耿和平

（阜平縣林業(yè)局，河北 阜平 073200）

阜平縣大棗開發(fā)對策

耿和平

（阜平縣林業(yè)局，河北 阜平 073200）

從"大棗十萬畝示范基地"談起，分別針對商業(yè)營銷、品種優(yōu)化、栽培管理及招商引資等方面，包括法律保護、技術(shù)更新、產(chǎn)業(yè)企業(yè)鞏固發(fā)展等各個層面淺談阜平縣大棗產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，并小議鮮棗可作為新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

原產(chǎn)地保護；品牌效應(yīng)；無公害；鮮棗產(chǎn)業(yè)

阜平大棗栽培歷史悠久，早在1500a前的隋朝就有栽培棗樹的記載，阜平大棗以其栽培面積大，產(chǎn)量高而在全國占有重要地位。阜平早在80年代就有“中國大棗第一鄉(xiāng)”的美譽，2000年又被評為“中國大棗特產(chǎn)之鄉(xiāng)”。但是事物都具有兩面性，由于阜平具有得天獨厚的適宜棗樹的生長環(huán)境，大棗產(chǎn)量質(zhì)量皆優(yōu)，良好的形勢使得大棗的產(chǎn)銷一直局限在傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟的作坊中，沒有及時跟上現(xiàn)代化的步伐形成現(xiàn)代化的大棗產(chǎn)業(yè)。目前阜平大棗的開發(fā)處于全國各產(chǎn)棗縣、鄉(xiāng)、基地中較落后的地位，近年來政府與林業(yè)部門加大了對大棗產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重視，在2008年建設(shè)了6670hm2無公害大棗開發(fā)示范區(qū)，成果顯著，又于2010年春季啟動了第2個“大棗十萬畝示范基地”一期工程。結(jié)合20多年的工作經(jīng)驗，針對阜平縣實際情況，從商業(yè)營銷、品種優(yōu)化、栽培管理及招商引資等方面談幾點淺見：

1 建立品牌效應(yīng)

采取現(xiàn)代化商業(yè)營銷手段，建立“阜平大棗”的品牌效應(yīng)，為阜平的特有大棗品種申請“原產(chǎn)地證書”進行原產(chǎn)地保護。

現(xiàn)代社會是物質(zhì)豐富、信息發(fā)達的社會，有數(shù)以千萬計的商品、產(chǎn)品，每種商品、產(chǎn)品又有千百個品牌、品種，“酒香不怕巷子深”已經(jīng)不適用現(xiàn)代商品、產(chǎn)品的宣傳銷售。這也是“阜平大棗”沒能藉由得天獨厚的地理及產(chǎn)品優(yōu)勢在市場經(jīng)濟的浪潮中獨樹一幟的重要原因。

新浪網(wǎng)發(fā)起一個關(guān)于“選擇產(chǎn)品，您是否在乎品牌”的調(diào)查，到目前為止21.7%的人選擇了很在乎，品牌是決定性的因素；73.4%的人選擇了在意，會作為參考；僅有4.7%的人選擇無所謂——品牌的作用可見一斑。留心生活注意廣播電視中的廣告也不難發(fā)現(xiàn)，各個品牌選擇代言人的時候，都會選擇炙手可熱或德高望重的人，如果品牌的代言人有負面新聞，各個品牌也會不惜代價馬上將其撤換，這樣的數(shù)據(jù)與事實無一不在說明現(xiàn)代社會中，品牌與品牌形象對于產(chǎn)品的價值與作用。阜平大棗這一優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，現(xiàn)在亟需形成“阜平大棗”這樣的優(yōu)質(zhì)品牌，在全省乃至全國范圍產(chǎn)生品牌效應(yīng)。品牌效應(yīng)，就是影響力，是能夠非常有效的促進市場拓展的。

當(dāng)然，阜平大棗作為土特產(chǎn)品和其他產(chǎn)品有一定的區(qū)別，建議加大地理標(biāo)志證明商標(biāo)的宣傳，為阜平特有的大棗品種申請“原產(chǎn)地證書”，進行原產(chǎn)地保護。

