張華峰,楊曉華

(1.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院西北瀕危藥材資源開發(fā)國家工程實驗室,陜西西安 710062; 2.西安交通大學醫(yī)學院,陜西西安 710049)

枸杞葉的生物活性成分及其在食品工業(yè)中的應用

張華峰1,楊曉華2,＊

(1.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院西北瀕危藥材資源開發(fā)國家工程實驗室,陜西西安 710062; 2.西安交通大學醫(yī)學院,陜西西安 710049)

枸杞葉含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、黃酮類化合物、生物堿、萜類化合物等多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),具有廣泛的生物學活性,在食品添加劑、配料以及功能性食品領(lǐng)域具有較大的開發(fā)潛力和廣闊的市場前景。目前枸杞葉的開發(fā)利用局限于枸杞葉茶和枸杞葉菜,深加工技術(shù)十分落后。拓展枸杞葉產(chǎn)品開發(fā)思路,加強對枸杞葉提取物的開發(fā)利用,具有一定的現(xiàn)實意義。

枸杞葉,生物活性成分,藥理活性,應用

1 枸杞葉的生物活性成分及其功能

枸杞葉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分[10],還含有黃酮類化合物、萜類化合物、生物堿等活性物質(zhì),具有很高的營養(yǎng)保健功效。枸杞葉無論在營養(yǎng)成分(如微量元素)還是活性物質(zhì)組成方面,皆與枸杞子基本一致,有些生物活性成分的含量甚至超過枸杞子[4]。

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

枸杞葉蛋白質(zhì)含量極為豐富,風干枸杞葉蛋白質(zhì)含量高達 14%,高于枸杞子[11],比稻米、玉米、小麥高 60%強,是除大豆以外的其他植物所不能比擬的[12]。枸杞葉中蛋白質(zhì)的含量與肉類等食品中動物性蛋白的含量相當,并且不含膽固醇,因而可能比動物性蛋白更具食用或藥用價值。賀曉慧等[4]研究證明枸杞葉蛋白質(zhì)具有一定的降血糖作用。

枸杞葉含有多種氨基酸,囊括了所有必需氨基酸。賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸 8種必需氨基酸的含量依次為 7.2、5.9、1.2、6.8、5.8、8.7、5.1和 2.4mg/g,含量均大大高于枸杞子[10]。枸杞葉中游離氨基酸較多,占氨基酸總量的 24%,有利于人體直接吸收[13]。中寧縣風干枸杞葉中氨基酸含量總和可達 120.2mg/g,高于果實中氨基酸的含量;其中天冬氨酸和谷氨酸含量較高,均為 18.8mg/g[10]。

1.2 維生素

枸杞葉含有多種維生素,并且含量比較豐富。中寧縣枸杞葉中硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸的含量均高于枸杞子[11],這四種維生素的含量遠高于大白菜、黃瓜和番茄等蔬菜[12],尤其是尼克酸的含量高達 0.1592mg/g,比其它蔬菜高 25倍多,是枸杞子的 3.7倍。尼克酸是B族維生素中人體需要量最多的維生素,它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素,也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說,尼克酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效不可忽視。

核黃素在機體中起著遞氫的作用,并且是構(gòu)成機體一些氧化還原酶輔酶的最重要成分之一。研究表明,枸杞葉中核黃素的含量為 0.0112mg/g,高出其它蔬菜 20多倍。

硫胺素又名抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等,在體內(nèi)以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。硫胺素主要存在于種子的外皮和胚芽 (如米糠和麩皮)中,瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。據(jù)測定,枸杞葉中硫胺素的含量極為豐富,達到 0.00242mg/g,是白菜的 10倍。

枸杞葉中抗壞血酸的含量高于番茄、黃瓜和大白菜,達到 0.30mg/g,是枸杞子的 1.7倍?？箟难釁⑴c體內(nèi)多種反應(如氧化還原過程),在生物氧化、細胞呼吸中起重要作用,具有抗癌、保護細胞、解毒、保護肝臟、提高人體免疫力和機體應激能力等功效。

