沈嘉祿

世博會(huì)也是一個(gè)名副其實(shí)的美食博覽會(huì),這是中國(guó)游客分享世界美食的機(jī)會(huì),也是上海餐飲業(yè)的一個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。世博會(huì)后,將有多少異國(guó)風(fēng)味被留下來(lái),是值得研究的課題。

世博會(huì)的餐飲供應(yīng)一度讓主辦方和民眾相當(dāng)關(guān)注,這種關(guān)注今天仍然存在,不同的是,此前是擔(dān)心就餐排隊(duì)時(shí)間會(huì)多長(zhǎng)?餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局是否合理?而現(xiàn)在應(yīng)該關(guān)心的是如何吃到最有價(jià)值的美味。所謂“最有價(jià)值”,根據(jù)記者數(shù)十年之美食經(jīng)驗(yàn),應(yīng)該定義為:以合理的開(kāi)支,享受到最多樣化的風(fēng)味。

餐飲網(wǎng)點(diǎn)作為世博園區(qū)的配套服務(wù)設(shè)施,在運(yùn)營(yíng)中扮演著不可或缺的角色。據(jù)世博局提供的資料表明,園區(qū)內(nèi)共有8.5萬(wàn)平方米的餐飲服務(wù)設(shè)施,其中浦東園區(qū)6.5萬(wàn)平方米,浦西園區(qū)2萬(wàn)平方米。餐飲網(wǎng)點(diǎn)約有40處,服務(wù)半徑100至250米。一般情況下,游客步行5分鐘左右可到達(dá)就餐點(diǎn)。

世博園區(qū)內(nèi)A、B、C、D、E五個(gè)片區(qū)和世博軸內(nèi)都設(shè)有餐廳,尤以世博軸西側(cè)的餐飲中心面積最大,品種最豐富,中國(guó)美食城、世界美食林里有超過(guò)30家餐飲企業(yè)在此打擂臺(tái),正宗食神會(huì)。在每天中午和晚上的就餐時(shí)間,這里的游人也最多。

在中國(guó)游客眼里,世博會(huì)也是一場(chǎng)曠日持久的嘉年華,甚至像上世紀(jì)80年代流行一時(shí)的展銷(xiāo)會(huì)?！斑^(guò)來(lái)人”都記得,在人頭攢動(dòng)的展銷(xiāo)會(huì)上,人氣最旺的并不一定是折扣服裝,而是叫賣(mài)油豆腐線粉湯、油炸臭豆腐干、烤羊肉串之類(lèi)的小吃。按照這個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng),不少游客一腳踏進(jìn)園區(qū),展銷(xiāo)會(huì)情結(jié)就瞬間復(fù)活了,奔爆米花和冰淇淋而去。

是的,我們遇到了一個(gè)好時(shí)光,世博會(huì)就是一個(gè)名副其實(shí)的美食博覽會(huì),在這里,游客可以品嘗到中國(guó)各地的美味佳肴和來(lái)自世界五大洲的風(fēng)味餐飲。自帶面包的游客可以省下時(shí)間和金錢(qián),但事后想想,錯(cuò)過(guò)了品嘗異國(guó)美味的機(jī)會(huì)實(shí)在不合算。

據(jù)記者觀察,在園區(qū)里可以在中華美食街的餐飲點(diǎn)里品嘗到八大菜系的傳統(tǒng)風(fēng)味,但有許多異國(guó)風(fēng)味,不一定在平時(shí)能品嘗到,即使你到國(guó)外旅游也不一定能吃到,除非你參加的是豪華團(tuán)。所以事先做點(diǎn)功課,將園區(qū)里異國(guó)風(fēng)味供應(yīng)點(diǎn)的大致方位搞明白后,是可以美美享受一下的。世博會(huì)至今還沒(méi)有一張美食地圖,建議編印一張,肯定會(huì)受歡迎。

