云無心

作為一個積極支持現(xiàn)代生物技術(shù)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的人，我經(jīng)常被問到的一個問題是：像轉(zhuǎn)基因食物這樣“安全性還沒有得到完全確認(rèn)”的食物，你敢吃嗎？我的回答是：只要是上市的食物，我根本不考慮是不是轉(zhuǎn)基因的，只要好吃、便宜我就吃。美國的食物除非特別說明，默認(rèn)的都是含有轉(zhuǎn)基因成分的。而那些貼著“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)簽的，一是貴，二是也說不清有什么好處，所以我是一貫敬而遠(yuǎn)之。算起來，我吃轉(zhuǎn)基因食物快10年了。

其實(shí)，對于大多數(shù)公眾來說，最擔(dān)心的還是“這東西會不會不安全”。我的專業(yè)知識告訴我：“絕對安全”的食物根本就不存在，相對于傳統(tǒng)食物，轉(zhuǎn)基因食物“有害”的可能性不會更高。在某些方面，它的安全風(fēng)險甚至較低。

對于讓許多人憂心忡忡的轉(zhuǎn)基因水稻，最常見的疑問是：“蟲子吃了會死，難道對人不會有害嗎？”與傳統(tǒng)水稻相比，目前的轉(zhuǎn)基因水稻不過是轉(zhuǎn)入了一個Bt基因而已。Bt基因就是一種蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)對于害蟲來說是毒藥。它之所以能夠毒死害蟲，是因為昆蟲吃下去之后，能與昆蟲體內(nèi)的受體結(jié)合，從而產(chǎn)生毒性，殺死昆蟲。所以，Bt蛋白是否有毒，不是由自身決定的，還取決于相應(yīng)受體的存在。從某種程度上來說，Bt蛋白相當(dāng)于“虎符”的一半，而動物體內(nèi)的受體是“虎符”的另一半，只有兩部分結(jié)合，才能發(fā)揮作用。對于人體來說，受體這一半根本就不存在，所以Bt蛋白在人體內(nèi)不會產(chǎn)生毒性。實(shí)際上，將用細(xì)菌生產(chǎn)出的Bt蛋白，作為農(nóng)藥噴灑到農(nóng)作物上的做法，已用了幾十年，而且是作為一種“無公害”的“綠色農(nóng)藥”來使用的。轉(zhuǎn)基因不過是讓這種“綠色農(nóng)藥”的功效直接在植物體內(nèi)進(jìn)行而已。

還有人會擔(dān)心，這種“非自然”的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)會不會產(chǎn)生其他的有害作用。其實(shí)你大可不必這樣擔(dān)心。所有的蛋白質(zhì)被人吃了之后，基本上都會被分解成單個的氨基酸，而來自不同蛋白質(zhì)的氨基酸對于人體來說都是一樣的。只有一小部分沒有分解完全的蛋白質(zhì)片段（多肽），可能在腸道內(nèi)引發(fā)人體的過度免疫反應(yīng)，從而導(dǎo)致過敏。在我們的傳統(tǒng)食物中，很多食物都能夠?qū)е逻^敏，比如花生、雞蛋、海鮮等。轉(zhuǎn)基因作物開發(fā)的規(guī)則之一，就是避免從這些可能含有過敏原的物種中尋找被轉(zhuǎn)基因。而且，對于轉(zhuǎn)基因作物來說，轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因是明確的，很容易跟蹤它會不會引起過敏。而那些“傳統(tǒng)育種技術(shù)”，比如誘導(dǎo)突變篩選，是通過人工誘導(dǎo)的方式讓農(nóng)作物發(fā)生基因突變的。這樣產(chǎn)生的突變基因是未知的，我們很難跟蹤它表達(dá)出來的蛋白質(zhì)，也就無法知道它是否會引起過敏。從這個角度來說，轉(zhuǎn)基因的作物是更加安全的。

還有一些人擔(dān)心，轉(zhuǎn)進(jìn)水稻中的Bt基因會不會轉(zhuǎn)移到人體中。雖然從邏輯上我們不能說“不可能”，但是想想科學(xué)家們要費(fèi)多大的力氣、使用什么樣的手段才能把一個基因轉(zhuǎn)到另一種作物中，就不難理解：大米中的Bt基因要想轉(zhuǎn)移到人體中，跟隨手一箭射中月亮差不多。同時，Bt基因已經(jīng)整合到了水稻中，它轉(zhuǎn)移到人體中的機(jī)會，即使有也不會比其他基因更高。如果Bt基因能轉(zhuǎn)移到人體，那么其他食物所含有的形形色色的基因，也會有同樣的機(jī)會轉(zhuǎn)移到人體。既然我們不相信吃了雞肉會有雞的基因轉(zhuǎn)移到我們的身體中，又怎么會相信大米中的基因就可以？

因為微生物中的基因轉(zhuǎn)移要容易一些，所以從理論上說，Bt基因有可能轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)的菌群中，從而影響到菌群的正常形態(tài)。這種擔(dān)心在理論上是成立的。我們吃進(jìn)去的食物中有各種各樣的基因，Bt基因轉(zhuǎn)移到菌群中的可能性并不會比其他的基因更高。而那些其他的基因，也不乏各種各樣的“特殊功能”。因此，功能明確、容易追蹤的Bt基因，也就不會比那些我們未知的基因更加“危險”。

轉(zhuǎn)基因作物的開發(fā)與推廣，除了食品本身的安全性，還受到其他許多復(fù)雜因素的影響，比如環(huán)境、政治、經(jīng)濟(jì)、倫理等等。但是，就作為食物的轉(zhuǎn)基因作物來說，只要被批準(zhǔn)上市了，就沒有什么不能吃的。

（郭凱摘自《新京報》2010年2月28日，王 青圖）