黨海霞，劉綿剛

（陜西省安康市畜牧獸醫(yī)中心，安康 725000）

1 范圍

本規(guī)程規(guī)范了肉牛場建設(shè)、規(guī)劃布局、飼養(yǎng)管理等內(nèi)容。

本規(guī)程適用于安康市境內(nèi)從事生產(chǎn)綠色富硒肉牛的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件的條款通過本規(guī)程引用而成為本規(guī)程的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)程達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)程。

NY5125—2002：無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準則；

NY5126—2002：無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則；

NY5127—2002：無公害食品肉牛飼養(yǎng)飼料使用準則；

NY5128—2002：無公害食品肉牛飼養(yǎng)管理準則；

NY5044—2001：無公害食品 牛肉；

NY/391—2000：綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件；

NY5027—2001：無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)；

DB6124.01—2009：富硒食品硒含量分類標準。

3 牛場建設(shè)布局

3.1 場址選擇 牛場應離居民點1 000 m以上，與其它畜禽養(yǎng)殖場應有2 000 m以上的距離，離主干公路、鐵路也應在2 000 m以上，但要有便道與之相通。場址應在居民點的下風處，地勢低于居民點，但要離開居民點污水排出口。不應建在化工廠、水泥廠、礦場、屠宰場、制革廠等環(huán)境污染企業(yè)的下風處或附近。牛場應水電路訊四通。

3.2 水質(zhì) 應符合NY5027—2001無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標準，水中硒含量最好能達到0.01～0.05 mg/kg的標準。

3.3 土壤類型 土壤以貧瘠沙質(zhì)土壤為最好，周圍應有較大面積的農(nóng)業(yè)、林業(yè)用地，便于糞便無公害處理。

3.4 空氣質(zhì)量 應符合NY/391—2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》中有關(guān)空氣質(zhì)量的各項指標。

3.5 牛場的場區(qū)規(guī)劃布局 牛場一般分生活區(qū)、管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和病牛隔離治療區(qū)。

3.5.1 生產(chǎn)區(qū) 包括生產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)輔助區(qū)。生產(chǎn)區(qū)主要包括牛舍、運動場、積糞場等，應設(shè)在場區(qū)地勢較低的位置，杜絕外來人員、車輛出入。生產(chǎn)輔助區(qū)包括飼料庫、飼料加工車間、青貯池、干草棚、機械車輛庫、采精授精室等，與牛舍要有一定距離，建在地勢較高處。

生產(chǎn)區(qū)與輔助區(qū)要用圍欄或圍墻隔開，大門口設(shè)門衛(wèi)傳達室、消毒室、更衣室、車輛消毒池等，出入人員、車輛必須經(jīng)過嚴格消毒。

3.5.2 管理區(qū) 包括辦公室、財務室、接待室、檔案資料室、活動室、試驗室等，與生產(chǎn)區(qū)應有50 m以上的距離。

3.5.3 生活區(qū) 職工生活區(qū)應在牛場上風處和地勢較高的地段，并與生產(chǎn)區(qū)保持100 m以上的距離。

3.5.4 隔離治療區(qū) 包括獸醫(yī)診療室、病牛隔離舍，應設(shè)在下風處，地勢較低，與生產(chǎn)區(qū)距離在100 m以上。

3.6 建筑物配置要求

3.6.1 牛舍 牛舍的建造應便于飼養(yǎng)管理、采光、防暑、防寒、防疫。建多棟牛舍時應交叉配置，便于通風。建4棟以上牛舍時，可2行交叉配置，前后對齊，牛舍間距20 m以上。

