謝祝芬

黑輪(臺灣叫法，即雜燴、日韓式的麻辣燙)攤爐火越燒越旺，喜感十足的黑輪伯始終相信，做生意要做出味道，不能忘記人情味。

臺南孔廟商圈的“臺灣黑輪”，黑輪、魔芋、米血糕、海帶全部只賣2塊錢(新臺幣，下同)。老板蕭明憲5年前，扛起幫人作保的債務(wù)，吞下單親爸爸的心酸，靠著2.6萬元的年終獎金創(chuàng)業(yè)，年近半百找到事業(yè)第二春。

下午4點多，南臺灣的日頭依舊火辣，但烈日似乎擋不住客人對于2元黑輪的好奇，不到用餐時間，“臺灣黑輪”的座椅已坐了七八成。

確實，如今地上若有兩塊錢，已少有人愿意彎腰去撿，但臺南市府中街和開山路口的“臺灣黑輪”卻靠著2元黑輪，每月沖出80多萬的營業(yè)額。老板蕭明憲滿意地說：“以前游客到臺南孔廟觀光，往往只逛到府中街前半段，但現(xiàn)在不一樣了，走到路底吃黑輪的人越來越多。”

竹簽計價自算賬

兩個員工正忙著用竹簽串黑輪。一對情侶游客不敢置信，在攤前竊竊私語：“真的是2元嗎?”頭綁毛巾手揮蒲扇、正在烤黑輪的蕭明憲立刻扯開嗓門：“當(dāng)然真的啦!看竹簽算價錢。短的、沒標(biāo)色的一支2元，長的、標(biāo)紅色的一支5元。2元的有黑輪片、紅糟片、魔芋、米血、海帶……5元有豬肉片、雞肉片、腸子、香菇……來來來!自己拿盤子，自己夾，口味有兩種，有用大骨、發(fā)菜熬煮的，也有碳烤的?！?/p>

經(jīng)他一吆喝，情侶夾了滿滿2大盤，準(zhǔn)備結(jié)賬。蕭明憲阿沙力地揮揮手：“先坐，先坐，吃完自己算竹簽，再自己給錢就可以。”情侶又是一愣：“自己算錢自己給錢?”他沒抬頭繼續(xù)扇火：“對啦!對啦!先吃啦!要不要順便來盤小黃瓜?”

情侶點頭，他立刻送上小菜，逗趣地附送一句：“你一口我一口，我倆永遠不分手?！闭f得幾桌客人全笑了。

尺寸迷你勾回憶

蕭明憲說自己早年在做清粥小菜生意，但利潤越做越薄，加上幫人作保扛下100多萬的債務(wù)?！澳嵌稳兆诱骐y過，連太太也因為受不了而離開，我一個人要養(yǎng)兩個孩子，只能到工地扛石頭，每天賺1200的流汗錢。”

從苦工又轉(zhuǎn)做了幾年保險業(yè)務(wù)員，蕭明憲決定自己創(chuàng)業(yè)?！?年前創(chuàng)業(yè)時，我已經(jīng)47歲了，但我不想一輩子拉保險，所以即使業(yè)績已可當(dāng)上助理，我還是決定做生意，順道讓兒子退伍有個地方去。”

拿著保險公司發(fā)的2.6萬元年終獎金，蕭明憲在開山路祖厝賣起鹵肉飯。不過在美食林立的府城，平凡的鹵肉飯相形見絀，生意有一搭沒一搭，不得已只好轉(zhuǎn)賣黑輪。選黑輪，是因為剩的錢只夠批黑輪，我很清楚臺南吃的一向便宜又大碗，價格不能高，不如將產(chǎn)品切小來賣，既可壓低價格，也可讓客人用同樣的價錢吃到更多種類。

四處比價壓成本

他回想為了控制成本，曾跑遍中南部到處比價，最后針對不同種類分別找到便宜、質(zhì)量可靠的廠商。黑輪廠商不一定有便宜的魔芋，海帶廠商不一定有便宜的紅糟片，蕭明憲花了很大力氣慢慢找，才陸續(xù)找到不同供貨商。目前黑輪、米血、丸子類都是跟臺南的批發(fā)商拿貨，但魷魚、咸魚干、香魚片就要到高雄的漁港去買。

但2元賣價真能生存嗎?他坦言剛開始很難，一天甚至賣不到幾百塊。還好店面是祖屋不用租金，才撐得下去。蕭明憲有些開心：“現(xiàn)代人都太小看2塊錢了，我兒子剛開始也看它們不夠重，現(xiàn)在卻意識到2元力量大?！?/p>

他還發(fā)現(xiàn)，正因人們看不起2塊錢，不易設(shè)防，往往一拿就是一大盤?！叭粽嬉愠杀荆?元黑輪確實沒賺頭，有利潤的是5元產(chǎn)品，人說吃魚吃肉也要搭配，客人不可能全吃2元產(chǎn)品，總會挑些5元的，以兩人同行為例，消費多在百來元，甚至幾百元，量多就有利潤。”

特色店招臺灣味

蕭明憲還堅持，賣東西不能只靠便宜，更要有特色。他指指牛車輪店招、花布吊燈以及攤上的布袋戲偶怪老子、史艷文。“黑輪一定要配臺灣味，只要有盈余，我就會挪來變化門面。”他又說，許多人做生意以為好吃就好，事實上，客人要的還有“味道”，對味才能讓人回味。

此時，一桌客人拿著竹簽要算賬，蕭明憲示意對方將錢投進桶子，完全沒有生意人的精打細算。他說：“剛開始是因一個人忙不過來，只好請客人自己算，現(xiàn)在員工會幫忙數(shù)竹簽算錢，但我還是喜歡彼此信任的感覺。”

(編輯王克峰)