張平湖

陸河縣是廣東省乃至全國重要的果梅生產(chǎn)地。據(jù)陸河縣水果辦公室的統(tǒng)計資料，2005年陸河縣果梅種植面積和產(chǎn)量分別為 0.67萬hm2和 1.2萬 t，分別占我國大陸果梅種植面積和產(chǎn)量的6.67%和7.27%，占廣東全省果梅種植面積和產(chǎn)量的19.6%和32.3%，是“中國青梅之鄉(xiāng)”。從1995年開始，陸河縣委、縣政府就將果梅列為水果龍頭產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)過10多年的發(fā)展，果梅已成為陸河縣名優(yōu)特產(chǎn)。2009年，全縣果梅產(chǎn)值3900萬元，成為當?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)之一。但是，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和市場環(huán)境的變化，近年來陸河果梅產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)值提高困難、產(chǎn)品精深開發(fā)不足、市場競爭力不強等問題。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

（一）生產(chǎn)現(xiàn)狀

陸河縣果梅種植面積于1989年首度超過2000 hm2，2004年增加到7000 hm2，達歷史最高峰。2004年以后，種植面積略有減少，但均維持在 6000～7000 hm2之間；2009年面積為 6500 hm2。從分布上看，2009年河口鎮(zhèn)、東坑鎮(zhèn)和水唇鎮(zhèn)果梅種植面積分別為1650 hm2、1600 hm2和1550 hm2，合計占全縣果梅種植面積的73.85%，是陸河縣最大的果梅產(chǎn)地 (見表 1)。

從產(chǎn)量上看，1995年之前陸河果梅產(chǎn)量徘徊在2000～4000 t；1998年開始，產(chǎn)量大幅度增加，2005年達到1.2萬t的歷史最高產(chǎn)量；之后，產(chǎn)量呈逐年下降趨勢，2009年略有上升，為6500 t（見表 2）。

從產(chǎn)值上看，1995年以前陸河果梅產(chǎn)值一直保持在500萬元左右；1998年以后急劇上升，1999年達到近幾年的最高值，為4200萬元；2000—2005年之間逐年下降，2005年僅540萬元，回落到1995年以前的水平；2007—2009年又急劇回升到3500萬元以上（見表 2）。

（二）加工現(xiàn)狀

根據(jù)調查，2009年陸河縣成規(guī)模的果梅深加工企業(yè)有3家，粗加工企業(yè)有4家，全部為民營獨資企業(yè)，年加工能力約4000 t；其他種植大戶加工約200 t。

表1 2009年陸河縣果梅主產(chǎn)區(qū)果梅種植面積分布

表2 近年陸河縣果梅種植面積、產(chǎn)量、價值、價格變化情況

陸河果梅加工制品主要有五大類，即干濕梅（主要用于出口）、鹽漬梅（包括咸水梅、低鹽梅干、梅坯等）、蜜餞（包括奇味梅、話梅、脆梅、黃梅等）、飲料（包括酸梅湯、青梅原果汁等）和果酒（包括青梅酒等）等（見表3）。加工工藝多沿用傳統(tǒng)的加工工藝。

（三）銷售現(xiàn)狀

陸河縣果梅鮮果全部在國內銷售，主要由本縣加工企業(yè)或種植大戶收購，部分鮮果銷往周邊市縣果梅加工廠。果梅制品的銷售隨著龍頭企業(yè)的市場開拓，在國內和國際上均有了一定的市場。內銷市場產(chǎn)品主要為蜜餞和果汁飲料，部分為青梅酒。果梅蜜餞產(chǎn)品主要包括蜜制品的奇味梅、脆梅、黃梅和草制品的甘草梅、陳皮梅、話梅等，每年產(chǎn)量約1700 t。其中，40%在陸河縣批銷市場銷售，30%銷往沃爾瑪、家樂福、好又多等大型超市，10%作為配餐食品被深圳航空公司購買，其余20%供應廣州、深圳、汕頭、惠州等地批零市場（見表4）。2009年陸河年產(chǎn)青梅原果汁1500 t，根據(jù)濃度和口感的不同制成了多種類型的果汁飲料。按原果汁測算，55%的產(chǎn)品供應廣州、深圳等地賓館酒家，20%供應給醫(yī)藥制品廠，10%供應給南方航空公司，15%在本地和廣州等地批零市場銷售（見表4）。目前陸河縣年產(chǎn)青梅酒約100 t，基本上都是青梅浸泡酒，全部在本縣市場銷售。