3.6.2 飼料庫 離每棟牛舍的位置較適中，位置稍高，通風干燥。

3.6.3 干草棚、草庫 盡可能設(shè)在下風地段，與周圍房舍有50 m以上的距離，單獨建造，既可曬草，又可防火。

3.6.4 青貯池 位置適中，地勢較高，防止糞尿等污水浸入，要求出料運輸方便，節(jié)省勞力。

3.6.5 獸醫(yī)室 應設(shè)在牛場下風處，相對較偏僻，便于隔離，減少空氣、水的污染傳播。

3.6.6 辦公室及職工宿舍 應設(shè)在牛場的上風處，地勢較高，防止空氣、水的污染與疫病傳染。

3.7 牛舍建筑要求

3.7.1 地基與墻體 基梁80～100cm，磚墻厚24cm，雙坡式牛舍脊高4～5 m，前后檐高3～3.5 m。牛舍內(nèi)墻的下部應設(shè)墻圍，用水泥抹光，便于沖洗消毒。

3.7.2 門窗 門高2.1～2.2 m，寬2～2.5 m，門應向外開。封閉式的窗應大一些，高1.5 m，寬1.5 m，窗臺高1.2 m。

3.7.3 屋頂 常用雙坡式屋頂，可用鋁塑泡沫成品材料，也可用稻草、茅草、麥草等材料覆蓋10cm后，再蓋一層水泥瓦、石棉瓦或油氈。

3.7.4 牛床 一般要求長1.6～1.8 m，寬1～1.2 m，坡度1.5%，牛槽端位置高。

3.7.5 飼槽 多采用群飼通槽，設(shè)在牛床前面，以固定式水泥槽最適用，其上寬0.6～0.8 m，底寬0.35～0.40 m，呈弧形，槽內(nèi)緣高0.35 m（靠牛床一側(cè)），外緣高0.6～0.8 m（靠走道一側(cè)）。

3.7.6 通道 對頭式雙列牛舍，中間通道寬1.4～1.8 m，通道寬度應以送料車能通過為原則。若建道槽合一式，道寬以3 m為宜（含料槽寬）。

3.7.7 糞尿溝 寬度應以常規(guī)鐵鍬能正常推行為宜，寬0.25～0.3 m，深 0.15～0.3 m，坡度 3～5°。

3.7.8 飲水槽 建在運動場邊緣，槽長3～4 m，上寬70cm，槽底寬40cm，槽高40～70cm。每25～40頭牛應有一個飲水槽。

3.7.9 運動場 運動場的大小，其長度應以牛舍長度一致對齊為宜，以每頭牛10 m2設(shè)計寬度。

3.7.10 圍欄 可用鋼管建造，也可用水泥樁柱建造，要求結(jié)實耐用，圍欄高1.2～1.5 m。

3.8 牛場綠化

3.8.1 場區(qū)林帶 在場界周邊種植喬灌混合林帶。喬木類有大葉楊、柳樹、紅椿等。灌木類有洋槐、紫穗槐、側(cè)柏等，刺籬笆有狼牙刺、鐵籬笆等。

3.8.2 道路綠化 道路兩旁宜采用小葉女貞、黃洋、冬青等品種。

3.8.3 運動場綠化 運動場周邊植1～2行遮陽林，可采用楊樹、槐樹、法國梧桐等樹種。

3.8.4 隔離帶綠化 各場區(qū)的四周應植隔離林帶，可采用楊樹、榆樹、紅椿等樹種，兩側(cè)種灌木。

3.9 牛糞處理場 采用糞尿分開收集處理工藝，在牛場100 m以外的下風處設(shè)牛糞堆集發(fā)酵處理場，四周應挖防洪溝，經(jīng)8個月以上時間堆集發(fā)酵處理后，方可作為有機肥料。沖洗的糞尿經(jīng)過沼氣池發(fā)酵后方可施用。

