王豐俊 王曉楠 汪 濤 胡曉丹 徐桂娟

北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083

食品分析與檢測精品課程建設(shè)的探索與實踐*

王豐俊 王曉楠 汪 濤 胡曉丹 徐桂娟

北京林業(yè)大學(xué) 北京 100083

本文對食品分析與檢測精品課程建設(shè)的探索與實踐進(jìn)行了初步總結(jié)，針對原來課程中存在的教學(xué)內(nèi)容重復(fù)較多、教學(xué)手段比較單一、評價指標(biāo)相對簡單等問題，課題組調(diào)整了部分授課內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化了師資隊伍，完善了教學(xué)管理，加強了教學(xué)實踐基地建設(shè)，完善了課程評價指標(biāo)。通過這些方面的教學(xué)實踐，教學(xué)效果有了比較明顯的提高。

食品分析與檢測；精品課程；探索；實踐

食品分析與檢測是學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)了無機化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)等課程基礎(chǔ)上再學(xué)習(xí)的一門必修課，在以前的教學(xué)過程中，食品分析與檢測作為食品化學(xué)課程的一部分，一般在理論課結(jié)束后進(jìn)行，作為理論課的附屬，教學(xué)效果不很理想。為了提高學(xué)生的實驗技能，將學(xué)到的理論知識系統(tǒng)地應(yīng)用于實驗，我們將實驗課從食品化學(xué)中分離出來作為一門單獨的課程—食品分析與檢測，增強了學(xué)生對實驗課的重視，教學(xué)效果明顯提高。

精品課程建設(shè)是教育部為了進(jìn)一步更新教育觀念，提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，于2003年提出的一項重要的教學(xué)改革措施，精品課程建設(shè)要求體現(xiàn)“五個一流”，即一流的教師隊伍、一流的教學(xué)內(nèi)容、一流的教學(xué)方法、一流的教材、一流的教學(xué)管理，這明確提出了精品課程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和目的，為我們精品課程建設(shè)與改革指明了方向。在高等院校中進(jìn)行食品分析與檢測精品課程建設(shè)有利于加強食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和實現(xiàn)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，是提高食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。在教研室教師的共同努力下，食品分析與檢測被列為我校精品課程建設(shè)項目。在課程建設(shè)過程中，項目組成員緊緊圍繞“五個一流”做了許多探索與實踐?，F(xiàn)就食品分析與檢測精品課程建設(shè)談一下我們的認(rèn)識。

一、食品分析與檢測課程存在的問題

1.教學(xué)方法陳舊，缺乏能動性

在以前的教學(xué)過程中，每個實驗的原理、實驗步驟等都會寫在黑板上，教師講解完后，學(xué)生開始按照實驗步驟進(jìn)行操作，最后做出結(jié)果。在這個過程中，學(xué)生只是機械地完成實驗操作，對實驗過程中的反應(yīng)機理、參數(shù)設(shè)置缺少思考過程，因而達(dá)不到鍛煉學(xué)生思考的目的，只是機械性地進(jìn)行驗證實驗，所以有時在下次課提問該實驗的問題時，有的同學(xué)就回答不出來。我們教研組分析認(rèn)為主要是由于他們被動地接受知識，沒有對實驗進(jìn)行認(rèn)真的思考，所以效果不好。

2.實驗課程的考評方式過于簡單，評價指標(biāo)不夠完善

以前的食品分析與檢測考評方式主要是以實驗報告為依據(jù)，根據(jù)報告的書寫質(zhì)量、思考題的回答情況來給出成績。但是根據(jù)我們的經(jīng)驗，由于實驗課是幾人一組，不是每個人都會認(rèn)真地做實驗，積極動手操作的往往是固定的一部分學(xué)生，他們的報告書寫質(zhì)量高，思考題的回答也很好，所以他們的成績比較理想。但那些不喜歡動手實驗的學(xué)生往往抄襲這些學(xué)生的實驗報告，思考題的回答也是大同小異，所以，他們的成績往往也不低，這就造成了不公平，積極動手操作的學(xué)生，跟這些很少動手操作的學(xué)生成績相差不大，這樣給定的成績不能準(zhǔn)確反映學(xué)生的實驗參與情況、對實驗技術(shù)的掌握程度和獨立完成實驗報告的情況，也就不能達(dá)到全體學(xué)生積極參與實驗的效果。

