徐敏云 ，曹玉鳳 ，蘆春蓮 ，高玉紅 ，于海川 ，張鳳儀 ，譚洪亮

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，保定 071000；2.河北省隆化縣畜牧局；3.河北省平泉縣畜牧局；4.河北省大廠縣畜牧局）

河北省肉牛業(yè)的發(fā)展得益于黃牛改良和秸稈養(yǎng)畜示范縣項(xiàng)目的實(shí)施，早在20世紀(jì)80年代就形成了“北繁南養(yǎng)、西繁東育”的格局，充分發(fā)揮著草地、山巒和平原秸稈的各自優(yōu)勢，肉牛業(yè)一直保持較快的發(fā)展速度，成為國內(nèi)肉牛生產(chǎn)第二大省。同時(shí)，也成為優(yōu)質(zhì)活牛出口的主要省份，被農(nóng)業(yè)部列為全國肉牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。肉牛屠宰加工也在廊坊市等地迅速發(fā)展，并進(jìn)入了國際市場，也是活牛供港供澳的主要省份。但近年來由于禁牧、機(jī)械化的普及和利潤的不穩(wěn)定，使得能繁母牛數(shù)量不斷減少，肉牛業(yè)出現(xiàn)了滑坡。基于上述原因，開展了河北省肉牛飼養(yǎng)狀況的定點(diǎn)調(diào)研，同時(shí)提供飼養(yǎng)、疾病防治等方面的技術(shù)咨詢服務(wù)，旨在了解河北省肉牛養(yǎng)殖存在的問題，探究制約河北省肉牛業(yè)發(fā)展的原因，為制定促進(jìn)河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策提供依據(jù)。

1 實(shí)地調(diào)查方法

1.1 定點(diǎn)調(diào)研戶的選取 河北省肉牛產(chǎn)業(yè)以承德、張家口、滄州、衡水等市的17個(gè)縣為主繁育區(qū)，以廊坊、唐山、保定、石家莊等市的20個(gè)縣為主育肥區(qū)，定點(diǎn)調(diào)研戶的選取也充分考慮了主繁育區(qū)和主育肥區(qū)的分布，并考慮了地形、飼養(yǎng)方式的差別，以張家口沽源縣、承德豐寧縣作為壩上高原地形、放牧飼養(yǎng)方式的代表，以承德市平泉縣、隆化縣作為冀北燕山山區(qū)、半舍飼半放牧和舍飼育肥飼養(yǎng)方式的代表，以保定易縣作為太行山山地丘陵地形、半舍飼半放牧區(qū)及舍飼育肥飼養(yǎng)方式的代表，以滄州市鹽山縣、廊坊市大廠縣作為平原地形、農(nóng)區(qū)舍飼飼養(yǎng)方式的代表，具體調(diào)研戶的分布及定點(diǎn)調(diào)研戶（場）所屬行政區(qū)域的基本情況見表1。

1.2 調(diào)查內(nèi)容與方法 對(duì)養(yǎng)殖戶的選取要求是養(yǎng)肉牛3年以上的固定養(yǎng)殖戶（場）。調(diào)查內(nèi)容：肉牛場（戶）基本情況、肉牛存欄、出欄情況、日糧結(jié)構(gòu)、疾病情況以及技術(shù)需求等。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉牛存欄情況分析 定點(diǎn)調(diào)研戶（場）肉牛存欄情況見表2。全部定點(diǎn)調(diào)研戶（場）上半年肉牛平均存欄205頭，購入體重250～450 kg，多為350 kg，購入價(jià)格14.0～18.0元/kg，多為14元/kg；下半年戶均存欄為236頭，購入體重250～400 kg，多為300～350 kg，購入價(jià)格多為13.5元/kg。肉牛來源大多為本地、東北和壩上地區(qū)。