4 牛場環(huán)境監(jiān)測

4.1 水源監(jiān)測 每年應對水源監(jiān)測2次以上，采用自由飲水，不限量。

4.2 飼草飼料質(zhì)量監(jiān)測 牛場所采用的配合飼料、牧草、飼料作物、青貯飼料、青干草、青干草粉等飼草飼料原料必須是達到綠色富硒標準的產(chǎn)品，而且硒含量必須達到下列指標：配合精料、單一精飼料0.04～0.30 mg/kg，青綠飼料、青貯飼料0.01～0.10 mg/kg，青干草、青干草粉0.2～5.0 mg/kg。做到每進一批監(jiān)測一批，批批不漏。

4.3 舍溫 適宜溫度：犢牛13～25℃，育成牛4～20℃，育肥閹牛10～20℃。犢牛哺喂人工奶，夏季奶溫37～38℃，冬季奶溫39～42℃。

4.4 相對濕度 最適宜相對濕度70%～80%。

4.5 噪聲與粉塵 噪聲不高于75dB?？晌腩w粒物（標準狀態(tài)）日平均值≤2 mg/m3?？倯腋☆w粒物（標準狀態(tài)）日平均值≤4 mg/m3。

4.6 氣流 夏季應加強通風，冬季風速0.1～0.4 m/s。

4.7 有害氣體 氨氣日平均值≤20 mg/m3，硫化氫日平均值≤8 mg/m3，二氧化碳日平均值≤1 500 mg/m3，惡臭70倍稀釋。

4.8 細菌 空氣中細菌數(shù)≤20 000個/m3。

4.9 照度 應在50LX左右。

4.10 糞便干濕度 糞便含水率在65%～75%之間。

4.11 飼養(yǎng)密度 犢牛每欄可養(yǎng)8～10頭，每頭占地面積2.5～3.5 m2。育肥牛每頭占地面積應在10 m2以上，每群規(guī)模因場而異。

5 飼養(yǎng)管理

5.1 引種

5.1.1 應優(yōu)先從經(jīng)過綠色系統(tǒng)、有機系統(tǒng)認證的牛場或地區(qū)引進種牛、牛犢、育肥架子牛等。并按有關(guān)規(guī)定辦理檢疫承運手續(xù)，引入后要隔離觀察15～30 d，經(jīng)動檢部門檢查確定為健康合格后，方可供生產(chǎn)使用。

5.1.2 不可購買來自基因工程改造的牛種。

5.1.3 堅持自繁自養(yǎng)的原則，不從有牛海綿狀腦病及高風險的國家和地區(qū)引進種牛、胚胎。

5.2 繁殖 提倡自然繁殖，禁止使用胚胎移植技術(shù)。只要采取的繁殖方法不過分地限制牛的基因庫，可以采取各種繁殖方法進行繁殖。

提倡用秦川牛、西門塔爾牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛等品種的種公?；蚶鋬鼍号c安康本地品種——巴山黃牛進行經(jīng)濟雜交，提高肉牛生產(chǎn)性能。

5.3 犢牛飼養(yǎng)管理 母牛懷孕初或懷孕后1/3時期以前就應該進入綠色富硒系統(tǒng)管理。

5.3.1 產(chǎn)犢處理 犢牛產(chǎn)出后立即用消毒殺菌過的干布或干草將口、鼻部粘液擦凈。對于假死牛，應將小牛兩后肢拎起，倒出咽喉部羊水，并進行人工呼吸。臍帶自己斷裂的，在斷端用5%碘酊充分消毒；未斷的，在距腹部6～8cm處拉斷，然后充分消毒，消毒后用紗布把臍帶兜起來，防止感染。

5.3.2 編號稱重 初生犢牛在剝?nèi)ボ浱愫髴幪?、稱重、記錄，填報犢牛登記表。

5.3.3 喂初乳 在犢牛產(chǎn)出后30～60 min就應該哺喂初乳，初乳的第一次喂量，可根據(jù)牛體形大小、健康表現(xiàn)來合理掌握，在不影響消化的情況下，盡量飲足。按初生重40 kg計算，第一次喂量1～1.5 kg。以后按體重定量，日給奶量應相當于犢牛體重1/7～1/6。哺喂初乳為1周，每天哺喂5～6次為宜。

