白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱。過去民間還有“百菜不如白菜好，諸肉不如豬肉香”的說法，將白菜捧到了一個(gè)極高的地位。

有著豐富營養(yǎng)的蔬菜不少，為什么白菜會有如此的聲譽(yù)呢?在筆者看來，這里既有古代文人借諧音做文字游戲的因素，也與白菜在北方的獨(dú)特地位有關(guān)，當(dāng)然，白菜也的確有值得稱道的鮮美口味和食藥功效。

大江南北齊追捧

過去，淮河以北的大部分地區(qū)，從十一月到次年的三、四月，北方人的菜園子里顯得簡單而沒有生機(jī)。比起南方人每天都可以享受到的“綠色盛宴”，大白菜算是上天對北方人唯一的恩賜了。也許是“物以稀為貴”，北方人既尊白菜為“菜中之王”，也將白菜的風(fēng)味和營養(yǎng)利用發(fā)揮到極致。

而在南方，在粵語中白菜發(fā)音為“百財(cái)”，所以廣東人送禮時(shí)常送白菜，寓意送“百財(cái)”，喜慶又實(shí)惠。年節(jié)的宴會更是每桌必備大白菜，取“財(cái)源廣進(jìn)招百財(cái)”之意。如此喜慶吉利的菜品，豈能不受人們的廣泛尊崇和追捧呢?

營養(yǎng)豐富味道香

白菜也以自己獨(dú)特的口味和豐富的營養(yǎng)回報(bào)著人們的厚愛。

白菜味道清爽、微甜，口感柔嫩、細(xì)脆。有人覺得白菜不夠檔次，哪知道白菜作為“百菜之王”不是浪得虛名，白菜既可變成親民的小饌，又可化身官府菜中的大肴。吃法有熬、炒、燒、扒、做餡、拌、熗、腌等，可素炒，可葷做，可做水餃、包子的餡，也可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風(fēng)干菜及脫水菜等，還可以做各種葷素菜肴的配料。只要烹調(diào)得法，就能得其真味，百吃不厭。一道“開水白菜”“上湯白菜”，不知要花費(fèi)廚師多少的原料與心思，才能將整棵菜變得清澈與軟糯，白菜的美自然無法比擬了。

白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素，其維C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍與4倍;所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。日本學(xué)者曾研究認(rèn)為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。

解酒通便助消化

白菜的食療作用也不容忽視。梁代醫(yī)藥學(xué)家陶弘景的《本草經(jīng)注集》中載:白菜 “通利腸胃，除胸中煩，解酒渴?！鼻迦送跏啃鄣?《隨息居飲食譜》說白菜“甘平養(yǎng)胃，解渴生津，葷素皆宜，蔬中美品”。

白菜能理氣宣肺，從而利氣。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能將酒的濕氣氣化掉。將大白菜放入滾水中焯一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。

白菜能通便助消化，與它富含豐富的纖維素有關(guān)。纖維素能促進(jìn)腸道蠕動，從而達(dá)到助消化，防止大便干燥的作用。中老年人常吃白菜，可防治結(jié)腸癌。腹瀉患者最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。

美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。在美國國立癌癥研究所發(fā)表的一項(xiàng)防癌食品排行榜中，白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。

此外，大白菜中含有豐富的維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

4種白菜不能吃

須注意，白菜出現(xiàn)以下4種情況不能吃:腐爛的大白菜、放置時(shí)間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜。因?yàn)樵谶@4種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致體內(nèi)缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，從而出現(xiàn)呼吸困難、麻痹。

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白菜幫子也是寶

很多人吃白菜的時(shí)候?qū)撞藥腿拥?，其?shí)，切下來的白菜幫可以榨成汁，加冰糖飲用，有解熱除煩之功效;也可以用來和面。剩下的渣滓，可以搗碎敷在臉上，具有清熱、解毒、消炎的功效，對痤瘡有一定的治療作用。