徐旺生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

中國(guó)南方新石器時(shí)代的考古發(fā)掘相對(duì)遜色于北方，尤其是動(dòng)物骨骼方面出土較少，主要原因是南方相對(duì)潮濕的氣候，不利于一些動(dòng)物骨骼，如豬的骨骼的長(zhǎng)期保存，妨礙了我們對(duì)當(dāng)時(shí)畜牧業(yè)中養(yǎng)豬業(yè)的整體了解。不過(guò)，就現(xiàn)有的材料來(lái)看，南方地區(qū)養(yǎng)畜業(yè)也是較發(fā)達(dá)的，其中養(yǎng)豬業(yè)也是人們通過(guò)養(yǎng)殖獲得肉食的重要組成部分，主要的代表是廣西桂林的甑皮巖遺址和江南地區(qū)的馬家浜文化、良渚文化遺址。

1 廣西桂林甑皮巖遺址時(shí)期（距今約8000年前）的養(yǎng)豬業(yè)

中國(guó)南方的新石器時(shí)代遺址中，較早出現(xiàn)家畜馴化的是廣西桂林甑皮巖遺址。該遺址是一個(gè)洞穴遺址，出土了大量的動(dòng)物骨骼，絕大多數(shù)是破碎的四肢骨、肋骨、脊椎骨，經(jīng)過(guò)分類研究，這些動(dòng)物可以分為五大類，第1類是目前已在當(dāng)?shù)亟^滅和絕跡的動(dòng)物如象、水牛、漓江鹿；第2類是被人類飼養(yǎng)的動(dòng)物，如豬；第3類是主要的狩獵對(duì)象，如麂、梅花鹿；第4類是偶然獵獲的動(dòng)物，如水鹿、猴、蘇門羚等；第5類是穴居動(dòng)物，如豪豬、貉、竹鼠等。該遺址中動(dòng)物出土情況反映出當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖業(yè)的水平較低。如該遺址中無(wú)狗，而狗在北方新石器時(shí)代中已較普遍出現(xiàn)，說(shuō)明可能南方的新石器時(shí)代遺址與北方有所區(qū)別，或者表明當(dāng)時(shí)廣西桂林甑皮巖地區(qū)人們馴養(yǎng)野生動(dòng)物的能力較低。也可能是由于人們過(guò)的是穴居生活，對(duì)狗的需要不是十分強(qiáng)烈。狩獵的動(dòng)物既有大型野生動(dòng)物，也有小型野生動(dòng)物，說(shuō)明狩獵在當(dāng)時(shí)占有重要的位置，而水牛并沒(méi)有表現(xiàn)出被馴養(yǎng)的特征，更進(jìn)一步說(shuō)明當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖業(yè)水平較低。研究者通過(guò)運(yùn)用可鑒定標(biāo)本的數(shù)量方法對(duì)該遺址出土的動(dòng)物骨骼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，鹿科等野生動(dòng)物占全部出土動(dòng)物的77%，而豬等家養(yǎng)動(dòng)物則占23%，基本上可以認(rèn)為該遺址肉食來(lái)源以野生動(dòng)物為主。但是如果再分析該遺址家養(yǎng)動(dòng)物的組成，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，該遺址的家養(yǎng)動(dòng)物只有豬，并且有67個(gè)個(gè)體，說(shuō)明豬的養(yǎng)殖還是非常重要的[1]。當(dāng)然也許有人會(huì)對(duì)該遺址出土家豬的骨骼鑒定結(jié)果產(chǎn)生懷疑，如認(rèn)為僅僅是正在實(shí)施馴化。我們認(rèn)為，即便是這些豬的骨骼不是馴養(yǎng)的豬的骨骼，但是數(shù)量如此之多，也可以表明以養(yǎng)豬業(yè)為主的畜牧業(yè)在這一時(shí)期有較大的進(jìn)步。

2 江南地區(qū)河姆渡文化、馬家浜文化、良渚文化（距今約7000～5500年）的養(yǎng)豬業(yè)