5.3.4 哺喂常乳 犢牛自出生后第二周開始哺喂常乳。哺乳期4～6個月，其中前2個月以全乳為主，以后改喂脫脂乳。每頭犢牛全期哺乳總量600～800 kg，多者達1 000 kg，每天喂奶2～3次。在犢牛生后2～3 d可在乳中加入少量酸奶，到第5天可增加到200～300 g，1月齡后900～1 000 g。

5.3.5 補飼 犢牛出生1周后可添加優(yōu)質(zhì)青干草，自由采食。10～15日齡開始訓練吃精料，可將玉米粉、麩皮、牛奶、食鹽、復合維生素、礦物質(zhì)微量元素等煮粥喂之。每日每頭喂干粉料10～20 g，數(shù)日后增至80～100 g；1月齡時每天250～300 g，2月齡時每天0.5 kg。多汁飼料在出生后20 d開始補飼，最初每天20～25 g的胡蘿卜等，2月齡時增加到1.5～2.0 kg。1月齡后飼喂犢牛專用青貯飼料，每天0.1～0.2 kg，3月齡時逐漸增加到1.5～2.0 kg，4～6月齡增至5～15 kg。

5.3.6 隔欄飼養(yǎng) 犢牛出生后應及時放進保育欄內(nèi)飼養(yǎng)，保育欄大小為1.1～1.2 m2，每頭一欄，隔離飼養(yǎng)。出產(chǎn)房后轉(zhuǎn)入犢牛欄中，集中管理，每欄可容納5～10頭。

5.3.7 運動 犢牛從小就應該養(yǎng)成接近飼養(yǎng)員和接受刷拭的習慣。刷拭時，先將糞結(jié)塊用水浸濕，再用軟毛刷刷拭，手法宜輕，令牛舒適，不要用手頂犢牛的頭部，也盡量不用刷子或篦子亂撓犢牛額部和角間。

5.3.8 斷奶 對于哺喂人工乳的牛犢，在初乳結(jié)束后用人工乳飼喂，同時添加代乳料自由采食，35日齡就可斷奶。母乳哺喂，可在4～6月齡后斷奶，盡量縮短哺乳期，提前斷奶，斷奶過渡期應在7 d以上。

5.4 青年牛飼養(yǎng)管理 犢牛6月齡后進入青年牛育肥階段，此時體重已達150～200 kg。日糧搭配以粗飼料為主，適當搭配精料，精粗比為2∶3，粗蛋白質(zhì)含量14%～16%。12月齡后進入催肥階段，把精粗飼料比調(diào)到3∶2或7∶3，粗蛋白質(zhì)含量達到11%～13%。雜交肉牛16～18月齡體重可達450～500 kg，平均日增重在1 kg以上，料重比3.5∶1。

5.5 肉牛精料配合

5.5.1 飼料分類 肉牛精料可分3類，即哺乳期料（2～3月齡）、犢牛料（3～6月齡）和肥育牛料（6～18月齡），其粗蛋白質(zhì)含量需要分別為20%、15%和13.5%。

5.5.2 生長肉牛營養(yǎng)需要 具體需要量見表1。

5.5.3 礦物質(zhì)需要量 除需要有足夠的能量和蛋白質(zhì)外，肉牛日糧中礦物質(zhì)需要量如下：鈉0.06%、鈣0.18%～1.04%、磷0.18%～0.70%、鎂0.04%～0.10%、鉀0.8%～1.2%、硫 0.1%、鈷 0.1～0.2 mg/kg、銅6～12 mg/kg、鐵 75～100 mg/kg、錳 1～10 mg/kg、硒 0.1～0.3 mg/kg、鋅 30～50 mg/kg、碘0.8～1.2 mg/kg。

