摘 要 建立了毛細管電泳法分析α-乳白蛋白、β-乳球蛋白A及β-乳球蛋白B的方法，考察了不同濃度冰乙酸（HAc）及三氯乙酸(TCA)對原料奶、嬰兒配方奶粉A和B及酸奶中蛋白的去除效果。結(jié)果表明，TCA去除蛋白效果優(yōu)于HAc，不同樣品所需TCA濃度不同：2 g原料奶需3 mL 100 g/L TCA；0.5 g嬰兒配方奶粉A和B分別需5 mL 10 g/L 及20 g/L TCA；2 g酸奶則需3 mL 20 g/L TCA才能將蛋白完全沉淀。為原料奶、嬰兒配方奶粉及酸奶等乳制品的樣品前處理提供了有價值的參考。

關(guān)鍵詞 乳制品; 嬰兒配方奶粉; 酸奶; 蛋白質(zhì); 毛細管電泳