1.3 微量元素

微量元素與人體健康密切相關(guān)。成書于 2000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》明確記載了金屬、礦物與疾病治療之間的關(guān)系[14]。研究表明枸杞葉中灰分含量高達 24%[11],說明其礦質(zhì)元素含量水平相當高。枸杞葉含有 Ca、Na、P、Mg、Fe等多種礦質(zhì)元素。Ca是人體所需的最重要的微量元素之一,約占體重的2%。缺 Ca會導致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、高血壓、冠心病、尿路結(jié)石以及直腸癌等一系列嚴重疾病。枸杞葉中 Ca的含量相當高,達到 59.15mg/g,是枸杞子的52倍、綠茶的 10倍[11-12],甚至高于海帶 (11.77mg/g)。Fe是人體內(nèi)最豐富的微量元素,缺 Fe會導致貧血、疲勞、注意力不集中等。枸杞葉中 Fe的含量較高,是枸杞子的 10倍,比綠茶還高[11]。與綠茶相比,枸杞葉中 P、Na、Mg的含量也較高[12]。P是人體遺傳物質(zhì)核酸的重要組分,也是人體能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)ATP的重要組分,對人體的生命活動具有十分重要的作用。缺 P會引起骨骼、牙齒發(fā)育不正常以及骨質(zhì)疏松、軟骨病、食欲不振等癥狀。Mg是多種酶的激活劑,幾乎參與人體的所有新陳代謝過程,并能維持核酸穩(wěn)定性,參與蛋白質(zhì)合成。缺Mg可能導致高血壓、腦中風等疾病。

枸杞葉中不僅含有上述礦質(zhì)元素,而且含有Mn、Zn、Co、Se、Cu等多種人體必需的微量元素。Mn是多種酶的激活劑,缺Mn會導致軟骨營養(yǎng)不良、骨骼畸形、生長遲緩、智力呆滯等。Zn與生長發(fā)育以及內(nèi)分泌、神經(jīng)系統(tǒng)功能有密切的關(guān)系,能提高人體免疫能力,強化記憶力。Co是人體必需的微量元素之一,主要以維生素B12及其輔酶形式發(fā)揮其生物學作用,缺 Co會引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀。Se是肌肉的正常成分,具有抗氧化、抗癌、提高機體免疫能力、增強視力以及拮抗和降低重金屬毒性等作用。缺 Se可導致大骨節(jié)病、克山病、腫瘤、冠心病、高血壓、白內(nèi)障等多種疾病。枸杞葉中硒的含量很高,達到 92.81μg/g,遠高于枸杞子和某些富硒藥用植物[2]。

1.4 稀土元素

稀土元素是元素周期表第 III類副族元素 Sc、Y和鑭系元素的統(tǒng)稱,被譽為現(xiàn)代和未來工業(yè)必不可少的維生素和新材料的寶庫。隨著研究的不斷深入,人們逐步認識到稀土元素不但在冶金、輕紡、建材等傳統(tǒng)領(lǐng)域中具有非常廣泛的用途,而且在醫(yī)療保健領(lǐng)域中也具有重大的潛在應用價值。經(jīng)測定,生長于“世界稀土之都”——包頭近郊的野生枸杞葉中氧化鑭 (La2O3)、氧化鈰 (CeO2)的含量相對較高,分別為 0.5和 0.6μg/g[15]。稀土元素 La有預防、改善主動脈硬化的作用,鈰鹽可用于治療海洋性眩暈和妊娠嘔吐,還可用作傷口消毒劑。

1.5 黃酮類化合物

在自然界,黃酮類化合物廣泛分布于中草藥、水果、蔬菜、堅果中,具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗骨質(zhì)疏松、抗腫瘤等多種生物活性,是重要的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑[16]。枸杞葉中總黃酮含量為 19.2mg/g,具有清除氧自由基等作用[9]。枸杞葉中的黃酮類化合物多為帶有糖基的黃酮苷類物質(zhì)[17]。目前已經(jīng)從枸杞葉中分離得到槲皮素(quercetin)、山奈酚 (kaempferol)及其糖苷,包括蘆丁異槲皮苷、山奈酚-3-O-蘆丁糖苷、山奈酚-3-O-槐糖甙、槲皮素-3-O-槐糖甙和槲皮素-3-O-蘆丁糖苷-7-O-葡萄糖苷[18]。鄒耀洪等[19]分析了枸杞葉中的 5種黃酮類化合物,分別為 5,7,3’-三羥基-6, 4’,5’-三甲氧基黃酮、金合歡素 (4’-甲氧基-5,7-二羥基黃酮)、金合歡素-7-O-α-L-鼠李糖基 (1→6) -β-D-葡萄糖苷、木犀草素 (5,7,3’4’-四羥基黃酮)和蘆丁,其質(zhì)量百分比含量依次為 0.0695%、0.0674%、0.0525%、0.0421%和 0.0487%;枸杞葉中蘆丁的含量高于莖和根皮。進一步研究表明,這 5種黃酮類化合物中木犀草素抗氧化活性較強,優(yōu)于合成抗氧化劑 3,5-二叔丁基-4-羥基甲基苯。