在北方新石器時(shí)代廣泛出現(xiàn)以家豬飼養(yǎng)為主的養(yǎng)殖業(yè)的同時(shí)，南方長(zhǎng)江流域同樣也進(jìn)入了以養(yǎng)豬為主的新石器時(shí)代。距今約7 000年前的河姆渡文化時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)了馴養(yǎng)的動(dòng)物，畜牧業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生。其畜牧業(yè)的狀況可以通過(guò)余姚河姆渡遺址等的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)了解。在余姚河姆渡遺址中，發(fā)現(xiàn)很多動(dòng)物遺骸，經(jīng)過(guò)初步鑒定多達(dá)47個(gè)種屬，其中哺乳靈長(zhǎng)目2種，偶蹄目9種，奇蹄目1種，食肉目11種，嚙齒目2種，以及其他種類21種。這些動(dòng)物可以分為兩大類，即“馴養(yǎng)和可能馴養(yǎng)的動(dòng)物”，“狩獵和捕獲來(lái)的動(dòng)物”，前者有豬、狗和水牛；后者則除豬、狗和水牛以外，以鹿、龜為最多[2]。其中豬的骨骼被認(rèn)定是家豬，是通過(guò)所有出土豬的年齡組合的分析方式得出的。其年齡組合中，大部分是少年和成年個(gè)體，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的養(yǎng)豬是以食肉為目的。此外，該遺址中還出土了一個(gè)陶豬，豬腹下垂，體態(tài)肥胖，四肢較短，前后驅(qū)比例（1∶1）被認(rèn)為是介于野豬（7∶3）和現(xiàn)代家豬（3∶7）之間，從一個(gè)側(cè)面證明當(dāng)時(shí)的豬是家養(yǎng)的[3]。雖然陶豬的形象有些夸張，但是可以間接推測(cè)養(yǎng)豬業(yè)在當(dāng)時(shí)占有重要位置，否則這種沒(méi)有實(shí)用價(jià)值的陶器不會(huì)以豬的形象來(lái)燒制。河姆渡人的養(yǎng)殖業(yè)，除了飼養(yǎng)豬用于肉食外，還可能飼養(yǎng)蠶以作為紡織原料。該遺址還出土了一個(gè)牙雕小盅，其外壁雕刻有編織紋和蠶紋圖案，刻有四條似蠕動(dòng)的蟲紋，其身上的環(huán)節(jié)數(shù)與家蠶相同。同時(shí)出土的有紡輪、木制的刀、匕、小棒、骨針、織網(wǎng)器、木卷布棍、木徑軸、骨機(jī)刀等紡織工具，其中可能還有一種原始腰機(jī)的織機(jī)組件。這可能意味著養(yǎng)蠶和養(yǎng)豬一樣，是當(dāng)時(shí)人們生活中的一個(gè)重要方面。該遺址中出土的動(dòng)物以鹿為最多，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)狩獵所獲在食物中占有很大的比重。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鹿科動(dòng)物下頜骨標(biāo)本有700余件，角的標(biāo)本達(dá)到1 400件，這些數(shù)量?jī)H次于龜鱉類，而比較完整的豬骨標(biāo)本300件，鹿科動(dòng)物多于豬科動(dòng)物。這說(shuō)明盡管養(yǎng)殖業(yè)在當(dāng)時(shí)占有重要位置，但是還不足以完全取代狩獵的地位。這一特征在該地區(qū)的后來(lái)的馬家浜文化遺址中也依然存在。

