李 潔

中國(guó)是飲食養(yǎng)生文化最繁榮的國(guó)家,不幸也是反面教材最多的國(guó)家之一。以食品、保健品為例,很多貌似“牡丹”的保健品恐怕連“絹花”都算不上,不過(guò)是朵“紙花”罷了。其實(shí),這類消費(fèi)品并不需要什么慧眼去分析它的材質(zhì),只要稍微掌握一些常識(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)其華麗外表之下的斑斑疑跡了。

“固元膏”的盛宴

自從一位養(yǎng)生明星在其博客和熱賣的養(yǎng)生書中明確指出此物乃“保一家老小平安無(wú)事的大補(bǔ)之品”后,固元膏便大大流行起來(lái),尤其是以此明星命名或者打著此明星配方旗號(hào)的固元膏產(chǎn)品更是大賣特賣,甚至出現(xiàn)超市、藥店斷貨的現(xiàn)象,還有很多人樂(lè)此不疲地自己制作起固元膏,大有掌握了“十全大補(bǔ)秘方”的喜悅。

固元膏的配方是公開的:阿膠、紅棗、冰糖、黑芝麻以及核桃等等。人們相信經(jīng)過(guò)粉碎和高溫蒸制這一“神奇”的過(guò)程,上述材料就變成了補(bǔ)血補(bǔ)“元?dú)狻钡氖ノ?。但?一位美國(guó)食品工程學(xué)博士一針見血地刺破了這個(gè)美麗的幻想——

從現(xiàn)代食品學(xué)的角度來(lái)看,那些成分跟烤蛋糕、做冰激凌的食物成分相比,也沒(méi)什么更“寶貝”的地方。比如阿膠的主要成分是一種品質(zhì)很差的蛋白質(zhì),并沒(méi)有什么太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在食品工業(yè)上主要作為助劑使用;冰糖只是糖的一種物理形態(tài);其他的成分里有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分,但是傳說(shuō)中的神奇之處沒(méi)有得到過(guò)證實(shí)。

雖然說(shuō)這些食物成分都非常復(fù)雜,不過(guò)在這種簡(jiǎn)單加熱的條件下,一般只能發(fā)生交聯(lián)或水解這樣的簡(jiǎn)單反應(yīng)。用現(xiàn)代食品學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看,把幾種食品原料放在一起做成某種食品,只是為了好吃好保存,完全不會(huì)增加它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更不會(huì)產(chǎn)生什么“神奇”的效果。而且,有些有價(jià)值的成分如某些維生素,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱倒是有可能失去活性。

風(fēng)生水起“亞麻酸”

自從央視某頻道請(qǐng)來(lái)不知何方神圣做了一期關(guān)于“亞麻酸”對(duì)孕婦和胎兒的種種不可或缺的重要功效的節(jié)目后,亞麻酸儼然變得與葉酸一樣重要而必要了,正在懷孕和已經(jīng)懷孕的眾多準(zhǔn)媽媽在育兒論壇里言必稱“亞麻酸”。一些廣告號(hào)稱“美國(guó)FDA研究證明:缺乏α-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩,注意力不能集中,營(yíng)養(yǎng)不均衡,不能有效吸收,直接導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩、動(dòng)作不協(xié)調(diào)、視力弱、多動(dòng)癥、肥胖、厭食、發(fā)育緩慢、免疫力低下等30多種癥狀和疾病”,是“人體健康必需卻又普遍缺乏,急需補(bǔ)充的一種營(yíng)養(yǎng)素”。

但事實(shí)上,亞麻酸產(chǎn)品的“畫皮”已經(jīng)被揭開,科學(xué)的分析結(jié)果讓國(guó)內(nèi)一些為亞麻酸搖旗吶喊的“專家們”啞口無(wú)言——