1.6 生物堿

枸杞葉中含有甜菜堿、膽堿、阿托品、東莨菪堿等生物堿[4],其中甜菜堿的含量約為 14mg/g[20],大大高于枸杞子。甜菜堿含量較高的食品依次為小麥麩、小麥芽、菠菜、甜菜、蝦和全麥面包,含量分別為 13.39、12.41、6.0～6.45、1.14～2.97、2.19和 2.01mg/g[21]。枸杞葉中甜菜堿的含量與小麥麩相當,因此可以作為提取甜菜堿的原料。甜菜堿是重要的植物次生代謝產(chǎn)物,是體內(nèi)的甲基供應體,具有抗脂肪肝、降壓、抗腫瘤、抗消化性潰瘍以及胃腸功能障礙等作用[22]。枸杞葉所以具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗脂肪肝等功效,主要與其含有甜菜堿有關(guān)。甜菜堿在食品行業(yè)可作為食品添加劑、殺菌劑、防霉劑和防腐劑,還可用來制造人造肉,對老人保健、兒童生長發(fā)育具有良好的促進作用,開發(fā)前景廣闊。

1.7 萜類化合物

枸杞葉中胡蘿卜素的含量為 43.3μg/g,低于枸杞子,但高于菠菜、番茄等蔬菜。一些食品公司宣布其枸杞葉茶產(chǎn)品中胡蘿卜素的含量甚至高于胡蘿卜。胡蘿卜素具有優(yōu)異的抗氧化特性,進食富含胡蘿卜素的食品可以達到較好的抗氧化效果。富含β-胡蘿卜素的食品能夠防止維生素A缺乏癥、防止輻射病、防止自由基損害、防老抗衰、防癌抗癌、防止心血管疾病等[23-24]。

類胡蘿卜素降解后可以產(chǎn)生煙草特有的致香成分,如大馬酮、紫羅蘭酮等。大馬酮具有較強的花香香氣和較好的擴散力,少量添加到香精中就能起到提升玫瑰香氣的作用,主要用于調(diào)配高級化妝品和食品。瑞士學者從枸杞葉中分離到了大馬酮的前體3-(2,4二羥基 2,6,6三甲基環(huán)己基)-1-甲基-2-丙烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷。日本學者從枸杞葉中分離出 3-羥基-7,8-脫氫-β-紫羅蘭酮。

國外學者對枸杞不同部位中的枸杞甙(lyciumoside)I、II、III進行分析,發(fā)現(xiàn)這三種雙萜類化合物僅存在于葉中,莖、根皮和果實中均未檢測到,因而認為這三種枸杞甙是枸杞葉的特征性成分,可作為評價枸杞葉質(zhì)量的指標。

枸杞葉中粗脂肪含量居中,低于果實?？偺堑暮枯^低,僅為 4.3%,與一般葉菜類相近。枸杞葉中所含的糖類包括果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖等[13]。此外,枸杞葉還含有甾醇、水楊酸、檸檬酸、蘋果酸、酢漿草酸等有機酸以及次黃嘌呤、胞苷酸、尿苷酸等核酸降解物[13,18]。

2 枸杞葉在食品工業(yè)中的應用

2.1 應用現(xiàn)狀

枸杞的開發(fā)利用主要局限于枸杞子,已有枸杞果糕、飲料、果酒以及枸杞膠囊、枸杞結(jié)晶粉等功能性食品問世;而對枸杞葉的開發(fā)利用相對較少,目前主要是以枸杞葉為原料開發(fā)枸杞葉茶和飲料[25],廣東等地也直接將枸杞葉當作蔬菜食用。國內(nèi)某食品公司根據(jù)枸杞葉的生物活性成分種類與含量及其保健功效開發(fā)出分別具有降血壓、降血糖、降血脂以及耐缺氧功效的系列枸杞葉茶。但是,由于枸杞生長于鹽堿地,枸杞葉中鹽類含量較高 (見前文),并且不含咖啡堿、茶紅素等茶葉特有風味物質(zhì),因此枸杞葉茶的口感與香味尚待進一步提高。