2 加強優(yōu)良品種的引進力度；實施“高接換優(yōu)”工程，加快建設(shè)速度

長期以來，由于阜平縣大棗存在的品種老化和品種單一問題，特別是近年來，由于氣候變化、種植模式和栽培管理技術(shù)改變等原因，棗縮果病的發(fā)生危害日趨嚴重，“阜平大棗”幾乎遭到毀滅性打擊，經(jīng)濟損失慘重。棗縮果病又名棗鐵皮病、棗黑腐病、棗萎蔫病、棗霧蔫病等，俗稱霧抄、霧落頭、霧焯頭等。為防治該病，果農(nóng)每年都要噴灑殺菌劑10余次，防治期較長。因此，針對品種老化和品種單一問題，積極開展婆棗品種的提純復(fù)壯工程，引進一些抗裂果、抗棗瘋病和早熟鮮食等新品種，特別是加大抗縮果病新品種的引進與開發(fā)，實施品種更新?lián)Q代和結(jié)構(gòu)調(diào)優(yōu)，是進一步保持、擴大和提升阜平棗產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的有效措施之一。

近年來，阜平縣切實加強棗樹優(yōu)良品種的研究培育工作，2009年9月，阜平縣選育的兩個優(yōu)良制干大棗新品系“河北溝大棗”和“狼窩溝大棗”通過了河北省科技廳組織的林木良種審定，這兩個優(yōu)良株系，是該縣原紅棗局于1989～1994年在全縣23個大棗類型中選出，并通過近20a的調(diào)查比較、異地嫁接觀察選育出的個大、肉厚、干制品品質(zhì)優(yōu)良的阜平大棗變異株系。通過專家檢測：河北溝大棗10a生棗園產(chǎn)量9000kg/hm2，較15a生普通品種棗園產(chǎn)量6000kg/hm2提高50%，平均單果重22g，較普通品種單果重16g增加37.5%。狼窩溝大棗4a生棗園產(chǎn)量3375kg/hm2，較4a生普通品種棗園產(chǎn)量2250kg/hm2提高50%，平均單果重22g，較普通品種單果重16g增加37.5%。

阜平縣林業(yè)技術(shù)人員在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)技術(shù)支持及有關(guān)專家的指導(dǎo)幫助下，在北果園、城南莊、平陽、臺峪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的20多個行政村建立了近30個棗樹新品種培育示范點，從當(dāng)?shù)貤棙渲绣噙x培育新品種。經(jīng)多年觀察、選拔，反復(fù)實踐，“阜帥”、“阜香”兩個棗樹品種已具備相對穩(wěn)定的豐產(chǎn)性，所結(jié)果實無論是脆熟期鮮棗還是干果，在單果均重、可食率、可溶性總糖含量、Vc含量等方面均較當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)棗樹有明顯提高，果肉質(zhì)地松軟，棗味兒濃香，適宜在當(dāng)?shù)赝茝V栽植。這兩個棗樹品種已于2010年3月通過了河北省林木良種鑒定，被林木品種審定委員會審定為林木良種，填補了該縣棗樹無省級審定優(yōu)良品種的空白。

河北省林業(yè)科學(xué)研究院河北省林木良種工程技術(shù)研究中心王振亮等經(jīng)過8a的努力，成功培育了高抗棗縮果病且適于山區(qū)栽培的制干大棗新品種“冀抗1號”，冀抗1號是從太行山棗區(qū)地方品種婆棗中選育出的高抗棗縮果病的制干大棗新品種，2008年通過鑒定。果實9月下旬至10月上旬成熟，圓柱形，平均單果重16.5g，最大果重23.2g。果皮深紅褐色，較厚。果肉厚，近白色，肉質(zhì)細。鮮棗可溶性固形物含量29.5%，可食率97.8%，制干率55.4%，制干后的紅棗含總糖77%。該品系早果豐產(chǎn)，適應(yīng)性強，不必噴布任何防治棗縮果病的農(nóng)藥。適于黃河以北棗適生區(qū)栽培。

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國棗研究中心劉孟軍等近年也選出了1個阜平大棗優(yōu)系。

通過大力實施品種更新?lián)Q代和樹上品種調(diào)優(yōu)。加快推廣新選育優(yōu)良品種，特別是利用新品種規(guī)?；呓痈脑靷鹘y(tǒng)品種，快速實現(xiàn)樹上品種調(diào)優(yōu)。引進嫁接這些適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的優(yōu)良品種，實施“高接換優(yōu)”工程，增強當(dāng)?shù)卮髼椏箍s果病、裂果病、棗瘋病能力，可有效提高阜平大棗生產(chǎn)的質(zhì)量和產(chǎn)量，有益于進一步提升阜平大棗品質(zhì)及市場影響力，促進阜平大棗產(chǎn)業(yè)上檔升級，進一步叫響阜平無公害大棗品牌。