上半年，冀北燕山山區(qū)半放牧半舍飼和舍飼育肥為主的平泉、隆化，以及壩上高原半放牧半舍飼以放牧為主的豐寧、沽源等縣具有一定數(shù)目的母牛和小牛，4個(gè)縣母牛占畜群結(jié)構(gòu)的比例分別為18.79%、4.40%、37.50%、15.07%，小牛在畜群結(jié)構(gòu)中的比例分別為5.98%、1.63%、25.00%、9.59%，而在太行山山地丘陵半放牧半舍飼和舍飼育肥為主的易縣和平原農(nóng)區(qū)舍飼飼養(yǎng)的鹽山、大廠基本不飼養(yǎng)母牛和小牛。

作為河北省最大的肉牛屠宰加工基地的大廠縣，淘汰奶牛在定點(diǎn)調(diào)研戶（場）肉牛存欄中的比例遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，淘汰奶牛在大廠縣定點(diǎn)調(diào)研戶的存欄比例為上半年16.64%、下半年14.77%，而在平泉縣的上半年比例為2.56%、下半年為2.16%，而在其他地區(qū)的調(diào)研戶中，沒有淘汰奶牛育肥存欄。

在畜種結(jié)構(gòu)上，由于西門塔爾牛的育肥效果好，定點(diǎn)調(diào)研戶的肉牛存欄基本為西門塔爾牛，其他的如夏洛萊牛、安格斯牛和草原紅等也有一定的比例，但存欄數(shù)較低，大廠縣存在一定數(shù)量的荷斯坦淘汰奶牛，上半年比例為12.28%，下半年為11.82%。

表1 定點(diǎn)調(diào)研戶所屬行政地概況

表2 河北省定點(diǎn)調(diào)研肉牛戶（場）2009年存欄情況

壩上地區(qū)、冀北燕山山地飼養(yǎng)區(qū)的平均飼養(yǎng)規(guī)模要小于平原農(nóng)區(qū)的飼養(yǎng)規(guī)模。各地飼養(yǎng)經(jīng)營方式亦存在較大差異。壩上地區(qū)，因以放牧飼養(yǎng)為主，隨著禁牧政策的執(zhí)行，飼養(yǎng)規(guī)模不斷縮小。豐寧、沽源牧區(qū)，戶均存欄一般為5～6頭。冀北燕山山區(qū)的平泉和隆化，以舍飼為主，母牛養(yǎng)殖一部分放牧飼養(yǎng)，大規(guī)模育肥養(yǎng)殖戶仍以舍飼形式為主。在平泉縣，規(guī)模較大的肉牛飼養(yǎng)場存在半數(shù)以上的合作社經(jīng)營方式，養(yǎng)殖戶集中飼養(yǎng)，統(tǒng)一飼養(yǎng)模式，這和其他地區(qū)的飼養(yǎng)經(jīng)營方式有著較大的區(qū)別。在平原農(nóng)區(qū)的鹽山，有著類似平泉縣的合作社經(jīng)營方式，但養(yǎng)殖戶僅僅依靠規(guī)模較大的養(yǎng)殖戶（場）出售育成牛。河北省最大的肉牛加工屠宰基地大廠縣，與其他地區(qū)的差別在于，屠宰加工廠同時(shí)經(jīng)營肉牛育肥場。

2.2 肉牛出欄情況分析 定點(diǎn)調(diào)研戶（場）肉牛出欄情況見表3。上半年戶均出欄373頭，出欄體重500 kg左右，出欄價(jià)格在12～15元/kg之間，銷售區(qū)域多為北京、上海、山東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。下半年戶均出欄為232頭，出欄體重多在600 kg左右，出欄價(jià)格大多為14元/kg，銷售區(qū)域和上半年沒有差別。

不同飼養(yǎng)區(qū)域，出欄肉牛的體重有一定差別。壩上飼養(yǎng)區(qū)，肉牛出欄大多為300 kg的架子牛，用于繼續(xù)育肥，大多銷往其他地區(qū)。其他飼養(yǎng)區(qū)，肉牛出欄大多為500～600 kg，直接屠宰加工或銷往北京、天津、山東等地。