枸杞葉中營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)種類繁多,含量較高,其藥用價值、營養(yǎng)保健功效絲毫不遜于枸杞子,是重要的食品配料、添加劑來源,在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有巨大的開發(fā)潛力和廣闊的市場前景。遺憾的是,目前枸杞葉的深加工和開發(fā)應用尚十分有限,主要存在以下問題：a.以枸杞葉為原料的食品配料或添加劑寥寥無幾;b.枸杞葉生物活性成分可開發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新緩慢,規(guī)模較小。以枸杞葉為原料簡單地、直接地做茶、做菜,雖然具有一定的經(jīng)濟效益,但是科技附加值較低,產(chǎn)品缺乏現(xiàn)代科學支撐和國際水準,很難深入發(fā)掘枸杞葉的藥用價值和營養(yǎng)保健功效,經(jīng)濟、社會效益不夠顯著。

2.2 開發(fā)策略

枸杞是我國重要的藥用植物和經(jīng)濟作物,在食品工業(yè)中的應用集中于對果實的利用,對巨大的枸杞葉資源造成了一定程度的浪費。目前以枸杞葉為原料的功能性食品或食品添加劑、配料的研發(fā)進展非常緩慢,嚴重制約了枸杞葉資源的開發(fā)與利用。筆者認為今后應當從以下方面推進枸杞葉功能性食品或食品添加劑、配料的研發(fā)。

2.2.1 拓展枸杞葉產(chǎn)品開發(fā)思路 枸杞葉含有豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),可望成為新的營養(yǎng)源(如氨基酸營養(yǎng)源)。枸杞葉中含有較豐富的 Ca、Fe、Se、Mn等礦物質(zhì),可以作為人體微量元素的來源,尤其是枸杞葉的高 Ca含量有望為人類提供一種新的補鈣食品。生長于富含稀土元素環(huán)境的枸杞葉中的稀土元素含量也較高,可嘗試將其用于開發(fā)具有預防主動脈硬化等作用的功能性食品。枸杞葉中富含的胡蘿卜素和甜菜堿,可以作為重要的食品添加劑。枸杞葉含有的紫羅蘭酮、大馬酮前體等致香物質(zhì),可以考慮開發(fā)成天然食品香精、香料。Jang等[26]以枸杞幼苗為材料進行細胞懸浮培養(yǎng),可以得到腦苷脂(cerebroside)。另外,由于枸杞葉能促進小球菌、乳酸菌等益生菌的生長,在乳制品中添加枸杞葉甲醇提取物可以提高酸奶酪的抗氧化活性[3],因此枸杞葉在乳制品發(fā)酵工業(yè)中也具有一定的應用前景。枸杞葉中的生物活性成分可以作為食品添加劑或配料添加到飲料、冰激凌、糕點、面條、香腸、脫水蔬菜等食品中,既增加了營養(yǎng)價值,又改善了食品的風味與口感。

2.2.2 加強對枸杞葉提取物的開發(fā)利用 現(xiàn)有的以枸杞葉為原料的功能性食品 (枸杞葉茶和枸杞葉菜)主要是直接利用枸杞莖、葉。然而枸杞葉茶和枸杞葉菜口感特殊、形式單調(diào),很多消費者不易接受,并且不易攜帶、不易服用、不易貯藏,因此有必要對枸杞葉進行深層次地科學開發(fā)。枸杞葉中含有多種生物活性成分,有的成分含量很高,從中發(fā)掘、篩選、提取天然活性物質(zhì)具有較高的可行性和現(xiàn)實意義。目前,食品工業(yè)所需的很多生物活性成分 (如胡蘿卜素、甜菜堿、大馬酮)主要通過化學方法合成、生產(chǎn)。雖然化學合成法成本低、純度高,但是往往含有有害成分,并且環(huán)境污染較嚴重。植物提取法是生物活性成分生產(chǎn)的另一重要途徑,但是由于原料中有效成分含量較低、生產(chǎn)成本較高,其應用受到了一定的限制。近年來,隨著人們對回歸自然的向往以及對天然食品的追求,植物提取物由于安全性高、毒副作用小而日益得到人們的青睞。植物提取物可用于營養(yǎng)補充劑、營養(yǎng)強化劑、保健食品、化妝品等領(lǐng)域,是天然醫(yī)藥保健品市場上的核心產(chǎn)品[27]。據(jù)中國醫(yī)藥保健品進出口商會報道,我國每年向國外出口大量植物提取物,經(jīng)濟效益十分顯著。研究、開發(fā)枸杞葉提取物,對于拓展植物提取物種類、增加枸杞葉開發(fā)利用的科技附加值、加大枸杞葉資源開發(fā)利用力度、彰顯枸杞葉的醫(yī)療保健功效具有重要的意義。一些學者已經(jīng)就枸杞葉提取物的藥理活性開展了研究。白紅進等[6]研究表明,黑果枸杞葉甲醇提取物對DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基均具有較好的清除作用,推測上述活性可能與黃酮類化合物有關(guān)。黃欣等[7-8]研究發(fā)現(xiàn),青海枸杞葉乙醇提取物能顯著降低機體中脂質(zhì)過氧化反應程度,增強機體的耐缺氧能力;青海枸杞葉水提液具有耐缺氧、抗疲勞的作用。遺憾的是,當前對枸杞葉提取物的少量研究僅限于藥理活性分析,有關(guān)枸杞葉提取物的制備、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量控制等研究十分鮮見。目前,本實驗室啟動了枸杞葉提取物制備工藝以及生物活性成分分離、純化工藝研究。