因?yàn)锳LA(阿爾法亞麻酸)具有歐米伽3的化學(xué)結(jié)構(gòu),所以被推測(cè)可能對(duì)人體有類似魚油的作用。但迄今為止,還沒(méi)有可靠充分的證據(jù)來(lái)證明這一點(diǎn)。廣告中所列出的那些“看起來(lái)很科學(xué)”的功能,大多數(shù)只是推測(cè),或者根本就是想象,偶爾有一點(diǎn)科研支持的也只是“初步”研究,也就是說(shuō)“此功能可能存在,還需要進(jìn)一步研究來(lái)證實(shí)”。

由此可見,亞麻酸自身的“保健作用”只是鏡花水月,而轉(zhuǎn)化成“保健功能”有科學(xué)支持的EPA和DHA的效率又非常低,因此其作為“保健品”存在的意義幾乎只剩下心理安慰。更糟的是,大量補(bǔ)充它是否有害還是個(gè)問(wèn)題。

其實(shí),究其本質(zhì),對(duì)亞麻酸產(chǎn)品功效的捏造用的是混淆其與DHA的關(guān)系之視聽的手法,因?yàn)閬喡樗崤cDHA都具有歐米伽3的化學(xué)結(jié)構(gòu),而科學(xué)界對(duì)DHA研究較多且也有比較充分的證據(jù)證明它對(duì)人類心血管疾病健康的明顯作用,于是有人就“推斷”亞麻酸能夠轉(zhuǎn)化成DHA,甚至宣稱亞麻酸的保健功能比DHA更優(yōu)越、更神奇。

這種沒(méi)有任何科學(xué)聯(lián)系的無(wú)中生有,真是到了令人瞠目結(jié)舌的地步。

“竹鹽”的傳說(shuō)

不知從何時(shí)開始,“竹鹽”成了新一代的萬(wàn)能元素。關(guān)于”竹鹽”的傳說(shuō)很多——

解毒、排毒的“圣品”。竹鹽的消炎、抗菌、中和毒素的能力是驚人的,幾乎可以說(shuō)是食品中無(wú)比的。對(duì)這一類毒素的清理也是藥物所不及的,它還能快速、徹底地鏟除血脂、膽固醇、酸毒等毒素,純凈血液,凈化全身,包括解決便秘問(wèn)題。

美容減肥。竹鹽號(hào)稱鹽中黃金,是美容減肥佳品。

竹鹽中含有大量礦物質(zhì),可以讓你的肌膚變得緊緊繃繃,細(xì)滑粉嫩。

竹鹽還能堅(jiān)固牙齒、改善口氣……

實(shí)際上,在權(quán)威的生物醫(yī)學(xué)論文數(shù)據(jù)庫(kù)中,僅能找到零星的幾篇對(duì)竹鹽進(jìn)行現(xiàn)代科學(xué)研究的論文,并且都是實(shí)驗(yàn)室觀察到的一些效果,還遠(yuǎn)沒(méi)有進(jìn)入針對(duì)人類的實(shí)驗(yàn)階段,當(dāng)然也不可能被任何一個(gè)國(guó)家的主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可。所以,廣告中宣稱的竹鹽的作用完全是臆想。

竹鹽的烘烤溫度高達(dá)1000℃～1300℃,按照化學(xué)理論,在烘烤這樣的反應(yīng)條件下,礦物質(zhì)的種類不會(huì)發(fā)生變化,跟未經(jīng)高溫烘烤的混合物沒(méi)有差別。廣告宣稱在此高溫下鹽的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,生成了“高能量”物質(zhì),具有“抗氧化”、“清除自由基”的功能。如果是真的,這將是對(duì)經(jīng)典化學(xué)理論的改寫。如果“烘烤”有效的話,人們可以很輕易地混合出任何需要的組成來(lái)。

對(duì)于養(yǎng)生,我們似乎習(xí)慣于接受“專家怎么說(shuō)”;習(xí)慣于跟風(fēng),唯恐落伍“品質(zhì)生活”;習(xí)慣于心理安慰劑,“吃了感覺上挺好”;習(xí)慣于模糊,抱著僥幸的態(tài)度食用各種保健品。其實(shí),吃的真相,很多時(shí)候就在理性與追問(wèn)之間。