3 加強栽培管理，確保優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、無公害

3.1 花期管理

（1）棗樹坐果多少與“花”有直接的關(guān)系。在棗樹開花前、開花時采取必要措施，可有效提高棗樹的坐果率，提高棗樹產(chǎn)量。

（2）花前治蟲。在3月挖除棗尺蠖越冬蛹，并用草繩毒環(huán)防治棗尺蠖和棗飛象成蟲，4月中下旬和5月下旬用菊酯類農(nóng)藥3000倍液各噴1次即可。

（3）花前摘心?；ㄇ皩Σ蛔龉歉芍Φ臈楊^，當(dāng)骨干枝上出現(xiàn)4～5個永久性二次枝時，根據(jù)長勢強弱，分別留4個或3個二次枝摘心。因棗頭出現(xiàn)的早晚不一，故摘心要分期進行。

（4）花期放蜂。據(jù)調(diào)查，花期在棗園放蜂可提高坐果率1倍左右，增產(chǎn)20%～30%，且蜂箱距離棗樹越近坐果率越高。

3.2 修剪整枝

棗樹的每一個結(jié)果母枝，每年都能抽生結(jié)果枝，而且形成大量花芽，也可以說有枝就有花。發(fā)育枝形成以后，經(jīng)過1～2a的生長，就可以轉(zhuǎn)化為結(jié)果枝，所以，在修剪時，只要把骨干枝配置好，把結(jié)果枝培養(yǎng)好，花芽是比較容易形成的，大小年結(jié)果的現(xiàn)象，也不象其他果樹那樣嚴重。修剪棗樹比較簡便。棗樹的營養(yǎng)枝較少，而且能自然轉(zhuǎn)化為結(jié)果枝，生長和結(jié)果的關(guān)系比較容易協(xié)調(diào)。修剪時，著重搞好骨架的培養(yǎng)，結(jié)果母枝的分布，枝齡的控制和調(diào)整，并按從屬關(guān)系調(diào)節(jié)樹體長勢。另外，棗樹遭受刺激后，通過修剪可抽生棗頭，由結(jié)果性枝轉(zhuǎn)化為生長枝；對棗頭進行早期摘心，可抑制二次枝生長，使棗頭由生長枝轉(zhuǎn)化為結(jié)果枝，并于當(dāng)年獲得產(chǎn)量。棗頭上的二次枝，是由副芽形成的，其葉腋間的主芽，第2年均能生成新生棗股。生長性枝和結(jié)果性枝間相互依存，相互轉(zhuǎn)化的關(guān)系，是棗樹修剪和調(diào)整枝勢的依據(jù)。

（1）冬剪。冬剪就是休眠期修剪，在落葉半月以后到第二年春樹液流動前進行。

對于結(jié)果初期的棗樹。應(yīng)以疏間、回縮、短截和培養(yǎng)為主，按照“四留五不留”原則進行修剪。“四留”即外圍的棗頭要留，骨干枝上的棗頭要留，健壯充實有發(fā)展前途的棗頭要留，具有大量二次枝和棗股、結(jié)果能力強的棗頭要留，以達到不斷擴大樹冠，逐年增加產(chǎn)量的目的?！拔宀涣簟敝赶麓怪退ト踔Σ涣?，細弱的斜生枝和重疊枝不留，病蟲枝和枯死枝不留，位置不當(dāng)和不充實的徒長枝不留，輪生枝、交叉枝、并生枝及徒長枝不留。短截3a生以上不作主枝延長枝的棗頭和不再繼續(xù)延長的主枝棗頭。對光禿的骨干枝，要逐漸進行回縮更新。對于盛果期的棗樹，修剪宜采用疏縮結(jié)合的方式，打開光路，引光入膛，培養(yǎng)內(nèi)膛枝，防止內(nèi)部枝條枯死和結(jié)果部位外移，注意結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新，延長結(jié)果年限。對于老棗樹，主要是更新修剪，復(fù)壯樹勢。

（2）夏剪。夏剪一般在棗頭生長高峰過后，進入緩慢生長時進行。棗樹夏季修剪同樣重要。夏季修剪主要目的是抑制棗頭過多過長生長，減少無益的養(yǎng)分消耗，調(diào)節(jié)營養(yǎng)的流向，改善光照條件，提高坐果率，促進果實發(fā)育，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。