2.2.2.1 注重提取工藝的優(yōu)化與提取設備的改進在枸杞葉提取物制備、生產(chǎn)過程中,建立高效的提取工藝和設計先進的提取設備是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。目前有關(guān)枸杞葉生物活性成分提取的報道較少,且全部處于實驗室研究階段。白紅進等[6]以甲醇為溶劑,常溫振蕩提取 2次,每次 24h,得到黑果枸杞葉提取物;黃欣等[7-8]以 70%乙醇做溶劑,于 65℃回流 3次,每次 2h,得到青海枸杞葉提取物。劉志勤等[9]先將枸杞葉置 70%乙醇中浸泡 24h,然后超聲波提取 30min得到黃酮提取液。鄒耀洪[19]以丙酮為溶劑,回流提取 2h,提取物經(jīng)石油醚脫色后過聚乙烯吡咯烷酮柱吸附,用水洗去不吸附物,再用 30%二甲基甲酰胺水溶液解吸得到洗脫液,制得枸杞葉黃酮類化合物。Terauchi等用含有 0.1%KOH的 95%甲醇回流提取3h得到含有枸杞甙 I、II、III的提取液。Yeh等[3]采用浸提法和微波提取法得到枸杞葉提取液。然而,現(xiàn)有的枸杞葉生物活性成分提取研究不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)需求,主要存在以下共性問題：a.未從工業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)角度探討提取工藝。現(xiàn)有的枸杞葉提取工藝大多數(shù)采用傳統(tǒng)的回流提取或煮沸提取方法,提取時間較長,能耗較大,效率較低;b.未對提取器的設計或改進進行探討。提取器是生物活性成分提取的核心設備,是優(yōu)化提取工藝、提高提取效率的重要載體[27]。設計、改進枸杞葉提取器,對于枸杞葉提取物或生物活性成分的生產(chǎn)具有重大的現(xiàn)實意義;c.目前提取得到的提取液是多種活性物質(zhì)的混合體,缺乏醫(yī)療保健功效針對性。鑒于此,必須加強枸杞葉中生物活性成分的提取工藝研究,使其能夠滿足高通量、高效率、低成本、易操作等工業(yè)化需求。

當前,超臨界流體萃取、超聲波輔助提取等技術(shù)已廣泛用于植物生物活性成分提取實踐,具有省時、高效、廉價、易操作等優(yōu)點,既可用于分析化學中的樣品制備,滿足基礎研究的需要,也可用于目標物質(zhì)的大規(guī)模生產(chǎn)[27-29]。超聲波提取法既可用于植物蛋白質(zhì)、多糖與脂質(zhì)等初級代謝產(chǎn)物的提取,也可用于黃酮類化合物、萜類化合物等次級代謝產(chǎn)物的提取,因此可以考慮將其用于枸杞葉中生物活性成分的提取。我們實驗室建立了植物黃酮類化合物、多糖等生物活性成分的超聲波、微波輔助提取工藝以及精制純化工藝[30],并研制出了一種新型的高效、節(jié)能、耐用、環(huán)境友好、安全性高的超聲波微波耦合提取裝置[31],為解決植物提取物產(chǎn)業(yè)化過程中存在的一些共性問題提供了技術(shù)平臺或參考思路。該技術(shù)體系已在淫羊藿黃酮類化合物提取過程中取得了較好的應用效果,目前正在探討其在枸杞葉提取物制備過程中的有效性。

