師格寧 李增社劉江梅趙 瑜

（1楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院 陜西楊凌 712100；2陜西省農(nóng)牧良種場 扶風(fēng) 722200；3陜西省扶風(fēng)縣良種示范繁殖農(nóng)場 扶風(fēng) 722200）

一、優(yōu)質(zhì)小麥的內(nèi)涵

小麥品質(zhì)分為營養(yǎng)品種和加工品質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)主要以蛋白質(zhì)和氨基酸的含量來衡量，加工品質(zhì)可分為制粉品質(zhì)、面粉品質(zhì)和面團(tuán)品質(zhì)等。小麥籽粒質(zhì)地有硬軟之分，國標(biāo)規(guī)定硬質(zhì)率達(dá)70%以上為硬質(zhì)麥，軟質(zhì)率達(dá)到70%以上為軟質(zhì)麥。制粉品質(zhì)決定于出粉率、容重、角質(zhì)率、籽粒硬度等指標(biāo)；面粉品質(zhì)決定于白度、灰分、面筋含量、沉降值、降落值等指標(biāo)；面團(tuán)品質(zhì)決定于面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、延伸性、吸水率等指標(biāo)。籽粒硬度是小麥品質(zhì)分類的主要指標(biāo)，也是感觀區(qū)別品質(zhì)的重要依據(jù)，即從外觀、刀切、牙咬等分出是硬質(zhì)還是軟質(zhì)。硬度好的小麥出粉率高，蛋白質(zhì)含量高，面筋拉力強(qiáng)度大，適宜制做面包和烘烤食品。

優(yōu)質(zhì)小麥根據(jù)用途不同，又分為優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋——籽粒硬度高，蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)度強(qiáng)，延伸性好，適于加工面包粉和搭配生產(chǎn)其它專用粉；優(yōu)質(zhì)弱筋——籽粒軟質(zhì)，蛋白質(zhì)含量低，面筋強(qiáng)度弱，延伸性較好，適于加工餅干、糕點(diǎn)等。以上兩類優(yōu)質(zhì)小麥專用性很強(qiáng)，故稱為優(yōu)質(zhì)專用小麥。決定小麥品質(zhì)的因素一是品種，二是生態(tài)環(huán)境，三是栽培條件，其中品種是決定性因素。因此生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥在首選優(yōu)質(zhì)品種的同時(shí)，還必須選擇適生區(qū)，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)栽培。

二、國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)形勢

實(shí)施優(yōu)質(zhì)專用戰(zhàn)略是世界小麥發(fā)展的總趨勢，加、澳、美等發(fā)達(dá)國家應(yīng)用這一戰(zhàn)略發(fā)展成為世界優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)國或出口國。我國過去為了解決溫飽問題，從育種到生產(chǎn)，把產(chǎn)量放在首位。隨著人民生活水平的提高和以小麥為原料的食品加工業(yè)的興起，市場對優(yōu)質(zhì)小麥的需求量越來越多。為了適應(yīng)新形勢，河南、河北、山東等省這方面起步早，發(fā)展快，率先成為優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)大省。陜西省由于缺乏適應(yīng)生產(chǎn)需求的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種等原因，發(fā)展滯后，全省所需的優(yōu)質(zhì)小麥主要靠從外省購進(jìn)和進(jìn)口。

為了適應(yīng)優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)袌隹焖侔l(fā)展的新形勢，近年來全國許多育種單位都把優(yōu)質(zhì)放在育種目標(biāo)首位，先后育出不少優(yōu)質(zhì)品種投入生產(chǎn)應(yīng)用，但品種水平和國外起步早、發(fā)展快的先進(jìn)國家還有很大差距。據(jù)農(nóng)業(yè)部1990年組織全國農(nóng)科院校對全國近200個(gè)小麥品種籽粒性狀、制粉品質(zhì)進(jìn)行測定，結(jié)果表明，我國小麥蛋白質(zhì)含量不低于國外小麥，但面筋強(qiáng)度低，加工品質(zhì)不好，生產(chǎn)上既缺乏硬質(zhì)高筋的面包專用品種，又缺乏軟質(zhì)低筋的餅干專用品種。

世界小麥?zhǔn)袌龅母偁幵诤艽蟪潭壬鲜瞧焚|(zhì)的競爭，綜上所述，為了滿足國內(nèi)需求和與國際市場接軌，加快我國優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)，首先必須從品種上突破，而品種的突破須先從育種的基礎(chǔ)材料上突破。小麥育種周期長，難度大，從長遠(yuǎn)的發(fā)展觀念著想，國家通過相關(guān)渠道從國外引進(jìn)我國缺乏的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，建立科技平臺(tái)，組織協(xié)作攻關(guān)勢在必行。

三、產(chǎn)業(yè)化是優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)發(fā)展的必由之路

