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        小心3種“火鍋病”

        2010-06-24 00:00:00蘭政文
        莫愁·時代人物 2010年2期

        冬季是吃火鍋的黃金季節(jié),但醫(yī)學(xué)專家提醒,火鍋里潛藏著健康隱患,尤其是三種“火鍋病”不可不防———

        痛風(fēng)病

        慶華是一家大型企業(yè)的采購員,出于應(yīng)酬,經(jīng)常出沒大小餐館,與火鍋結(jié)下了不解之緣。沒想到,一天晚上,一陣刀割般的疼痛將他痛醒,痛感來自于腳,大腳趾尤其劇烈。第二天,他去醫(yī)院掛了個專家號。經(jīng)過查血,專家發(fā)現(xiàn)他的尿酸明顯升高,說他攀上了痛風(fēng)病。至于病因,竟是貪食火鍋惹的禍。

        醫(yī)生分析:痛風(fēng)是體內(nèi)一種叫做尿酸的代謝物質(zhì)含量過高,并沉積于拇趾、足背、足跟、踝、指、腕等關(guān)節(jié)處引起的疼痛,醫(yī)學(xué)上稱為痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。輕者可引起關(guān)節(jié)畸形,重者則可能導(dǎo)致腎功能衰竭。那么,體內(nèi)何來過多的尿酸呢?原來是人體攝入了大量的有機化合物嘌呤,超過了體內(nèi)的代謝能力而轉(zhuǎn)化成尿酸,并存積于體內(nèi)而致病。原因在于,患者進食了大量高嘌呤類食物,如海鮮、肉類、動物內(nèi)臟、蘑菇等。而涮火鍋恰恰就是以這類食材為主(火鍋鮮美的味道正是得益于富含嘌呤),進而為痛風(fēng)埋下禍根。

        防范對策:

        挑選火鍋食材不要遷就口福,應(yīng)從健康大局出發(fā),少選高嘌呤食物,如發(fā)芽豆類、黃豆、畜禽肝、魚類、肉類、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝、紫菜、香菇等。而嘌呤含量較低的食物,如蛋類、豬血、海參、海蜇皮、通心粉、馬鈴薯、甘薯、芋頭等,不妨適當(dāng)多選一些,目的是減少嘌呤的攝入。

        少喝或不喝火鍋湯。有關(guān)專家的測試表明,火鍋湯的嘌呤含量比食材更多,每100毫升火鍋湯內(nèi)含量高達160毫克~400毫克,比正常飲食要高出三十倍。

        吃火鍋不要大量飲酒,因為酒精易使體內(nèi)乳酸堆積,抑制尿酸的排出,增加痛風(fēng)發(fā)生的危險。

        直腸癌

        徐先生屬于坐班一族,每天坐辦公室的時間超過六小時,很少運動。特別是他有愛吃麻辣燙的嗜好,經(jīng)常光顧各種火鍋店。前不久如廁時發(fā)現(xiàn)大便帶血,到醫(yī)院檢查后被確認為直腸癌。

        醫(yī)生分析:像徐先生這樣的火鍋愛好者,最終與直腸癌結(jié)緣并不少見。調(diào)查顯示,以麻辣燙著名的重慶市,直腸癌發(fā)病率居國內(nèi)前列。究其原因,在于直腸癌是一種生活方式病,其發(fā)病與高脂肪、不運動有關(guān)。重慶人之所以容易中招,口味重、愛吃麻辣與高脂肪食物的飲食習(xí)慣難辭其咎。

        同時,火鍋久涮即可產(chǎn)生大量對健康不利的亞硝酸鹽,與肉類在長時間高溫烹調(diào)過程中釋放的胺類物質(zhì)結(jié)合,形成致癌物質(zhì)“亞硝胺”,也是促生直腸癌的一個因素。

        防范對策:

        少涮肉類等高脂肪食物,多食蔬菜類,供足膳食纖維,消除直腸癌的禍根。

        涮火鍋不能太久,最好限制在一小時之內(nèi),防止亞硝酸鹽增多。

        涮火鍋過程中,不妨喝茶或吃點大蒜。茶與蒜中含有茶多酚和大蒜素,可以阻止致癌物亞硝胺在體內(nèi)形成。

        選擇正規(guī)的火鍋店就餐,不要貪圖便宜,使一些不安全的食材流入口中,如太白的百葉、黃喉、玉蘭片等,以保直腸健康。

        寄生蟲病

        茍先生不僅喜歡涮火鍋,而且追求鮮嫩,即使是肉片也只在湯中涮幾個來回便送入口中。日久漸感不適,出現(xiàn)肌肉酸痛、輕度發(fā)燒等癥狀。他以為是得了感冒,用藥無效后,經(jīng)過檢查,他才得知自己得了旋毛蟲病。

        醫(yī)生分析:火鍋是傳播寄生蟲病的常見媒介之一,諸如旋毛蟲、弓形蟲等。以旋毛蟲為例,其囊胞有相當(dāng)強的抗熱能力,一般的曝曬、腌制及熏烤等方法難以將其殺死,火鍋里涮幾下同樣不能將其滅活。一旦食入活旋毛蟲囊胞而患上旋毛蟲病,輕者會患流感、胃腸炎,重者可出現(xiàn)水腫、虛脫、毒血癥、心肌炎等,如果不及時治療,可在患病后三周至七周內(nèi)死亡。

        防范對策:

        火鍋底火要旺,保持足夠的溫度,以保證食材燙熟。

        涮肉的肉片越新鮮越好,并盡量切薄。肉片如果較厚,涮鍋時不易殺死寄生蟲卵。

        食材要燙夠時間,不可片面追求鮮嫩。以肉片為例,應(yīng)在沸騰的鍋中至少燙一分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野撞趴梢猿浴?/p>

        涮火鍋前喝酸奶。酸奶不但營養(yǎng)豐富,而且含有益的乳酸菌,具有酸化腸腔,抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。另外,乳酸中的活性乳酸菌能分泌多種酶,使難以溶解的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì),促進消化,幫助鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素D等元素的吸收和利用。

        編輯家英宏xjjyh_326@163.com

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