道頓堀章魚(yú)燒,全日本第一

在日本產(chǎn)業(yè)館周邊布局著不少餐飲點(diǎn),小亭子里的美食也不要錯(cuò)過(guò)啊,比如樂(lè)寶寶里的松脆紅薯餅干,原料為巧克力與紅薯,又松又脆。據(jù)說(shuō)在引進(jìn)園區(qū)前還請(qǐng)一百名中國(guó)“美食志愿者”試過(guò)味道,經(jīng)過(guò)改進(jìn)后以符合中國(guó)年輕人的口味。奶油大福是一種類(lèi)似中國(guó)青團(tuán)的小食品,爆米花呢,有四種口味,而且色澤鮮艷,中國(guó)的爆米花以后得改進(jìn)了。應(yīng)該改進(jìn)的還有刨冰,日本的刨冰盛在盆子里像木匠師傅刨下來(lái)的刨花,層層疊疊無(wú)比松軟,分焦糖和櫻桃兩種口味。好了,一股香氣襲來(lái),是對(duì)面酷璐璐的章魚(yú)燒出鍋了。

章魚(yú)燒,就是章魚(yú)小丸子,典型的街頭小吃,上海小青年的最?lèi)?ài),其實(shí)日本小青年也愛(ài)。如果要給大阪特色小吃排名,章魚(yú)燒絕對(duì)能擠上前三,其中道頓堀的章魚(yú)燒,在每年一次的章魚(yú)燒大賽中,總能奪得第一名?？徼磋础ミ^(guò)日本的人都知道它的大名——就將道頓堀的章魚(yú)燒搬到了上海,據(jù)說(shuō)所有材料都從日本空運(yùn)過(guò)來(lái),以保證口味純正。

七人組的廚師團(tuán)隊(duì)中,正店長(zhǎng)是大島圭太郎,副店長(zhǎng)是松葉翔太,一胖一瘦,更像是相聲組合。他們的到來(lái)也吸引了日本媒體,開(kāi)園第一天就成了日本國(guó)內(nèi)的大新聞?！艾F(xiàn)在全日本的人都認(rèn)識(shí)我們了?！钡陜?nèi)一位年輕的中國(guó)組長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō),“有日本游客過(guò)來(lái),就一眼認(rèn)出了我。我們每天從上午10點(diǎn)忙到晚上10點(diǎn),雙休日要銷(xiāo)到近3000份?！?/p>

道頓堀章魚(yú)燒每份35元,8粒一盒,澆了特制的醬料,灑一把“會(huì)跳舞”的柴魚(yú)片,還有青苔粉,年輕游客吃得特帶勁。“有章魚(yú)塊,彈性足,味道也鮮,不像有些攤頭是用魷魚(yú)須冒充的?！?/p>

游客在日本產(chǎn)業(yè)館周邊的小店里還能?chē)L到火腿雞蛋炒面、烤牛肉和明石燒等典型的關(guān)西小吃。參展商還將把大阪的“大章魚(yú)店標(biāo)”掛在展區(qū)墻上。這只大章魚(yú)時(shí)不時(shí)會(huì)吐出霧氣,舞動(dòng)巨大的觸須,嚇大家一跳。

日本料理也是不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)的,在日本館外有一家山里料理,“山里”的店名來(lái)自上?；▓@飯店,但這里的廚師和店長(zhǎng)全部來(lái)自東京著名的大島飯店。一起來(lái)的還有調(diào)味料和70%的原材料,另一部分食材就委托家樂(lè)福采購(gòu)。這里的價(jià)格就比較貴,一般而言人均消費(fèi)為600元。山里以會(huì)席特色,有牛肉和海鮮等多種,還有壽司會(huì)席,會(huì)席包括生魚(yú)片、天婦羅、醬湯等。定食也有好幾種,相對(duì)便宜些。如果另點(diǎn)鐵板燒,則每例索價(jià)1000元?！安豢赡苁茄┗ㄅＨ?那個(gè)成本太高了”。一位中方經(jīng)理對(duì)記者坦言。