位于杭嘉湖平原的屬于馬家浜文化的羅家角遺址、位于太湖地區(qū)的屬于馬家濱文化的崧澤遺址，以及此后的圩墩遺址均是鹿科動(dòng)物多于豬科動(dòng)物，說(shuō)明狩獵所起的作用依然大于養(yǎng)殖業(yè)。研究者對(duì)屬于馬家濱文化羅家角遺址的動(dòng)物骨骼未作具體統(tǒng)計(jì)，從報(bào)告內(nèi)容來(lái)看，以鹿科動(dòng)物為多，居民的生活單就肉食來(lái)源來(lái)說(shuō)，主要依靠狩獵，以家畜飼養(yǎng)為輔。但是其養(yǎng)豬業(yè)還是比較重要的。該遺址出土的家養(yǎng)動(dòng)物只有豬，不見江南地區(qū)常見的水牛。圩墩遺址位于江蘇常州，屬于馬家濱文化，研究者通過(guò)運(yùn)用可鑒定標(biāo)本的數(shù)量方法，對(duì)該遺址的骨骼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部出土動(dòng)物的比例是15%，而鹿科等動(dòng)物的比例達(dá)到了85%，很明顯，如果不考慮可能出現(xiàn)的誤差，該遺址出土的動(dòng)物骨骼組成告訴我們狩獵依然是主要的肉食來(lái)源。家養(yǎng)動(dòng)物的組成中，狗15只，家豬98只，水牛數(shù)量不詳[4]，家豬的數(shù)量占全部家養(yǎng)動(dòng)物的大部，這是江南地區(qū)首次出現(xiàn)豬在家養(yǎng)動(dòng)物中占主體地位的現(xiàn)象。屬于距今大約6 000年左右的崧澤文化的上海青浦崧澤遺址，研究者通過(guò)運(yùn)用可鑒定標(biāo)本數(shù)量的方法，發(fā)現(xiàn)豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部動(dòng)物的26%，鹿科等野生動(dòng)物占74%，以野生動(dòng)物為主要肉食來(lái)源。而在家養(yǎng)動(dòng)物中，出土的豬為51頭，狗3只[5]。豬是當(dāng)時(shí)人們的主要養(yǎng)殖對(duì)象，和馬家浜文化的羅家角遺址一樣，依然沒(méi)有出現(xiàn)江南地區(qū)常見的水牛。但是豬的出土數(shù)量和馬家浜文化的圩墩遺址一樣，占全部家養(yǎng)動(dòng)物的絕大部分，說(shuō)明豬的養(yǎng)殖在這一時(shí)期得到了較大的發(fā)展。

發(fā)現(xiàn)于江蘇蘇州的良渚文化時(shí)期的龍南遺址，出土的動(dòng)物標(biāo)本以豬骨為多。研究者通過(guò)運(yùn)用可鑒定標(biāo)本的數(shù)量方法，對(duì)該遺址的動(dòng)物骨骼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)豬等家養(yǎng)動(dòng)物占全部動(dòng)物總數(shù)的70%，以鹿科動(dòng)物為主的野生動(dòng)物占30%。在家養(yǎng)動(dòng)物中，豬的數(shù)額較大，總共發(fā)現(xiàn)了178只，其他有牛10頭，狗22只[6]。在這一動(dòng)物構(gòu)成中，豬的數(shù)量占主體，無(wú)疑養(yǎng)豬是當(dāng)時(shí)家畜飼養(yǎng)業(yè)的主要內(nèi)容。該遺址中狗的絕對(duì)數(shù)量較多，這是在河姆渡文化遺址出現(xiàn)家養(yǎng)狗以后，江南地區(qū)首次出現(xiàn)較多的家養(yǎng)狗的骨骼。水牛的數(shù)量也達(dá)到了10頭。從家畜種類構(gòu)成來(lái)看，本地區(qū)主要飼養(yǎng)的家畜，如豬、狗、水牛已經(jīng)具備，說(shuō)明江南地區(qū)家畜飼養(yǎng)的格局已經(jīng)在這一時(shí)期基本上形成。