棗樹夏剪適時最關(guān)鍵，一般可在新棗頭長到30cm時分期進行修剪。夏剪主要是進行疏枝、摘心和整枝、偏冠等。俗話說，枝條疏散，紅棗滿串，枝條擁擠，棗吊空虛。疏枝就是要疏除棗樹內(nèi)膛過密的多年生枝和骨干枝上萌生的新棗頭；摘心就是剪掉棗頭頂端的芽，一般摘掉幼嫩部分10cm左右，摘心部位以下保留4～6個二次枝。對幼樹中心枝和主側(cè)枝摘心，能促進其萌發(fā)新枝；對弱枝、水平枝、二次枝上的棗頭輕摘心，能促進其生長；對強旺枝、延長枝、更新枝上的棗頭重摘心，能使養(yǎng)分集中，促進二次枝和棗吊發(fā)育，增加棗串?dāng)?shù)量，提高坐果率；整枝、偏冠就是棗樹缺枝或有空間的，可將其內(nèi)膛枝和徒長枝拉過來填補空間，以調(diào)整樹冠，增加結(jié)果枝數(shù)量。對幼樹整形，可用木棍撐，也可用繩拉，使其角度保持在60度左右即可。

4 招商引資，建立棗業(yè)龍頭企業(yè)，鞏固發(fā)展傳統(tǒng)大棗加工經(jīng)濟；實驗研究大棗保鮮技術(shù)，發(fā)展鮮棗經(jīng)濟

阜平大棗品種有婆棗、葫蘆棗、大麻棗、小麻棗、菱棗等10多種。特點是個大、皮薄、核小、肉厚。棗果是食藥同源果品，是傳統(tǒng)的高營養(yǎng)滋補果品和中藥。棗果極高的食用價值和醫(yī)療保健價值使其可以加工成棗汁、滋補精、罐頭、煙用香精、食用紅色素、膳食纖維、camp糖漿等，大幅度提高其附加值。

由于大棗的上述功效，傳統(tǒng)的大棗經(jīng)濟一般是通過擴大招商引資、建立棗業(yè)龍頭企業(yè)的方式進行開發(fā)，企業(yè)創(chuàng)效益，既消化了大棗產(chǎn)品，促進了就業(yè)，也帶動了地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。這樣傳統(tǒng)的方式應(yīng)該繼續(xù)鞏固并發(fā)展，不做贅述。

在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，有沒有可能進行創(chuàng)新呢？筆者進行了一番思考和對比。首先來說維生素C。一般說到維生素C之王，人們都會想到獼猴桃，廣大人民群眾的常規(guī)認識中富含維生素C的有西紅柿，橙類水果等，很少有人會想到有“活維生素丸”美譽的鮮棗。而實際上按照我國專家的測定，每100g鮮棗中的維生素C含量可達200～500mg，高于獼猴桃60～200mg的含量，是柑橘的16倍，蘋果的70倍，梨的100倍；鮮棗中的鉀、鐵等元素也在水果中名列前茅；此外鮮棗還含有豐富的功能活性成分，有類黃酮、蘆丁以及多糖類，具有改善血脂、降低膽固醇，降血壓的作用。鮮棗含糖量在20%～36%，而流失水分成為干棗后含糖量則會達到60%～70%，維生素及活性成分損失更高達85%，制作成蜜棗后維生素更是幾乎破壞殆盡。因此發(fā)展鮮棗經(jīng)濟，似乎不僅僅是市場需求，也是符合人民群眾健康需求的一個方向。

4.1 鮮棗經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿笆袌鲂枨蠓治?/h3>

我國是棗的發(fā)源地，我國大棗產(chǎn)量占世界的85%，是世界上棗的唯一出口國。山西、陜西、河南、河北、山東等5省的棗產(chǎn)量占全國的90%以上，平均年產(chǎn)5億kg，阜平大棗年產(chǎn)7000萬kg，占到全國產(chǎn)量的12%強，世界產(chǎn)量的10%強。在供給量不斷增加的情況下，棗產(chǎn)品一直沒有出現(xiàn)過積壓。隨著人民生活水平的提高和對大棗營養(yǎng)保健價值的認知，大棗將越來越受到人們喜愛，國內(nèi)外對鮮棗的需求量會日益增加。據(jù)分析，目前全國棗人均占有量1kg左右，每千克按50顆棗計，除去出口和加工，人均年消費棗不足40顆。如全國有1/4的人按照“每日3個棗，長生不顯老”來進行營養(yǎng)保健，僅國內(nèi)則每年需紅棗71億kg，棗市場需求空間很大，發(fā)展前景十分廣闊。目前我國棗品種中制干品種占75%，密棗品種占20%，鮮食品種僅占5%，而阜平大棗脆甜可口是鮮食的優(yōu)良品種，有巨大的發(fā)展空間。

4.2 大棗保鮮方法技術(shù)初探

棗是極易發(fā)生酒精發(fā)酵的，果實內(nèi)乙醇含量的高低與軟化有密切的關(guān)系，乙醇含量是棗酒化程度的重要評價指標(biāo)，是評價棗保鮮效果好壞的重要指標(biāo)之一。