相比之下,味千拉面和吉野家就親民多了。特別是后者,這家創(chuàng)立于明治三十二年的快餐企業(yè)是日本牛肉飯連鎖第一品牌,并在中國(guó)設(shè)有許多分店,培養(yǎng)了無(wú)數(shù)擁躉。其中牛肉飯是看家品種,但記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)卻是雙寶飯賣(mài)得更好,因?yàn)槌伺Ｈ庵膺€有醬燒雞腿和茶碗蒸。日本的快餐做得精細(xì),在吉野家也有體現(xiàn),比如食盤(pán)里附有像郵票那樣小的姜絲包和七味粉包。

昂貴的懷石料理,由“醬油店”奉獻(xiàn)

記者找到“紫MURASAKI”是費(fèi)了一番周折的,它在日本產(chǎn)業(yè)館底層很不顯眼的一個(gè)角落里躲避著游客,如果不是門(mén)前栽了一棵梔子花,木板墻上不是寫(xiě)著一個(gè)“紫”字,游客一定會(huì)將它當(dāng)作一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。松木門(mén)緊閉著,門(mén)邊小紙條上寫(xiě)著預(yù)約電話,打電話后幾分鐘,有公關(guān)人員出來(lái),彬彬有禮地謝絕沒(méi)有預(yù)約的采訪。

后來(lái)通過(guò)他們特聘的公關(guān)公司才完成了這次探訪。這家料理店之所以稱(chēng)作“紫”,是因?yàn)樵诿髦螘r(shí)期的日本,醬油曾經(jīng)被稱(chēng)為“紫”。在日本人眼里,最初的醬油呈現(xiàn)紫紅色,以后這一叫法逐漸推廣開(kāi)來(lái)。而“龜甲萬(wàn)”醬油被稱(chēng)作日本醬油的源頭。如今在中國(guó)的超市里也有“龜甲萬(wàn)”醬油,可能是全世界最貴的醬油。

“紫MURASAKI”瞄準(zhǔn)高端客戶,只設(shè)5個(gè)包房,撐足能接待30人。餐廳布置體現(xiàn)了日本文化的精妙,陳設(shè)簡(jiǎn)單而精致。透過(guò)大玻璃窗,可以看到水光瀲滟、竹影婆娑的日式庭園,還有間歇性人造霧氣。

據(jù)說(shuō)懷石料理處在日本美食文化的金字塔尖,因?yàn)閮r(jià)格昂貴,連日本人都難得吃上一回?！白螹URASAKI”此次入駐世博園,也是為了推介日本飲食文化,所以廚師是由“日本料理學(xué)會(huì)”推薦的三家著名料亭——菊乃井、丹熊北店與魚(yú)三樓的主廚擔(dān)任,陣容強(qiáng)大,說(shuō)不定暗中還較上了勁。在日本,這三家料理店的廚師之間也不一定有機(jī)會(huì)華山論劍。世博會(huì)結(jié)束后,這個(gè)“夢(mèng)幻組合”也將分崩離析,各歸其主。

料亭的菜單均為既定套餐,5月至7月執(zhí)行夏季菜單,8月至10月執(zhí)行秋季菜單。每位3000元的菜單含有11道菜品,其中包括先付、八寸、向付、蓋物、燒物、酢肴、強(qiáng)肴、御飯、水物等,說(shuō)白了就是開(kāi)胃前菜、一個(gè)拼盤(pán)、兩道刺生、一份燒烤、一盅湯、一碟涼食、一份主食、一份甜品以及抹茶。魚(yú)是從日本進(jìn)口的,上等牛肉則來(lái)自澳大利亞。當(dāng)然,懷石料理的食物再頂級(jí)也就這么一點(diǎn)點(diǎn),離店時(shí)抱怨說(shuō)沒(méi)吃飽會(huì)被日本人看作土包子,它更強(qiáng)調(diào)的是一種菜品的形式感和服務(wù)的儀式感,出了門(mén)再奔肯德基那是你的事了。