出土于上海閔行的馬橋遺址，包括良渚文化層和馬橋文化層，研究者通過(guò)運(yùn)用最小個(gè)體數(shù)的方法，對(duì)該遺址出土動(dòng)物骨骼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)良渚文化層出土的也是以豬等家養(yǎng)動(dòng)物為主，占總數(shù)的62%，鹿科等野生動(dòng)物占38%。其中有狗1只，牛1頭，豬的數(shù)量是8頭，豬占家養(yǎng)動(dòng)物總數(shù)的80%。到了馬橋文化層時(shí)，家養(yǎng)和狩獵情況的相互關(guān)系發(fā)生了變化，與良渚文化層的比例剛好相反，而是家畜少而鹿等野生動(dòng)物多。馬橋文化層里出土的家養(yǎng)動(dòng)物只占總數(shù)的20%，而鹿科動(dòng)物則占80%，研究者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)后，得知屬于良渚文化層和馬橋文化的馬橋遺址，共出土動(dòng)物骨骼10 328塊，其中屬于馬橋文化的有10 163塊，屬于良渚文化的有165塊，這些動(dòng)物的骨骼保存良好。屬于良渚文化的動(dòng)物有無(wú)脊椎動(dòng)物的田螺、牡蠣、文蛤、青蛤，脊椎動(dòng)物的魚類、龜類、狗、豬、野豬、獐、牛等，其中豬的比例占可統(tǒng)計(jì)動(dòng)物總數(shù)的50%，鹿類占38%；屬于馬橋文化的動(dòng)物除了上述之外，還有貉、豬、獾、虎、梅花鹿、麋鹿、獐等，其中豬占18%，鹿類71%。從良渚文化到馬橋文化，豬和狗、牛的數(shù)量由多到少，而梅花鹿、小型鹿科動(dòng)物及麋鹿的數(shù)量卻從少到多[7]。這種越到后來(lái)，養(yǎng)殖業(yè)比重越低的現(xiàn)象，原因可能是馬橋文化遺址中出土的動(dòng)物骨骼尚不足以代表當(dāng)時(shí)人們的食物構(gòu)成。

從河姆遺址到馬橋文化遺址，動(dòng)物出土的情況都是豬少而鹿多，這似乎可以表明，整個(gè)江南地區(qū)直到漢代，如司馬遷在《史記》中所言“地廣人稀”，森林茂密，可以獵獲的動(dòng)物較多，采集和狩獵相當(dāng)?shù)娜菀祝幌裨谥性貐^(qū)隨著種植業(yè)的發(fā)展，易墾的土地逐漸被開墾，森林逐漸減少，生活在其中的野生動(dòng)物較少，必須依靠人類自身的勞動(dòng)養(yǎng)殖所得來(lái)維持對(duì)肉食的需求。而南方的新石器時(shí)代的人們，對(duì)畜牧這種需要投入勞動(dòng)力和食物的產(chǎn)業(yè)需求不是特別迫切，從而限制了畜牧業(yè)特別是養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，而是直接通過(guò)狩獵獲得肉食。但是盡管如此，當(dāng)時(shí)的養(yǎng)豬業(yè)相對(duì)其他動(dòng)物的養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，還是得到比較充分地發(fā)展。由于生活在森林地帶，豬的飼料易于得到滿足，從而有利于發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)。

有人根據(jù)出土的文物，描述馬橋、崧澤新石器時(shí)代的生活畫面，具體是：原始先民們的茅舍村落聚集在較為高爽的高阜處，狗和豬為人類飼養(yǎng)，其中豬的養(yǎng)殖數(shù)量最多。村落周圍，有小塊稻田，但產(chǎn)量不高，收獲不豐。附近的水域中有魚鱉等水產(chǎn)食品，近海邊者有海味。水牛等大型動(dòng)物棲息在水邊，時(shí)常被先民們獵食。湖沼周圍的土地上，蘆葦、雜草生長(zhǎng)茂密，野禽、四不象等在棲居，稍遠(yuǎn)處梅花鹿，數(shù)量甚多，是先民們的主要肉食來(lái)源，尤其在寒冷的冬天。狗在馬橋、崧澤遺址中不是供吃肉之用，從其作為墓葬主人的殉葬品來(lái)看，應(yīng)是用于狩獵[8]。

3 大溪文化中的養(yǎng)豬業(yè)

