★鐵鍋烹調(diào)會幫人補鐵嗎?

鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當中的鐵含量,不過這種來源,通常叫做烹調(diào)器具帶來的金屬污染。它的原理很簡單,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后,會變成鐵離子混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。如果用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

鐵鍋的“補鐵”作用取決于有多少鐵有機會進入食品。自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多。所以,炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之類酸性的蔬菜,效果可能更大。另一方面,與烹調(diào)時所放的油脂也有關系,因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放得越多,則鐵溶出的機會就越小。

同時,用鐵鍋烹調(diào)會增加抗氧化物質(zhì)的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應,生成顏色較深的復合物。所以,水果是不宜用鐵鍋來煮的,各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。

鐵鍋烹調(diào)有利也有弊。如果你不是素食主義者,從肉類食品中也可以得到血紅素鐵,缺鐵的可能性比較小;如果你是素食者,只要在用餐時補充一點維生素C,就能促進食物中鐵的吸收。

(張良正湖北襄樊)

★女性為何容易手腳冰涼?

女性有這種現(xiàn)象,血液循環(huán)不暢是問題的癥結(jié)。女性控制手腳血流的神經(jīng)比男性更為敏感,因此,當周圍環(huán)境溫度下降,女性手腳血管便會迅速收縮,于是手腳溫度隨之下降,女性感覺手腳冰冷;另一個原因是,女性血壓通常低于男性。當遭遇寒冷或壓力時,女性血壓降低,血液會隨即改變流向,向心臟集中,而遠離手足。

(王巍 湖北省安陸市府東小區(qū))

★為什么青少年睡得很晚?

青少年晚睡是身不由己。兒童時期,褪黑激素只是在傍晚時由松果腺分泌;10～14歲的時候,褪黑激素分泌時間更遲,大概在晚上9點到10點。這通常會使很多青少年的入睡時間推遲到晚上11點。由于青少年正處于長身體階段,必要睡眠時間約為9小時,因此,夜里損失白天補充,他們早晨更愛睡懶覺。

(劉小梅江西省豐城市工商銀行總支行)

★涼東西吃多了時,你為什么會感到頭疼?

當口腔上顎神經(jīng)受到冰淇淋或冰飲料過度刺激的時候,不僅口腔、胃粘膜的血管收縮,面部、頸部血管也因突如其來的“降溫”而急劇收縮,并反射性地引起腦血管痙攣,導致頭痛。口腔上顎神經(jīng)雖然位于口腔,但是神經(jīng)中心在大腦中,因此,疼痛感會在大腦中體現(xiàn)出來。所以,吃冷飲最好不要太快,另外,一旦吃冰涼食物頭疼,最好的方法是喝點微溫的飲料。

(翟彥其河北省辛集市南智邱鎮(zhèn)南張光村)