（1）采摘時機。用于鮮食的棗，應(yīng)該在脆熟期采收，成熟度約在七八成左右。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，還可噴150倍高脂膜、1000倍的托布津或過碳酸鈉，可防止霉菌感染。

（2）保鮮技術(shù)。目前的保鮮包裝材料有PE和PVC，用PVC配套保鮮材料包裝貯藏的全紅果實，貯藏60天時好果率為84%，而用PE配套保鮮材料包裝貯藏的果實好果率為67%，因此PVC材料是較好的保鮮材料。

（3）保鮮包裝方法。將鮮棗裝入PVC袋內(nèi)，PVC袋一般用0.06mm厚的，袋的兩側(cè)打孔，這樣既能夠有一定的密閉條件減少水分丟失，另一方面也保持了一定的透氣性防止酒化。PVC袋每袋裝1～2kg，封口。數(shù)量大時，還需用木箱或編織袋。包裝時不要弄破內(nèi)包裝。大包裝的裝果量不要超過20kg為好。

（4）貯藏方式。貯藏前應(yīng)進行預(yù)冷，即鮮棗采收后短時間內(nèi)預(yù)冷至3～5℃，這樣可以抑制鮮棗的生理活動，防止果肉褐變及軟化，還可以避免因進入冷貯狀態(tài)而出現(xiàn)冷害現(xiàn)象。

貯藏狀態(tài)適宜采取的溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%左右，氣體指標(biāo)應(yīng)為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。這樣的條件下貯后果實的硬度及脫氧化酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，能夠保持風(fēng)味。

加大鮮棗保鮮技術(shù)的研究，將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。

4.3 經(jīng)濟效益

我國對鮮棗的開發(fā)利用為初級階段，我國棗產(chǎn)量的95%以上是用來加工、制干的，鮮棗的產(chǎn)量不足5%。鮮棗Vc含量是干棗的33倍，其營養(yǎng)價值與保健、醫(yī)療功能，正適合新世紀(jì)人們崇尚養(yǎng)生、保健果品的消費心理。我國是世界上唯一具備棗果出口潛能的國家，栽培鮮棗特產(chǎn)區(qū)面積有限，與蘋果等果樹相比，棗樹是低產(chǎn)果樹，（產(chǎn)量是蘋果的1/10，但出口價是蘋果的30多倍），屬高經(jīng)濟效益勞動密集型產(chǎn)業(yè)，這些都決定了鮮棗永遠是高檔名貴果品的屬性。所以，對鮮棗的開發(fā)利用應(yīng)引起高度重視。

5 小結(jié)

綜上所述，阜平縣大棗開發(fā)在加強品牌宣傳、注重原產(chǎn)地保護的基礎(chǔ)上，加強品種優(yōu)化與技術(shù)革新生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良的鮮棗，并積極招商引資發(fā)展大棗加工業(yè)，將給阜平經(jīng)濟帶來長足巨大的發(fā)展。而鮮棗經(jīng)濟作為特色產(chǎn)業(yè)進行技術(shù)探究與發(fā)展，放眼國際市場應(yīng)該不是空話，得到的經(jīng)濟回報更是相當(dāng)可觀的。

［1］孫美.棗樹夏剪復(fù)壯高產(chǎn)技術(shù)［EB/OL］.http://www.agri.com.cn.

［2］周新華.產(chǎn)業(yè)分析與產(chǎn)業(yè)策劃（方法及應(yīng)用）［M］.北京：經(jīng)濟管理出版社，2005.

［3］張忠仁，等.山西省缸棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景［J］.山西果樹，2003，（2）.

［4］董陽.地區(qū)比較優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)競爭力分析——以寧夏靈武長棗產(chǎn)業(yè)為例［J］.寧夏農(nóng)林科技，2007，（3）.

［5］王春生.棗貯藏保鮮研究綜述［J］.中國果菜，1999（3）.

［6］陳貴堂，張子德.冬棗采后生理及貯藏技術(shù)研究［J］.食品與機械，2003，（2）.

［7］張勤，王春玲，王紅玲，等.靈武長棗貯藏保鮮試驗初報［J］.陜西林業(yè)科技，2006，（2）.

［8］張連增.我國鮮棗產(chǎn)業(yè)優(yōu)化創(chuàng)新戰(zhàn)略構(gòu)想［EB/OL］.http://www.chinazaow.cn，2008-2-22.

S665.1

A

1002-3356（2010）04-0067-03

2010-06-12