今年秋季流行菜圍繞著“養(yǎng)生與節(jié)能低碳餐飲”這一主題，不但采用了竹蓀、蘆筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜和蝦仁、鮮貝、海帶、海參以及五谷雜糧等這些具有養(yǎng)生功能的原材料，還在制作工藝上體現(xiàn)節(jié)電、節(jié)氣等節(jié)能特點(diǎn);并且通過原料的選擇和烹飪技法的變化，使菜肴更加低脂、低鹽，力求打造低碳飲食新概念。

某食館推出的懷山蟲草花、椰漿燉瑪瑙、翡翠木耳花、紅花菌菇竹蓀卷等新菜品種，營養(yǎng)、低碳的特點(diǎn)都十分突出。像椰漿燉瑪瑙這道菜，主料是產(chǎn)自云貴地區(qū)深山中的純天然綠色食材，漲發(fā)后像瑪瑙石一樣的晶瑩剔透。成品無鹽、無油，加熱時(shí)間短，整個(gè)烹飪制作過程僅2分鐘，符合當(dāng)前的節(jié)能和低碳飲食理念。

(本刊資料庫)