不同飼養(yǎng)區(qū)域，出欄肉牛的利潤也有一定差別，這和出欄的體重以及日糧構(gòu)成有很大關(guān)系。壩上飼養(yǎng)區(qū)，主要靠放牧飼養(yǎng)、飼養(yǎng)成本較低，出欄肉牛主要為架子牛，利潤較高。而其他飼養(yǎng)區(qū)，出欄肉牛主要為育肥牛，飼養(yǎng)成本較高、利潤較低。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，肉牛市場流通機(jī)制并不健全，主要表現(xiàn)為，缺乏市場中介和信息發(fā)布機(jī)構(gòu)，養(yǎng)殖戶無法把握市場行情，從而影響了養(yǎng)殖決策，也影響了肉牛存欄和出欄數(shù)量，進(jìn)而影響了牛肉的市場價(jià)格。再者，由于市場流通信息缺乏，也增加了養(yǎng)殖戶購買架子牛的成本，主要是運(yùn)輸成本。信息缺乏和對(duì)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖狀況無法掌握，也是造成牛肉質(zhì)量問題和產(chǎn)品無法細(xì)分和升級(jí)的原因之一。

2.3 肉牛日糧結(jié)構(gòu)分析 定點(diǎn)調(diào)研戶（場）肉牛飼養(yǎng)成本及效益情況見表4。河北省肉牛養(yǎng)殖日糧結(jié)構(gòu)基本相似，這和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)，尤其是粗料基本上屬于就地取材。粗飼料以玉米干秸稈、玉米秸稈青貯、玉米秸稈微貯為主，其他主要有酒糟、醋糟等。精料也差別不大，自配料主要以玉米、麩皮、棉籽粕等為主，不同地區(qū)由于存在其他精料來源，也會(huì)選取其他下腳料作為精料，例如面包屑、葡萄干末、啤酒漿等。

飼料總成本，按從高到低排序依次為：大廠＞易縣＞隆化＞平泉＞鹽山＞豐寧＞沽源，而飼養(yǎng)效益（盈虧），按從高到低排序依次為：沽源＞豐寧＞易縣＞鹽山＞平泉＞隆化＞大廠，和飼料總成本基本為相反的順序。

壩上高原區(qū)肉牛養(yǎng)殖，5—10月為放牧飼養(yǎng)，不喂任何精料，飼養(yǎng)效益以壩上高原區(qū)的豐寧縣、沽源縣為最高，其次是冀北燕山山區(qū)的平泉縣、隆化縣，效益最低的是平原區(qū)的大廠縣。

表3 河北省定點(diǎn)調(diào)研肉牛戶（場）2009年出欄情況

表4 河北省定點(diǎn)調(diào)研肉牛戶（場）2009年日糧構(gòu)成、日增重及盈虧情況

肉牛日增重和飼養(yǎng)地區(qū)有著密切關(guān)系，壩上區(qū)由于氣候寒冷，冷季肉牛養(yǎng)殖主要依靠青干草，不添加任何輔料，肉牛日增重低于其他地區(qū)。造成地區(qū)間日增重差異的另一原因是飼養(yǎng)管理水平的差異所致。

3 河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

河北肉牛養(yǎng)殖初步形成北繁南育的流向結(jié)構(gòu)，養(yǎng)牛結(jié)構(gòu)區(qū)域化正在開始形成［1］，呈現(xiàn)生產(chǎn)水平提高、良種率增加、養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用增強(qiáng)，以及產(chǎn)業(yè)化格局初步形成等特點(diǎn)。但隨著近年來產(chǎn)草量降低，國家實(shí)施禁牧政策，河北省實(shí)施的“北繁南育”和“西繁東育”生產(chǎn)模式日益受到挑戰(zhàn)，本次調(diào)查結(jié)果也表明，雖然壩上高原區(qū)存在一定比例的母牛，但其比例和絕對(duì)數(shù)量已大幅下降，其作為肉牛繁育基地的功能地位在不斷下降。