2.2.2.2 注重枸杞葉提取物的安全性研究 食品質(zhì)量與安全是食品工業(yè)的生命線,只有確保枸杞葉提取物或生物活性成分的生理功能和安全性,才可能開發(fā)出具有特定保健功效的食品添加劑、配料或功能性食品。如前文所述,目前已有學者開展了枸杞葉提取物的藥理學研究,這對于枸杞葉生物活性成分的提取具有較大的推進作用。筆者認為,今后還應當深入開展枸杞葉提取物的毒理學或安全性研究,為枸杞葉生物活性成分的提取、生產(chǎn)、應用提供理論依據(jù)。

3 結(jié)語

我國是世界枸杞原料與產(chǎn)品的主要生產(chǎn)、銷售和消費國家,研究枸杞葉的生物活性成分及其營養(yǎng)保健功效,開發(fā)枸杞葉食品添加劑、配料與功能性食品,對于我國經(jīng)濟與社會的發(fā)展具有重大的現(xiàn)實意義。我國青海、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古等中西部省區(qū)是枸杞的主要分布和生產(chǎn)區(qū)域,加強枸杞葉資源的研究、開發(fā)與深加工力度,增加枸杞葉產(chǎn)品的科技附加值,對于我國西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施也具有重要意義。今后,應當深入研究枸杞葉中的生物活性成分、充分利用枸杞葉的醫(yī)療保健功效,從而促進食品、醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展。

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Bioactive substances inLyciumleaves and their application in food industry

ZHANG Hua-feng1,YANG X iao-hua2,＊
(1.National EngineeringLaboratory of EndangeredMedicinalMaterials ResourcesDevelopment in Northwest China,College of Food Engineering and Nutritional Science,ShaanxiNor malUniversity,Xi’an 710062,China; 2.School ofMedicine,Xi’an JiaotongUniversity,Xi’an 710049,China)

Lyc ium leaves conta in a w ide va rie ty of nutr im ents and ac tive comp onents,such as p rote in,am ino ac id, vitam in,m ic roe lem ent,flavonoid,a lka loid and te rp enoid.Som e of these b ioac tive subs tances w ith imp ortant p ha rm acolog ica l ac tivities showed g rea t p otentia l for becom ing food add itives,ing red ients and func tiona l food.So fa rLyc ium leaves we re m a inly used to p roduce tea and vege tab le,and the ir deep p rocess ing we re lagg ing fa r behind.Resea rch and deve lopm ent of extrac t and othe r nove lp roduc ts of Lyc ium leaves we re imp ortant.

Lyc ium leaves;b ioac tive subs tances;p ha rm acolog ica l ac tivity;app lica tion

TS201.2

A

1002-0306(2010)02-0369-05

枸杞 (Lycium)是茄科 (Solanaceae)多年生落葉小灌木,在醫(yī)藥、食品領(lǐng)域中具有重要的應用價值。枸杞的傳統(tǒng)藥用部位是果實即枸杞子,具有悠久的開發(fā)利用歷史。除果實外,葉片、嫩莖等也具有很高的醫(yī)療保健功效。枸杞的嫩莖葉統(tǒng)稱枸杞葉,俗稱天精草、地仙苗[1]。祖國醫(yī)學認為,枸杞葉性涼、味甘、微苦,具有除煩益志、堅筋耐老、補虛益精、養(yǎng)肝明目、除熱毒、散瘡腫、補五勞七傷、去皮膚骨節(jié)間風等功效?，F(xiàn)代醫(yī)藥學研究表明,枸杞葉含有豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),具有降血壓、降血脂、降血糖、預防心血管疾病、預防白內(nèi)障、清除自由基、促進益生菌細胞生長、抗氧化、抗疲勞、抗癌、抗衰老、耐缺氧、抗微生物感染等功能[1,2-9]。枸杞葉豐富的生物活性成分和獨特的營養(yǎng)保健功能,使其在食品工業(yè)中具有廣闊的開發(fā)應用前景。枸杞葉中的某些營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有望成為良好的食品添加劑。

2009-03-30 ＊通訊聯(lián)系人

張華峰(1975-),男,博士,研究方向：生物化學與生物化學工程。

陜西師范大學引進高層次人才科學研究項目 (999328);陜西師范大學優(yōu)秀科技預研項目(995561)。