鄭進(jìn)耀

臺(tái)灣人愛吃姜母鴨，由此催生了一種職業(yè)——

剛出生的黃色小鴨一只只被吳政憲捏在手里，停留不到1秒的時(shí)間，迅速被丟入不同的籃子。對吳政憲來說，時(shí)間就是金錢，他的工作是分出番鴨公母，辨識(shí)的方法有二：一種是擠鴨屁股用目測辨別；一種是觸摸，公鴨屁股摸起來有顆粒，母鴨則無。

這個(gè)看似不起眼的工作卻十分關(guān)鍵，因?yàn)榕_(tái)灣人愛吃姜母鴨，姜母鴨只用公番鴨，母鴨只能當(dāng)一般肉鴨，價(jià)格差異極大：公雛鴨一只35元(新臺(tái)幣，下同)，母鴨一只3元?！肮喨赓|(zhì)較硬，纖維粗，久煮不爛。”除了姜母鴨，法國的鴨胸料理也是番鴨，只是在臺(tái)灣的市場還不夠大。

吳政憲說最巔峰的時(shí)代是：“20世紀(jì)80年代經(jīng)濟(jì)大好，做工的人一下工就喜歡吃姜母鴨配冰啤酒，連夏天也吃，一年吃掉1000萬只，90年代末經(jīng)濟(jì)不如以往，變成冬天吃當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，一年大約有300萬只?！边@一行十足看天吃飯，暖冬沒人吃姜母鴨，鴨價(jià)大跌，鴨農(nóng)慘賠連帶隔年買不起雛鴨；下大雨、刮臺(tái)風(fēng)母鴨就不受孕。公鴨值錢，吳政憲試過各種方法都沒法打破自然法則，公母比還是1：1。

吳政憲從小家里就養(yǎng)鴨，小學(xué)4年級(jí)就學(xué)會(huì)辯識(shí)技術(shù)，當(dāng)時(shí)這還不算是一個(gè)“職業(yè)”，“以前番鴨孵化場專門養(yǎng)母種鴨生小鴨來賣，孵化場自己能辨識(shí)，后來農(nóng)村人口老化，眼力不好才開始請人來做?！标徽椖贻p眼力好，又熟能生巧，愈做愈快，“最高一天摸一萬只，摸到最后手指都麻了?！币话惚孀R(shí)正確率約99％，雛鴨2個(gè)月大時(shí)，母鴨會(huì)先長出羽絨，錯(cuò)誤率太高，鴨農(nóng)會(huì)上門抱怨。

有人問他：從小摸鴨摸到大，還吃鴨嗎?“我現(xiàn)在外面吃飯，必點(diǎn)鴨肉，因?yàn)檫@樣我的鴨才賣得出去?！?/p>