5.5.4 維生素需要量 具體需要量如下：維生素A 2200u/kg，維生素D 275 u/kg，維生素E 15～60 u/kg。

5.5.5 日糧需要量 日糧干物質(zhì)供給量從4.4 kg逐漸增加到10 kg，其中混合精料的供給量占30%～40%，植物纖維占日糧的比例應不低于35%。粗飼料包括優(yōu)質(zhì)青干草、青貯飼料、氨化秸稈等，青綠多汁飼料包括牧草、飼料作物、塊根塊莖類等，日糧精青粗應合理搭配，可減少精料用量，降低肥育成本。

表1 生長育肥牛的營養(yǎng)需要量

5.6 去勢 去角、去勢宜在斷奶前進行，2月齡左右最好。

5.7 驅(qū)蟲 在斷奶之際和轉(zhuǎn)舍、外運以前，對犢牛進行體內(nèi)外寄生蟲病檢查，如有必要，應及時清除。

5.8 架子牛育肥

5.8.1 品種選擇 最好選擇肉牛品種或雜交品種，年齡不超過3歲，體重250～400 kg以內(nèi)的架子牛。3歲以上的牛育肥效果較差。

5.8.2 隔離觀察 架子牛進場后應隔離觀察30 d。在此期間讓牛充分適應，對于大便干燥小便赤黃的牛，用牛黃清火丸調(diào)理腸胃心火。入場10 d左右進行體內(nèi)驅(qū)蟲。驅(qū)蟲后可用小蘇打片洗胃，洗胃后用中草藥健胃。

5.8.3 強度催肥 架子牛經(jīng)過一個月時間的調(diào)理適應，即可飼喂育肥牛飼料，自由飲水，自由采食，日給料3次，育肥期40～90 d，平均日增重可達1.225 kg，精料料重比2.5∶1。

6 飼料使用準則

6.1 優(yōu)先使用綠色富硒食品生產(chǎn)資料的飼料類產(chǎn)品。

6.2 至少90%的飼料來源于已認證的綠色富硒食品產(chǎn)品及其副產(chǎn)品，其它飼料原料可以是達到綠色富硒食品標準的產(chǎn)品。

6.3 禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料。

6.4 禁止使用以哺乳類動物為原料的動物性飼料產(chǎn)品飼喂肉牛。

6.5 禁止使用工業(yè)油脂和畜禽糞便。

6.6 禁止使用任何藥物性飼料添加劑。

6.7 禁止使用激素類、安眠鎮(zhèn)靜類藥品。

6.8 所選飼料添加劑必須是農(nóng)業(yè)部準許使用的品種。

7 疫病防治

7.1 消毒制度

7.1.1 消毒藥品 應當從下列物質(zhì)中選擇清潔劑和消毒劑：肥皂、生物可降解清潔劑、5%碘液、10%高錳酸鉀溶液、氫氧化鉀、堿式碳酸鈉、石灰和漂白劑等。

7.1.2 消毒處理時，應將牛群趕離處理區(qū)，牛糞便要用物理方法清除干凈。

7.1.3 門衛(wèi)消毒 牛場大門口處設(shè)與大門同寬，長度等于進場大型機動車輪一周半長的水泥結(jié)構(gòu)的消毒池，生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)置更衣?lián)Q鞋、消毒或淋浴室。牛舍入口處設(shè)1m長的消毒池，消毒液應定期更換。嚴格限制外來人員來訪，必須時要淋浴、消毒、換膠鞋、防護服后方可入場。

7.1.4 徹底消毒 采用全進全出生產(chǎn)工藝，每批肉牛出欄后，對空出的牛舍進行徹底清掃，用高壓水槍沖洗干凈，涼干后再用火焰噴燈進行灼燒消毒，最后用1%～3%氫氧化鈉液噴灑消毒;空閑1～2周后，再進下一批肉牛。

