王 偉

南京人愛吃龍蝦是出了名的,區(qū)區(qū)小龍蝦,竟能從驚蟄吃到中秋。什么時(shí)候饞蟲來了,就相約幾位酒友撇進(jìn)飯店,叫上大盆火辣辣的十三香龍蝦佐以冰鎮(zhèn)啤酒,擺開架勢(shì)大快朵頤,須臾桌前堆起了小山似的蝦殼,直到吃得舌頭起泡方才作罷。讓食客百思不得其解的是,同一鍋燒出來的龍蝦,品質(zhì)卻良莠不齊,有些蝦肉緊密細(xì)膩特有嚼勁,而另一些蝦肉松松垮垮如同渣滓。

原來,蝦肉緊密細(xì)膩特有嚼勁的龍蝦是品質(zhì)最好的龍蝦,也是體格最強(qiáng)健的,但與個(gè)頭和外表關(guān)系并不大。每天一大早,許多飯店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)龍蝦回來,都要安排大量人力分撿出不同品質(zhì)的龍蝦,以便按不同價(jià)格出售。這種做法,不僅耗費(fèi)了他們不少的時(shí)間和精力,而且還經(jīng)常會(huì)看走眼,引來食客的投訴。

然而,在夫子廟附近有一家小飯店,老板將買回來的龍蝦隨意撂在水池里,也懶得讓小工分撿。食客想吃什么樣的龍蝦,老板就到水池里抓一把,洗洗涮涮就下鍋了,既能快速上菜又能保證品質(zhì),生意當(dāng)然也比別的飯店火爆。

老板每次抓龍蝦時(shí)幾乎沒用正眼瞧過,卻從沒有失過手,人們連聲驚呼老板為“龍蝦半仙”。老板微微一笑說道:“其實(shí)光看龍蝦個(gè)頭和外表,是難以分出品質(zhì)好壞的。我的辦法就是把買回來的龍蝦全部倒進(jìn)水池,擠在狹小的空間里的龍蝦為了爭(zhēng)奪新鮮的空氣和更大的活動(dòng)空間,就會(huì)鼓足了勁往上面爬,經(jīng)過十來分鐘的激烈競(jìng)爭(zhēng),它們就會(huì)自動(dòng)分出不同層次,最強(qiáng)健的將會(huì)爬到龍蝦堆的最上層中央,而瘦弱的只能被擠到底下和邊上。”

龍蝦無需分撿,成敗都在自己?！?/p>