排出體外的鉻量，還可降低生長肉牛血清皮質(zhì)醇水平(Chang等2002)。補鉻可提高機體的免疫水平。Gue1ph大學研究人員(1992)發(fā)現(xiàn)，鉻有激活、促進免疫系統(tǒng)的功能。據(jù)報道，在基礎日糧中分別添加0.3mg/kg酵母鉻飼喂奶牛4周，夏季產(chǎn)奶量分別提高14.2%和11.5%，使乳蛋白含量顯著提高，并有使肛溫和呼吸率下降的趨勢，但對乳脂、乳糖、固形物含量、奶牛血清中的鈉離子、鉀離子、氯離子、尿素氮、葡萄糖和游離脂肪酸等含量無顯著影響。

（2）鎂

據(jù)D'Souza(1988)報道，在豬日糧中額外添加天冬氨酸鎂，提高了豬抗應激的能力，減少了劣質(zhì)肉的產(chǎn)生。李亮等（2005）報道，在日糧中額外添加有機鎂可以有效地提高肌肉在熱應激條件下的抗氧化能力，提高了肉品質(zhì)，顯著降低肌肉中MDA（水溶性的脂肪降解產(chǎn)物）的含量，防止了劣質(zhì)肉的產(chǎn)生。

（3）鋅

蛋氨酸鋅是一種新型飼料添加劑，它能改善動物的生長性能，增強免疫功能與抗應激能力，還可調(diào)節(jié)食欲，減少微量元素對環(huán)境的污染，可以部分代替抗生素的作用。朱國生（2003）報道，產(chǎn)蛋雞在夏季高溫季節(jié)，在飼料中添加一定劑量的蛋氨酸鋅后，不但能增強雞的免疫性能和抗應激能力，而且對促進雞的食欲，減少破碎，增加蛋殼厚度，提高蛋重、產(chǎn)蛋率、飼料利用率及經(jīng)濟效益等都具有一定效果。

4.3 添加劑

（1）抗生素類

關于抗生素的作用爭論較多，許多理論的核心是：抗生素通過減輕胃腸道器官組織的重量而與熱應激顯著相關，但在生產(chǎn)應用中發(fā)現(xiàn)許多抗生素均有抗熱應激的作用，如桿菌肽鋅、弗吉尼霉素等。桿菌肽鋅能阻斷機體產(chǎn)熱，降低產(chǎn)熱量，這種作用在高溫下顯著。在高溫環(huán)境中，日糧中添加桿菌肽鋅(100 mg/kg飼料)可大幅度提高產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能。日糧中添加黃霉素(5 mg/kg飼料)除了能促生長，增進營養(yǎng)成分吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率，還有抗熱應激作用。維吉尼亞霉素(15 mg/kg飼料)既能改善機體的免疫應答，又能降低代謝熱的產(chǎn)生，減少熱應激的發(fā)生。

（2）酸化劑

熱應激時雞呼吸頻率增加，血液中CO2和HCO3水平下降，導致pH值升高，可能發(fā)生呼吸性堿中毒。飼料中添加酸化劑，可使升高的pH值下降，調(diào)節(jié)酸堿平衡，從而避免或緩解熱應激造成的不良反應。酸化劑中的延胡索酸及檸檬酸等都是三羧酸循環(huán)中間代謝物，氧化供能的途徑比葡萄糖短，在動物應激的情況下，可用于ATP的緊急合成，提高機體抗應激能力；延胡索酸具有鎮(zhèn)靜作用，能使神經(jīng)中樞受到抑制，使雞活動減少。試驗表明：在飼料中添加1%延胡索酸能明顯減緩熱應激，起到增進食欲、提高增重效果的目的。阿散酸有促進蛋白質(zhì)合成的作用，對熱應激有一定的緩解作用。反一丁烯二酸在應激條件下使用，能使機體血液中維生素C含量增加，有利于消除機體由應激而造成的緊張狀態(tài)，保持各器官生理機能正常，增重良好。

（3）中草藥添加劑

中草藥含有豐富的維生素、微量元素及其他活性成分，能夠增強免疫功能，全面調(diào)節(jié)生理代謝，從而減輕熱應激的不良影響。通過調(diào)節(jié)體溫中樞的中草藥有柴胡、石膏、黃芩、黃連、青蒿、菊花、紫草等，通過發(fā)汗來抵抗熱應激的中草藥有麻黃、桂枝、薄荷、葛根、紫蘇葉，另外有抗驚厥中草藥如蜈蚣、蟬蛻等，可鎮(zhèn)靜催眠的中草藥如朱砂、磁石、刺五加、五味子、僵蠶等，同時它們也具減緩熱應激的作用。梅東林等（2005）報道，吉林省農(nóng)科院研制的抗應激類復方中草藥添加劑對促進仔豬生長、提高飼料利用率和成活率效果顯著。樸香蘭等（2008）報道，連翹提取物（PSE）可提高熱應激下肉仔雞的超氧化物歧化酶（SOD）和血液總抗氧化能力（TAOC）含量，降低丙二醛(MDA)水平，通過清除自由基途徑，緩解活性氧對腸黏膜的損傷，改善營養(yǎng)物質(zhì)消化率和生長性能。