7.1.5 定期消毒 每月用10%～20%石灰乳或3%～5%漂白粉對牛舍消毒一次。每2月用石灰或漂白粉對牛場周圍、污道、場內(nèi)道路消毒一次。每年春秋兩季各對牛場環(huán)境清掃一次，并用2%～5%來蘇爾或1%～3%氫氧化鈉液噴灑消毒一次。

7.1.6 用品用具消毒 每天對喂奶、飲水用具等器具都要用0.1%新潔爾滅液浸泡24 h消毒后，用清水洗凈瀝干后再用。針管、紗布等醫(yī)療器械在使用前必須用高溫消毒處理。

7.1.7 人員消毒 有條件的牛場，在工作人員上班前后都應淋浴、更衣?lián)Q鞋、紫外線消毒。

7.1.8 帶牛消毒 定期進行帶牛消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。

7.2 防疫制度 安康境內(nèi)目前尚未有國際貿(mào)易明確規(guī)定的傳染性牛病，屬于無規(guī)定疫病區(qū)。主要應做好布病、口蹄疫等疫病的監(jiān)測防疫工作，就可滿足綠色富硒肉牛生產(chǎn)的需要。

7.3 寄生蟲病防治制度 牛的體內(nèi)外寄生蟲病在安康境內(nèi)比較普遍，每年應采用中草藥或國家準許使用的驅(qū)蟲藥對牛群整體驅(qū)蟲2次。晚冬早春（2—3月）驅(qū)蟲一次，阻止“春季高潮出現(xiàn)”；深秋早冬（11—12月）再驅(qū)蟲一次，防止成蟲“秋季高潮”出現(xiàn)和減少幼蟲“冬季高潮”。對于寄生蟲病污染嚴重的牛場或地區(qū)，在5、6月可增加一次驅(qū)蟲，可減少冬春季節(jié)發(fā)生寄生蟲病。應妥善處理驅(qū)蟲期間的排泄物，注意環(huán)境衛(wèi)生，防止蟲卵重復感染。

7.4 疫病防治準則

7.4.1 優(yōu)先采用中草藥和民間驗方防治肉牛疫病。

7.4.2 優(yōu)先采用生物治療方法、物理治療方法醫(yī)治牛病。

7.4.3 可采用生產(chǎn)AA級和A級綠色食品準許使用的獸藥品種目錄中的獸藥醫(yī)治牛病，但應該嚴格遵守用藥規(guī)定，按規(guī)定用藥。

7.4.4 當必須對某些牛使用一些常規(guī)獸藥時，這些牛必須與其它牛群分開飼養(yǎng)，且不得作為綠色富硒肉牛出售。

7.5 獸藥使用準則

7.5.1 優(yōu)先使用綠色富硒食品生產(chǎn)資料的獸藥類產(chǎn)品。

7.5.2 允許使用消毒劑和防腐劑對飼養(yǎng)環(huán)境、牛舍和器具進行消毒，但不準對牛直接施用。不能使用酚類消毒劑。

7.5.3 建立并保持患牛的治療記錄，包括牛的耳號或其他標志、發(fā)病時間及癥狀，治療用藥的經(jīng)過，治療時間、療程、所用藥物的商品名稱及主要成份。

7.5.4 禁止使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥。

7.5.5 禁止使用激素類、安眠鎮(zhèn)靜類、中樞興奮類等調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)機能的獸藥。

7.5.6 禁止使用基因工程獸藥。

8 無害化處理

8.1 病死牛無害化處理

8.1.1 牛場不得出售病死牛的尸體及其肉類產(chǎn)品。

8.1.2 對某些危害不嚴重的病死牛，經(jīng)過煮沸消毒后才能食用或銷售，但必須在指定的場所進行處理。

8.1.3 對某些危害嚴重的病死牛，應當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督之下，進行焚燒或深埋無害化處理。