出土于長(zhǎng)江三峽地區(qū)的屬于大溪文化遺址的四川巫山歐家老屋遺址和大溪文化遺址，和屬于魏家梁子文化的魏家梁子遺址，均出土了動(dòng)物骨骼，研究者對(duì)3個(gè)遺址運(yùn)用最小個(gè)體數(shù)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，豬等家養(yǎng)動(dòng)物的數(shù)量，占全部出土動(dòng)物的比例低于25%，而鹿科等野生動(dòng)物均高于75%，因而可以知道當(dāng)時(shí)人們的肉食來(lái)源主要依靠狩獵。其中的家養(yǎng)動(dòng)物肯定有豬，大溪文化遺址和魏家梁子遺址只有豬一種家畜，歐家老屋遺址出土的動(dòng)物骨骼除屬于家豬外，僅僅有家養(yǎng)狗的骨骼，說(shuō)明豬的養(yǎng)殖是當(dāng)時(shí)份量不大的畜牧業(yè)的主要內(nèi)容[9]。

4 南方其他地區(qū)的養(yǎng)豬業(yè)

福建閩侯曇石山遺址，大致年代在距今3 600年前，出土了數(shù)量較多的動(dòng)物骨骼。研究者根據(jù)可鑒定標(biāo)本的數(shù)量方法，對(duì)該遺址出土的動(dòng)物骨骼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，豬等家畜占全部出土動(dòng)物總數(shù)的61%，鹿等野生動(dòng)物則占39%，以家養(yǎng)動(dòng)物為主。從出土野生動(dòng)物骨骼的明細(xì)來(lái)看，有棕熊、虎、印度象、梅花鹿、水鹿、牛、貝類、魚類、爬行類[10]。從中可知，既有大型肉食動(dòng)物，也有大型草食動(dòng)物，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的狩獵技術(shù)比較完善，狩獵在當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)生活中占有主要地位。而從家養(yǎng)動(dòng)物的明細(xì)中，可知當(dāng)時(shí)僅有豬和狗2種動(dòng)物，其中狗9只、豬30頭，豬的養(yǎng)殖是當(dāng)時(shí)畜牧業(yè)的重要內(nèi)容。

出土于云南元謀的大墩子遺址，年代在距今大約3 200年前，該遺址出土的動(dòng)物骨骼，經(jīng)過(guò)有關(guān)專家鑒定后，發(fā)現(xiàn)家養(yǎng)的動(dòng)物占可以鑒定的標(biāo)本數(shù)量的70%，包括雞、狗、豬、黃牛、羊等，其他為野生動(dòng)物[11]。

以上是中國(guó)南方部分地區(qū)的豬骨的出土情況，南方其他地區(qū)出土的骨骼情況未見更多的報(bào)道。但是我們相信，已經(jīng)有的報(bào)道給我們傳遞了如下的信息：即從距今9 000年前的新石器時(shí)代早期，到距今3 000多年前的新石器時(shí)代晚期，隨著時(shí)間推移，家畜飼養(yǎng)在當(dāng)時(shí)中國(guó)南方地區(qū)人們的經(jīng)濟(jì)生活，特別是肉食的來(lái)源中占有越來(lái)越重要的地位，狩獵盡管很重要，但是越來(lái)越被家畜飼養(yǎng)業(yè)所替代。多數(shù)遺址中，如果能夠表現(xiàn)出家畜飼養(yǎng)的內(nèi)涵，那么其中必定有家豬的出現(xiàn)，養(yǎng)豬業(yè)成為當(dāng)時(shí)家畜飼養(yǎng)業(yè)中必不可少的行為。某一遺址出土了家養(yǎng)動(dòng)物，其中可以沒(méi)有狗，也可以沒(méi)有牛，多數(shù)情況下沒(méi)有雞，其原因可能是因?yàn)槟戏降牡刭|(zhì)和地貌的關(guān)系，而雞骨骼較細(xì)，不易保存至今，但是不能沒(méi)有豬。由此可知養(yǎng)豬業(yè)在當(dāng)時(shí)人們的日常生活中占有特別重要的地位，豬與我們這個(gè)以農(nóng)耕為主的民族生活很早就結(jié)下了不解之緣。