發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)不同于一般小麥生產(chǎn)，必須把產(chǎn)、收、儲(chǔ)、加、銷各業(yè)密切聯(lián)系起來，建立產(chǎn)業(yè)鏈，以市場為導(dǎo)向，以效益為推動(dòng)力，調(diào)動(dòng)各方面的積極性，走產(chǎn)業(yè)化之路，達(dá)到全面增產(chǎn)增值增效，才能促進(jìn)生產(chǎn)不斷發(fā)展。

楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院最近育成優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥新品種武農(nóng)986，經(jīng)國家和陜西省權(quán)威品質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)測試，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均達(dá)到《國家優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)陜西老牛面粉有限公司制粉和烤焙試驗(yàn)，加工品質(zhì)優(yōu)良。2009年3月通過陜西省審定，并已獲得國家品種保護(hù)權(quán)。為了加快推廣，改變陜西省優(yōu)質(zhì)小麥主要靠從外省購進(jìn)和進(jìn)口的局面，進(jìn)而建設(shè)農(nóng)業(yè)部確定的優(yōu)質(zhì)小麥適生區(qū)關(guān)中地區(qū)國家優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地，提高對國家的貢獻(xiàn)率，現(xiàn)提出以下產(chǎn)業(yè)化模式（圖1）。

1.依靠品種保護(hù)權(quán)。穗行（穗系）圃和原原種擴(kuò)繁，由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院獨(dú)家承擔(dān)，這樣可發(fā)揮該品種育種單位技術(shù)、設(shè)備優(yōu)勢和育種者熟悉品種特性的優(yōu)勢，從源頭種出一家，確保品種的典型性，并通過系統(tǒng)優(yōu)選，不斷提高種性。這項(xiàng)工作放在扶風(fēng)豆村教學(xué)試驗(yàn)農(nóng)場，該場地處關(guān)中平原西部腹地，很能代表關(guān)中地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件，全場有國有土地40.3hm2，其中耕地33.3hm2，地勢平坦，土質(zhì)良好，灌溉方便，能確保項(xiàng)目工作所需。

2.原種田。與陜西省屬大型種業(yè)—巨良種業(yè)有限公司合作承擔(dān)，在省農(nóng)牧良種場和扶風(fēng)良種示范繁殖農(nóng)場，該兩場共有國地土地274hm2，和扶風(fēng)豆村教學(xué)試驗(yàn)農(nóng)場同屬一個(gè)生態(tài)區(qū)，生產(chǎn)條件優(yōu)越，生產(chǎn)水平較高，且相距很近。這樣可有效發(fā)揮國有良（原）種場的技術(shù)、設(shè)備優(yōu)勢和國有土地連片集中的好條件，能保質(zhì)保量完成繁種任務(wù)。

3.良種繁育基地。原種繁殖單位向省統(tǒng)繁統(tǒng)供種子企業(yè)按預(yù)定合同提供優(yōu)質(zhì)原種，他們自建良繁基地，繁殖優(yōu)質(zhì)良種，統(tǒng)供生產(chǎn)田。

這種模式的最大特點(diǎn)是，把品種的育、繁、推緊密結(jié)合起來，發(fā)揮各自優(yōu)勢，產(chǎn)生多贏效果。品種選育單位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，抓源頭，保種性；原種繁殖單位發(fā)揮國營良（原）種場的諸多優(yōu)勢，繁殖優(yōu)質(zhì)原種；統(tǒng)供種子企業(yè)用優(yōu)質(zhì)原種作為基礎(chǔ)種子，集中力量搞好良種基地建設(shè)，繁殖合格良種，統(tǒng)供生產(chǎn)大田，必會(huì)充分發(fā)揮品種潛力，產(chǎn)生良好的生產(chǎn)效應(yīng)。

4.面粉加工和小麥?zhǔn)諆?chǔ)。營銷企業(yè)聯(lián)系統(tǒng)供種子企業(yè)與種植區(qū)生產(chǎn)村組簽訂訂單生產(chǎn)合同，按合同要求種植村組做到按技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，連片種植，不插花，并實(shí)行統(tǒng)一播種，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一機(jī)收，種植戶按品種晾曬倉儲(chǔ)，企業(yè)抽樣檢驗(yàn)品質(zhì)，達(dá)標(biāo)者按合同優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購。這樣面粉加工企業(yè)就地解決優(yōu)質(zhì)小麥原料，節(jié)支運(yùn)費(fèi)，同時(shí)提高產(chǎn)品品位，提高綜合效益。小麥?zhǔn)諆?chǔ)營銷企業(yè)通過營銷，使產(chǎn)業(yè)鏈延伸，除供應(yīng)本省所需外，還可聯(lián)系向省外相關(guān)企業(yè)銷售，進(jìn)而創(chuàng)陜西品牌，打入省外市場，逐年擴(kuò)大營銷量，不斷提高效益。

隨著產(chǎn)業(yè)化不斷發(fā)展，不斷完善，農(nóng)民增收企業(yè)增效水平不斷提高，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)進(jìn)入按市場規(guī)律良性發(fā)展的快車道。

圖1 優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥新品種武農(nóng)986產(chǎn)業(yè)化示范進(jìn)程