李 潔

中國是飲食養(yǎng)生文化最繁榮的國家,不幸也是反面教材最多的國家之一。以食品、保健品為例,很多貌似“牡丹”的保健品恐怕連“絹花”都算不上,不過是朵“紙花”罷了。其實,這類消費品并不需要什么慧眼去分析它的材質(zhì),只要稍微掌握一些常識就會發(fā)現(xiàn)其華麗外表之下的斑斑疑跡了。

“固元膏”的盛宴

自從一位養(yǎng)生明星在其博客和熱賣的養(yǎng)生書中明確指出此物乃“保一家老小平安無事的大補之品”后,固元膏便大大流行起來,尤其是以此明星命名或者打著此明星配方旗號的固元膏產(chǎn)品更是大賣特賣,甚至出現(xiàn)超市、藥店斷貨的現(xiàn)象,還有很多人樂此不疲地自己制作起固元膏,大有掌握了“十全大補秘方”的喜悅。

固元膏的配方是公開的:阿膠、紅棗、冰糖、黑芝麻以及核桃等等。人們相信經(jīng)過粉碎和高溫蒸制這一“神奇”的過程,上述材料就變成了補血補“元氣”的圣物。但是,一位美國食品工程學博士一針見血地刺破了這個美麗的幻想——

從現(xiàn)代食品學的角度來看,那些成分跟烤蛋糕、做冰激凌的食物成分相比,也沒什么更“寶貝”的地方。比如阿膠的主要成分是一種品質(zhì)很差的蛋白質(zhì),并沒有什么太大的營養(yǎng)價值,在食品工業(yè)上主要作為助劑使用;冰糖只是糖的一種物理形態(tài);其他的成分里有人體所需要的營養(yǎng)成分,但是傳說中的神奇之處沒有得到過證實。

雖然說這些食物成分都非常復雜,不過在這種簡單加熱的條件下,一般只能發(fā)生交聯(lián)或水解這樣的簡單反應。用現(xiàn)代食品學的觀點來看,把幾種食品原料放在一起做成某種食品,只是為了好吃好保存,完全不會增加它的營養(yǎng)價值,更不會產(chǎn)生什么“神奇”的效果。而且,有些有價值的成分如某些維生素,經(jīng)過長時間的加熱倒是有可能失去活性。

風生水起“亞麻酸”

自從央視某頻道請來不知何方神圣做了一期關于“亞麻酸”對孕婦和胎兒的種種不可或缺的重要功效的節(jié)目后,亞麻酸儼然變得與葉酸一樣重要而必要了,正在懷孕和已經(jīng)懷孕的眾多準媽媽在育兒論壇里言必稱“亞麻酸”。一些廣告號稱“美國FDA研究證明:缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩,注意力不能集中,營養(yǎng)不均衡,不能有效吸收,直接導致智力發(fā)育遲緩、動作不協(xié)調(diào)、視力弱、多動癥、肥胖、厭食、發(fā)育緩慢、免疫力低下等30多種癥狀和疾病”,是“人體健康必需卻又普遍缺乏,急需補充的一種營養(yǎng)素”。

但事實上,亞麻酸產(chǎn)品的“畫皮”已經(jīng)被揭開,科學的分析結果讓國內(nèi)一些為亞麻酸搖旗吶喊的“專家們”啞口無言——

因為ALA(阿爾法亞麻酸)具有歐米伽3的化學結構,所以被推測可能對人體有類似魚油的作用。但迄今為止,還沒有可靠充分的證據(jù)來證明這一點。廣告中所列出的那些“看起來很科學”的功能,大多數(shù)只是推測,或者根本就是想象,偶爾有一點科研支持的也只是“初步”研究,也就是說“此功能可能存在,還需要進一步研究來證實”。

由此可見,亞麻酸自身的“保健作用”只是鏡花水月,而轉化成“保健功能”有科學支持的EPA和DHA的效率又非常低,因此其作為“保健品”存在的意義幾乎只剩下心理安慰。更糟的是,大量補充它是否有害還是個問題。

其實,究其本質(zhì),對亞麻酸產(chǎn)品功效的捏造用的是混淆其與DHA的關系之視聽的手法,因為亞麻酸與DHA都具有歐米伽3的化學結構,而科學界對DHA研究較多且也有比較充分的證據(jù)證明它對人類心血管疾病健康的明顯作用,于是有人就“推斷”亞麻酸能夠轉化成DHA,甚至宣稱亞麻酸的保健功能比DHA更優(yōu)越、更神奇。

這種沒有任何科學聯(lián)系的無中生有,真是到了令人瞠目結舌的地步。

“竹鹽”的傳說

不知從何時開始,“竹鹽”成了新一代的萬能元素。關于”竹鹽”的傳說很多——

解毒、排毒的“圣品”。竹鹽的消炎、抗菌、中和毒素的能力是驚人的,幾乎可以說是食品中無比的。對這一類毒素的清理也是藥物所不及的,它還能快速、徹底地鏟除血脂、膽固醇、酸毒等毒素,純凈血液,凈化全身,包括解決便秘問題。

美容減肥。竹鹽號稱鹽中黃金,是美容減肥佳品。

竹鹽中含有大量礦物質(zhì),可以讓你的肌膚變得緊緊繃繃,細滑粉嫩。

竹鹽還能堅固牙齒、改善口氣……

實際上,在權威的生物醫(yī)學論文數(shù)據(jù)庫中,僅能找到零星的幾篇對竹鹽進行現(xiàn)代科學研究的論文,并且都是實驗室觀察到的一些效果,還遠沒有進入針對人類的實驗階段,當然也不可能被任何一個國家的主管機構認可。所以,廣告中宣稱的竹鹽的作用完全是臆想。

竹鹽的烘烤溫度高達1000℃～1300℃,按照化學理論,在烘烤這樣的反應條件下,礦物質(zhì)的種類不會發(fā)生變化,跟未經(jīng)高溫烘烤的混合物沒有差別。廣告宣稱在此高溫下鹽的分子結構發(fā)生了轉化,生成了“高能量”物質(zhì),具有“抗氧化”、“清除自由基”的功能。如果是真的,這將是對經(jīng)典化學理論的改寫。如果“烘烤”有效的話,人們可以很輕易地混合出任何需要的組成來。

對于養(yǎng)生,我們似乎習慣于接受“專家怎么說”;習慣于跟風,唯恐落伍“品質(zhì)生活”;習慣于心理安慰劑,“吃了感覺上挺好”;習慣于模糊,抱著僥幸的態(tài)度食用各種保健品。其實,吃的真相,很多時候就在理性與追問之間。