據(jù)了解,食客須預(yù)訂才能進(jìn)入,五六月份的座位已經(jīng)全部訂完,食客中大多為中國(guó)人,少量來(lái)自歐洲和日本。一番采訪后記者明白了,原來(lái)是懷石料理只是一個(gè)幌子,推介“龜甲萬(wàn)”醬油是真。不過(guò)值得中國(guó)餐飲企業(yè)家反思一下的是,中國(guó)最大的調(diào)味品企業(yè),比如鎮(zhèn)江的恒順醋業(yè),為何不開(kāi)一家頂級(jí)餐館?

參湯雞缺席的遺憾,讓“貓尿咖啡”來(lái)彌補(bǔ)

在韓國(guó)館的二樓是CHAI韓式餐館,里面供應(yīng)正宗的韓式菜點(diǎn),人均消費(fèi)100元至150元。招牌泡菜是不可少的,直接空運(yùn)上海。石鍋拌飯、冷面、大蔥餅和大醬湯都是中國(guó)人熟悉并喜歡的,還有一種泡菜餅也值得一嘗。老板李昌敦對(duì)記者說(shuō):“請(qǐng)告訴中國(guó)客人,韓國(guó)菜并非全是辣的,比如烤牛肉就不辣,醬料咸中帶甜,很受孩子歡迎?！?/p>

但沒(méi)有大名鼎鼎的參湯雞,李老板的解釋說(shuō),因?yàn)槭巢氖窃谏虾２少?gòu)的,上海的圈養(yǎng)雞肌肉纖維不夠長(zhǎng),做出參湯雞來(lái)不夠味。還有一種從東北采購(gòu)的蕨菜,也因?yàn)榻?jīng)常斷檔而讓他苦惱?！安贿^(guò)覆盆子酒是韓國(guó)的特產(chǎn),可以保證供應(yīng),這種酒男人喝了非常有好處。你知道為什么叫覆盆子嗎?據(jù)說(shuō)男人吃了這種壯陽(yáng)的野果,小便時(shí)尿流很急,簡(jiǎn)直能將尿盆沖翻呢。”這當(dāng)然是韓版戲說(shuō)。

在園區(qū)的亞洲板塊里,還可以在新加坡館內(nèi)的美食中心里嘗到咖喱魚(yú)頭、椰漿飯、辣椒螃蟹、亞參蝦等80種特色美食,在馬來(lái)西亞館館里可以品嘗到白咖啡和別具風(fēng)味的肉骨茶。泰國(guó)館的瀛泰閣供應(yīng)泰式菜品,有泰式稞條、紫蘇葉炒肉絲等,椰漿黃咖喱炸酥面條在泰國(guó)北部很有名。為了讓中國(guó)游客嘗到更多的泰國(guó)風(fēng)味,店方還將冬陰功的湯與面條混在一起,吃了面就等于嘗到了冬陰功。

再過(guò)幾天,游客可以在印度尼西亞館內(nèi)嘗到比黃金還貴的“貓尿咖啡”,這種名字很難聽(tīng)的咖啡又叫麝香貓咖啡,當(dāng)?shù)赜幸环N亞洲麝香貓,喜歡吃咖啡豆,吃了之后排泄的糞便中,會(huì)夾有沒(méi)消化的咖啡豆,當(dāng)?shù)厝司筒杉笾瞥煽Х?。?jù)說(shuō)香氣特別,令人一嘗難忘。當(dāng)然整個(gè)生產(chǎn)程序是衛(wèi)生的,而且價(jià)格比黃金還貴——夸張了——每杯售價(jià)100元。

印度餐廳太小,鴕鳥(niǎo)蛋很大

上海的街頭經(jīng)常會(huì)看到所謂的土耳其烤肉,無(wú)數(shù)塊豬肉疊加成很大的一砣,豎起來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng),經(jīng)周?chē)臒嵩春婵竞笠黄懈钕聛?lái)叫賣(mài)。在土耳其館里可以嘗到正宗的烤肉,與米飯一起組成蓋澆飯,味道相當(dāng)不錯(cuò)。土耳其咖啡和紅茶也值得一嘗。更不能錯(cuò)過(guò)的是土耳其的冰激凌,香味濃,但較硬,要借助用刀叉享受。