我們?cè)凇吨袊?guó)新石器時(shí)代北方的養(yǎng)豬業(yè)》一文中提到了北方內(nèi)蒙古出土的紅山文化遺址中有豬龍出現(xiàn)，而與之相距甚遠(yuǎn)的南方的安徽省也出土了玉石豬形象。據(jù)新華網(wǎng)合肥2007年7月31日專電，在安徽含山縣銅閘鎮(zhèn)凌家灘第5次考古發(fā)掘中出土了“中國(guó)第一玉豬”。據(jù)凌家灘考古發(fā)掘負(fù)責(zé)人、安徽省考古所教授張敬國(guó)說(shuō)，該遺址位于安徽省含山縣銅閘鎮(zhèn)凌家灘自然村，是距今5 300年至5 500年規(guī)模較大的新石器晚期的聚落遺址，發(fā)現(xiàn)“玉豬”的地方位于祭壇附近的墓葬區(qū)，玉豬的形象是一頭野豬，全長(zhǎng)72 cm，重達(dá)88 kg，玉石豬的嘴、鼻孔、眼、耳俱全，并有一對(duì)獠牙，形態(tài)十分逼真。安徽省文物考古研究所所長(zhǎng)楊立新指出，這是目前中國(guó)新石器時(shí)代發(fā)現(xiàn)個(gè)頭最大、重量最重、年代最早的“玉豬”，是中國(guó)考古史上一次重大發(fā)現(xiàn)，堪稱“中國(guó)第一玉豬”。

顯然，與豬有關(guān)的崇拜現(xiàn)象，南北情形如同一轍。而南北方出現(xiàn)大量的葬豬現(xiàn)象，除了其在實(shí)體生活中占有重要地位外，在人們的精神生活方面，也有著無(wú)法取代的地位，意味著豬成為當(dāng)時(shí)人們溝通生死之間的重要媒介，早期原始宗教文化的主要載體。

[1] 李有恒，韓德芬．廣西桂林甑皮巖遺址動(dòng)物群．古脊椎動(dòng)物與古人類[J]．1978，（16）4．

[2] 袁靖.論中國(guó)新石器時(shí)代居民獲取肉食資源的方式．考古學(xué)報(bào)[J]．1999（1）：1-22．

[3] 浙江文管會(huì)、浙江省博物館．河姆渡發(fā)現(xiàn)原始社會(huì)重要遺址．文物[J]．1976（8）：6．

[4] 浙江博物館自然組．河姆渡遺址動(dòng)植物遺存的研究．考古學(xué)報(bào)[J]．1978（1）．

[5] 袁靖，宋建．上海市馬橋遺址出土動(dòng)物骨骼的初步研究．考古學(xué)報(bào)[J]．1997（2）．

[6] 黃象洪、曹克清．崧澤遺址中的人類和動(dòng)物遺骸∥上海文物保管委員會(huì)．崧澤[M]．文物出版社，1987，114．

[7] 吳建民．龍南新石器時(shí)代遺址出土動(dòng)物遺骸的初步鑒定．東南文化[J]．1991（3、4）．

[8] 袁靖、宋建．上海市馬橋遺址出土動(dòng)物骨骼的初步研究．考古學(xué)報(bào)[J]．1997（2）．

[9] 黃象洪．上海馬橋、嵩澤新石器時(shí)代遺址中的動(dòng)物遺?。偶棺祫?dòng)物和古人類[J]．1978（1）．

[10] 袁靖、宋建．上海市馬橋遺址出土動(dòng)物骨骼的初步研究．考古學(xué)報(bào)[J]．1997（2）．

[11] 祁國(guó)琴．福建閩侯曇石山新石器時(shí)代遺址中出土的獸骨．古脊椎動(dòng)物與古人類[J]．1977（4）．

[12] 張永新．云南新石器時(shí)代的家畜∥云南省博物館編．云南人類起源與史前文化[M]．云南人民出版社，1991．