二、改革的具體措施

1.對部分實驗內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整

食品分析與檢測主要內(nèi)容是食品的成分分析、食品污染物質(zhì)和食品添加劑的檢測，主要包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等成分的分析。分析這些成分往往采用傳統(tǒng)的方法，如索氏抽提法測脂肪含量、凱氏定氮法測蛋白含量。以前由于精密儀器比較少，所以很少利用精密儀器進(jìn)行實驗，學(xué)生很少學(xué)到色譜等精密儀器的使用?，F(xiàn)在，隨著實驗儀器的普及和我們學(xué)校的經(jīng)費投入，我們教研室也配備了氣相色譜、液相色譜，所以我們在實驗內(nèi)容中增加色譜提取、分離微量物質(zhì)的實驗，如利用液相色譜測定飲料中的咖啡因含量、利用氣相色譜測定葡萄酒中的甲醇含量等實驗。這增加了學(xué)生對先進(jìn)儀器的認(rèn)識,增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,拓寬了學(xué)生的知識面。

2.調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，實現(xiàn)學(xué)生主體性和教師主導(dǎo)性的統(tǒng)一

精品課程應(yīng)該采用先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。采用的教學(xué)方法應(yīng)該以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和參與性為目的，恰當(dāng)?shù)靥幚碇R傳授和能力培養(yǎng)之間的關(guān)系，既要教會學(xué)生獲取知識的方法，又要加強學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。根據(jù)教學(xué)大綱的要求，我們在授課過程中，注重啟發(fā)式教學(xué)，在充分發(fā)揮教師指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)上，通過強化學(xué)生的自學(xué)能力、提出自學(xué)目標(biāo)、每次課前提問啟發(fā)學(xué)生回憶講過的知識等形式，力求促進(jìn)學(xué)生主動思考問題、有效地調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，使其深刻地理解和掌握教師講過的知識。這樣，將教師的啟發(fā)式授課和學(xué)生的思考式學(xué)習(xí)結(jié)合起來，盡量實現(xiàn)了學(xué)生主體性和教師主導(dǎo)性的統(tǒng)一。

3.優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)能力

良好的師資隊伍是精品課程建設(shè)的重要條件。我們課程組在現(xiàn)有的教師力量中，對課程的師資人數(shù)、隊伍結(jié)構(gòu)、教師基本素質(zhì)等方面的主要建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化。教研室采用多種方法改善教師隊伍的結(jié)構(gòu)，提高教師隊伍整體素質(zhì)，尤其注重青年教師的培養(yǎng)，讓教學(xué)水平高、教學(xué)經(jīng)驗豐富的老教師在教學(xué)活動中起到示范作用，通過專門培訓(xùn)、集體備課、教學(xué)觀摩等形式，幫助青年教師提高教學(xué)能力，指導(dǎo)青年教師結(jié)合自身的教學(xué)體會，開展教學(xué)研究，及時總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，積極撰寫教學(xué)研究論文，提高教學(xué)水平。通過大家的努力，團隊實力不斷增強，教學(xué)水平不斷提高，為精品課程的建設(shè)提供了有力的支撐。

4.加強教學(xué)實踐基地建設(shè)，在實習(xí)中深化理論知識的學(xué)習(xí)