墨西哥展館的餐廳提供聞名于世的玉米面卷、玉米煎餅、紅辣椒和馬爾克斯也非常喜歡的龍舌蘭酒。在巴基斯坦展館里就餐可以邊吃邊看表演,巴基斯坦人喜歡吃香辣的食品,當(dāng)?shù)赜煤?、姜黃等做的咖喱食品很有特色。在餐廳里可以吃到極富風(fēng)味的燒烤,甜品中的芒果優(yōu)格和奶茶享有盛名。

拐到印度館,底層就像一個(gè)集市,有賣(mài)寶石、銀質(zhì)的首飾和繡花包袋,花式繁多,價(jià)格公道,總是擠滿了人。還有兩家印度風(fēng)味的餐館不停地飄出獨(dú)特的香味,一家叫瓦蒂卡,另一家叫詹卡爾,據(jù)后一家店的老板稱(chēng),他們?cè)谟《纫呀?jīng)開(kāi)了16家,在新德里就有5家,這里最出名是印度咖喱雞、香烤雞腿、炸碎肉餅和烤餅。印度飛餅以其游戲精神為上海食客喜歡,但據(jù)老板阿隆阿那先生稱(chēng),真正的印度烤餅并不一定要“飛”。它更像上海人過(guò)去吃的大餅,只是更薄一些。廚師摘一團(tuán)發(fā)面,在桌臺(tái)板上一按,然后向空中扔幾下,使之越來(lái)越薄,然后快速貼入烤爐內(nèi)壁,一分鐘后就可鉗出。表面鼓起幾個(gè)“泡”,微焦,但很香。印度游客喜歡用餅夾著蔬菜或肉末吃,無(wú)須借助筷子和刀叉。還有一種小吃叫金三角,是裹了各種水果粒后油炸的,很受中國(guó)游客歡迎。印度雪糕和印度香料茶也是值得一嘗的,在上海的印度飯店里不一定有。記者后來(lái)跟阿隆阿那聊起了泰戈?duì)?他就說(shuō):“泰戈?duì)栂矚g喝香料茶!”

阿隆阿那還向記者抱怨說(shuō):“給我的地方太小了,許多傳統(tǒng)美食沒(méi)法供應(yīng)。哪天你到印度來(lái),我一定請(qǐng)你吃一頓最好的印度餐!”

在非洲聯(lián)合館東邊在一家哈酷娜·瑪塔塔餐廳,是非洲風(fēng)味的,底樓供應(yīng)燴飯?zhí)撞?比如黑胡椒鴨胸、好吉魚(yú)、北非牛肉和大大有名的鴕鳥(niǎo)肉卷套餐,鴕鳥(niǎo)肉脂肪極少,去筋上漿后或燴或炒,肉質(zhì)鮮嫩爽滑,類(lèi)似上等牛肉。二樓是自助餐,通常的色拉和燴菜以外,還有尼日利亞的五色飯、烏干達(dá)的香蕉飯等。店家特別推薦畢利畢利湯,食材與口感類(lèi)似羅宋湯,但味道更加濃郁。別處肯定吃不到是鴕鳥(niǎo)蛋炒飯,中方經(jīng)理從廚房里拿出一枚鴕鳥(niǎo)蛋讓記者過(guò)目,足足有一公斤重,表面奶白色,氣孔明顯。鴕鳥(niǎo)蛋與肉經(jīng)過(guò)去腥處理后,與米飯一起顛炒,看上去與上海人愛(ài)吃的蛋炒飯無(wú)異,但口感奇異。由于鴕鳥(niǎo)殼比較厚,且有一定的硬度,餐廳老板就用它做成吊燈,還鏤刻了花紋,很有非洲情調(diào)吧。吧臺(tái)后面還掛著一具犀牛的頭,包房墻上則嵌了一具角馬頭,為餐廳增添了非洲平原的色彩。

