郭磊,吳桐,曹亞洪

(西南林學(xué)院資源學(xué)院,昆明 650224)

植物資源的綜合利用一直是人們研究開發(fā)的重點(diǎn),對(duì)植物中有效成分及功能物質(zhì)的合理開發(fā)利用具有重要的意義[1]。近年來,人們圍繞竹類主要化學(xué)成分的分析及其提取物開發(fā)利用開展了大量的研究工作。據(jù)報(bào)道,竹葉提取物有效成分含有黃酮類及其苷類、活性多糖類、特種氨基酸及其衍生物等與人體生命活動(dòng)有關(guān)的化合物;含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細(xì)胞的元素,以及以醛、醇為主的芳香成分等[2]。

昆明實(shí)心竹(FargesiayunnanensisH sueh et Yi),禾本科,箭竹屬。箭竹,稈小型,少數(shù)為中型,粗可達(dá)5cm;稈挺直,壁光滑,故又稱滑竹。是大熊貓喜食的食物。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

昆明實(shí)心竹葉:采自云南省昆明市西南林學(xué)院竹園內(nèi)。

葡萄糖(AR),蒽酮(AR),濃硫酸(AR),氫氧化鈉(AR),酚酞指示劑,檸檬酸,紫云英蜂蜜(市售),UV-1000型分光光度計(jì),電子天平,DHG-9140A型電熱恒溫干燥箱,HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋。手持糖度測(cè)定儀。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 昆明實(shí)心竹葉水溶性多糖及可溶性固形物的提取

采集竹葉→清洗→干燥→粉碎→浸提→過濾 →指標(biāo)測(cè)定→竹葉茶配比→成品

1.2.2 水溶性多糖和可溶性固形物提取條件的篩選

影響昆明實(shí)心竹葉水溶性多糖的提取因素主要有溫度、固液比、提取時(shí)間、提取次數(shù)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用L9(4)3正交表作正交試驗(yàn)。以水溶性多糖提取量和可溶性固形物提取量為指標(biāo),以確定水提工藝參數(shù),因素水平見表1。

表1 提取因素水平表

1.2.3 昆明實(shí)心竹葉水溶性多糖及可溶性固形物含量的測(cè)定

采用蒽酮-硫酸法[3],以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品。葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為:

1.2.4 提取物在竹葉茶飲料中的應(yīng)用

臨床試驗(yàn)表明,竹葉具有生津止渴、清熱解毒的作用[4],本試驗(yàn)以竹葉提取液為原料,以蜂蜜、檸檬酸為矯味劑,進(jìn)行飲料配制,研制出源于天然植物資源且風(fēng)味協(xié)調(diào)、無異味、適口性好的功能性飲料。

影響竹葉茶飲料質(zhì)量的因素很多,因此在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,綜合考慮各種因素,進(jìn)行了L9(4)3正交試驗(yàn)。以竹葉調(diào)味茶飲料感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),確定調(diào)配參數(shù),因素水平見表2。1.2.5 竹葉茶飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表2 提取因素水平表

余疾風(fēng)[5]對(duì)茶葉和竹葉茶飲料制訂了評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分,主評(píng)湯色,滋味和香氣。

2 結(jié)果與分析

2.2 昆明實(shí)心竹葉水溶性多糖及可溶性固形物的提取

竹葉水溶性多糖及可溶性固形物的提取正交試驗(yàn)結(jié)果如表4,從表4可以看出,影響多糖提取量因素的主次順序是:提取次數(shù)＞提取時(shí)間＞提取溫度＞固液比,影響可溶性固形物提取量因素的主次順序是:提取次數(shù)＞固液比＞提取時(shí)間＞提取溫度。提取昆明實(shí)心竹葉活性物質(zhì)的最佳提取條件為提取2次,提取時(shí)間為4h,提取溫度為80℃,固液比為1∶30。

2.3 竹葉茶飲料配比

竹葉茶飲料配比的正交試驗(yàn)結(jié)果如表5,從表5可以看出,影響感官評(píng)價(jià)的因素是:提取液含量＞蜂蜜含量＞檸檬酸含量,最佳條件是 A1B3C3,即提取液90m L/100m L,蜂蜜6mL/100m L,檸檬酸0.35g/100m L。

表4 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果

表5 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果

3 結(jié)論

3.1 以昆明實(shí)心竹葉為原料,以水溶性多糖和可溶性固形物的提取量為指標(biāo),采用本試驗(yàn)得出的最佳提取工藝條件,測(cè)定出昆明實(shí)心竹葉多糖含量為71mg/g,可溶性固形物含量18mg/g。

3.2 竹葉茶飲料的理化指標(biāo)的測(cè)定

通過本試驗(yàn)得出的最佳配比工藝,得出的竹葉茶飲料可溶性固形物含量為1.2%?？偹岷?采用國標(biāo)SB/T 10203-1994滴定法測(cè)定,測(cè)得每100m L飲料中含有0.051g檸檬酸。

該產(chǎn)品為黃綠色、澄清液體,竹葉香氣淡,酸甜尚可口。

[1] 陳彥,林曉艷.箭竹葉提取物的抗微生物作用[J].食品科學(xué),2006,27(5):64-67.

[2] 何躍君,岳永德.竹葉提取物的有效成分及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].生物質(zhì)化學(xué)工程,2008,42(3):32.

[3] 楊輝.蒽酮-硫酸比色法測(cè)定玉竹多糖含量的研究[J].安徽醫(yī)藥,2006,10(8):587.

[4] 黃翠琴,何桂華.筍竹加工利用[M].福建:福建科學(xué)技術(shù)出版社,2004:141-142.

[5] 余疾風(fēng).現(xiàn)代食品感官分析技術(shù)[M].成都:四川科學(xué)技術(shù)出版社,1991:105-119.

1)基金項(xiàng)目:西南林學(xué)院 西南山地森林資源保育與利用省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室資助