摘要：實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和強化理論知識的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。本文通過更新實驗教學(xué)內(nèi)容，保留部分傳統(tǒng)實驗，增加開放性實驗以及改進實驗教學(xué)方法和完善實驗條件等一系列改革措施，激發(fā)了學(xué)生對本門實驗課的興趣，提高了學(xué)生解決實際問題的能力，也激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

關(guān)鍵詞：動物性食品衛(wèi)生檢驗；實踐教學(xué)；改革

引 言

《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程是動物醫(yī)學(xué)專業(yè)、動物檢疫專業(yè)的必修專業(yè)課程，也是一門實踐性和應(yīng)用性很強的學(xué)科，單純依靠教材和傳統(tǒng)的課堂教學(xué)很難達到良好的教學(xué)效果。實驗課教學(xué)是理論與實踐相結(jié)合的紐帶，是培養(yǎng)學(xué)生實驗操作技能和應(yīng)用技術(shù)的場所，對整個教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。我校本門課程的實驗教學(xué)學(xué)時占總學(xué)時的三分之一，其中，理論課為44學(xué)時，實驗課20學(xué)時，實驗課主要側(cè)重食品理化檢驗、感官檢驗、病原微生物檢驗及摻假的檢驗，通過實驗教學(xué)，加深了學(xué)生對理論課的學(xué)習(xí)和理解，然而在面臨著教學(xué)內(nèi)容多、實驗課學(xué)時數(shù)有限、學(xué)科不斷發(fā)展的情況下，對實驗課教學(xué)進行改革勢在必行。

更新實驗教學(xué)內(nèi)容

實驗教學(xué)內(nèi)容的更新應(yīng)根據(jù)本學(xué)科具體特點。培養(yǎng)學(xué)生的目標以及科學(xué)技術(shù)和國民經(jīng)濟發(fā)展需要而確定。我們動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗內(nèi)容主要包括腌臘肉制品中亞硝酸鹽的測定，鮮肉揮發(fā)性鹽基氮的測定以及各種動物性產(chǎn)品的感官檢驗和摻假檢驗，傳統(tǒng)的實驗教學(xué)將這些內(nèi)容分為多個獨立實驗組成，各個實驗聯(lián)系不緊密，每個實驗樣品及試劑都由教師統(tǒng)一提供。我們總結(jié)以前的教學(xué)經(jīng)驗，根據(jù)實際情況，結(jié)合學(xué)生的要求，更新部分實驗內(nèi)容，將實驗教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為三部分：A.一部分為保留原來的實驗；B.第二部分為結(jié)合當(dāng)前食品安全問題增加新的內(nèi)容，如畜禽肉類抗生素殘留檢測；動物性食品中克倫特羅(瘦肉精)檢測；食品致病菌快速篩選檢驗；畜禽肉旋毛蟲檢測等；C.第三部分為增加開放性實驗。食品安全關(guān)系到國計民生，一直是社會的熱點問題，隨著動物性產(chǎn)品的豐富，市場的開放，出現(xiàn)的問題也越來越多，學(xué)生對這一領(lǐng)域較有興趣。如最近三聚氰氨奶粉和三聚氰氨雞蛋使得國民一度恐慌，動物檢疫專業(yè)學(xué)生對此興趣很濃，問及實驗室可否提供相應(yīng)的檢測方法，由此看出我們的學(xué)生對實際問題的解決有很高的積極性。針對這種情況并結(jié)合我們現(xiàn)有的實驗條件，讓學(xué)生自己設(shè)計實驗調(diào)查檢驗他們感興趣的動物性產(chǎn)品如市售鮮奶摻假檢測、注水肉的檢測等，從而讓他們切身體會到自己生活周圍的動物性產(chǎn)品質(zhì)量，如跟蹤調(diào)查某奶牛場牛奶摻假情況，并提供可靠的檢驗數(shù)據(jù)，這一舉措極大地鼓舞了學(xué)生的積極性。

改革實驗教學(xué)方法

實驗教學(xué)方法的改革應(yīng)有利于充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決問題的能力以及培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)實驗中嚴肅的態(tài)度、嚴密的方法和嚴謹?shù)淖黠L(fēng)。

1.激發(fā)學(xué)生對實驗課的興趣

實驗課上，我們采用師生討論的方式活躍課堂氣氛，教師在介紹本實驗技術(shù)方法的原理、使用范圍、意義及應(yīng)用前景的同時，有意識地擴展與實驗題目相關(guān)的知識，并且以目前發(fā)生的食品相關(guān)案例進行分析和討論，使學(xué)生對本實驗的技術(shù)方法，應(yīng)用前景有了充分的了解。啟發(fā)了學(xué)生的思維，使他們進一步明確了該實驗的目的和意義，從而激發(fā)了學(xué)生對實驗課的濃厚興趣和積極性。