意大利人的失誤,法國(guó)人的開(kāi)放

該說(shuō)一說(shuō)歐洲的美食了。歐洲國(guó)家館里基本上都設(shè)有本國(guó)風(fēng)味的餐廳,但記者發(fā)現(xiàn)歐洲人也分圈子玩的。比如說(shuō),情調(diào)高雅的愛(ài)爾蘭酒吧里,基本上都是愛(ài)爾蘭人,法國(guó)餐廳里基本上是法國(guó)人,意大利人雖然開(kāi)放,但在他們的餐廳一站,一水的意大利語(yǔ),呱呱啦啦的分貝挺大,還佐以大幅度的手勢(shì)。只有一些小國(guó)家,他們?nèi)谌胧澜绲囊庠副容^強(qiáng),哪個(gè)國(guó)家的顧客都?xì)g迎,還配備了會(huì)說(shuō)中文的帥哥靚妹,在門(mén)口熱情迎客。

一般游客肯定先想到法國(guó)大餐,是的,位于法國(guó)館最頂層有一家名為“第六感”的餐廳,附帶一個(gè)酒吧,在頂層的空中花園可置辦雞尾酒會(huì),餐廳設(shè)有120個(gè)座位。法國(guó)館周邊有一圈水池,像一條“護(hù)城河”,去餐廳必須經(jīng)過(guò)河上的平板橋,那是一條只有兩人寬的小道,就在旅法畫(huà)家嚴(yán)培明的一組黑白肖像油畫(huà)右側(cè)。午飯時(shí)分,客人得在河邊耐心候位,生意不錯(cuò)啊。

浪漫的法國(guó)人喜歡弄出點(diǎn)花頭來(lái)的,這家餐廳的環(huán)境就體現(xiàn)了這個(gè)性格,天花板上綴滿了五顏六色的蝴蝶,墻壁上繪有各種動(dòng)物寫(xiě)生畫(huà),整個(gè)空間就像動(dòng)物世界,在這里大啖牛肉或龍蝦,心理承受能力要強(qiáng)一點(diǎn)。

餐廳的老板是一對(duì)雙胞胎,雅克·波塞爾兄弟在包括上海在內(nèi)的世界各大城市都有自己的餐廳,在法國(guó),他們的餐廳曾獲得《米其林指南》三顆星的評(píng)價(jià)。對(duì)一個(gè)廚師而言,這是最高的榮譽(yù)。在“第六感”里供應(yīng)的菜品體現(xiàn)了法國(guó)南部的風(fēng)格,以地中海的風(fēng)味與歐陸風(fēng)味混搭,比如橙香醋汁調(diào)味生牛肉配瑤柱、煙熏鴨胸肉配蔬菜芒果、香瓜及浸漬香草籽油、慢烤糖漬檸檬魚(yú)排、西葫蘆塞螯蝦肉、蝦味小蠶豆配松露奶油汁和蝦肉串等。此外,摜奶油和脆心巧克力也可以一試。人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在300元至500元。

特別要提醒讀者的是,在城市最佳實(shí)踐區(qū)法國(guó)羅——阿大區(qū)案例館里的頂層,也有一家法國(guó)餐廳,法國(guó)著名的保羅——博古斯學(xué)院的大廚將在這里對(duì)上海學(xué)生進(jìn)行“最佳實(shí)踐”的烹飪培訓(xùn)。參觀者可以親眼目睹法國(guó)大廚在全開(kāi)放式廚房里操作,喜歡做菜的游客不妨看仔細(xì)了,偷幾招回去練練。另外,據(jù)說(shuō)在法國(guó)館里還可以免費(fèi)品嘗到鵝肝、牡蠣和烤蝸牛。