3.1 存欄數(shù)量大幅下降 與2002年［2］相比，2009年10月全省肉牛存欄下降了36.02%、可繁母牛下降了59.43%、肉牛出欄下降了24.52%、牛肉產(chǎn)量下降了20.20%，肉牛生產(chǎn)呈現(xiàn)滑坡趨勢（見表5）。因牛源不足，部分肉牛屠宰加工廠不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，造成設(shè)備閑置。

近年來，由于無序屠宰和行業(yè)薄利，農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的不斷提高使得散養(yǎng)農(nóng)戶放棄養(yǎng)殖母牛，屠宰場泛濫又導(dǎo)致爭搶牛源的惡性競爭，加之肉牛的繁殖期較長，能繁母牛結(jié)構(gòu)和數(shù)量出現(xiàn)萎縮，犢牛繁育已成為肉牛業(yè)發(fā)展的瓶頸，使河北省肉牛業(yè)出現(xiàn)了前所未有的滑坡。

表5 河北省肉牛存欄和生產(chǎn)情況

3.2 肉用奶公犢資源亟待開發(fā) 調(diào)查中奶公犢飼養(yǎng)很少，河北省奶牛存欄185萬頭，每年應(yīng)有50多萬頭奶公犢，但相關(guān)育肥技術(shù)滯后，利潤較低。使得奶公犢資源利用有限，沒有成為增加牛肉產(chǎn)量的一個(gè)有效途徑。

3.3 飼養(yǎng)管理粗放 日糧配方隨意性強(qiáng)，或不能滿足肉牛的營養(yǎng)需要，或某些營養(yǎng)過剩，或育肥期用同一個(gè)配方等。階段育肥技術(shù)、全混合日糧飼喂技術(shù)等新技術(shù)使用較少。飼料的質(zhì)量、安全問題沒有得到重視。

牛舍簡陋，環(huán)境控制難度大。部分牛場衛(wèi)生條件很差，養(yǎng)殖專業(yè)村，分散飼養(yǎng)、人畜混居，糞污污染嚴(yán)重。

4 河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)對(duì)肉牛養(yǎng)殖財(cái)政補(bǔ)貼的扶持力度 為防止繁殖母牛的再度滑坡，保護(hù)養(yǎng)殖母牛的積極性，建議采取財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)貼方式，對(duì)配種和冷凍精液進(jìn)行補(bǔ)貼；如同現(xiàn)行的糧食價(jià)格補(bǔ)貼政策，制定犢牛價(jià)格補(bǔ)貼保障政策；從長遠(yuǎn)發(fā)展角度來看，應(yīng)當(dāng)對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖設(shè)備如規(guī)模牛場建設(shè)、TMR攪拌機(jī)、青貯設(shè)施等進(jìn)行補(bǔ)貼。

4.2 加強(qiáng)對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金的支持 積極開展肉牛政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)、能繁母牛和育肥牛保險(xiǎn)、貸款抵押。加大對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖和母牛飼養(yǎng)的信貸扶持，放寬貸款額度和時(shí)限，并制定貸款貼息、貸款展期等優(yōu)惠政策。

4.3 穩(wěn)定技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，提高肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)水平從肉牛養(yǎng)殖，疾病防控、牛肉產(chǎn)品加工到環(huán)境控制技術(shù)，應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)科研課題，給予長期、穩(wěn)定的科研經(jīng)費(fèi)支持，穩(wěn)定技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)難題。

4.4 組建縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)技術(shù)推廣與服務(wù)體系 在肉牛主產(chǎn)區(qū)，通過制度和機(jī)制改革，建立穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和人數(shù)合理的技術(shù)推廣與服務(wù)體系，吸納大學(xué)生，穩(wěn)定技術(shù)隊(duì)伍，徹底解決“上有技術(shù)、下無推廣隊(duì)伍”的瓶頸問題。

［1］賈青，李運(yùn)起，孫少華，等.河北省肉牛“北繁南育”生產(chǎn)模式的建立［J］.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1999，22（4）：116-120.

［2］中國畜牧業(yè)年鑒編委會(huì).中國畜牧業(yè)年鑒2002［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.