2.增加學(xué)生動手操作的機會

我們給學(xué)生合理地安排了實驗的準備工作，并讓他們在實驗前考慮需要什么，如何準備。這樣，增加了學(xué)生動手操作的機會，有利于學(xué)生系統(tǒng)地掌握實驗的技術(shù)方法和操作技能，為今后獨立從事食品檢驗工作奠定基礎(chǔ)，注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)實驗?zāi)芰陀掠谔剿鞯膭?chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，以適應(yīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展對優(yōu)秀專業(yè)人才的需求。

3.調(diào)動學(xué)生的積極性

實驗課要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，應(yīng)以學(xué)生自己動手為主。每次實驗前，學(xué)生首先講述自己的實驗方案，并上臺操作演示。然后，教師根據(jù)學(xué)生的實驗方案和操作演示，進行具體分析比較，重點講授并示范本實驗的技術(shù)要點和成敗的關(guān)鍵。將教師的講授和示范與學(xué)生的實驗方案和操作演示相結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，調(diào)動學(xué)生的積極性，提高實驗課的教學(xué)效果。實驗過程中，教師巡回檢查，在發(fā)現(xiàn)具有普遍性的問題時向全體學(xué)生講解；對于個別問題，則單獨指導(dǎo)。同時要求學(xué)生重視每個細小的操作環(huán)節(jié)，做到嚴肅認真。

4.實驗考核方法的改進

實踐性教學(xué)主要通過實驗、實習(xí)、儀器設(shè)備使用等教學(xué)活動，訓(xùn)練學(xué)生的基本技能、培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、解決實際問題的能力。為了真正達到加強實踐教學(xué)的目的，我們還改變了過去的評分辦法，實行實驗課綜合評分并計人該課程總分的辦法，具體的辦法是根據(jù)實驗操作考試成績及實驗報告，再參考學(xué)生平時上實驗課的表現(xiàn)，最后評定出實驗課成績，這樣促使學(xué)生更加重視實驗課。

硬件條件建設(shè)

完善的實驗條件是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的基本保障。自動物檢疫實驗室成立以來，不論是學(xué)?；蚴菍W(xué)院都加大支持力度，不斷完善實驗室的硬件條件，近幾年來我們實驗室已具備了常規(guī)的實驗儀器設(shè)備，如半微量定氮器；紫外分析儀，酶標儀，生物安全柜等。而且目前已經(jīng)完全具備從分子水平進行檢驗檢疫的條件，我們現(xiàn)有定量PCR儀，凝膠成像儀等。動物檢疫專業(yè)的本科生和研究生已經(jīng)在本實驗室開展動物檢疫方面的工作。實驗室的建設(shè)要充分考慮實驗的性質(zhì)和特點，尤其是食品檢驗實驗室的建設(shè)除完成實踐教學(xué)任務(wù)外，還要成為創(chuàng)新和科研開發(fā)的基地。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的理想模式，在此方面必須努力創(chuàng)造條件，建設(shè)校內(nèi)外產(chǎn)學(xué)研基地。

校外實習(xí)基地是學(xué)生投身社會實際的大舞臺，是檢驗學(xué)生綜合實踐能力的場所。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和各級政府的大力支持下，我們院在校外設(shè)立多處實習(xí)基地，如邛崍市畜牧局、雅安市獸醫(yī)防疫檢疫站、汶川師范學(xué)院等試驗基地。實習(xí)期間，我們讓學(xué)生帶著問題到相關(guān)試驗基地進行實地訓(xùn)練。并且指導(dǎo)學(xué)生利用實習(xí)機會對本地區(qū)畜禽疾病的流行情況以及對市售動物性食品的質(zhì)量進行調(diào)查統(tǒng)計和分析；這些帶有創(chuàng)造性和探索性的實習(xí)過程使學(xué)生獲益匪淺，不僅使學(xué)生產(chǎn)生了濃厚的學(xué)習(xí)興趣，也使他們的實踐能力、科研能力得到提高。

通過上述一系列實驗教學(xué)的改革，最大限度地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，使學(xué)生在校內(nèi)校外學(xué)以致用，從而提高了我們的教學(xué)效果，得到了學(xué)生的好評。實踐課程的改革是個漫長的過程，隨著食品衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展我們也要不斷更新才能適應(yīng)當(dāng)今科學(xué)的發(fā)展。

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