陸梅香 （山東省嘉祥縣馬村鄉(xiāng)獸醫(yī)站 272400） 陸麗娟 （山東省嘉祥縣畜牧局）

大蒲蓮豬是我國的地方優(yōu)良種豬，具有繁殖性能強、肉質(zhì)好、耐粗飼等優(yōu)良特性。品種形成歷史悠久，遺傳性能穩(wěn)定，與引進(jìn)的瘦肉型豬品種雜交，具有明顯的雜交優(yōu)勢，是商品瘦肉豬生產(chǎn)的優(yōu)良母本。測定雜交豬的生長性能，選出最佳的雜交組合。建立生豬生產(chǎn)示范區(qū)，探索瘦肉豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)示范模式。

1 材料與方法

1.1 試驗方法 本試驗以長白和斯格為父本，分別與大蒲蓮豬雜交，以長×蒲、斯格×蒲進(jìn)行育肥試驗，設(shè)2個組，每組36頭。60日齡斷奶，經(jīng)編號、去勢、免疫、驅(qū)蟲、稱重，預(yù)飼6～8d，試驗開始、轉(zhuǎn)期、結(jié)束進(jìn)行空腹稱重，結(jié)束后停食24h屠宰測定。

1.2 飼料組成及營養(yǎng)水平

表1 飼料組成及營養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗豬由專人負(fù)責(zé)，以欄為單位飼喂，自由采食干粉料，自由飲水，嚴(yán)格記錄耗料量。每天細(xì)心觀察豬的采食情況、糞便和精神狀況。試驗豬體重達(dá)100kg結(jié)束試驗，選擇生長發(fā)育良好的4頭試驗豬進(jìn)行屠宰，測定胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性狀。

1.4 指標(biāo)測定（1）生長性狀分別于試驗開始和結(jié)束當(dāng)天早飼前空腹進(jìn)行稱重，每日記錄采食量，計算日增重、料重比。（2）胴體性狀按常規(guī)屠宰方法進(jìn)行分割，去頭、蹄和內(nèi)臟，取左半胴體稱重，測量體直長、背膘厚、眼肌面積、后腿比例。皮、脂肪、肌肉和骨骼分離并稱重，計算屠宰率、胴體瘦肉率。（3）肉質(zhì)性狀屠宰時取倒數(shù)第二、三肋骨處背最長肌，測定肉色、大理石紋、失水率、pH值、失水率、嫩度等常規(guī)指標(biāo)。肌內(nèi)脂肪按“豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范NY/T821.2004”方法測定。（4）肌肉氨基酸利用酸水解法處理，并用液相色譜測定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計 采用SPSSl3.0統(tǒng)計軟件中的Means程序?qū)υ囼炈脭?shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)果以X±Se表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長肥育性能 大蒲蓮豬雜交后增重較快，數(shù)據(jù)測定見長蒲(表2)、斯蒲(表3)，結(jié)果表明長蒲二元豬生長肥育性能和飼料報酬都較高，雜交性能較好。

表2 長蒲二元雜交生產(chǎn)育肥性能

表3 斯蒲二元雜交生產(chǎn)育肥性能

2.2 胴體性能及肉質(zhì)性狀 長蒲二元和斯蒲二元各屠宰4頭，胴體性能及肉質(zhì)性狀結(jié)果見表4和表5。由表4可以看出，長蒲二元豬胴體性能較好，屠宰率較高為74.92%，眼肌面積較大為30.79cm2，胴體平均背膘厚2.85 cm，胴體瘦肉率52.73%，皮率、骨骼率和脂肪率分別為12.62%、10.94%和23.71%。

由表5可以看出，斯蒲二元豬胴體性能比較好，屠宰率較高為75.29%，眼肌面積較大為33.01cm2，胴體平均背膘厚2.16 cm，胴體瘦肉率60.22%，皮率、骨骼率和脂肪率分別為12.42%、11.68%和15.68%。本次測得試驗豬肉品質(zhì)優(yōu)良，肉色和大理石紋評分較高，肌肉pH值為6.17屬正常范圍，失水率和滴水損失較低，剪切力較小為48.58N，即肌肉較嫩，肌內(nèi)脂肪和干物質(zhì)含量較高。

表4 長蒲二元雜種豬的胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性狀

表5 斯蒲二元雜種豬的胴體品質(zhì)及肉質(zhì)性狀

2.3 背最長肌氨基酸含量 長蒲二元與斯蒲二元背最長肌氨基酸含量數(shù)據(jù)測定見表6和表7。

表6 斯蒲二元雜種豬每100 g背最長肌氨基酸含量 （g）

由表4可以看出，長蒲二元雜種豬肉質(zhì)優(yōu)良，肉色評分較高為3.45，大理石紋評分較高為3.33，肌肉pH值為6.38，屬正常范圍，滴水損失較低為1.57%，剪切力較小為46.80N即肌肉較嫩，肌肉脂肪含量較高為3.78%。

由表6可以看見，大蒲蓮豬與斯格雜交二元豬每l00g背最長肌中氨基酸總量、鮮味氨基酸含量(天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸)和必需氨基酸含量(蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸)分別為22.60g、17.93g、8.92g；鮮味氨基酸占總氨基酸的比率為79.36%；必需氨基酸占總氨基酸的比率為39.46%。

表7 長蒲二元雜種豬每100g背最長肌氨基酸含量 (n=4) (g)

大蒲蓮豬是優(yōu)良的地方豬種，與長白豬雜交后代生長速度快，飼料報酬高，肥育性能較高。屠宰測定表明試驗豬胴體性能較高，肉色鮮紅，失水率低，肌內(nèi)脂肪含量高，剪切力小，說明斯長蒲豬肌肉具有感官品質(zhì)好、風(fēng)味優(yōu)美、保水性好及鮮嫩等優(yōu)良肉質(zhì)特性。研究表明，氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一，也是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)如果缺少某種必需氨基酸或必需氨基酸含量低，其他氨基酸就不能被充分利用，從而降低了蛋白質(zhì)的消化率，而且肌肉中某些氨基酸(如谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等)為鮮味氨基酸，其含量決定了肌肉的鮮美程度，谷氨酸具有形成肉味鮮美和緩沖堿、酸等不良味道的特殊作用，甘氨酸對嬰兒特別重要。本次測得的試驗豬背最長肌氨基酸含量較高，表明斯蒲豬肌肉具有較濃的鮮味和較高的蛋白質(zhì)“生物效價”，肌肉營養(yǎng)價值較高。生產(chǎn)實踐證明，長蒲豬適合規(guī)?；B(yǎng)豬場和農(nóng)戶飼養(yǎng)，特別是在周邊地區(qū)的養(yǎng)豬生產(chǎn)中大力推廣，必將產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益和社會效益。