表3 陸河縣果梅主要加工企業(yè)和主要產(chǎn)品類型

國際市場上，早期多制成梅坯賣給潮汕地區(qū)擁有出口權的企業(yè)進行出口；1998年之后，陸河縣偉能食品有限公司獲得了果梅制品出口權，從而拓寬了陸河果梅銷售途徑。1998—2001年，陸河縣每年出口到日本的梅坯有2000～3000 t，其中，約 2000 t為陸河本地粗加工產(chǎn)品，約1000 t為收購周邊地區(qū)產(chǎn)品。2002—2006年，因受國內其他果梅種植地區(qū)同類產(chǎn)品的沖擊，梅坯出口單價回落，外銷市場萎縮，陸河果梅出口受到影響，每年出口至日本的干濕梅降至1500 t，加上出口到韓國300 t、新加坡200 t，每年共約出口2000 t。

（四）品種與生產(chǎn)技術

陸河縣種植的果梅品種早期主要有青竹梅、白粉梅和黃梅等；2004年后，通過自主培育或外地引進，推廣了陸河軟枝大粒梅、普寧矮白梅等優(yōu)良品種。但是，由于青竹梅經(jīng)濟價值較高，很多農民在種植時仍只種植青竹梅，使得優(yōu)良品種推廣較慢。2006年，《陸河青梅標準化生產(chǎn)規(guī)程》通過廣東省地方標準專家組審定，陸河梅果主產(chǎn)區(qū)全面實施標準化生產(chǎn)，青梅產(chǎn)量和果品質量得以顯著提高。

二、存在的主要問題

一是產(chǎn)量水平有待提高。陸河果梅雖然絕對產(chǎn)量較高，但對1986—2007年間的單產(chǎn)分析表明，陸河果梅平均單產(chǎn)僅1.06～2.10 t/hm2。1998年和1999年單產(chǎn)較高，超過2 t/hm2；但2000年以后各年單產(chǎn)普遍低于1.5 t/hm2；2008年和2009年兩年產(chǎn)量更是低于1 t/hm2，為近20年來最低水平，只有高產(chǎn)年的1/2；與2005年臺灣高產(chǎn)園約12 t/hm2的單產(chǎn)相比[1]，差距更大（見表2）。

二是果品價格波動大，生產(chǎn)效益不穩(wěn)定。價格的穩(wěn)定增加是提高農民種植積極性的重要動力。我國農業(yè)發(fā)展歷史表明，價格波動是相關產(chǎn)業(yè)不能可持續(xù)發(fā)展的重要因素。據(jù)陸河縣農業(yè)局記載，1995年之前陸河果梅價格維持在2元/kg左右；1996—2000年在4元/kg以上，其中，1998年價格高達6.50元/kg；之后，逐年降低，2005 年僅0.45元/kg左右；2006年開始回升，2009年又上升到 6.50元/kg（見表2）。在這樣劇烈的價格波動下，果農生產(chǎn)收益沒有保證，低價年果農收益顯著下降，嚴重影響生產(chǎn)投入的積極性，生產(chǎn)管理粗放，產(chǎn)量、品質下降，加工企業(yè)也會因為原料得不到保障而受到影響。

三是加工能力不足，加工技術相對落后。目前陸河縣年產(chǎn)新鮮果梅8000～12000 t，而全縣每年果梅加工能力僅4200 t，加工能力明顯不足，在一定程度上造成果梅鮮果滯銷，進而影響果農生產(chǎn)管理的積極性。果梅作為一種傳統(tǒng)的保健食品，其深加工、多層次加工，是果梅產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑之一。目前陸河縣果梅產(chǎn)品加工技術水平較低，加工深度不夠，產(chǎn)業(yè)鏈條不長，產(chǎn)品附加值不高。加工出的五大系列產(chǎn)品，多數(shù)是初級加工產(chǎn)品，新品種少；出口以干濕梅和梅干為主，成品出口不多，影響經(jīng)濟效益的提高。除少部分企業(yè)外，陸河果梅加工主要還是采用傳統(tǒng)工藝，腌制技術有待改善，青梅腌制成咸水梅的制成率偏低，原料的利用率和加工品質得不到保障。