食品分析與檢測是理論跟實踐密切結(jié)合的課程，單純的課堂講解只能傳授理論知識，實驗室的實驗操作可以讓學(xué)生掌握基本的實驗技能。而要進(jìn)一步了解生產(chǎn)中的實際情況，就必須在實踐基地進(jìn)行實際操作。為了達(dá)到這個要求，進(jìn)一步將學(xué)生所學(xué)的理論知識與實際聯(lián)系起來，課程組結(jié)合教師的科研課題，與北京紅螺食品有限公司、露露集團北京國芝香食品有限公司等單位簽訂了“教學(xué)實踐基地協(xié)議”，學(xué)生每年都可以在實踐基地進(jìn)行實際操作，現(xiàn)場了解相關(guān)的食品生產(chǎn)過程，進(jìn)而分析其中的化學(xué)變化。這樣，通過教學(xué)實踐，學(xué)生增加了感性認(rèn)識，理論知識得到了鞏固，動手能力得到了加強，創(chuàng)新精神得到了培養(yǎng)，有效地改善了食品分析與檢測的教學(xué)效果。

5.考核方式精細(xì)化

以往對學(xué)生的考核,僅僅依據(jù)實驗報告的撰寫質(zhì)量來對學(xué)生作出評價是不太公平的,為了避免這種現(xiàn)象,我們對考核方式進(jìn)行了細(xì)化。(1)對實驗過程中的表現(xiàn)予以評分,對積極動手實驗和操作技能良好的同學(xué)給予高分,這部分占總分的50%；(2)根據(jù)實驗報告的撰寫及對實驗過程中問題的分析給予評分,尤其是對思考題的分析,充分體現(xiàn)了學(xué)生是否認(rèn)真做過實驗,是否對問題進(jìn)行了認(rèn)真的思考,這部分占總分的30%；(3)通過實驗抽查給予評分,在所有實驗結(jié)束后，抽出部分實驗對學(xué)生進(jìn)行測驗，測驗主要是針對部分實驗過程中的現(xiàn)象進(jìn)行提問，讓學(xué)生分析產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，以此考核學(xué)生對實驗所依據(jù)的理論知識掌握情況及分析問題的能力，這部分占總分的20%。

這種精細(xì)化的考核方式能夠真實地體現(xiàn)學(xué)生參與實驗的情況和實驗效果，學(xué)生不再只是完成實驗報告即可，而是認(rèn)真做好每一次實驗并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行認(rèn)真的思考分析，因而提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和動手能力，達(dá)到了實驗課的教學(xué)目的。

三、結(jié)束語

在學(xué)校和學(xué)院的大力支持下，我們食品分析與檢測精品課程建設(shè)一直以教育部精品課程建設(shè)“五個一流”的要求為目標(biāo)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷改進(jìn)教學(xué)方法和手段,增強師資隊伍,加強教學(xué)實踐基地建設(shè),細(xì)化考核方式。通過這些方面的改進(jìn)，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、增強了學(xué)生分析和解決實際問題的能力,提高了教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然,精品課程建設(shè)是一項長期的教學(xué)質(zhì)量工程，不能一蹴而就，我們必須把課程建設(shè)深入到整個教學(xué)活動和課程建設(shè)中去，以建設(shè)精品課程為契機,從整體上提升食品分析與檢測的教學(xué)質(zhì)量。

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Exploration and practice on excellent course construction of food analysis

Wang Fengjun, Wang Xiaonan, Wang Tao, Hu Xiaodan, Xu Guijuan
Beijing forestry university, Beijing, 100083, China

In this paper, the achievements in exploration and practice on excellent course construction of food analysis are summarized. Aiming at the problems existing in the teaching process such as course contents, teaching methods, and evaluation standards, we adjust part of course contents, improve the teaching methods, optimize the faculty members, perfect teaching management, strengthen the construction of teaching practice base and perfect the curriculum evaluation index. Through these aspects of teaching practice, the teaching effect is improved significantly.

food analysis; excellent course; exploration; practice

book=74,ebook=780

2010-04-29

王豐俊，博士，講師。

*本文獲2010年北京林業(yè)大學(xué)食品分析與檢測精品課程建設(shè)項目資助。