4.4 其他

（1）抗應激復合營養(yǎng)素

易洪斌（2009）報道，在杜長大斷奶仔豬日糧中添加由維生素C、?；撬帷⒂袡C鎂等營養(yǎng)物質(zhì)組成的抗應激復合營養(yǎng)素飼料添加劑，試驗期間，試驗組仔豬更為安靜，對各種環(huán)境刺激反應、采食速度、生長狀況、皮毛、糞成型、發(fā)病情況等均好于對照組。復合營養(yǎng)素能發(fā)揮對仔豬的最佳抗應激促生長功效。

（2）金屬硫蛋白（MT）

金屬硫蛋白(Meta11othionein，MT)是一類低分子量、富含半胱氨酸、可被金屬誘導的特異蛋白質(zhì)。MT的生物學功能涉及生物體微量元素代謝，解除重金屬的毒性，清除自由基以及機體生長、發(fā)育、生殖、衰老、腫瘤發(fā)生、免疫、應激等各個方面。MT能被應激誘導合成具有應激保護作用。

（3）瘦素

瘦素又稱瘦蛋白（來自希臘語Leptos，是瘦的意思，英語為Leptin），是一種新近發(fā)現(xiàn)的肥胖基因6b基因的產(chǎn)物，是由167個氨基酸組成的分子量為16KDa的多肽，也是一種蛋白質(zhì)激素，由機體脂肪細胞所分泌。瘦素受許多激素和調(diào)節(jié)因子等的調(diào)控，不同部位的脂肪組織對不同調(diào)節(jié)因子的反應性有所不同。瘦素可以降低脂肪含量，改變體組成，維持能量平衡，提高機體抗應激能力和免疫機能，促進動物新陳代謝，從而提高畜禽生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益。

（4）寡糖

寡糖具有清除體內(nèi)自由基、提高免疫力、提高動物生產(chǎn)性能等功能，因此寡糖具有抗應激的功能。楊麗杰（2004）等用杜×長×哈雜交仔豬試驗，從斷奶前7天至斷奶后14天每千克日糧中添加寡糖1g，結果表明，低聚異麥芽糖組增加3.1%，甘露寡糖-蛋白組增加18.8%，斷奶后仔豬的腹瀉率甘露寡糖-蛋白組下降28.8%。

（5）黃芪多糖

黃芪多糖 (A straga1us Po1ysaccharide，APS)是中藥黃芪的主要活性成分之一，能夠增強巨噬細胞的吞噬作用，促進活化的巨噬細胞的分泌作用，具有調(diào)節(jié)免疫、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、抗輻射和抗應激等作用。劉風華(1998)使用黃芪、甘草等復方添加劑用于蛋雞抗應激試驗，結果發(fā)現(xiàn)試驗組比對照組生產(chǎn)性能指標提高，并可預防熱應激,全面協(xié)調(diào)生理功能作用明顯，特別對營養(yǎng)物質(zhì)代謝過程中酶的雙向調(diào)節(jié)效果顯著，在一定程度上減輕和消除了熱應激對蛋雞生理機能的影響。

（6）大豆黃酮

日糧中添加大豆黃酮一定程度上能增強機體抗應激能力，緩解機體的應激反應。高峰等（2006）報道大豆黃酮一定程度上可增強大鼠的抗熱應激能力。在日糧中添加大豆黃酮后，添加大豆黃酮組的大鼠平均增重稍有提高，料重比略有下降；與正常對照組相比，熱應激組大鼠血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性極顯著下降（P＜0.01），血清葡萄糖含量顯著上升（P＜0.05）；與熱應激組相比，大豆黃酮熱應激組血清丙二醛（MDA）、尿素氮含量極顯著下降（P＜0.01）。

（7）海藻

藻是海洋中能進行光合作用的低等自養(yǎng)植物。海藻中含有β-胡蘿卜素、維生素E和不飽和脂肪酸等活性成分，這些成分都能提高動物的抗應激能力。

5 結語

隨著集約化和工業(yè)化畜牧業(yè)的發(fā)展,畜禽的生產(chǎn)性能和飼養(yǎng)密度大大增加,各種應激因子的作用增加，給畜牧業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失。通過飼料的營養(yǎng)調(diào)節(jié)最大限度地降低畜禽應激是有效的，尤其從植物或中草藥中尋找天然、高效、低毒的抗應激復合飼料添加劑應用效果的研究，是行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。

（略）