表4 近年陸河縣果梅蜜餞產(chǎn)品銷售渠道及行業(yè)銷售情況

四是產(chǎn)品市場競爭力偏弱。在內外銷市場上陸河果梅產(chǎn)品雖然得到了一定的認可，但在品種選擇和栽培技術等方面與其他產(chǎn)區(qū)，特別是臨近的普寧、潮安等市（縣）相同或相近，鮮果在市場競爭中沒有明顯優(yōu)勢。加工企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)數(shù)量不多，規(guī)模小、產(chǎn)品種類少、檔次不高、市場開拓不足，加工產(chǎn)品市場競爭力整體偏弱。據(jù)調查，2009年陸河縣年產(chǎn)值超過500萬元的果梅加工龍頭企業(yè)有3家，年產(chǎn)值超千萬元的企業(yè)只有1家。最大的果梅龍頭企業(yè)偉能食品有限公司2009年產(chǎn)值1550萬元，利稅210萬元，與國內外一些大的果梅龍頭企業(yè)相比還存在很大差距。果梅龍頭企業(yè)在人才、資金、科技、管理、營銷等方面投入不足，造成產(chǎn)品質量參差不齊，深加工能力普遍較弱，科技含量偏低，營銷手段落后，名牌產(chǎn)品不多。

五是生產(chǎn)技術有待進一步提高。首先是優(yōu)質品種偏少。近年來雖然培育和推廣了高產(chǎn)優(yōu)質的軟枝大粒梅等品種，但要進一步促進果梅的發(fā)展，還需要培育和推廣更加高產(chǎn)、品質更優(yōu)的品種。其次，品種搭配不合理。筆者調查發(fā)現(xiàn)，近年來陸河果梅單位面積產(chǎn)量不高，且不穩(wěn)定，主要原因除了缺乏管理外，就是品種搭配不合理。大多數(shù)梅品種自花不實，單一品種種植產(chǎn)量較低。因此，要配搭花期相同或相近的其他品種1～2個，以提高梅樹結果能力，如青竹梅可占80%，粉梅占15%，黃梅占5%。由于青竹梅經(jīng)濟價值較高，很多農民在種植時只種植青竹梅，造成品種單一，降低了授粉率，從而影響產(chǎn)量。此外，針對性實用技術落實到位率低，一方面，農戶還沒有完全掌握相關技術要求；另一方面，一些技術開發(fā)也不足，如?；ū９夹g、開花結果期人工調控技術等，使得梅農在實際操作中應變能力較差。

三、對策建議

陸河縣果梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處在初始階段，進一步發(fā)展有壓力也有動力，有機遇也有挑戰(zhàn)。為推進陸河縣果梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者現(xiàn)提出如下對策供相關人士參考。

一是以工業(yè)化理念發(fā)展果梅產(chǎn)業(yè)。果梅產(chǎn)業(yè)屬于農業(yè)范疇，但又與食品輕工業(yè)聯(lián)系密切。陸河縣是一個山區(qū)農業(yè)縣，發(fā)展果梅業(yè)天時地利，具有廣闊的發(fā)展前景。當前的關鍵是要在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路的前提下，進一步借鑒工業(yè)化理念，加快市場主體培育，移植工業(yè)社會化大生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)，采用工業(yè)技術進步手段推動產(chǎn)品加工，運用工業(yè)營銷策略搞活產(chǎn)品流通，引入工業(yè)融資方法增加投入，大力推進產(chǎn)供銷、貿工農、農科教相結合，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。

二是以產(chǎn)業(yè)體系建設為契機，提高果梅產(chǎn)業(yè)水平。當前全國、全省正努力以農產(chǎn)品為基礎，開展農業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設。果梅作為一種相對大宗的農產(chǎn)品，可以結合或參照水稻、玉米等農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)體系建設機制，從品種培育、栽培技術、加工工藝、市場營銷、農業(yè)機械、病蟲害防治等角度，聯(lián)合相關生產(chǎn)區(qū)域進行產(chǎn)業(yè)攻關，進一步提高陸河果梅產(chǎn)業(yè)水平。針對陸河果梅產(chǎn)業(yè)實際，特別是要大力推廣優(yōu)質高產(chǎn)品種和先進栽培技術、深加工技術，提高產(chǎn)品檔次，打造知名品牌。

