張春嶺 卓麗玲 （棗莊學(xué)院 277160）

重金屬是環(huán)境中存在的污染物之一，所有的重金屬對生物都有潛在危害作用。且重金屬污染殘毒時(shí)間長，具有積累性，能沿食物鏈轉(zhuǎn)移濃縮，進(jìn)而積累在人體內(nèi)，對生物和人體帶來潛在的威脅。近十幾年來，重金屬對魚類污染的研究越來越受到國內(nèi)外研究者的高度重視。因此，調(diào)查棗莊市市售鯽魚體內(nèi)重金屬含量水平，具有十分重要的意義，可以引起人們注意，亦可追溯水源的污染情況。

1 材料和方法

1.1 魚肉樣品 2010年5月于棗莊市市中區(qū)新華、龍頭、朝陽和齊村農(nóng)貿(mào)市場購買20尾鮮活健康、體型均稱的鯽魚，水運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。將每尾魚用雙蒸水清洗，濾紙吸凈，取肌肉3g剪碎，放入錐形瓶內(nèi)，用高氯酸-硝酸消解至消化液呈無色透明或略帶黃色，待消解液冷卻后，將其移入50ml容量瓶中，雙蒸水定容，混勻備用。用同消解液做空白。

1.2 主要試劑 高氯酸(優(yōu)級(jí)純，天津鑫源化工有限公司)，硝酸(優(yōu)級(jí)純，上海振企化學(xué)試劑有限公司)，鉻、鎘、鋅、銅、鉛、鎳標(biāo)準(zhǔn)溶液(1.000mg/ml，AR，天津科密歐化學(xué)試劑有限公司)。

1.3 主要儀器 SB-316-4電熱板(湖南華光電爐廠)，SZ-93A自動(dòng)雙重純水蒸餾器(上海亞榮生化儀器廠)；AR1140型電子分析天平(美國Ohaus公司)；Z-2000型原子吸收分光光度計(jì)(日本株式會(huì)社日立高新技術(shù)那珂事所)。

1.4 重金屬含量的測定 將Cr、Cd、Cu、Zn、Ni、Pb配制好的標(biāo)準(zhǔn)樣、待測樣、空白樣編號(hào)，用火焰法原子吸收分光光度計(jì)測量。通過各自標(biāo)準(zhǔn)樣濃度做標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中各種金屬含量。

1.5 重金屬污染指數(shù)計(jì)算 根據(jù)GB 18406.4-2001《無公害水產(chǎn)品安全要求》鑒定水產(chǎn)品殘毒污染程度，并參考澳大利亞國家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究理事會(huì)制定的人體消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和新西蘭制定的人體消費(fèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的重金屬的限定值(簡稱“人體消費(fèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”)，衡量其食用安全。

表1 魚類重金屬含量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) (mg/kg﹒wet)

式中P表示污染綜合指數(shù)均值；Pj表示污染綜合指數(shù)；Pi表示污染物分指數(shù)；表示污染物實(shí)測濃度均值；Si表示污染物評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(無公害水產(chǎn)品安全要求)。水產(chǎn)品殘毒污染程度分級(jí)，見表2。

表2 污染程度分級(jí)表

1.7 數(shù)據(jù)分析 結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，采用SPSS15.0軟件的One Way NAOVA進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

2.1 重金屬含量 朝陽和龍頭市場中Cr顯著(P<0.05)高于新華市場，其余各組間差異不顯著(P>0.05)；Cu各市場均差異不顯著(P>0.05)；Ni在朝陽市場顯著(P<0.05)高于新華和龍頭市場，其余各組間不顯著(P>0.05)；朝陽市場的Cd顯著(P<0.05)高于新華和齊村農(nóng)貿(mào)市場，龍頭市場顯著(P<0.05)高于新華市場，其余各組間差異不顯著(P>0.05)；Zn在朝陽市場最高，顯著(P<0.05)高于其余市場，龍頭市場次之，顯著高于(P<0.05)新華和齊村農(nóng)貿(mào)市場。

表3 棗莊市中區(qū)各市場鯽魚重金屬的含量 (:mg/kg、n=5)

2.2 重金屬污染指數(shù) 見表4，綜合污染指數(shù)顯示：Cr在新華、龍頭和齊村農(nóng)貿(mào)市場呈微污染，在朝陽市場是輕污染；Cu在各市場均呈清潔級(jí)；Cd在新華和齊村農(nóng)貿(mào)市場為清潔級(jí)，在龍頭和朝陽市場是微污染；Pb未檢出。新華、龍頭、朝陽和齊村市場均值污染指數(shù)均屬清潔級(jí)。

表4 棗莊市市中區(qū)鯽魚重金屬的污染指數(shù)

3 討論

通過對棗莊市市中區(qū)4大市場鯽魚體內(nèi)重金屬含量的測定，在所有分析的樣品中均未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，且均低于國家無公害水產(chǎn)品重金屬衛(wèi)生限量值，符合人體衛(wèi)生消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。不同市場上鯽魚體內(nèi)各種重金屬含量不一，但不同市場上的鯽魚重金屬含量高低都呈一定的規(guī)律，高低順序依次為：Zn>Cu>Cr>Ni>Cd>Pb。

重金屬的污染對魚類危害嚴(yán)重，研究表明：Cd是一種致毒快，損害重的毒物，能在鯽魚肝臟中富集，并影響其抗氧化系統(tǒng)[2]。Pb能影響斑馬魚的胚胎活性及鯽魚精子活力及鯉魚的免疫系統(tǒng)和體內(nèi)的一些酶類活性[3-6]。研究還發(fā)現(xiàn)重金屬如Pb、Cd等對生物具有遺傳毒性，干擾DNA的代謝，并可導(dǎo)致染色體和DNA分子的變異[7]。Cr過量可影響體內(nèi)氧化、還原、水解過程，并可使蛋白質(zhì)變性、使核酸、核蛋白沉淀，干擾酶系統(tǒng)而引起生物中毒[8]。Cu2+可使肝溶酶體膜磷脂發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致溶酶體膜的破裂，水解酶大量釋放，從而引起肝組織壞死[9]。Zn和Ni是動(dòng)物和人體的必需微量元素，含量過高或過低都會(huì)影響生物體的健康。此外當(dāng)重金屬在體內(nèi)積累到一定程度之后，多余的重金屬就會(huì)轉(zhuǎn)移到生物體的肝腎等器官中，與其體內(nèi)的其它生物分子，包括酶和核酸等生物大分子相互作用，引起中毒現(xiàn)象，造成致命的創(chuàng)傷[10,11]。本研究對各市場鯽魚體內(nèi)重金屬含量采用綜合污染指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，Cr在新華、龍頭和齊村農(nóng)貿(mào)市場呈微污染，在朝陽市場是輕污染；Cu在各市場均呈清潔級(jí)；Cd在新華和齊村農(nóng)貿(mào)市場為清潔級(jí)，在龍頭和朝陽市場是微污染；Pb未檢出。而用均值型污染指數(shù)評(píng)價(jià)則發(fā)現(xiàn)各市場均屬清潔級(jí)。

由此可見，棗莊市市中區(qū)各市售鯽魚重金屬含量均在《無公害水產(chǎn)品安全要求》和“人體消費(fèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”之內(nèi)，并且各市場均值污染綜合指數(shù)均屬清潔級(jí)。

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