8.2 墊料無害化處理 養(yǎng)牛使用的廢棄墊料，應集中收集在指定的場所焚燒處理。

8.3 糞便無害化處理 提倡采用糞尿分開收集處理工藝，將糞收集到堆肥場漚肥發(fā)酵，沖洗牛舍的污水進沼氣池或化糞池發(fā)酵后作農(nóng)家肥使用?？梢杂谜託庖簺_洗牛舍，減少污水再生和排放，降低養(yǎng)殖成本。應按每一頭種牛或每二頭育肥牛的標準匹配1hm2施用耕地，帶動農(nóng)牧、林牧、果牧、菜牧有機結(jié)合，良好循環(huán)，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

9 票證管理

9.1 所有記錄應準確、可靠、完整。

9.2 牛只標記和譜系的育種記錄。

9.3 發(fā)情、配種、妊娠、流產(chǎn)、產(chǎn)犢和產(chǎn)后監(jiān)護的繁殖記錄。

9.4 哺乳、斷奶、轉(zhuǎn)群的生產(chǎn)記錄。

9.5 種牛及育肥牛來源、牛號、主要生產(chǎn)性能及銷售的記錄。

9.6 飼料及各種添加劑來源、配方及飼料消耗記錄。

9.7 防疫、檢疫、發(fā)病、用藥和治療情況記錄。主要記錄：肉牛來源，飼料消耗情況，發(fā)病率、死亡率及發(fā)病死亡原因，消毒情況，無害化處理情況，實驗室檢查和結(jié)果，治療、用藥及免疫接種情況，肉牛去向。檢疫應建立日志。動物檢疫員應對每日、每次宰前、宰后檢疫的結(jié)果及處理情況進行詳實記錄。所有記錄在清群后妥善保存。

9.8 病死牛應做好淘汰記錄，出售牛應將抄寫副本隨牛帶走，保存好原始記錄。

9.9 牛只個體記錄應長期保存，以利于育種工作的進行。

10 綠色富硒牛肉衛(wèi)生質(zhì)量

10.1 綠色富硒牛肉感官指標 鮮牛肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色；粘度：纖維清晰，有堅韌性，外表微干或濕潤，不粘手，切面濕潤；彈性：指壓后凹陷立即恢復；氣味：具有鮮牛肉固有的氣味，無臭味，無異味；煮沸后肉湯：澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味。

10.2 有毒有害物質(zhì)限量指標 鮮牛肉有關(guān)衛(wèi)生指標如下：砷（以AS計）≤0.5 mg/kg，汞（以Hg計）≤0.05 mg/kg，銅（以 Cu計）≤10 mg/kg，鉛（以 Pb計）≤0.1 mg/kg，鉻（以Cr計）≤1.0 mg/kg，鎘（以Cd計）≤0.1mg/kg，氟（以F計）≤2.0 mg/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤3 mg/kg，六六六≤0.2 mg/kg，滴滴涕≤0.2 mg/kg，蠅毒磷≤0.5 mg/kg，敵百蟲≤0.1 mg/kg，敵敵畏≤0.05 mg/kg，氯霉素不得檢出，鹽酸克倫特羅不得檢出，恩諾沙星≤0.1 mg/kg，慶大霉素≤0.1mg/kg，土霉素≤0.1mg/kg，四環(huán)素≤0.1mg/kg，青霉素≤0.05mg/kg，鏈霉素≤0.5mg/kg，泰樂菌素≤0.1mg/kg，氯羥吡啶≤0.2 mg/kg，磺胺類≤ 0.1 mg/kg，已烯雌酚不得檢出。

10.3 微生物指標 鮮牛肉微生物指標如下：菌落總數(shù)≤1×106cfu/g，大腸桿菌＜1×104MPN/100g，沙門氏菌不得檢出，致瀉大腸埃希氏茵不得檢出。

10.4 硒含量指標 鮮牛肉中硒含量0.2～0.5 mg/kg，肉制品 0.2～2.0 mg/kg。