三是大力發(fā)展果梅深加工業(yè)。陸河果梅產(chǎn)業(yè)要向縱深發(fā)展，核心就是要發(fā)展果梅深加工，只有深加工才能帶來高附加值，才能形成有市場競爭力的新型產(chǎn)業(yè)。在日本，果梅深加工已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，除生產(chǎn)果脯外，還制成多功能調味食品、化妝品和醫(yī)藥保健產(chǎn)品等30多個品種，果梅生產(chǎn)附加值得到大幅提升[2]。陸河縣可以參照先進國家的經(jīng)驗，以龍頭企業(yè)為依托，引進、開發(fā)、利用現(xiàn)代加工技術，努力推動果梅加工業(yè)的發(fā)展，提高果梅加工的廣度、深度和精度。

四是優(yōu)化種植結構，提升陸河果梅產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。目前國內果梅市場產(chǎn)大于銷，只有調整好產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，才能較快恢復供求平衡，走出價格低谷。首先，引導不具競爭力的粗放果園廢園造林，配合水果產(chǎn)業(yè)結構調整計劃，逐年調減劣質果梅栽培面積。其次，調整品種結構，大力推廣高產(chǎn)優(yōu)質品種陸河軟枝大粒梅1號等。同時，結合發(fā)展旅游業(yè)的需要，轉型發(fā)展觀光休閑梅園，利用淘汰老樹頭嫁接觀賞梅花，發(fā)展與青梅相關的新興產(chǎn)業(yè)。再其次，引導梅園矮化管理，提升果梅品質，增強市場競爭力。對全縣尚存的約1500 hm2劣質品種進行高接換種，大力推廣輪養(yǎng)輪產(chǎn)技術(即同一果園兩年結果一次)。最后，保證鮮果質量，禁用高毒高殘留農藥，生產(chǎn)綠色無公害果梅；注重修剪技術，培育大果、一級果；注重采摘技術，成熟采收；重視施用有機肥，減少化肥用量。

五是扶持壯大果梅龍頭企業(yè)。政府要主動為龍頭企業(yè)申報提供指導和培訓，加大對龍頭企業(yè)的培育、資格認定、年度檢審和管理力度，促進龍頭企業(yè)規(guī)范運作和健康發(fā)展；要制訂合理的稅費鼓勵政策，加強人才、技術、資金等方面的指導和服務，加強龍頭企業(yè)在項目申報與實施、市場開拓、集資融資等方面的服務與指導，倡導企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式。

六是進一步優(yōu)化果梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。首先，制定激勵政策和立項、征地優(yōu)惠政策，鼓勵興辦果梅深加工企業(yè)，對有突出貢獻的單位和個人給予獎勵；對果梅龍頭企業(yè)的征地、立項，優(yōu)先安排指標，辦理過程中的各項費用按最低標準執(zhí)行。其次，加大資金扶持政策力度。加大財政支持力度，稅收部門要對與果梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關的各個環(huán)節(jié)按政策給予稅收減免或優(yōu)惠。另外，財政部門要建立專項基金，對果梅新產(chǎn)品開發(fā)、專業(yè)市場建立和培育、質量檢驗檢測體系建設以及產(chǎn)業(yè)基地建設等給予資金扶持，將各項目扶持資金實行捆綁使用。金融部門要把扶持果梅產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營作為信貸支農重點，在資金安排上給予傾斜。開展銀企對接，組織農業(yè)、金融、財政等部門以及重點龍頭企業(yè)建立銀企對接機制，向銀行推介果梅龍頭企業(yè)，讓銀行及時了解企業(yè)發(fā)展狀況，放心貸款，落實農民小額信用貸款政策。再其次，建立健全農業(yè)擔保機制，為中小型果梅加工企業(yè)貸款提供保證，對農民設立生產(chǎn)風險基金，減少各種生產(chǎn)風險。最后，進一步放寬果梅龍頭企業(yè)的市場準入條件。以果梅生產(chǎn)、加工為主的農業(yè)龍頭企業(yè)，符合技術和設備條件的，給予其與農戶簽訂果梅生產(chǎn)、加工合同，跨區(qū)域收購、加工、批發(fā)、零售的經(jīng)營權；優(yōu)先安排符合條件的龍頭企業(yè)申報自營進出口權。

[1]劉方梅.臺灣青梅產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與扶持措施 [J].柑桔與亞熱帶果樹信息，2005（3）:22-24

[2]劉興艷，蒲 彪.我國青梅資源開發(fā)利用研究[J].食品研究與開發(fā)，2004（8）:50-56