據(jù)悉,9月份已被定為法國(guó)館的“葡萄酒月”,來(lái)自波爾多區(qū)、梅多克區(qū)、貝爾熱拉克區(qū)的數(shù)百款葡萄佳釀將在館內(nèi)展出一個(gè)月,屆時(shí)游客可免費(fèi)品嘗。在捷克館一樓有一個(gè)極富設(shè)計(jì)感的餐廳。游客除了能?chē)L到當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食外,還能喝上最著名的捷克啤酒。世界上早期的啤酒透明度不高,是捷克人發(fā)明的皮爾生釀造法,造就了誘人的金黃色透明酒液。從此,捷克皮爾生啤酒就成了淡金色啤酒的代名詞。

德國(guó)館的餐廳一半在室內(nèi),一半在室外,這里不僅有十幾種德國(guó)香腸,也有牛排與龍蝦,甚至有藏紅花汁調(diào)配的色拉醬。用圓白菜或大頭菜腌制的酸菜是這里的最大特色,用來(lái)配香腸最為適宜。在比利時(shí)館游客可以看到巧克力工廠的制作過(guò)程,商店里大量出售專(zhuān)為世博會(huì)定制的巧克力。到挪威館參觀,千萬(wàn)別忘了去海之戀餐廳品嘗來(lái)自北大西洋的三文魚(yú),有六七種可選擇,煙熏的味道更加正宗。還有帝王蟹、扇貝、蒔羅、鱈魚(yú)等。挪威、芬蘭與瑞典三國(guó)的美食構(gòu)成了斯堪的納維亞半島風(fēng)味,在上海還沒(méi)有這類(lèi)餐館,所以值得一嘗。

意大利餐館在意大利館的二樓,游客只有進(jìn)入展館才能到二樓去,這種設(shè)計(jì)將不少好吃分子擋在門(mén)外。意大利飲食以芬芳濃郁、原汁原味聞名,由于歷史上長(zhǎng)期處于城邦分治狀態(tài),使得意大利的菜式非常豐富,各種餡料的披薩、墨魚(yú)面、生火腿、燴飯、奶酪以及品種繁多的甜食,都是意大利餐飲的特色。

瑞士熱奶酪飛快一刮,西班牙歌舞熱情展現(xiàn)

說(shuō)起瑞士餐飲,一般游客就會(huì)想起奶酪火鍋。但在瑞士館底樓的品瑞餐廳里,奶酪火鍋是作為追加品種推出的。據(jù)餐廳經(jīng)理盧卡介紹,由于瑞士處在法國(guó)、德國(guó)和意大利三國(guó)之間,歷史上深受鄰國(guó)的影響,國(guó)內(nèi)使用四種語(yǔ)言:法語(yǔ)、德語(yǔ)、意大利語(yǔ)和拉丁羅曼語(yǔ),不同的語(yǔ)言地區(qū)就有不同的風(fēng)味。為了讓中國(guó)游客品嘗到不同的風(fēng)味,廚師長(zhǎng)特地設(shè)計(jì)了三種套餐,分別以阿爾卑斯熏牛肉大麥湯、瑞士烤羊肉配洋蔥醬、雞肉卷配瑞士傳統(tǒng)葡萄醬、瑞士奶酪醋檸檬飯來(lái)體現(xiàn)。但每份套餐中都有傳統(tǒng)的火腿和熱奶酪。生火腿切得紙樣薄,有三種風(fēng)味讓客人品嘗。熱奶酪呢,一大塊奶酪在高溫“熨斗”下加熱后被廚師快速刮一層在盆子里,與酸黃瓜、香草、小土豆一起吃,別具風(fēng)味。阿爾卑斯熏牛肉大麥湯在瑞士是一種鄉(xiāng)土味很濃的家常美食,天寒地凍,家人團(tuán)聚,媽媽才會(huì)做一鍋?zhàn)屓胰朔窒怼?/p>

因?yàn)閮r(jià)位適中,午餐時(shí)分,160個(gè)餐位被占得座無(wú)虛席,菜譜都不夠用。盧卡經(jīng)理對(duì)記者說(shuō):“其實(shí)我們?nèi)鹗恳灿泻闷【?RIVELLA就是創(chuàng)建于1779年的老牌子,馳譽(yù)全歐?！?/p>

相比意大利的保守,西班牙的佩德羅·拉龍搏餐廳就顯得相當(dāng)開(kāi)放,它設(shè)在展館邊,容易找到。陽(yáng)光透過(guò)藤編的頂棚散射到餐桌上,每個(gè)人臉上都烙下了花斑。老外喜歡在這種氣氛中慢吞吞地切割牛排,再呷一口葡萄酒。

餐廳老板佩德羅·拉龍搏先生是一位有著30多年廚師生涯的西班牙人,一頭白發(fā),紅光滿面,為了上海世博會(huì)他鉚足了勁要與法國(guó)人、意大利人爭(zhēng)個(gè)高低。所以菜單中羅列了100多種菜品和葡萄酒,在記者采訪時(shí)他還躲在餐廳一角在一張白紙上劃拉菜譜。日常推出的品種有前菜30余種,其中橙味杏仁醬龍蝦色拉和面包屑水煮荷包蛋、奶酪水腿干果蔬菜色拉最受歡迎,而更受注目的是伊比利亞火腿,用這個(gè)地區(qū)的黑毛豬加工,這種豬吃的是橡果,所以有無(wú)與倫比的風(fēng)味。在西班牙,這種火腿是吊在酒吧臺(tái)上的,成為最生動(dòng)的店招。主菜中,店方推薦尖頭蟹肉卷、圓白菜橙汁烤扇貝、甘草黃椒慕斯鱈魚(yú)、白蘆筍配紅肉金槍魚(yú)、黃芥末醬兔肉、雪利黃油蔬菜配對(duì)蝦等。佩德羅·拉龍搏跟了一句:“我們也有松露,不比意大利的差,松露菜卷鴨肉就值得一嘗?！?/p>

西班牙人是熱愛(ài)生活的,他們把這種理念帶進(jìn)了世博會(huì)。餐廳正在推出一份晚間套餐,每人298元,包含四道前菜和一道牛排主菜,還有甜點(diǎn)等,最有價(jià)值的則是西班牙藝術(shù)家歌舞表演,有弗拉門(mén)戈舞和薩伊爾馬戲團(tuán)一試身手,歷時(shí)75分鐘。據(jù)悉,在世博會(huì)的184天里,將有60位西班牙藝術(shù)家輪流到上海來(lái)盡展藝術(shù)才華與奔放熱情。在南非世界杯期間,老板還將請(qǐng)來(lái)西班牙前國(guó)足的退役球星來(lái)捧場(chǎng)助興,到時(shí)肯定又是一片尖叫聲啊。

世博會(huì),美食匯。這是給中國(guó)游客分享世界美食的機(jī)會(huì),也是上海餐飲業(yè)的一個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。上海的餐飲市場(chǎng)在一百多年里因?yàn)楹＜{百川才成為八大菜系、十六幫派、中西風(fēng)味交融聚集的美食大觀園。世博會(huì)后,將有多少異國(guó)風(fēng)味被留下來(lái),是值得研究的一個(gè)課題。就在記者采訪時(shí),多次看到上海著名餐飲集團(tuán)的廚師在外國(guó)餐廳里品嘗,他們用味蕾“刺探”情報(bào)。同樣的,據(jù)他們透露,也有外國(guó)廚師到國(guó)內(nèi)老字號(hào)企業(yè)里品嘗特色菜并拍照,還有些老板正在考慮在上海開(kāi)設(shè)分店。最直接的是,外國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)采購(gòu)、物流以及大型活動(dòng)菜單設(shè)計(jì)等方面的管理經(jīng)驗(yàn),很值得中國(guó)企業(yè)學(xué)習(xí)。